陳益

周末的夜晚，我應(yīng)邀去城郊酒店參加一次廚藝大賽的頒獎(jiǎng)會(huì)。與會(huì)的一百多位廚師、評(píng)委、嘉賓以及趕來祝賀的演員，足足擺了三十余桌。整晚最為引人注目的是大賽組委會(huì)隆重宣布獲獎(jiǎng)名單的時(shí)刻，那一串串名字我?guī)缀醵疾徽J(rèn)識(shí)，但依然認(rèn)真地聽著。獲銅獎(jiǎng)的四十余人，獲銀獎(jiǎng)的三十余人，獲金獎(jiǎng)的二十余人。我正為人數(shù)之多感到詫異，組委會(huì)又宣布了最高等級(jí)——特金獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)?wù)呤嗣麊?。坐在我身邊的一位長者淡淡地笑道，每個(gè)廚師都有獎(jiǎng)啊。

我明白，要舉辦這種半官方的賽事，籌集經(jīng)費(fèi)不易，協(xié)調(diào)各方面的關(guān)系更難。主辦者既要積極爭取食材和調(diào)味料商家的贊助支持，又要盡可能多地吸引廚師報(bào)名；既要落實(shí)條件合適的比賽場所，又要得到政府有關(guān)部門的認(rèn)可，使廚師們能根據(jù)獲獎(jiǎng)等級(jí)獲得適當(dāng)?shù)穆毞Q晉級(jí)。在這種情況下，努力做到各方利益均沾，“一碗水端平”，就成為不二良策。只是，金獎(jiǎng)、特金獎(jiǎng)設(shè)了這么多，是否意味著賽事的含金量下降？

坐在頒獎(jiǎng)會(huì)場，我不由得陷入沉思。

中國的烹飪傳統(tǒng)高度藝術(shù)化。在千百年來的發(fā)展中，一代又一代廚師不必完全嚴(yán)格根據(jù)菜譜操作，每一道菜品都可能在原有的基礎(chǔ)上發(fā)展變化，以適應(yīng)不同地區(qū)、季節(jié)、食客、場合的需要。比如冬季菜點(diǎn)口味宜重，夏天則應(yīng)清淡些。調(diào)味品中，江南的廚師十分重視糖，川湘廚師則從來不會(huì)忽視辣椒。美味的訣竅在調(diào)和，要讓食物的本味與配料、輔料、調(diào)料互相交織，互相補(bǔ)充，互相滲透，你中有我，我中有你。這樣的烹飪方式，不僅難以精確計(jì)量用量，還需要火候與時(shí)間配合，稍一疏忽，就不是想要的那個(gè)滋味了。何況即使是同一道菜，不同口味的人也可能褒貶不一。

正因如此，烹飪界在長期實(shí)踐中，確立了色、香、味、形的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。事實(shí)上，菜品的色澤、香氣、口味和造型，往往仁者見仁、智者見智。這些年我結(jié)識(shí)了不少廚師，其中一位朋友祖孫三代都是特級(jí)廚師，而他則擁有“全能大師”“一代宗師”“名人堂尊師”“元老級(jí)烹飪大師”“終身成就獎(jiǎng)獲得者”等榮譽(yù)。耄耋之年，他仍然不愿放棄對(duì)榮譽(yù)的追求，四處競技；這次廚藝大賽的選手，有很多就是他的徒子徒孫。這無可非議，然而我真不知道，漢語中表示技藝巔峰的名詞幾乎已被一網(wǎng)打盡了，在大師、宗師、尊師之上，還會(huì)出現(xiàn)怎樣的譽(yù)稱？譽(yù)稱的天花板在哪里？

人無疑是需要榮譽(yù)的，榮譽(yù)是對(duì)個(gè)人進(jìn)步、社團(tuán)發(fā)展的褒獎(jiǎng)與激勵(lì)。但虛名假譽(yù)的過度包裝，卻充滿了負(fù)能量。君不見網(wǎng)絡(luò)上某些賽事廣告層出不窮，什么一等獎(jiǎng)、特等獎(jiǎng)、國際金獎(jiǎng)，用以迎合人們膨脹的虛榮心。但要想獲獎(jiǎng)，必須大把砸錢，且不怕砸得冤枉。殊不知，真正夠格的獎(jiǎng)項(xiàng)是金錢買不來的。

我無意褒貶廚師的譽(yù)稱，卻很想對(duì)頒發(fā)譽(yù)稱的有關(guān)單位說一句：譽(yù)稱并非夏天的涼帽，萬勿流于功利，隨手亂發(fā)。舉一個(gè)小小的例子：前些時(shí)候，為評(píng)選一項(xiàng)江南傳統(tǒng)湯面制作技藝的“非遺”傳承人，某飯店有四位青年廚師積極報(bào)名。四個(gè)廚師均已從業(yè)二十余年，一個(gè)擅長紅湯，一個(gè)擅長白湯，一個(gè)擅長面澆頭，一個(gè)擅長掌控面條。待他們自我介紹后，在場的評(píng)委都忍不住笑了。他們各擅所長，但必須四人組合才能完成一份湯面，將他們彼此分開，誰還有理由擔(dān)當(dāng)“非遺”傳承人？廚師天經(jīng)地義該有譽(yù)稱，但認(rèn)真掌握烹飪技藝的精髓，比拿到一份譽(yù)稱重要得多，不是嗎？

【原載《群言》】

插圖 ／ 廚王爭霸 ／ 佚 名