李 娜，李宛蓉，張 莉

（齊齊哈爾大學(xué)，黑龍江 齊齊哈爾 161006）

1 英國(guó)茶文化的形成過(guò)程

1.1 茶葉進(jìn)入英國(guó)社會(huì)

茶不是歐洲的原生植物，在16世紀(jì)之前，茶在歐洲鮮為人知。據(jù)資料來(lái)看，茶在1610年第一次抵達(dá)阿姆斯特丹，17世紀(jì)30年代抵達(dá)法國(guó)，1657年抵達(dá)英國(guó)。當(dāng)前得到普遍認(rèn)可的觀點(diǎn)認(rèn)為，一位名為約凡·巴第斯塔·萊姆奇歐（G.B.Ramusio）的意大利人是對(duì)茶做出最早了解的歐洲人，在這位意大利人撰寫(xiě)的《航海與旅行》中，對(duì)中國(guó)茶的產(chǎn)地、使用方法、功用等做出了一些簡(jiǎn)單的記錄。第一個(gè)喝到茶的歐洲人則是來(lái)自于葡萄牙名為加斯波爾·達(dá)·克羅茲（Gaspar da Cruz）的教父，在他撰寫(xiě)的《中國(guó)志》中，描述了他在中國(guó)的見(jiàn)聞，對(duì)中國(guó)茶以及中國(guó)茶俗的描寫(xiě)是這些見(jiàn)聞中重要的組成部分[1]。隨著歐洲航海殖民運(yùn)動(dòng)的開(kāi)始，17世紀(jì)初期，荷蘭人開(kāi)始將茶運(yùn)往歐洲，在此過(guò)程中，東印度公司發(fā)揮出了重要作用。由此可見(jiàn)，荷蘭成為了歐洲地區(qū)飲茶之風(fēng)與茶文化發(fā)展的起源之地，而荷蘭茶文化的發(fā)展，也影響著整個(gè)歐洲對(duì)茶的了解與認(rèn)知以及歐洲地區(qū)茶文化的發(fā)展。

關(guān)于茶進(jìn)入英國(guó)社會(huì)的時(shí)間具有多種說(shuō)法，大多數(shù)學(xué)者都認(rèn)為這一時(shí)間為17世紀(jì)上半葉。1657年，英國(guó)的托馬斯·加威（Thomas Garway）在銷售茶葉的過(guò)程中以宣傳茶葉功效作為營(yíng)銷手段，茶葉開(kāi)始獲得更多英國(guó)社會(huì)大眾的關(guān)注。由此可見(jiàn)，茶葉被英國(guó)社會(huì)大眾所接受，從英國(guó)社會(huì)大眾對(duì)茶葉醫(yī)用價(jià)值做出了解與認(rèn)可開(kāi)始。茶葉進(jìn)口量的激增以及茶葉價(jià)格的下降，發(fā)生于18世紀(jì)30年代，而這也讓茶葉進(jìn)入了英國(guó)社會(huì)的尋常百姓家，成為了英國(guó)社會(huì)大眾日常飲品之一。英國(guó)的喬治·斯湯頓（George Staunton）爵士在18世紀(jì)末期對(duì)英國(guó)社會(huì)的茶消費(fèi)量做出了估計(jì)，他認(rèn)為包含英國(guó)社會(huì)各個(gè)基層、各個(gè)年齡段在內(nèi)的社會(huì)大眾，每年人均茶葉消費(fèi)量在1磅以上。而事實(shí)上，英國(guó)官方公布的茶葉進(jìn)口量已經(jīng)達(dá)到了人均兩磅，這一數(shù)據(jù)并不包括與之?dāng)?shù)量相近的走私茶葉數(shù)量[2]。由此可見(jiàn)，從這一時(shí)期開(kāi)始，英國(guó)對(duì)茶葉的進(jìn)口量激增，社會(huì)大眾的飲茶需求旺盛，飲茶之風(fēng)在社會(huì)各個(gè)基層蔓延開(kāi)來(lái)，成為了英國(guó)飲食文化中不可或缺的組成部分。當(dāng)然，茶對(duì)英國(guó)社會(huì)文化的影響不僅體現(xiàn)在飲食文化方面，而且也廣泛的體現(xiàn)在其他層面。

在不長(zhǎng)的時(shí)間中，茶葉向英國(guó)社會(huì)的大量涌入受到了多種因素的影響，例如，拿破侖戰(zhàn)爭(zhēng)的終止、船舶業(yè)的突破性發(fā)展、東印度公司對(duì)華貿(mào)易壟斷的結(jié)束等。在18世紀(jì)初期，造船技術(shù)得到了飛速的發(fā)展，這不僅提升了海洋航運(yùn)的能力、安全性，而且也進(jìn)一步降低了長(zhǎng)途航運(yùn)的成本、提升了長(zhǎng)途航運(yùn)的利潤(rùn)，再加上地圖的持續(xù)完善，許多海運(yùn)航線都應(yīng)運(yùn)而生。從海洋航運(yùn)貿(mào)易的投資來(lái)看，包括英國(guó)在內(nèi)的許多西方國(guó)家中的貿(mào)易公司都在尋求能夠獲得更高利潤(rùn)的業(yè)務(wù)，而英格蘭銀行等金融機(jī)構(gòu)對(duì)相關(guān)業(yè)務(wù)的資助，也為茶貿(mào)易的迅速發(fā)展提供了良好的條件。

1.2 英國(guó)茶文化與其他飲品文化的碰撞

茶葉進(jìn)入英國(guó)社會(huì)之后，茶文化不可避免的與英國(guó)社會(huì)其他的飲品文化產(chǎn)生碰撞，在此過(guò)程中，茶文化逐漸成為英國(guó)社會(huì)飲品主流文化中的重要構(gòu)成，并對(duì)英國(guó)社會(huì)文化體系中的其他要素產(chǎn)生著廣泛影響。茶文化與其他飲品文化產(chǎn)生碰撞的過(guò)程，也是茶文化得到英國(guó)社會(huì)大眾認(rèn)可、融入英國(guó)社會(huì)文化的過(guò)程。

從英國(guó)茶文化與酒文化的碰撞來(lái)看，雖然英國(guó)的酒文化具有更長(zhǎng)的發(fā)展歷史，但是從社會(huì)生產(chǎn)、發(fā)展方面來(lái)看，茶文化呈現(xiàn)出了更為明顯的優(yōu)勢(shì)。具體而言，在社會(huì)生產(chǎn)過(guò)程中，麥芽酒、啤酒是工人在生產(chǎn)實(shí)踐獲得卡路里的重要來(lái)源，飲酒習(xí)慣在工人群體中廣泛存在。在工業(yè)化水平較低的社會(huì)背景下，雖然飲酒會(huì)導(dǎo)致工人勞動(dòng)能力下降，但是卻也不會(huì)對(duì)其生命以及生產(chǎn)產(chǎn)生過(guò)大的威脅。然而，工業(yè)革命的深化暴露出了工人群體飲酒習(xí)慣具有的弊端，工業(yè)化生產(chǎn)對(duì)工人群體的勞動(dòng)技巧提出了更高的要求，為了適應(yīng)精細(xì)化的生產(chǎn)流程與生產(chǎn)工藝，飲酒這種會(huì)麻痹工人神經(jīng)的行為自然會(huì)產(chǎn)生很多危險(xiǎn)因素。如何在獲取能量的過(guò)程中而又有效的規(guī)避這些風(fēng)險(xiǎn)，成為了新時(shí)代、新的社會(huì)生產(chǎn)需求為工人群體飲食習(xí)慣提出的新問(wèn)題。毫無(wú)疑問(wèn)，當(dāng)茶進(jìn)入英國(guó)社會(huì)并越來(lái)越被社會(huì)大眾所廣泛接受時(shí)，茶成為了酒的良好替代品之一。相對(duì)于酒而言，飲茶不僅不會(huì)為生產(chǎn)過(guò)程增加安全風(fēng)險(xiǎn)，而且能夠提神醒腦、幫助工人群體集中注意力，進(jìn)而促使他們更為全神貫注的投入到生產(chǎn)工作當(dāng)中。由此可見(jiàn)，隨著英國(guó)茶文化的發(fā)展，茶文化與酒文化之間的交鋒不可避免，在此過(guò)程中，一些飲酒場(chǎng)景逐漸被飲茶場(chǎng)景所替代，這既讓茶以及茶文化的受眾得到了進(jìn)一步的拓展，促使茶與茶文化在英國(guó)社會(huì)中的影響力得到了進(jìn)一步的強(qiáng)化，也為英國(guó)茶文化的逐漸成熟奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)[3]。

從英國(guó)茶文化與咖啡文化的碰撞來(lái)看，隨著英國(guó)社會(huì)大眾對(duì)茶日益著迷，公共飲茶場(chǎng)所成為了社會(huì)大眾在飲茶活動(dòng)中的重要需求，在此背景下，作為英國(guó)飲品文化中重要構(gòu)成的咖啡店，成為了提供茶飲服務(wù)的場(chǎng)所之一，這也讓英國(guó)茶文化與咖啡文化之間的交互與碰撞呈現(xiàn)出了必然性。在1660～1720年之間，咖啡店中的茶飲服務(wù)十分火爆，這讓咖啡店與茶飲在英國(guó)社會(huì)發(fā)展中共同發(fā)揮出了不容忽視的作用。例如，英格蘭銀行、勞埃德保險(xiǎn)公司都是在咖啡店和茶館中成立，基督教傳教運(yùn)動(dòng)也將咖啡店與茶店作為重要場(chǎng)所。由此可見(jiàn)，在茶文化與咖啡文化的交融中，飲茶成為了英國(guó)各階層社會(huì)大眾在交流溝通中的重要習(xí)慣，飲茶場(chǎng)所則成為了產(chǎn)生創(chuàng)意以及做出決策的中心。在19世紀(jì)初期，咖啡在英國(guó)飲品中的地位呈現(xiàn)出了下降趨勢(shì)，然而，茶葉銷售量仍舊居高不下。在咖啡館數(shù)量減少的背景下，英國(guó)社會(huì)大眾旺盛的飲茶需求無(wú)法在咖啡館中得到滿足，在這樣的背景下，休閑公園逐漸成為英國(guó)各個(gè)階層社會(huì)大眾喝茶聊天的重要場(chǎng)所，這則讓飲茶場(chǎng)所得到了拓展，而這種飲茶場(chǎng)所的發(fā)展趨勢(shì)，也在一定程度上證明了茶飲以及飲茶活動(dòng)開(kāi)始成為英國(guó)餐飲文化中最受歡迎的組成部分。

1.3 英式茶文化特色

當(dāng)茶深入英國(guó)社會(huì)尋常百姓家之后，茶對(duì)英國(guó)社會(huì)文化也帶來(lái)了深刻的影響，這則促使英式茶道文化得以形成并呈現(xiàn)出了帶有英國(guó)社會(huì)文化色彩的特色。

對(duì)于英國(guó)社會(huì)大眾而言，茶葉出現(xiàn)之前的接人待客大多使用酒精飲料，茶的出現(xiàn)則逐漸替代了酒精飲料在英國(guó)社會(huì)友誼文化中的地位，特別是對(duì)于中產(chǎn)家庭中的女性群體而言，這種溫和的飲品更是能夠彰顯出良好的教養(yǎng)與高雅的審美。特魯布里奇夫人（Lady Troubridge）在她所著的兩卷本《禮儀之書(shū)》（Book of Etiquette，1926）中，用一章的篇幅介紹飲茶和下午茶派對(duì)時(shí)應(yīng)該注意的禮節(jié)：“客人們可能?chē)蓝?，或者女主人可能在眾人的椅子旁邊放一個(gè)小茶幾或凳子，用以放置茶杯和小茶盤(pán)……有時(shí)候需要提供小塊茶布，但一般來(lái)說(shuō)沒(méi)有必要。如果有果醬的話，則需要提供切點(diǎn)心用的茶刀（銀質(zhì)或鍍銀的小刀）?！庇纱丝梢?jiàn)，英國(guó)的茶文化在發(fā)展過(guò)程中與本土禮儀文化實(shí)現(xiàn)了緊密的融合。在飲茶以及以茶待客的過(guò)程中，主人的禮儀言行舉止以及茶具的使用等，都能夠從細(xì)節(jié)之處反映出主人具有的教養(yǎng)與階級(jí)，也正因?yàn)槿绱?，即便是?lái)自普通家庭的社會(huì)大眾，也十分注意在茶事活動(dòng)中遵守飲茶禮儀以彰顯自身修養(yǎng)[4]。

相較于中國(guó)茶文化或者日本茶道文化而言，雖然英國(guó)茶文化發(fā)展時(shí)間更短且內(nèi)涵不夠深厚，但是在茶文化與英國(guó)本土文化得以深度融合之后，這種茶文化也成為一種英國(guó)社會(huì)大眾廣泛追求的藝術(shù)境界。具體而言，對(duì)茶的沖泡與品鑒，是茶文化最基本的組成部分。從英國(guó)茶文化對(duì)茶具的選擇來(lái)看，傳統(tǒng)的英國(guó)茶具呈現(xiàn)出了高貴優(yōu)雅的特點(diǎn)，茶杯多鑲有金邊且繪有花卉圖案，這種茶具已經(jīng)成為了英國(guó)茶文化中極具代表性的形象。在這種茶具之外，英國(guó)茶具還包括濾匙、糖罐、奶盅瓶、茶匙、點(diǎn)心盤(pán)、刀叉等。值得一提的是，在英國(guó)茶文化發(fā)展初期，中國(guó)茶具受到了英國(guó)社會(huì)大眾的廣泛喜愛(ài)，無(wú)論是宮廷還是民間，都將中國(guó)茶具視為正宗，并將其作為尊貴的象征。隨著時(shí)間的遷移，承載著英國(guó)審美文化的茶具逐漸替代了價(jià)格高昂的中國(guó)茶具，這一過(guò)程也體現(xiàn)出了英國(guó)社會(huì)文化對(duì)英國(guó)茶文化發(fā)展帶來(lái)的影響。在茶葉的沖泡方面，英國(guó)茶事活動(dòng)同樣展現(xiàn)出了與中國(guó)茶事活動(dòng)明顯不同的內(nèi)容，其中，在茶中增加牛奶和糖的做法則是這些內(nèi)容中極具代表性的部分。另外，在正式的茶事活動(dòng)中，英國(guó)茶文化還具有規(guī)范的禮儀要求，例如，傳統(tǒng)的下午茶對(duì)飲茶時(shí)間、著裝、沖泡以及食用禮儀等都提出了明確的要求，相對(duì)于中國(guó)茶文化崇尚自然恬靜的飲茶氛圍不同，在英國(guó)傳統(tǒng)的下午茶中，英國(guó)社會(huì)大眾更喜歡營(yíng)造典雅、高貴的飲茶氛圍，并將飲茶作為彰顯自身社交能力、個(gè)人修養(yǎng)的重要方式。

2 英國(guó)茶文化的嬗變

在英國(guó)茶文化的形成與發(fā)展過(guò)程中，茶文化的嬗變反映著英國(guó)社會(huì)對(duì)茶葉以及飲茶習(xí)慣不同的認(rèn)同與接受程度，也反映著茶文化與英國(guó)本土文化之間的互動(dòng)。具體而言，英國(guó)茶文化的嬗變主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)層面。

2.1 從藥用到飲用

茶葉進(jìn)入英國(guó)以及英國(guó)社會(huì)大眾對(duì)茶葉的認(rèn)知過(guò)程，呈現(xiàn)出了以藥用功能為始的特點(diǎn)，即英國(guó)社會(huì)對(duì)茶葉的肯定，起源于茶葉具有的藥用價(jià)值。在這一過(guò)程中，許多人都對(duì)茶葉的藥用功能做出了宣傳，例如，16世紀(jì)的意大利作家波特羅（Geiovamni Botero）以及17世紀(jì)荷蘭博士邦特庫(kù)（Cornelius Bontekoe）都曾對(duì)茶葉對(duì)人體健康乃至社會(huì)發(fā)展的益處做出了闡述，特別是邦特庫(kù)，更是推薦人們能夠大量飲茶，以獲得更好的記憶力、精神狀態(tài)以及修養(yǎng)。在對(duì)英國(guó)茶文化進(jìn)行分析的過(guò)程中也可以發(fā)現(xiàn)，在茶葉的營(yíng)銷中，茶葉的藥用價(jià)值是重要的營(yíng)銷噱頭，托馬斯·加威（Thomas Garway）在茶葉海報(bào)上對(duì)茶葉具有的14種藥用功能進(jìn)行了呈現(xiàn)，這個(gè)營(yíng)銷過(guò)程同時(shí)也是對(duì)茶葉藥用價(jià)值進(jìn)行普及宣傳的過(guò)程。在這樣的背景下，藥用價(jià)值較高成為了英國(guó)社會(huì)大眾對(duì)茶葉形成的深刻印象。然而，從藥用到飲用的轉(zhuǎn)變并沒(méi)有一帆風(fēng)順，英國(guó)社會(huì)中反對(duì)飲茶的人認(rèn)為關(guān)于茶葉藥用功能的宣傳沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，并且列舉了飲茶對(duì)身體健康產(chǎn)生的消極影響，如壞血病、牙齒疾病等[5]。當(dāng)然，從事實(shí)上來(lái)看，這種責(zé)難也缺乏科學(xué)支撐。相對(duì)于這些責(zé)難帶來(lái)的消極影響而言，英國(guó)社會(huì)大眾更為真切的體驗(yàn)到了飲茶為自身帶來(lái)的生理享受與精神享受，這種來(lái)自于茶葉的獨(dú)特魅力展現(xiàn)出了強(qiáng)大的感染力與傳播力，促使茶葉在各個(gè)階級(jí)的日常生活中推廣開(kāi)來(lái)，并形成了大量的茶葉消費(fèi)群體與日益旺盛的茶葉消費(fèi)需求。在市場(chǎng)需求、經(jīng)濟(jì)利益等因素的驅(qū)動(dòng)下，英國(guó)茶葉進(jìn)口量持續(xù)提升、海外茶源地也不斷拓展，這又為茶葉在英國(guó)社會(huì)中的進(jìn)一步推廣與普及創(chuàng)造了條件。顯然，從藥用到飲用的過(guò)程，反映出了英國(guó)社會(huì)對(duì)茶葉認(rèn)可度、接受度不斷強(qiáng)化的過(guò)程，也為英國(guó)茶文化的繁榮發(fā)展夯實(shí)了基礎(chǔ)。

2.2 從宮廷到民間

在英國(guó)社會(huì)中，茶葉的推廣與普及呈現(xiàn)出了從宮廷到民間的發(fā)展特點(diǎn)，而受到階級(jí)差異的影響，宮廷茶文化與民間茶文化也呈現(xiàn)出了一定的差異。其中，被稱為“紅茶皇后”的凱瑟琳公主嫁給查理二世，這成為了茶葉在英國(guó)宮廷中得以推廣的開(kāi)端?？松諏?duì)茶進(jìn)行推廣的動(dòng)機(jī)，則是因?yàn)椴栊詼睾停軌蚋玫娘@示宮廷貴族修養(yǎng)。關(guān)于凱瑟琳引領(lǐng)的英國(guó)皇室飲茶風(fēng)潮有很多傳說(shuō)，如著名的“紅茶失竊案”等，這些傳說(shuō)也證明了凱瑟琳在英國(guó)宮廷茶文化發(fā)展中發(fā)揮的重要作用。逐漸，飲茶成為了英國(guó)宮廷體驗(yàn)東方風(fēng)情的重要方式，也成為了他們奢侈生活中不可或缺的組成部分。如瑪麗二世與安妮女王熱衷于舉辦茶會(huì)，并在飲茶環(huán)境的打造、中國(guó)茶具的使用方面十分講究。貝德福德公爵的妻子安娜，則對(duì)奉茶禮儀進(jìn)行了革新，也正是因?yàn)橐圆璐偷奈幕_(kāi)始出現(xiàn)，茶葉才逐漸從上層社會(huì)走入民間。在茶葉具有的魅力之外，民間對(duì)宮廷生活的模仿也是茶葉能夠迅速?gòu)膶m廷走向民間的重要原因，上層社會(huì)對(duì)茶葉的喜好，促使英國(guó)民間掀起了飲茶的風(fēng)潮，這讓飲茶成為了高貴、典雅的象征。當(dāng)然，高昂的茶葉價(jià)值仍舊讓許多社會(huì)大眾對(duì)茶葉望而卻步，直到維多利亞女王時(shí)期，英國(guó)殖民貿(mào)易得到了快速發(fā)展，茶葉進(jìn)口關(guān)稅持續(xù)降低，來(lái)自東方的茶葉才逐漸從奢侈品發(fā)展為親民飲品，并對(duì)英國(guó)社會(huì)大眾飲食結(jié)構(gòu)帶來(lái)了深刻影響。

2.3 從舶來(lái)品到民族性格

對(duì)于英國(guó)社會(huì)而言，茶葉是來(lái)自于東方的舶來(lái)品，而隨著英國(guó)茶文化的嬗變，茶文化與英國(guó)社會(huì)文化之間產(chǎn)生了深刻的互動(dòng)，并成為體現(xiàn)英國(guó)民族性格的重要載體。從茶葉深入英國(guó)社會(huì)以及英國(guó)茶文化的發(fā)展過(guò)程中可以看出，英國(guó)茶葉受眾對(duì)東方茶文化進(jìn)行了本土化的變革，在將茶葉以及飲茶習(xí)慣納入社會(huì)生活結(jié)構(gòu)之后，英國(guó)社會(huì)大眾還圍繞茶文化打造了豐富的精神文化生活，如茶舞會(huì)、茶繪畫(huà)等。與此同時(shí)，個(gè)人與家庭是英國(guó)茶文化發(fā)展的重要單位，飲茶更多是一種個(gè)人行為，是維系家庭成員關(guān)系的重要紐帶，因此，英國(guó)茶文化重視滿足家庭與個(gè)人生活所需，這種特點(diǎn)與英國(guó)個(gè)人主義價(jià)值觀向契合，呈現(xiàn)出了內(nèi)斂、安靜、獨(dú)立、注重個(gè)人利益的精神特質(zhì)。另外，英國(guó)社會(huì)也尊重飲茶傳統(tǒng)與規(guī)則，將其作為展現(xiàn)個(gè)人涵養(yǎng)的方式，這則體現(xiàn)出了英國(guó)社會(huì)認(rèn)真、保守以及追求體面的特征[6]。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，從茶葉進(jìn)入英國(guó)社會(huì)，英國(guó)茶文化經(jīng)歷了較長(zhǎng)時(shí)期的發(fā)展，并在與英國(guó)本土文化的互動(dòng)中展現(xiàn)出了鮮明特點(diǎn)，由此可見(jiàn)，英國(guó)茶文化的形成過(guò)程，同時(shí)也是東西方文化進(jìn)行碰撞的過(guò)程，而英國(guó)社會(huì)對(duì)茶文化的吸收特別是英國(guó)茶文化的本土化發(fā)展，則讓英國(guó)社會(huì)文化得到了進(jìn)一步的豐富。