◎劉 娜，朱麗香

（中國檢驗檢疫科學(xué)研究院綜合檢測中心，北京 100124）

我國是一個農(nóng)業(yè)大國，也是各類農(nóng)藥的消耗大國。長期使用以殺蟲劑為代表的藥物，不但會給人類和牲畜帶來危險，還會影響整個生態(tài)系統(tǒng)，甚至對生態(tài)系統(tǒng)造成巨大損害[1]。蔬菜和果蔬中農(nóng)藥的殘留量一直是司空見慣的問題，隨著人們生活水平的提高，蔬菜和瓜果的消耗量越來越大，其產(chǎn)品品質(zhì)和安全性也越來越受到人們的重視。同時，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)對果蔬產(chǎn)品的質(zhì)量和安全也開始了更加嚴(yán)格的監(jiān)管。為了營造良好的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全條件，必須將果蔬等作物的農(nóng)藥殘留量納入監(jiān)管調(diào)查范圍，并對有關(guān)的農(nóng)藥殘留量進(jìn)行細(xì)致分析，保證消費(fèi)者能夠吃到放心食物。

1 蔬菜和水果中農(nóng)藥殘留檢測的必要性

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們越來越重視高品質(zhì)的健康生活，農(nóng)產(chǎn)品的安全問題也越來越受大眾關(guān)注。蔬菜和水果容易受各種病蟲害影響導(dǎo)致產(chǎn)量下降，進(jìn)而造成農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益下降，所以農(nóng)民會在果蔬生產(chǎn)中噴灑殺蟲劑等農(nóng)藥來防治果蔬病蟲害。但是，在蔬菜和水果上噴灑農(nóng)藥，會產(chǎn)生一些農(nóng)藥殘留，進(jìn)而對人體健康產(chǎn)生一定的危害。因此，如何運(yùn)用科學(xué)手段對果蔬的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢驗，已成為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制的一項重要工作。如果有關(guān)單位發(fā)現(xiàn)蔬菜和水果中有過量的農(nóng)藥殘留，必須將其銷毀，避免流入市場，從根本上保障消費(fèi)者的食品健康權(quán)益。例如，1 mg 的有機(jī)磷殘留在水果和蔬菜中，被食用后就會引起中毒，過量的話甚至?xí)兄旅奈ｋU[2]。所以，在蔬菜和水果進(jìn)入市場前，有關(guān)單位必須對其進(jìn)行認(rèn)真、細(xì)致的分析，對農(nóng)藥殘留進(jìn)行準(zhǔn)確檢測，堅決杜絕存在安全隱患的果蔬因管理不當(dāng)而誤入市場，影響消費(fèi)者生命安全。在實際檢驗中，有關(guān)部門要主動到第一線，向農(nóng)戶了解農(nóng)藥的真正用途，明確農(nóng)藥的類別和使用情況。同時，要加強(qiáng)對農(nóng)藥使用的監(jiān)管，確保農(nóng)民合理用藥，防止濫用，從源頭杜絕食品安全隱患的發(fā)生。所以，大規(guī)模推廣標(biāo)準(zhǔn)化、綠色優(yōu)質(zhì)的果蔬，防止農(nóng)藥殘留超標(biāo)，確保果蔬具有更高的品質(zhì)已勢在必行。

2 蔬菜和水果中農(nóng)藥殘留檢測的質(zhì)量控制措施

2.1 規(guī)范農(nóng)藥使用

要嚴(yán)格控制市場上農(nóng)藥的銷售和使用，嚴(yán)禁使用高毒性、高殘留的農(nóng)藥，嚴(yán)禁在果蔬上施用不符合規(guī)定的農(nóng)藥，保證果蔬的品質(zhì)和安全性。要解決農(nóng)藥的問題，必須從根源入手，控制污染源，才能真正達(dá)到預(yù)期的良好效果[3]。要提高蔬菜水果生產(chǎn)過程的標(biāo)準(zhǔn)化，采用除了農(nóng)藥以外的其他方法防治害蟲或直接降低農(nóng)藥用量。對果蔬加工技術(shù)進(jìn)行持續(xù)革新，對果蔬農(nóng)戶進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，向農(nóng)戶進(jìn)行食品安全和食品衛(wèi)生知識的科普，促進(jìn)農(nóng)戶做到在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中科學(xué)、合理地施用農(nóng)藥。

2.2 做好抽樣準(zhǔn)備

負(fù)責(zé)蔬菜、水果的農(nóng)藥殘留量檢測和質(zhì)量檢測的工作人員，先要做好蔬菜、水果的取樣工作，這樣才能為后續(xù)的農(nóng)藥殘留檢測工作創(chuàng)造條件。取樣人員要具備相應(yīng)的技術(shù)與能力，而且要有一定的工作經(jīng)驗，并能在取樣前制定取樣計劃和方案，在工作中嚴(yán)格按計劃進(jìn)行取樣，對抽取的樣本做好保護(hù)措施，并對其進(jìn)行濃縮、分離、冷藏，以便日后檢驗。

2.3 提高檢測人員的工作水平

果蔬農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測工作需要專門的檢測技術(shù)人員進(jìn)行，而檢測技術(shù)人員的技術(shù)能力和綜合素質(zhì)直接關(guān)系到檢驗的質(zhì)量水平。因此，必須重視檢驗工作人員的工作能力，以確保能夠高效、高質(zhì)地進(jìn)行蔬菜水果的農(nóng)藥殘留檢測工作。由于蔬菜的農(nóng)藥殘留檢驗工作對檢測技術(shù)人員的技術(shù)能力和安全風(fēng)險意識有較高要求，所以必須定期對技術(shù)人員進(jìn)行相關(guān)的職業(yè)技能培訓(xùn)，使其掌握較為先進(jìn)的檢測技術(shù)方法，并在培訓(xùn)中樹立較高的責(zé)任意識。應(yīng)建立專門、完整的培訓(xùn)計劃，保證培訓(xùn)內(nèi)容完整，例如：檢測方法原理、檢測操作技能、檢測標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、質(zhì)量控制要求等[4]。培訓(xùn)結(jié)束后，要制定健全的考評體系，嚴(yán)格檢查員工是否能夠熟練地使用所學(xué)知識，并頒發(fā)相應(yīng)的合格證書。同時，要加強(qiáng)對檢測工作的監(jiān)管，采取現(xiàn)場觀察、模擬檢測等方法，保證檢測人員嚴(yán)格按相關(guān)程序和規(guī)范進(jìn)行蔬菜農(nóng)殘檢測工作，實現(xiàn)對農(nóng)藥檢測質(zhì)量的有效控制。

2.4 保證儀器質(zhì)量

在對果蔬農(nóng)殘的檢驗過程中，必須利用各種必要的儀器和器材，對其性能、質(zhì)量進(jìn)行控制，以便更好地開展果蔬農(nóng)藥殘留的檢驗。對所配備的儀器設(shè)備必須嚴(yán)格管理，定期進(jìn)行檢查、校核，保證其可以正常使用[5]。建立健全維護(hù)和維修體系，按時對儀器進(jìn)行維護(hù)、維修，及時發(fā)現(xiàn)并解決儀器設(shè)備存在的問題。同時，為了保證儀器的可靠性，還要記錄儀器的維護(hù)和檢驗報告等數(shù)據(jù)，實現(xiàn)對果蔬農(nóng)殘檢測質(zhì)量的有效控制。

2.5 科學(xué)選用檢測方法

針對不同種類的蔬菜和水果，需要采用多種不同的檢測手段，在進(jìn)行分析時，要結(jié)合具體情況，選用準(zhǔn)確度高、靈敏度高的檢測儀器。在配置檢驗儀器時，應(yīng)當(dāng)調(diào)試準(zhǔn)確，確保儀器精準(zhǔn)發(fā)揮最大效能，盡可能避免檢測錯誤的發(fā)生。

2.6 注重設(shè)施環(huán)境

影響蔬菜和水果農(nóng)藥殘留檢測的因素中，設(shè)施環(huán)境也是一個影響實際檢測的重要因素。在檢測蔬菜和水果中的農(nóng)藥殘留情況時，必須從待檢的角度對其性質(zhì)進(jìn)行剖析，對檢驗儀器進(jìn)行嚴(yán)格控制，按專用設(shè)備的使用條件開展檢測工作，并配備科學(xué)的設(shè)備。在正式檢驗之前，要確保檢測的周圍環(huán)境不受其他因素的干擾，確保設(shè)備和環(huán)境能夠具備對蔬菜和水果的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢驗的條件。可以對實驗室環(huán)境進(jìn)行詳細(xì)檢查，其中包括實驗室必須具備良好的電源設(shè)備、照明設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備，防止雜質(zhì)對實驗室的檢測品質(zhì)造成干擾，保證實驗室內(nèi)的環(huán)境和濕度[6]。在檢測期間，檢測技術(shù)人員必須對被檢物周圍的環(huán)境與相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行長時段跟蹤，一旦有一項指標(biāo)超過相應(yīng)的正常標(biāo)準(zhǔn)，就應(yīng)及時將其恢復(fù)到正常水平。在檢測過程中，最重要的就是保證實驗室的溫度和濕度。同時，實驗室也要配備專業(yè)的通風(fēng)設(shè)施、檢測藥劑和反應(yīng)試紙的分類柜，防止實驗室內(nèi)交叉混亂，并確保水果和蔬菜的農(nóng)藥不被殘留在實驗環(huán)境中。

2.7 檢查檢測材料

在對果蔬農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢驗時，需要大量的藥品和試劑。但是，市場上的檢測材料很難保證其品質(zhì)，所以必須在農(nóng)藥殘留的檢驗之前，對檢測材料進(jìn)行品質(zhì)控制，才能保證檢測結(jié)果更加準(zhǔn)確。從檢驗的實際需要入手，具體問題具體分析，選擇與被檢物品合適的檢驗材料。在選擇測試用的原材料時，要選擇信譽(yù)好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的材料。對于檢驗材料的很多信息，例如保質(zhì)期、合格證等都要進(jìn)行核對，確保檢測材料的品質(zhì)能夠與檢驗要求相符合。同時，要把檢測過程中的測試記錄留下備案，為下一步工作打好基礎(chǔ)。

2.8 標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)

在蔬菜和水果的農(nóng)藥殘留測定中，標(biāo)準(zhǔn)品是定量測定的主要依據(jù)，應(yīng)對其加強(qiáng)質(zhì)量控制，以保證其質(zhì)量和效力。在實際檢測中，根據(jù)蔬菜和水果的農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，選用合格的蔬菜水果，保證產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)，質(zhì)量穩(wěn)定，源頭可追溯。對用于蔬果的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢驗的合格品，必須進(jìn)行專門的標(biāo)記和計量追溯，嚴(yán)禁過期。標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)需要很高的環(huán)保性能，要存放在清潔、干燥的柜子里，防止變質(zhì)。另外，要定期、定時地檢驗標(biāo)準(zhǔn)品的狀況，精確地記錄檢驗結(jié)果。如有需要，可以采用實驗室間比對、儀器間比對和被檢物比對等手段，提高農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測精度。

2.9 重視檢測過程

在實際的農(nóng)藥殘留量測試中，檢驗者必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保檢驗工作的規(guī)范性。首先解凍混合試樣，將試樣的溶液進(jìn)行均勻混合，然后將試液進(jìn)行高速勻漿和過濾；在此基礎(chǔ)上，將過濾后的液體進(jìn)行混勻、分層靜置，并選取底層有用的組份進(jìn)行純化。在以上步驟中，檢測人員必須保證試樣溶液完全混合，并將溶解的液體搖晃均勻，再進(jìn)行下一步操作；在進(jìn)行純化時，檢測人員要使用氮?dú)獯党髅笾械膹U氣，防止試液飛灑。而且，在進(jìn)行溶液蒸發(fā)過程中，不能讓該溶液徹底干燥，必須在達(dá)到干燥的條件下進(jìn)行，這樣才能保證溶液的高效濃縮，防止樣品中的農(nóng)藥殘渣被破壞。

同時，要對果蔬中的農(nóng)藥殘留量進(jìn)行單一、多個檢驗和修正，以保證農(nóng)藥殘留量的測定過程中所使用的藥劑處于標(biāo)準(zhǔn)值，保證其檢驗的準(zhǔn)確度。特別是對不同批次的農(nóng)藥殘留量進(jìn)行檢測時，要對各批次的農(nóng)藥殘留量進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)測定和空白測定，以減少對農(nóng)藥殘留量的測量誤差。此外，在對不同種類的果蔬進(jìn)行殘留測定時，要對其進(jìn)行具體分類，并選取其中一類作為標(biāo)準(zhǔn)品。

2.10 核對檢測結(jié)果

在完成農(nóng)藥的試樣采集后，檢驗人員要進(jìn)行檢測結(jié)果的核對工作，進(jìn)而從總體上保證果蔬中農(nóng)藥殘留檢測工作的順利結(jié)束。不僅要對數(shù)據(jù)進(jìn)行細(xì)致的檢驗，確保數(shù)據(jù)的正確性，也要利用計算機(jī)進(jìn)行數(shù)字運(yùn)算，保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。在實際的數(shù)據(jù)采集與運(yùn)算時，要按照有關(guān)規(guī)范要求保留有效數(shù)字，以保證檢測結(jié)果的正確性。

在編制檢驗報表時，應(yīng)注重以下幾個方面：首先，按規(guī)范的格式填寫檢驗報表，保證檢驗結(jié)果與規(guī)定相符。其次，檢驗機(jī)構(gòu)在簽訂檢驗報告前，必須對報告的真實性進(jìn)行核實，確認(rèn)所提供的資料正確，如果檢測人員簽名，那么該檢驗報告真實性由簽字人負(fù)責(zé)。再次，在完成檢驗報表時，應(yīng)給填表人、審核人留出適當(dāng)?shù)男薷目臻g，以便以后進(jìn)行補(bǔ)充和修正。最后，在對蔬菜、水果的農(nóng)藥殘留量測試中，必須對檢驗過程中的所有數(shù)據(jù)進(jìn)行歸檔、分類，以便為以后查找數(shù)據(jù)、對比檢驗工作打下基礎(chǔ)。

3 結(jié)語

高質(zhì)量檢測可以檢驗蔬菜和水果中的農(nóng)藥殘留量，做好把關(guān)工作，為大眾提供更安全、更健康的食用農(nóng)產(chǎn)品。經(jīng)過多年的發(fā)展，國內(nèi)科研工作者的專業(yè)水平得到了不斷提高，農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)有了進(jìn)一步的發(fā)展，從而促進(jìn)了農(nóng)藥殘留檢測的質(zhì)量。各種農(nóng)藥的交叉應(yīng)用，不僅會對人體造成更大的傷害，而且也會加大檢測的工作量和難度。要想使果蔬中的農(nóng)藥殘值得到更好地檢驗，必須加強(qiáng)對工作人員的管理，采用科學(xué)的儀器和設(shè)備。在進(jìn)行測試時，要對試劑和材料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量管理，選擇正確的檢驗手段，并對有關(guān)的環(huán)境狀況進(jìn)行改進(jìn)，最終采取抽查等措施確保檢驗的有效性。通過科研工作的不斷積累，將科學(xué)理論和實際運(yùn)用有機(jī)地聯(lián)系起來，才能保障我們國家的糧食安全，降低殘留在蔬菜和水果中的農(nóng)藥對人體的危害。