◎朱玉霞，蔡華珍，杜慶飛，周 頔

（滁州學(xué)院 生物與食品工程學(xué)院，安徽 滁州 239099 ）

2015 年10 月，國家教育部、發(fā)展與改革委和財(cái)政部發(fā)布了《關(guān)于引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見》。食品科學(xué)與工程作為工科專業(yè)，培養(yǎng)具有較強(qiáng)的實(shí)踐和創(chuàng)新能力的應(yīng)用型人才是地方本科高校的重要任務(wù)[1]。食品行業(yè)與人們的生活和健康密切相關(guān)，關(guān)系著社會(huì)的和諧與穩(wěn)定。因此，食品工業(yè)被稱為人類的生命工業(yè)，在我國的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中占有重要的地位?？梢哉f，食品行業(yè)的專業(yè)人才培養(yǎng)是推動(dòng)我國食品工業(yè)發(fā)展的核心。

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，對食品科學(xué)與工程專業(yè)人才的培養(yǎng)要求也呈現(xiàn)出鮮明特征[2]：一方面，高校要根據(jù)人們生活水平和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新趨勢及新動(dòng)向，培養(yǎng)能夠從事地方食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新型食品人才；另一方面，新時(shí)代大學(xué)生的價(jià)值取向和發(fā)展興趣也發(fā)生了巨大變化。因此，高校在培養(yǎng)食品專業(yè)應(yīng)用型人才時(shí)，還要考慮大學(xué)生內(nèi)在的價(jià)值需求。對此，高校應(yīng)該結(jié)合當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需求，全面優(yōu)化食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)方案，采用新的教育理念，為食品行業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)的應(yīng)用型人才。

1 傳統(tǒng)課程導(dǎo)向下的食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系

1.1 傳統(tǒng)食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐課程體系設(shè)計(jì)原則

“課程導(dǎo)向”原則是傳統(tǒng)工科專業(yè)主要遵循的教學(xué)體系設(shè)計(jì)原則，主要是根據(jù)課程要求進(jìn)行相應(yīng)的資金投入、師資隊(duì)伍建設(shè)和辦學(xué)資源配置，通過教學(xué)管理機(jī)制對教學(xué)過程進(jìn)行監(jiān)督和評價(jià)，主要評價(jià)內(nèi)容是教師“教得怎么樣”，學(xué)生“學(xué)得怎么樣”。評價(jià)要注重專業(yè)知識的系統(tǒng)性，強(qiáng)調(diào)專業(yè)知識的內(nèi)容是否具備傳授條件，即以教學(xué)資源為主，重點(diǎn)關(guān)注學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)效果。

1.2 傳統(tǒng)食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系存在的問題

1.2.1 實(shí)踐教學(xué)缺乏互動(dòng)性

在傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)過程中，教師授課往往根據(jù)已編排設(shè)計(jì)好的教輔資料進(jìn)行教學(xué)，對理論課程的實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)多采取“知識+實(shí)驗(yàn)”的模式。首先，教師在理論課程中只講授與課本相關(guān)的理論知識。其次，設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)流程以教師為主導(dǎo)，內(nèi)容多聚焦現(xiàn)象的觀察，沒有對理論知識進(jìn)行實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證。再次，教學(xué)強(qiáng)調(diào)的理論知識與實(shí)驗(yàn)流程無法啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性思維，導(dǎo)致學(xué)生缺乏運(yùn)用所學(xué)知識解決實(shí)際問題的能力。最后，實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容沿用多年，沒有結(jié)合現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展更新教學(xué)內(nèi)容，與目前的食品行業(yè)發(fā)展趨勢脫節(jié)，導(dǎo)致學(xué)生被動(dòng)地接受課本知識，不能有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和學(xué)習(xí)熱情，不能有效解決教學(xué)中出現(xiàn)的實(shí)際問題。

1.2.2 校企合作機(jī)制缺乏有效性

盡管學(xué)校積極推進(jìn)了校企合作，但沒有建立與食品工業(yè)之間相互依存、協(xié)調(diào)發(fā)展的產(chǎn)學(xué)研機(jī)制。而如何構(gòu)建真正意義上的校企合作平臺，建立校企協(xié)同育人的產(chǎn)學(xué)研機(jī)制是食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)必須解決的現(xiàn)實(shí)難題。

基于上述傳統(tǒng)教學(xué)體系的弊端，滁州學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)通過引入成果導(dǎo)向教育（Outcome based education，OBE）理念。該理念以學(xué)生為主體，以學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向，通過持續(xù)改進(jìn)專業(yè)教學(xué)體系，制定出科學(xué)的專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，構(gòu)建科學(xué)的專業(yè)課程體系和課程大綱。這不僅能有效提高學(xué)生的專業(yè)理論基礎(chǔ)和實(shí)踐創(chuàng)新能力，還能使地方高等院校培養(yǎng)的食品科學(xué)與工程專業(yè)人才能夠有效滿足當(dāng)?shù)厥称沸袠I(yè)和社會(huì)發(fā)展的新需求。

2 基于OBE 理念的食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建

2.1 基于 OBE 理念的實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建思路

OBE 教育理念要求以行業(yè)需求為導(dǎo)向，制定人才培養(yǎng)目標(biāo)，而傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)體系課程建設(shè)是以知識架構(gòu)為導(dǎo)向，先基礎(chǔ)課程后專業(yè)課程，先理論知識后實(shí)踐訓(xùn)練，只重視辦學(xué)條件的投入和教學(xué)管理機(jī)制的改善[3]。OBE 教育理念則是針對畢業(yè)生的畢業(yè)要求、應(yīng)用能力、問題分析能力、研究能力、科技創(chuàng)新能力和社會(huì)適應(yīng)能力作為課程知識結(jié)構(gòu)，采用自上而下的原則進(jìn)行實(shí)踐課程體系設(shè)計(jì)，根據(jù)畢業(yè)生的社會(huì)發(fā)展期望來設(shè)計(jì)人才培養(yǎng)目標(biāo)，來設(shè)計(jì)課程體系和教學(xué)大綱的。OBE 教育理念充分體現(xiàn)了以學(xué)生發(fā)展為中心，優(yōu)化和完善人才培養(yǎng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保培養(yǎng)的食品科學(xué)與工程專業(yè)人才適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展需求。

2.2 建立“四維一體”的食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系

“四維一體”的實(shí)踐教學(xué)體系有利于學(xué)生將理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)緊密銜接，有利于學(xué)生綜合技能的提高，能為學(xué)生預(yù)留個(gè)性化發(fā)展和創(chuàng)新化發(fā)展的空間，能有效提升學(xué)生的綜合素質(zhì)與科學(xué)素養(yǎng)[4]。

2.2.1 人文素養(yǎng)與專業(yè)實(shí)踐并重

食品科學(xué)與工程專業(yè)不同于其它教育專業(yè)，關(guān)系到人類的健康和社會(huì)的和諧穩(wěn)定，因此，在人才培養(yǎng)方案中要開設(shè)入學(xué)教育、工程訓(xùn)練、食品機(jī)械基礎(chǔ)課程設(shè)計(jì)、食品原理課程設(shè)計(jì)、校內(nèi)產(chǎn)品開發(fā)實(shí)訓(xùn)等倫理與科學(xué)并重的教學(xué)內(nèi)容，旨在培養(yǎng)學(xué)生的人文素養(yǎng)和工程倫理及科學(xué)實(shí)踐能力。

2.2.2 加強(qiáng)食品科學(xué)與工程競賽的組織工作

食品科學(xué)與工程專業(yè)教師要積極鼓勵(lì)學(xué)生根據(jù)自己的價(jià)值觀和興趣自發(fā)組建專業(yè)學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)，積極參加綜合性工程競賽，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、設(shè)計(jì)試驗(yàn)、動(dòng)手試驗(yàn)、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析的能力，引導(dǎo)學(xué)生形成科學(xué)的思維方式，營造“以賽促學(xué)，以賽督教，以賽強(qiáng)建，以賽提效”比學(xué)趕超的學(xué)習(xí)氛圍，讓學(xué)生在競賽過程中提升分析與研究實(shí)際問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生解決食品行業(yè)復(fù)雜工程問題的能力。

2.2.3 鼓勵(lì)學(xué)生參與企業(yè)食品科研項(xiàng)目

食品科學(xué)與工程專業(yè)教師要積極鼓勵(lì)學(xué)生參與教師科研項(xiàng)目、實(shí)驗(yàn)室開放項(xiàng)目和食品企業(yè)項(xiàng)目，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生在實(shí)踐過程中發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、研究問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問題的能力。首先，教師可以對不同層次和不同年級的學(xué)生根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行等級劃分，引導(dǎo)學(xué)生形成科學(xué)的思維方式和創(chuàng)新意識，通過“問題導(dǎo)向、項(xiàng)目牽引、過程管控、激勵(lì)驅(qū)動(dòng)”等教學(xué)方式，培養(yǎng)學(xué)生的科技創(chuàng)新能力。其次，教師可以以問題為導(dǎo)向，進(jìn)行項(xiàng)目設(shè)計(jì)，建立一系列盡可能多的系統(tǒng)性項(xiàng)目群，使學(xué)生在探究項(xiàng)目的過程中強(qiáng)化知識的應(yīng)用能力。項(xiàng)目設(shè)計(jì)教師要做到幾下幾點(diǎn)：第一，項(xiàng)目分為常規(guī)性和創(chuàng)新性項(xiàng)目，教師要建立能力分層和激勵(lì)機(jī)制，創(chuàng)新性項(xiàng)目要有深度更要有技術(shù)性和可行性。第二，教師要引導(dǎo)學(xué)生良性競爭，加強(qiáng)對學(xué)生科研過程的管理，對取得重要成果的學(xué)生，給予適當(dāng)?shù)募?lì)，提高學(xué)生參與科研創(chuàng)新的主動(dòng)性。第三，項(xiàng)目評價(jià)指標(biāo)設(shè)置應(yīng)體現(xiàn)個(gè)性化和多元化的統(tǒng)一，評價(jià)內(nèi)容要指向?qū)W生的工程倫理、實(shí)踐態(tài)度、實(shí)踐成果質(zhì)量及成果分享能力等方面。

2.2.4 學(xué)校多角度參與食品企業(yè)實(shí)踐通道

為了提升學(xué)生社會(huì)適應(yīng)能力，打破學(xué)校與企業(yè)之間的藩籬，教師要充分抓好校內(nèi)校外、課內(nèi)課外教育的有機(jī)融合，縮小畢業(yè)生能力與社會(huì)需求的差距，打通高校與企業(yè)的人力資源通道。首先，通過校企聯(lián)合，與用人單位制定人才培養(yǎng)目標(biāo)和人才培養(yǎng)方案，形成產(chǎn)學(xué)研協(xié)同的工程教育聯(lián)合體，聯(lián)合培養(yǎng)具有食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的高校師資隊(duì)伍，共同開設(shè)具有食品工程應(yīng)用價(jià)值的實(shí)踐課程，共建食品工程創(chuàng)新實(shí)踐實(shí)驗(yàn)室和實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地，共建大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目和創(chuàng)新中心。學(xué)生可參與企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐與科研創(chuàng)新活動(dòng)，教師可參與產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目，同步加強(qiáng)師生的生產(chǎn)實(shí)踐和創(chuàng)新能力。其次，企業(yè)一方面可以幫助學(xué)校明確人才培養(yǎng)的目標(biāo)和方向，提高聯(lián)合培養(yǎng)學(xué)生的質(zhì)量；另一方面，學(xué)校可以為企業(yè)提供理論與技術(shù)指導(dǎo)，為企業(yè)輸送高素質(zhì)的專業(yè)人才，豐富企業(yè)人力資源，提高企業(yè)的研發(fā)能力與核心競爭力，從而實(shí)現(xiàn)校企的合作共贏，雙贏雙收。再次，通過產(chǎn)教融合，可以促進(jìn)高校教師積極參與企業(yè)的市場調(diào)研、產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)檢測、質(zhì)量控制甚至是市場營銷等環(huán)節(jié)，提高教師的知識應(yīng)用水平和實(shí)踐能力。最后，企業(yè)也可以全過程參與學(xué)生的培養(yǎng)，通過設(shè)置校外導(dǎo)師指導(dǎo)學(xué)生的畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)等綜合實(shí)踐課程，提高學(xué)生的工作能力和社會(huì)適應(yīng)能力。另外，畢業(yè)生在實(shí)習(xí)過程中可以根據(jù)自己的興趣和特長選擇在企業(yè)中的食品檢驗(yàn)員、食品分析員、食品生產(chǎn)員、食品安全員、食品研究員等不同崗位的工作，有效緩解社會(huì)就業(yè)壓力。

2.3 實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建的路徑

2.3.1 優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)課程內(nèi)容和教學(xué)方法

學(xué)校應(yīng)在深刻理解OBE 理念的條件下，通過調(diào)研，設(shè)計(jì)有利于培養(yǎng)學(xué)生解決復(fù)雜的食品工程問題能力的實(shí)踐教學(xué)課程體系和內(nèi)容，研究制定科學(xué)有效的教學(xué)措施，制定科學(xué)規(guī)范的考核方式。一方面，針對校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，可采用“知識+技能”的考試考查方式，以過程考核為重點(diǎn)，考查學(xué)生在人文、法律、倫理及科學(xué)技術(shù)等多個(gè)方面的實(shí)踐能力。另一方面，在校外實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，教師主要以探索企業(yè)和學(xué)校共同參與的評價(jià)模式和評價(jià)方法，以企業(yè)的評價(jià)為主、學(xué)校的評價(jià)為輔，有效衡量學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中表現(xiàn)出的解決實(shí)際問題的能力[5]。

2.3.2 加強(qiáng)食品工程實(shí)踐教學(xué)平臺建設(shè)

積極爭取各類項(xiàng)目資源，保障校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)平臺建設(shè)，以“工學(xué)結(jié)合”基地為抓手，保障校外實(shí)習(xí)的資源，為食品專業(yè)學(xué)生創(chuàng)造真實(shí)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)境，增強(qiáng)教學(xué)的直觀性和操作性。

2.3.3 構(gòu)建“雙師型”食品工程教育教師隊(duì)伍

OBE 核心理念之一是以學(xué)生為中心，但教師在實(shí)踐教學(xué)過程中仍然要起主導(dǎo)作用，這對教師的教學(xué)水平提出了更高的要求。雙師型教師是指教育教學(xué)能力和實(shí)際工程經(jīng)驗(yàn)兼?zhèn)涞膹?fù)合型人才，雙師型教師隊(duì)伍對食品應(yīng)用型人才培養(yǎng)起著十分重要的作用。這就要求教師不僅要加強(qiáng)教育教學(xué)理論學(xué)習(xí)和食品科學(xué)理論學(xué)習(xí)，而且要通過企業(yè)掛職、企業(yè)項(xiàng)目合作等方式提高教師的生產(chǎn)實(shí)踐能力。在人才培養(yǎng)過程中，教師既能將OBE 理念運(yùn)用于教學(xué)活動(dòng)，又能時(shí)刻以學(xué)生的學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向，對學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)行有效引導(dǎo)、科學(xué)評價(jià)和持續(xù)改進(jìn)。

2.3.4 完善基于OEB 理念的制度建設(shè)

高等院校要以食品科學(xué)與工程專業(yè)的工程教育專業(yè)認(rèn)證為契機(jī)，完善專業(yè)、學(xué)院和學(xué)校三級單位共同參與OEB 教學(xué)制度建設(shè)。一方面，食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐課程體系建設(shè)要從實(shí)踐課程體系的設(shè)置、評價(jià)與修訂機(jī)制等環(huán)節(jié)都要實(shí)現(xiàn)與實(shí)踐課程（教學(xué)環(huán)節(jié)）教學(xué)大綱的制定和審查機(jī)制的有效融合。另一方面，高等院校要加強(qiáng)教學(xué)過程的監(jiān)督檢查機(jī)制、課程（教學(xué)環(huán)節(jié)）考核方式、內(nèi)容審查機(jī)制、課程目標(biāo)評價(jià)機(jī)制等方面的建設(shè)，從而保障專業(yè)實(shí)踐課程體系建設(shè)的有效實(shí)施和持續(xù)改進(jìn)。

3 結(jié)語

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，人們的生活水平越來越高，對食品的要求也越來越嚴(yán)格?！懊褚允碁樘臁笔称沸袠I(yè)與人們的生活和健康密切相關(guān)，是社會(huì)和諧穩(wěn)定發(fā)展的基礎(chǔ)。因此，為社會(huì)培養(yǎng)高素質(zhì)的復(fù)合型應(yīng)用人才是目前高等院校食品科學(xué)與工程專業(yè)的重要任務(wù)，也是提高人們生活質(zhì)量和生活水平的關(guān)鍵。本文對OBE 理念下的食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建進(jìn)行了詳細(xì)的分析與闡述，以期能對高等院校食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)有一定的參考意義。