◎ 文/吳反修 于秀娟 高宏泉 張爽 張宇軒

本研究基于我國(guó)官方統(tǒng)計(jì)、研究測(cè)算以及FAO公布的水產(chǎn)品消費(fèi)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，對(duì)比分析了我國(guó)和FAO關(guān)于水產(chǎn)品消費(fèi)量計(jì)算方法與統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的異同。不同的水產(chǎn)品消費(fèi)量，存在指標(biāo)名稱(chēng)、數(shù)據(jù)來(lái)源、統(tǒng)計(jì)范圍、統(tǒng)計(jì)口徑和計(jì)算方法等方面的差異，其結(jié)果相互間不可比，可以根據(jù)需要采用。

水產(chǎn)品是我國(guó)重要的“菜籃子”產(chǎn)品，在大食物結(jié)構(gòu)中占有十分重要的地位。大食物觀對(duì)漁業(yè)發(fā)展賦予新的內(nèi)涵，提出新的更高要求，從新的視角看水產(chǎn)品消費(fèi)具有重要意義。2022年6月，F(xiàn)AO發(fā)布了《2022年世界漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖狀況》，提出2020年世界漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量創(chuàng)歷史新高，達(dá)到2.14億t，水產(chǎn)食品人均年消費(fèi)量為20.2kg。為了弄清我國(guó)和FAO關(guān)于水產(chǎn)品消費(fèi)量計(jì)算方法與統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的異同，我們收集整理了有關(guān)信息和資料，并進(jìn)行了對(duì)比分析。

一、我國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)量的計(jì)算方法與結(jié)果

（一）官方統(tǒng)計(jì)

1.人均水產(chǎn)品消費(fèi)量

人均水產(chǎn)品消費(fèi)量由國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，體現(xiàn)在居民人均食品消費(fèi)量之中。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局向社會(huì)發(fā)布的信息，居民人均食品消費(fèi)量（包括水產(chǎn)品）來(lái)源于全國(guó)住戶收支與生活狀況調(diào)查?；A(chǔ)數(shù)據(jù)主要使用記賬方式采集，調(diào)查戶每日按照國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)一制定的日記賬本和記賬要求，將日常購(gòu)買(mǎi)、單位或雇主發(fā)放的食品消費(fèi)數(shù)量記錄下來(lái)，再加上調(diào)查戶自產(chǎn)自用的食品量，這些基礎(chǔ)數(shù)據(jù)經(jīng)過(guò)審核后上報(bào)至國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局通過(guò)統(tǒng)一的數(shù)據(jù)處理程序加權(quán)超級(jí)匯總。其中，居民家庭平均每人主要食品消費(fèi)量是指居民在家消費(fèi)的所有食品，在外飲食消費(fèi)的食品不包括在內(nèi)。

2021年，全國(guó)保供穩(wěn)價(jià)政策落實(shí)力度不斷加大，市場(chǎng)食品供應(yīng)充足，居民食品消費(fèi)量繼續(xù)穩(wěn)步增長(zhǎng)。其中，全國(guó)居民人均谷物消費(fèi)量131.4kg，增長(zhǎng)2.6%；人均蔬菜消費(fèi)量109.8kg，增長(zhǎng)6.0%；人均肉禽消費(fèi)量45.2kg，增長(zhǎng)20.5%；人均蛋類(lèi)消費(fèi)量13.2kg，增長(zhǎng)3.5%；人均奶類(lèi)消費(fèi)量14.4kg，增長(zhǎng)10.6%；人均干鮮瓜果類(lèi)消費(fèi)量61.0kg，增長(zhǎng)8.5%；人均水產(chǎn)品消費(fèi)量14.2kg，增長(zhǎng)2.6%。1981年～2021年，我國(guó)居民家庭人均水產(chǎn)品消費(fèi)量由2.49kg增至14.2kg，年均增速4.34%（見(jiàn)表1）。

表1 國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的全國(guó)人均水產(chǎn)品消費(fèi)量

2.人均水產(chǎn)品占有量

人均水產(chǎn)品占有量由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)計(jì)，并對(duì)外公布。人均水產(chǎn)品占有量為我國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量與全國(guó)總?cè)丝跀?shù)之比。《2022中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量6690.29萬(wàn)t，人均水產(chǎn)品占有量為47.36kg（見(jiàn)表2）。

表2 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場(chǎng)預(yù)警專(zhuān)家委員會(huì)發(fā)布的全國(guó)人均水產(chǎn)品占有量

（二）研究數(shù)據(jù)

1.人均水產(chǎn)品實(shí)際消費(fèi)量

據(jù)中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院漁業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究中心測(cè)算，2019年中國(guó)水產(chǎn)品人均實(shí)際消費(fèi)量29.35kg，2021年為33.9kg（2020年無(wú)研究數(shù)據(jù)）。其測(cè)算方法是：水產(chǎn)品總產(chǎn)量+食用水產(chǎn)品凈進(jìn)口量（可能為負(fù)數(shù)）-遠(yuǎn)洋漁業(yè)境外銷(xiāo)售量-冰鮮投喂量-魚(yú)粉加工原料量-非食用加工原料量-損耗量=實(shí)際總消費(fèi)量，再除以全國(guó)總?cè)丝跀?shù)，為全國(guó)人均水產(chǎn)品實(shí)際消費(fèi)量測(cè)算值。

2.水產(chǎn)品表觀消費(fèi)量

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場(chǎng)預(yù)警專(zhuān)家委員會(huì)編著的《中國(guó)農(nóng)業(yè)展望報(bào)告（2022-2031）》（中國(guó)農(nóng)業(yè)科技出版社），給出了水產(chǎn)品表觀消費(fèi)量結(jié)果。水產(chǎn)品表觀消費(fèi)量是指當(dāng)年國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品總產(chǎn)量+凈進(jìn)口量，與當(dāng)年總?cè)丝跀?shù)的比值。按照此方法計(jì)算，我國(guó)2019年～2021年，人均水產(chǎn)品表觀消費(fèi)量分別為46.13kg、46.66kg和47.69kg。

此方法的特點(diǎn)是較容易獲得相關(guān)數(shù)據(jù)，但是這些水產(chǎn)品可能并不全都被我國(guó)城鄉(xiāng)居民食用消費(fèi)掉了，需扣減其他用途（非食用、遠(yuǎn)洋漁業(yè)境外銷(xiāo)售量等）、損耗和倉(cāng)儲(chǔ)后才是實(shí)際消費(fèi)量，而在現(xiàn)行統(tǒng)計(jì)制度下，扣減數(shù)據(jù)不易獲取。

二、FAO水產(chǎn)品產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)方法及統(tǒng)計(jì)結(jié)果

FAO與我國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)范圍和標(biāo)準(zhǔn)存在一些差異：一是藻類(lèi)產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)不同，F(xiàn)AO按照濕重計(jì)重，我國(guó)則是按照干品計(jì)重，海帶干濕重折算比例1:6.76、其他藻類(lèi)1:10；二是FAO統(tǒng)計(jì)的水產(chǎn)品其他動(dòng)物包括兩類(lèi)，一類(lèi)是水生哺乳動(dòng)物，另一類(lèi)是包括蛙、鱷魚(yú)等其他動(dòng)物，而我國(guó)不包括水生哺乳動(dòng)物，只有蛙、鱷魚(yú)等其他動(dòng)物；三是FAO漁業(yè)統(tǒng)計(jì)未包括觀賞魚(yú)，而我國(guó)按個(gè)體數(shù)量統(tǒng)計(jì)觀賞魚(yú)產(chǎn)量。

FAO對(duì)外公布的最新漁業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為2020年數(shù)據(jù)。據(jù)FAO統(tǒng)計(jì)，2020年全球水產(chǎn)品總產(chǎn)量2.14億t（不含哺乳動(dòng)物，鱷魚(yú)），其中我國(guó)占全球的39%；全球水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量1.226億t，我國(guó)占全球的57%；全球水產(chǎn)捕撈產(chǎn)量0.9億t，我國(guó)占全球的15%。

鑒于FAO與我國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)不同，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對(duì)外公布的水產(chǎn)品產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)報(bào)送FAO后，還需要進(jìn)行折算（主要是藻類(lèi)折算為濕重）。FAO統(tǒng)計(jì)的我國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量約為我國(guó)統(tǒng)計(jì)的水產(chǎn)品總產(chǎn)量的1.3倍，養(yǎng)殖產(chǎn)量約為1.4倍，捕撈產(chǎn)量基本一致。即FAO公布的我國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)量要高于農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的水產(chǎn)品產(chǎn)量。

三、FAO水產(chǎn)品消費(fèi)量統(tǒng)計(jì)方法及結(jié)果

FAO水產(chǎn)品消費(fèi)量系指水產(chǎn)食用魚(yú)品表觀消費(fèi)量，即可供消費(fèi)的食用魚(yú)品人類(lèi)消費(fèi)量與全球人口總數(shù)之比（食用魚(yú)品是指人類(lèi)消費(fèi)的魚(yú)，不包括用于非食品用途的魚(yú)類(lèi)，而FAO所稱(chēng)魚(yú)類(lèi)包括魚(yú)類(lèi)、甲殼類(lèi)、軟體動(dòng)物和其他水生動(dòng)物，但不包括水生哺乳動(dòng)物、爬行動(dòng)物、海藻和其他水生植物）。根據(jù)《2022年世界漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖狀況》報(bào)告，2020年，全球人均水產(chǎn)食品消費(fèi)量為20.2kg。其計(jì)算過(guò)程是，2020年全球漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量2.14億t，其中水生動(dòng)物1.78億t（供人類(lèi)消費(fèi)量1.574億t，非食用量0.204億t，非食用量主要用于生產(chǎn)魚(yú)粉和魚(yú)油占80%），藻類(lèi)0.36億t，全球78億總?cè)丝跀?shù)，按FAO方法計(jì)算全球人均水產(chǎn)食品消費(fèi)量為20.2kg。

目前，F(xiàn)AO統(tǒng)計(jì)了2019年全球主要國(guó)家和地區(qū)水產(chǎn)食品的表觀消費(fèi)量（見(jiàn)表3、表4），其中2019年我國(guó)為38.51kg。全球年人均水產(chǎn)食品消費(fèi)量從1961年的9kg上升到2019年的20.5kg，年均增長(zhǎng)1.4%。除少數(shù)國(guó)家和地區(qū)之外，大多數(shù)國(guó)家和地區(qū)的人均水產(chǎn)食品消費(fèi)量在1961年至2019年期間都有所上升，其中，中等偏上收入國(guó)家和地區(qū)的年均增長(zhǎng)率最高。幾十年來(lái)，供應(yīng)增加、消費(fèi)者偏好變化、技術(shù)進(jìn)步和收入增長(zhǎng)是影響水產(chǎn)食品人均消費(fèi)量的主要因素。

表3 FAO發(fā)布的2019年全球主要國(guó)家和地區(qū)人均水產(chǎn)食品消費(fèi)量

表4 2019年水產(chǎn)食品表觀消費(fèi)總量及人均量（按區(qū)域和經(jīng)濟(jì)水平分列）

四、比較分析

從我國(guó)的官方統(tǒng)計(jì)、研究測(cè)算以及FAO公布的數(shù)據(jù)看，不同的水產(chǎn)品消費(fèi)量，存在指標(biāo)名稱(chēng)、數(shù)據(jù)來(lái)源、統(tǒng)計(jì)范圍、統(tǒng)計(jì)口徑和計(jì)算方法的差異，其結(jié)果相互間不可比。僅從數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和測(cè)算結(jié)果看，若進(jìn)行數(shù)據(jù)間大小的對(duì)比，以2019年數(shù)據(jù)為例，情況是：2019年我國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量6480.36萬(wàn)t，人均水產(chǎn)品占有量46.45kg，為最高。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)的2019年全國(guó)居民人均水產(chǎn)品消費(fèi)量為13.6kg，為最小，F(xiàn)AO統(tǒng)計(jì)的2019年中國(guó)水產(chǎn)品表觀消費(fèi)量數(shù)據(jù)是它的2.83倍，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場(chǎng)預(yù)警專(zhuān)家委員會(huì)測(cè)算的我國(guó)2019年人均水產(chǎn)品表觀消費(fèi)量數(shù)據(jù)是它的3.39倍，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院漁業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究中心測(cè)算的2019年我國(guó)實(shí)際人均水產(chǎn)品消費(fèi)量數(shù)據(jù)是它的2.16倍（見(jiàn)表5）。

表5 不同機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)測(cè)算2019年中國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)量結(jié)果

不同的水產(chǎn)品消費(fèi)量應(yīng)用情況不一，可以根據(jù)需要采用。目前，我國(guó)官方最常用的是人均水產(chǎn)品占有量，即《中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》對(duì)外公布的數(shù)據(jù)，以及國(guó)家統(tǒng)計(jì)局向社會(huì)公布的人均水產(chǎn)品消費(fèi)量。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場(chǎng)預(yù)警專(zhuān)家委員會(huì)和中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院漁業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究中心研究測(cè)算的數(shù)據(jù)可以作為分析研究用。FAO公布的數(shù)據(jù)，可以用于不同國(guó)家之間的對(duì)比及與世界平均水平的對(duì)比。

綜合上述情況，如果僅從消費(fèi)的角度講，我們認(rèn)為，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院漁業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究中心的我國(guó)水產(chǎn)品實(shí)際消費(fèi)量測(cè)算方法考慮的影響因素比較全面，其測(cè)算結(jié)果更接近我國(guó)的實(shí)際消費(fèi)，但因其涉及一些增量與減量因素，包括食用水產(chǎn)品凈進(jìn)口量、進(jìn)出口遠(yuǎn)洋漁業(yè)境外銷(xiāo)售量、冰鮮投喂量、魚(yú)粉加工原料量、非食用加工原料量和損耗量等，這些因素?cái)?shù)據(jù)有的可以從官方渠道獲取，但大部分獲取難度比較大，還需做進(jìn)一步的分析研究，提出來(lái)源渠道和計(jì)算方法，并獲得業(yè)內(nèi)的認(rèn)可。