李文香，劉華格，劉怡菲，陳歡

（1.河北省獸藥飼料工作總站，河北 石家莊 050000；2.河北省畜牧獸醫(yī)研究所，河北 保定 071000）

民以食為天，食以安為先，畜產(chǎn)品質(zhì)量安全事關(guān)百姓一日三餐。近些年畜產(chǎn)品質(zhì)量安全事件屢屢發(fā)生，紅心蛋、“瘦肉精”、多寶魚、三鹿奶粉、圣元奶粉、速成雞、兔肉中的喹乙醇和歐洲“毒雞蛋”事件等等。2013 年12 月中央農(nóng)村工作會(huì)議指出，要用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。本文通過對(duì)相關(guān)資料、數(shù)據(jù)的查閱和整理，對(duì)雞蛋中禁用和不得使用的藥物種類、限用藥物、殘留標(biāo)志物和最大殘留限量名錄進(jìn)行了總結(jié)，希望能對(duì)行政管理部門、檢測(cè)機(jī)構(gòu)和生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)提供數(shù)據(jù)參考。

1 蛋雞產(chǎn)蛋期安全用藥管控

獸藥殘留對(duì)人體的危害主要是殘留藥物通過環(huán)境和食物鏈進(jìn)入人體后產(chǎn)生蓄積，引起人體急慢性中毒，出現(xiàn)過敏反應(yīng)，腸道內(nèi)菌群失調(diào)，導(dǎo)致機(jī)體調(diào)節(jié)障礙，甚至造成致畸、致癌、致突變的危害。其次是某些獸藥的使用可誘導(dǎo)細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性，耐藥性通過動(dòng)物性食品和雞蛋等傳遞給人類，影響臨床用藥，威脅人類健康。近年我國先后出臺(tái)了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250 號(hào)《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其化合物清單》和GB 31650-2019 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》等文件和標(biāo)準(zhǔn)，通過全面實(shí)施獸用抗菌藥綜合治理行動(dòng)和安全用藥管控，人們對(duì)規(guī)范使用獸藥的意識(shí)不斷增強(qiáng)，濫用藥的現(xiàn)象得到很大的改善。

1.1 禁止使用的藥品及其他化合物

由于某些藥物動(dòng)物食用后被證實(shí)存在三致、生殖毒性、蓄積毒性、過敏反應(yīng)、腸道菌群失調(diào)或其他嚴(yán)重的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250 號(hào)》規(guī)定食品動(dòng)物中禁止使用。包括：β-興奮劑類及其鹽、酯；氯霉素及其鹽、酯；硝基呋喃類；類固醇激素；五氯酚酸鈉等21 個(gè)種類[1]。

1.2 未經(jīng)批準(zhǔn)不得使用的藥物

養(yǎng)殖中使用的獸藥必須是合法批準(zhǔn)的，并且按照批準(zhǔn)的用途、用法、用量進(jìn)行使用，任何未經(jīng)批準(zhǔn)使用的藥物不得使用。農(nóng)醫(yī)發(fā)[2005]33號(hào)和《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第2583 號(hào)》文件規(guī)定禁止金剛烷胺、金剛乙胺、利巴韋林等及鹽、酯的單、復(fù)方制劑和非潑羅尼及相關(guān)制劑等6 個(gè)種類藥物用于食品動(dòng)物；《農(nóng)業(yè)部公告第2292 號(hào)》文件規(guī)定洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4 種原料藥的各種鹽、酯及其各種制劑在食品動(dòng)物中停止使用。

1.3 產(chǎn)蛋期不得使用的獸藥

產(chǎn)蛋期不得使用的獸藥是指“蛋雞產(chǎn)蛋期不得使用”“蛋雞產(chǎn)蛋期禁用”“產(chǎn)蛋供人食用的雞，在產(chǎn)蛋期內(nèi)不得使用”。違規(guī)使用會(huì)在雞蛋中產(chǎn)生殘留，在短時(shí)間內(nèi)難以消除到安全水平，對(duì)雞蛋質(zhì)量產(chǎn)生持續(xù)性的影響，危機(jī)食品安全[2]。GB 31650-2019 對(duì)喹諾酮類、磺胺類、酰胺醇類等25 種獸藥在蛋雞使用中做出了嚴(yán)格規(guī)定。

對(duì)于雞蛋中禁用、停用和不得檢出的藥物,目前多數(shù)情況下依據(jù)各級(jí)政府部門監(jiān)測(cè)文件中明確的判定值進(jìn)行判定，無明確判定值的依據(jù)檢測(cè)方法檢測(cè)限(或定量限)進(jìn)行判定[3]。

1.4 允許蛋雞產(chǎn)蛋期使用的獸藥

對(duì)于允許蛋雞產(chǎn)蛋期使用的獸藥應(yīng)按產(chǎn)品說明書規(guī)定的用途、用法、用量來使用，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期或棄蛋期的規(guī)定。GB 31650-2019 規(guī)定了紅霉素、林可霉素、新霉素等16 種藥物在雞蛋中的殘留限量。檢測(cè)結(jié)果根據(jù)GB 31650-2019標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行判定。

1.5 雞蛋中限用獸藥種類和最大殘留限量

獸藥殘留主要來源為聯(lián)合、反復(fù)、超量用藥、不執(zhí)行休藥期、不按標(biāo)注途徑用藥、使用違禁藥等[4]。我國2020 年4 月1 日實(shí)施的GB 31650-2019 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》對(duì)雞蛋中限用獸藥種類和最大殘留限量有了新的規(guī)定，根據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)按照抗菌藥類、抗生素藥類、抗殺蟲類對(duì)獸藥進(jìn)行分類，并建立雞蛋中各類獸藥名稱、分類、殘留標(biāo)志物和最大殘留限量清單（見表1至表3）[5]。

表1 抗菌類藥物最大殘留限量

表2 抗生素類藥物最大殘留限量

表3 抗殺蟲類藥物最大殘留限量

2 雞蛋中重點(diǎn)監(jiān)控的藥物殘留

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳 《關(guān)于2020 年度動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)控結(jié)果的通報(bào)》畜產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果：23 批雞蛋中檢出環(huán)丙沙星，殘留量18.6～27.4 微克/千克（臨時(shí)限量10 微克/千克）；1 批雞蛋樣品中檢出恩諾沙星，殘留量106 微克/千克（臨時(shí)限量10 微克/千克）；2 批雞蛋中檢出氯羥吡啶，殘留量34.0 微克/千克、1070 微克/千克（臨時(shí)限量10 微克/千克）[6]。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全輿情快報(bào)以及各省市風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警分析報(bào)告等時(shí)有雞蛋中檢出氟苯尼考、磺胺類、喹諾酮類等的報(bào)道，結(jié)合2021～2022 年畜禽及畜禽產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)控計(jì)劃和檢測(cè)結(jié)果報(bào)道，對(duì)常檢出的參數(shù)進(jìn)行匯總，建議作為行政管理部門下一步重點(diǎn)監(jiān)控的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。

2.1 氟喹諾酮類

氟喹諾酮類藥物是一類具有14-二氫-4-氧代喹啉-3-羧酸結(jié)構(gòu)的新型、高效、低毒的人工合成抗菌藥物，是獸醫(yī)臨床上最常用的廣譜抗菌藥物之一。代表藥物有恩諾沙星、環(huán)丙沙星、洛美沙星、氧氟沙星、諾氟沙星、培氟沙星等，其中恩諾沙星、環(huán)丙沙星、沙拉沙星和達(dá)氟沙星為產(chǎn)蛋期禁用藥物，洛美沙星、氧氟沙星、諾氟沙星和培氟沙星為停止使用的藥物。常用的檢測(cè)方法GB/T 21312-2007《動(dòng)物源性食品中14 種喹諾酮藥物殘留檢測(cè)方法 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》，恩諾沙星、環(huán)丙沙星、沙拉沙星和達(dá)氟沙星檢測(cè)結(jié)果根據(jù)GB 31650-2019 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行判定，洛美沙星、氧氟沙星、諾氟沙星、培氟沙星檢測(cè)結(jié)果根據(jù)農(nóng)業(yè)部公告第2292 號(hào)規(guī)定進(jìn)行判定。

2.2 四環(huán)素類

四環(huán)素類藥物是臨床上常用的一類廣譜抗生素，代表藥物有多西環(huán)素、金霉素、土霉素、四環(huán)素及其半合成衍生物。常用的檢測(cè)方法GB 31658.6-2021《動(dòng)物性食品中四環(huán)素類藥物殘留量的測(cè)定 高效液相色譜法》，檢測(cè)結(jié)果根據(jù)GB 31650-2019 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行判定，多西環(huán)素為產(chǎn)蛋期禁用，金霉素、土霉素和四環(huán)素的檢測(cè)結(jié)果以土霉素、金霉素、四環(huán)素單個(gè)或組合判定，不得大于400 微克/千克。

2.3 金剛烷胺

金剛烷胺是一種抗病毒藥物，具有價(jià)格低、藥效明顯的特點(diǎn)。2012 年“速成雞”事件檢測(cè)出雞肉中殘留有金剛烷胺類等抗病毒藥物，給我國家禽類養(yǎng)殖業(yè)帶來嚴(yán)重的負(fù)面影響[7]。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部早在2005 年農(nóng)醫(yī)發(fā)[2005]33 號(hào)文件就規(guī)定停止生產(chǎn)、經(jīng)營和使用金剛烷胺等抗病毒藥物，美國FDA 于2006 年禁止金剛烷胺類抗流感病毒藥物用于禽類[8]。常用的檢測(cè)方法GB 31660.5-2019《動(dòng)物性食品中金剛烷胺殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》，檢測(cè)結(jié)果根據(jù)農(nóng)醫(yī)發(fā)[2005]33 號(hào)文件規(guī)定進(jìn)行判定。

2.4 磺胺類

磺胺類藥物是具有對(duì)氨基苯磺酰胺結(jié)構(gòu)的人工合成抗菌藥，由于其具有廣譜、穩(wěn)定、使用方便和成本低的優(yōu)點(diǎn)，而廣泛應(yīng)用于畜禽養(yǎng)殖中。其代表藥物有磺胺二甲基嘧啶、磺胺嘧啶、磺胺間甲氧嘧啶、磺胺對(duì)二甲氧嘧啶等。常用的檢測(cè)方法SN/T 4057-2014 《出口動(dòng)物源性食品中磺胺類藥物的測(cè)定 免疫親和柱凈化-HPLC和LC-MS/MS 法》第一法高效液相色譜法和第二法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法，檢測(cè)結(jié)果根據(jù)GB 31650-2019 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行判定，磺胺二甲嘧啶為產(chǎn)蛋期禁用，其他磺胺藥的檢測(cè)結(jié)果以獸藥原型之和判定。

2.5 氟蟲腈（非潑羅尼）

氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲譜廣的殺蟲劑，因具有成本低，效果明顯的特點(diǎn)被廣泛應(yīng)用于畜禽養(yǎng)殖過程牲畜欄圈和雞舍衛(wèi)生消毒。常用的檢測(cè)方法GB 23200.115-2018《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 雞蛋中氟蟲腈及其代謝物殘留量的測(cè)定液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法》，檢測(cè)結(jié)果根據(jù)《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第2583 號(hào)》規(guī)定進(jìn)行判定，以氟蟲腈、氟甲腈、氟蟲腈砜和氟蟲腈亞砜之和計(jì)，以氟蟲腈表示。

2.6 酰胺醇類

酰胺醇類抗生素也稱氯霉素類抗生素，屬抑菌性廣譜抗生素，具有較強(qiáng)的免疫抑制作用。代表藥物有氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考等。常用的檢測(cè)方法GB/T 22338-2008《動(dòng)物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測(cè)定》第一法氣相色譜-質(zhì)譜法和第二法液相色譜-質(zhì)譜法，氯霉素檢測(cè)結(jié)果根據(jù)《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250 號(hào)》規(guī)定進(jìn)行判定，甲砜霉素和氟苯尼考檢測(cè)結(jié)果根據(jù)GB 31650-2019 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行判定，氟苯尼考以氟苯尼考和其代謝物氟苯尼考胺之和計(jì)。

3 結(jié)語

獸藥在蛋雞養(yǎng)殖中廣泛應(yīng)用于治療和疾病預(yù)防, 其獸藥殘留超標(biāo)不僅會(huì)引起質(zhì)量安全問題，還會(huì)通過食物鏈進(jìn)入人體，威脅人類健康。精準(zhǔn)掌握殘留判定標(biāo)準(zhǔn)，可以更好地服務(wù)于畜產(chǎn)品的市場(chǎng)準(zhǔn)入，讓老百姓吃上放心蛋，身體健康得到保障。