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        佳肴美饌“團團圓圓”

        2023-03-29 05:46:54林保虔
        源流 2023年2期
        關(guān)鍵詞:團團圓圓甲子魚丸

        林保虔

        “團團圓圓”是海陸豐地區(qū)對甲子魚丸的愛稱。

        作為世界非遺的媽祖信俗,處于碣石灣的陸豐佳肴的這道精致貢品,時逢媽祖文化慶典上的奉祀筵桌,傳習(xí)近千年如此“任性”,皆因其間沉淀著厚重歷史文化,蘊含著民眾祈愿萬事順?biāo)?,團圓滿福深意。

        甲子魚丸制作技藝歷史悠久。據(jù)《潮州菜的根與史》記載,景炎元年(公元1276年),宋都臨安失陷宋帝昺與陸秀夫南逃抵粵東順濟宮(甲子天后宮),扎營待渡時被當(dāng)?shù)氐臐O民義軍發(fā)現(xiàn),驚恐萬狀的宋王一看是大宋的黎民,便道出了自己的帝王身份。義軍首領(lǐng)鄭復(fù)趕忙讓妻子煮剛捕撈的鮮魚款待,巧姑擔(dān)心魚骨哽刺到宋王,急中生智倏地挑出魚骨,將魚肉打成茸擠捻成丸子,煮熟后才送給宋王吃。鮮美無比的魚丸子令饑腸轆轆的宋王大飽口福,遂龍心大悅,連稱“甲子魚丸”有救駕之功,當(dāng)即把隨身佩戴的玉麒麟賜給了鄭復(fù),并下旨皇封。

        碣石灣畔甲子是全國著名的漁港之一,海神媽祖的敬仰有加?!靶写荞R三分命”。史上沿海民眾對風(fēng)云叵測的江河湖海的敬畏心理,自然產(chǎn)生了憂患意識,存留著精神需求和禁忌的習(xí)俗。甲子天后宮始建于宋乾道五年(1169年),“發(fā)跡在湄洲,圣德巍峨傳宇內(nèi);顯靈來甲海,覃恩浩蕩庇黎民”?!凹鬃郁~丸”救過圣駕受過皇封,被視為潮汕菜系中的名肴之首,自此上席敬媽祖未曾或缺,擴至“三甲”(甲子、甲東、甲西鎮(zhèn))宮廟,后幾乎傳至粵東沿海各地,謁拜媽祖無論是在家、在廟,還是出海拜船頭媽,魚丸盛于貢品盤的樣式琳瑯滿目,串聯(lián)成風(fēng)帆型的,圈為尖塔狀的,擺做漁船模樣的……

        甲子魚丸是一道海洋風(fēng)味極濃的傳繞美食,富含多種活性特質(zhì),具滋補健胃,養(yǎng)肝補血,利水消腫,保護心血管系統(tǒng)等食用功效,頗受青睞,風(fēng)靡粵港澳臺。其制作技藝是甲子勞動人民智慧的結(jié)晶,卓著聲名經(jīng)久不衰是因為其獨特的外觀形態(tài)和內(nèi)在品質(zhì)。它的制作極其講求,選材嚴(yán)謹(jǐn)考究,非選用新鮮上乘的海魚不可。從選魚取料、除鱗殺魚、除刺剔骨、刮肉剁茸、捶打肉茸、搓打成丸、泡煮魚丸,都有一套十分完整而經(jīng)典的傳統(tǒng)程序,無以旁代。甲子魚丸形圓而溫潤,雪白晶瑩,富有彈性,味鮮溫馨,脆而不膩。

        魚丸,簡直就是甲子的代名詞。你若蒞臨“拍魚丸”現(xiàn)場收受眼福,絕不亞于觀賞一場精彩的大戲,這道精神大餐,難怪早早入選市首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。打制魚丸最有技術(shù)含量、最關(guān)鍵的環(huán)節(jié),魚丸最后能不能Q彈嫩爽到無可匹敵,就取決于“拍打”:把魚肉茸放置在一個淺底的木桶,加入蛋清或者淀粉,立馬用手猛力抓起來摔打,邊摔打邊融入鹽水,直拍打到魚茸起膠狀,粘在手里不易墜落,放進冷水能浮起為基準(zhǔn)。拍魚丸拍魚丸,那氣力那功夫,噼噼啪啪猛烈的動作,嘆為觀止的手工拍摔魚泥場面,不由得讓人聯(lián)想起甲子英歌舞的古樸粗獷,剛勁有力頗為壯觀的氛圍。憨厚樸實的甲子魚丸制作者,從一口美食開始,“拍魚丸”拍出了漁家漢子的豪放英氣,拍出了海濱日子的虎虎生風(fēng),拍出了對生活的摯愛和一片憧憬!甲子魚丸入沸湯煮熟后其色如瓷,富有彈性。《南方日報》曾專門介紹道,說它“跌落地下仍會彈跳起來重新回到桌子上”,這個神奇說法也不能算夸張,甲子魚丸煮熟后,顆顆粒粒圓潤豐腴,魚香濃郁,潔白飽滿,樣子還真像一粒粒乒乓球,用碗盛上幾顆就滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)牧?。至于能跳回桌子,不過是享用的人訝異盛贊其脆爽的談資。當(dāng)下,甲子魚丸出現(xiàn)在《舌尖上的中國》,更是美名遠播,身價日增了。

        千百年來,討海的人們盡享大海的饋贈,創(chuàng)造出各種富有地方特色的食材加工方式。甲子魚丸自遠古走來歷久彌新,把海的鮮味牢牢鎖住,把漁家兒女的胸襟永永留駐。尤為關(guān)注的是,媽祖祭祀供品異彩紛呈,百里挑一首選魚丸敬阿媽寓意深奧,瑩白爽潔的魚丸,明晶剔透的心靈,其間無不傾注了浩瀚大海的無私,傾注了有心人辛勤的勞作,傾注了眾人對媽祖神祇敬尊的虔心,寄望于出海風(fēng)浪無阻平平安安,寄望于回家團團圓圓,愿景冗長幸福美滿。鄭板橋詩曰“今日嘗得君家味,一只魚圓值萬錢”。抑或,這難得糊涂人兒的詩句用在甲子魚丸上更不為過。

        團團圓圓敬阿媽,善哉,美哉!

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