文/司旸

“啊？又要吃白菜？！”松子兒回到家看到媽媽切好的白菜片，皺起了眉頭。

“百菜不如白菜?！卑职终f(shuō)，“白菜多好吃！”

“超市里西蘭花、荷蘭豆、秋葵應(yīng)有盡有，現(xiàn)在誰(shuí)還相信‘百菜不如白菜’！”松子兒嘟囔著，“我要吃山楂糕?！彼呎f(shuō)邊把山楂糕夾入神奇碗，向自己的房間走去。

“爸爸媽媽怎么那么愛(ài)吃白菜！每次我抗議，他們都用‘百菜不如白菜’敷衍我。我真不明白，為什么在他們心中白菜擁有這么高的地位！”關(guān)上房門(mén)，松子兒向神奇碗吐槽。

“如果‘百菜不如白菜’是有科學(xué)依據(jù)呢？”神奇碗笑著問(wèn)。

“我不信！”松子兒把神奇碗放在桌上，斬釘截鐵地說(shuō)。

“你還記得奶奶說(shuō)過(guò)干燥季節(jié)要吃‘三白’嗎？”神奇碗問(wèn)，“中醫(yī)有‘肺病百病生’的說(shuō)法，認(rèn)為干燥會(huì)讓人咳嗽、上火、鼻塞，人長(zhǎng)期處在這個(gè)狀態(tài)，肺可能會(huì)受傷。五色之中，白色歸于肺，養(yǎng)肺要吃白色蔬菜。白菜是白色蔬菜里的重要成員，是一種很好的養(yǎng)生食材?！鄙衿嫱胝f(shuō)。

“我認(rèn)為這些并不足以支撐‘百菜不如白菜’的說(shuō)法?！彼勺觾赫f(shuō)。

“中醫(yī)古籍記載白菜‘通利腸胃，除胸中煩，解酒渴。’‘消食下氣，治瘴氣，止熱氣嗽。冬汁尤佳。’現(xiàn)代科學(xué)研究也表明，白菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，有良好的抗氧化性，能增強(qiáng)人的消化能力，還可預(yù)防敗血癥。白菜中的異硫氰酸酯，還有很好的抗癌作用?！鄙衿嫱胝f(shuō)。

“這么說(shuō)，白菜真挺優(yōu)秀？”松子兒幾乎要被說(shuō)服了。

“白菜是‘元老級(jí)’的蔬菜，很早就出現(xiàn)在人們的餐桌上?？脊殴ぷ髡咴凇肫麓濉率鲿r(shí)代一處遺址中，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)盛有植物種子的陶罐，其中就有已經(jīng)碳化的白菜籽?！?/p>

“嘿，這么一看，白菜的歷史還挺久遠(yuǎn)！”松子兒驚訝地說(shuō)。

“白菜在古代還有一個(gè)名字——‘菘’。宋代陸佃的《埤雅》中說(shuō)：‘菘性隆冬不凋，四時(shí)長(zhǎng)見(jiàn)，有松之操，故其字會(huì)意。’白菜不僅隆冬不凋，而且霜打之后更甜，這就是‘濃霜打白菜，霜威空自嚴(yán)，不見(jiàn)菜心死，翻教菜心甜?！鄙衿嫱胝f(shuō)。

“你講過(guò)早韭晚菘的故事，說(shuō)周颙（yóng）喜歡吃白菜?！彼勺觾赫f(shuō)。

“是的，我再說(shuō)一個(gè)你不知道的。南宋文學(xué)家劉子翚（huī）有感于周颙對(duì)菘（白菜）的贊譽(yù)，專門(mén)寫(xiě)了一首《園蔬十詠·菘》：‘周郎愛(ài)晚菘，對(duì)客蒙稱賞。今晨喜薦新，小嚼冰霜響?！?/p>

“這么看來(lái)，劉子翚也是一個(gè)白菜愛(ài)好者。喜歡白菜的人怎么那么多！”松子兒無(wú)奈地說(shuō)。

“蘇東坡偏愛(ài)白菜，將白菜比作羊羔、豬肉、熊掌，說(shuō)：‘白菘類羔豚，冒土出蹯掌’。齊白石也愛(ài)白菜，他繪制了《白菜辣椒圖》，并題字：‘牡丹為花之王，荔枝為果之先，獨(dú)不論白菜為菜之王，何也？’翻譯過(guò)來(lái)大意是：‘牡丹是花中之王，荔枝是水果之王，為什么白菜就不能稱為蔬菜之王呢？’”

“齊老先生不但喜歡白菜，還給它‘封王’？！”松子兒扶著額頭說(shuō)。

“其實(shí)白菜在人們心中占據(jù)這么重要的地位挺正常的，它產(chǎn)量高、價(jià)格低，既常見(jiàn)又耐儲(chǔ)，從古至今都是平民百姓的家常菜?！?/p>

“能不家常嘛！媽媽從姥姥那繼承了冬儲(chǔ)的傳統(tǒng)，剛?cè)攵唾I(mǎi)了一百斤白菜，到現(xiàn)在也沒(méi)吃完。最近咱家的餐桌可真是白菜天天見(jiàn)。”松子兒抱怨著。

“冬儲(chǔ)白菜的歷史特別久遠(yuǎn)。元代文人歐陽(yáng)玄的《漁家傲·十月都人家旨蓄》中說(shuō)：‘十月都人家旨蓄。霜菘雪韭冰蘆菔（fú）。暖炕煤爐香豆熟。’講的就是大都人冬儲(chǔ)大白菜的情景?！鄙衿嫱胝f(shuō)。

“不管你怎么說(shuō)，反正我不覺(jué)得白菜好吃?！彼勺觾簮瀽灥卣f(shuō)。

“白菜吃法多樣，用不同的方法做出的白菜味道也不相同。‘百菜不如白菜’的另一種解釋是白菜可做百菜。四川人把白菜做得奢華——用老母雞、老肥鴨、火腿、排骨、干貝吊出的湯淋燙白菜的嫩芯，白菜熟而不爛，這就是開(kāi)水白菜。東北人將白菜做得純樸家?！獙⑹[花和肉片煸炒后，加入切成豎條狀的白菜和泡軟的粉條燉煮調(diào)味，這就是豬肉白菜燉粉條。山東人將白菜、豆腐和清水稱為‘三美’?；浾Z(yǔ)中白菜發(fā)音‘百財(cái)’，廣東人過(guò)年時(shí)，餐桌上必須有代表‘財(cái)源廣進(jìn)招百財(cái)’的白菜。白菜可燒可扒、可炒可煮、可熘可拌，還能包餃子、蒸包子、腌酸菜、做泡菜……你說(shuō)白菜是不是可抵百菜，百菜不如白菜？”神奇碗問(wèn)。

“聽(tīng)你這么一說(shuō)，白菜好像也挺好吃。走，吃白菜去！”松子兒邊說(shuō)邊走向餐廳……