古法制作，一鍋一燉

鴨子，在我國(guó)飲食文化中占據(jù)著一席之位，是人們餐桌上常見(jiàn)的美食。鴨子的吃法、做法多種多樣，如北京的烤鴨、上海的八寶鴨、南京的鹽水鴨……各有風(fēng)味。而在福建廈門(mén)、泉州一帶，有一道與鴨有關(guān)的傳統(tǒng)名菜不得不提，那就是有著“廈門(mén)一寶，閩臺(tái)一絕”美譽(yù)的姜母鴨。

姜母鴨起源于福建閩南地區(qū)，相傳為商代名醫(yī)吳仲所創(chuàng)，后來(lái)流傳至民間，遂成為一款名菜。擁有悠久歷史的閩南姜母鴨，是深藏在一代又一代閩南人記憶中的味道。

姜母鴨，就是將鴨肉和老姜一起熬煮，姜母的辛香和鴨肉的鮮香融合在一起，姜香而不辣，鴨肉細(xì)嫩緊實(shí)，兩者造就了這道菜的獨(dú)特風(fēng)味。

正宗閩南風(fēng)味的姜母鴨，是怎么做出來(lái)的呢？

首先，需要合適的食材原料：鮮鴨、老姜和黑芝麻油，以及十多種香料。

姜，是整道菜的靈魂主角。需要選用3年以上的老姜，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之為“姜母”。然后把姜母切成1毫米左右的厚度，這個(gè)做法也頗有講究，姜片切太薄容易味道不夠，切太厚則容易令姜味蓋過(guò)鴨肉本身。在燉煮的過(guò)程中，姜的香味會(huì)充分融入到鴨肉的表皮和肌理，讓鴨肉味道更加鮮美。

鴨子要選用閩南正番母鴨，這個(gè)鴨品種優(yōu)點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪少。每一道姜母鴨都要用新鮮鴨制作，現(xiàn)宰現(xiàn)煮，從宰殺到制作應(yīng)當(dāng)在24小時(shí)內(nèi)完成，減少中間環(huán)節(jié)。

姜母鴨無(wú)論是材料的選擇，還是制作工藝上都非常講究。

烹飪的時(shí)候，需要先用麻油煸香老姜和番鴨，再加入米酒燜煮。接著將整只鴨放入砂鍋中，一鍋一燉，每只鴨子都需要在砂鍋中慢燉90分鐘，煮到干香四溢，濃郁的姜味滲入鴨肉中，變成金黃的色澤。

出鍋后，交由有著豐富經(jīng)驗(yàn)的老師傅，順著鴨肉紋理，剪成多塊，再小火不停翻炒至姜干而香又無(wú)辣。這樣做出來(lái)的姜母鴨，鴨肉外干而內(nèi)嫩，不柴又彈牙，肉香味十足。

加熱即食，吃法多樣

地道的姜母鴨，皮脂金黃，姜味濃郁、香氣誘人。鴨肉皮薄肉嫩，入口酥軟，吃起來(lái)焦嫩咸香，咸中又帶點(diǎn)微甜。姜片的加入，不僅去掉了鴨肉里的腥味，還化為特有的姜香融入鴨肉中，吃起來(lái)一點(diǎn)都不辣喉。即使是不愛(ài)吃姜的朋友，也可以大膽試試！毫不夸張地說(shuō)，師姐嘗了一口就愛(ài)上了這種奇妙的味道。

師姐給你們選的是姜母鴨鴨腿，簡(jiǎn)直就是專(zhuān)為我們喜歡吃肉肉的人而生的呀，一口下去全是肉，也不用吐骨頭。

吃法很簡(jiǎn)單，當(dāng)零食吃的時(shí)候直接開(kāi)袋即食。想吃口熱乎的時(shí)候用微波爐加熱1～2分鐘就行了，或者直接連同內(nèi)包裝一起在沸水中加熱5分鐘，一道下酒菜就完成啦，很適合沒(méi)時(shí)間做飯的上班一族。

除了是下酒菜，這道姜母鴨鴨腿也超級(jí)下飯，一碗米飯配上醬汁濃郁的鴨肉，滿口脂香，酥而不膩。一口米飯一口肉，吭哧吭哧就吃完了。下面條的時(shí)候也可以來(lái)上一點(diǎn)，濃郁的姜香、鴨肉的鮮香，讓簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一碗面增色不少。

一只鴨腿是150g的大個(gè)頭，一份是3只鴨腿，每次吃一只鴨腿就非常頂飽了。每只鴨腿都是真空包裝的，干凈又衛(wèi)生，而且“銀祥”是大品牌，品質(zhì)自然不用擔(dān)心。喜歡吃肉的朋友可以多買(mǎi)兩份慢慢吃哦。