楊來勝 王 程 楊 磊

由于獨特的地理位置和氣候特點，我國西北地區(qū)盛產(chǎn)各種瓜果，除著名的白蘭瓜、哈密瓜外，蘭州籽瓜也是很有特色的瓜類之一。蘭州籽瓜因其獨特的功效被譽為“蘭州的萬能水果”。

1 蘭州籽瓜的來源

籽瓜全稱叫籽用西瓜，又名打瓜、黑籽瓜、大板瓜，是西瓜的一個變種，原產(chǎn)非洲卡拉哈迪沙漠。唐代經(jīng)絲綢之路引入我國，在以蘭州為中心的西北地區(qū)種植，故亦稱之為蘭州籽瓜。

蘭州籽瓜的外觀與西瓜相似，但比西瓜個頭小，瓜皮較厚，皮色淺，常見有細核桃紋和寬花紋兩種。含籽多，其原始種植價值主要是采收種子，因蘭州當?shù)鬲毺氐氖秤昧晳T，轉(zhuǎn)變?yōu)橐允彻先繛橹?，籽用為輔。

甘肅民間流傳著一個精彩的“憨大問天”傳說。

憨大出世，呆懶無食，遂問天，世上有沒有這種東西：汁可喝，肉可吃，皮可入藥，子可賣錢，而賣掉子的錢又可買回此物，周而復始，白吃白喝？天曰：“有！”憨大又問：“此為何物？”天曰：“籽瓜！”

世上真有一種東西可以白吃白喝，那就是產(chǎn)于瓜果城蘭州的特產(chǎn)——籽瓜。

20世紀七八十年代，每到收獲籽瓜的季節(jié)，瓜農(nóng)在地邊路旁擺上桌凳，招攬過路的客人免費吃瓜，吐下瓜子就行。因為當時鮮籽瓜價格便宜，而瓜子的收購價高，所以買回籽瓜，吃完再把瓜子賣掉，賣瓜子的錢又能買回同樣多的籽瓜。當然現(xiàn)在可不行了，因為瓜瓤比瓜子值錢多了。

籽瓜與瓜子的關系，猶如蜜蜂和蜂蜜的關系。籽瓜是瓜，通常不寫成“子瓜”。籽瓜產(chǎn)的種子叫“瓜籽”，也寫作“瓜子”。有大板黑瓜子（黑大板、黑大片）、黑西瓜子等種類。

2 籽瓜的種植分布

我國的籽瓜分布在甘肅、新疆、內(nèi)蒙、寧夏、陜西及東北等地，目前新疆面積最大，有300萬畝左右。蘭州籽瓜主產(chǎn)地為皋蘭、靖遠、臨洮、會寧，多在沙田栽培，20世紀八九十年代面積最大，以后逐年減少?，F(xiàn)蘭州市場上供應的籽瓜，主要產(chǎn)自皋蘭縣，其次是靖遠縣的高灣、北灘等地。

蘭州市場上的籽瓜主要有兩大類——黑大板和黑小板。黑大板主要是蘭州籽瓜的種子，瓜瓤淡黃色，大板，瓜子黑邊白心，似“牛眼”，瓜籽產(chǎn)量高。另一種是“西籽瓜”，為籽瓜與西瓜的雜交品種，小板，糖度較高，又有籽瓜的口感，以食瓜瓤為主。因“西籽瓜”當年春季種植時是大板的種子，秋季收獲時變成小板，似西瓜子大小，俗稱“大變小”。

3 蘭州籽瓜的功效

籽瓜是保健食品，其瓜瓤具有止咳去痰、利尿解溫、治療胃病的特殊功效?！侗静菥V目》記載，“籽瓜性味甘”，和西瓜的特性剛好相反：西瓜性寒，夏季吃了能解暑，而籽瓜性溫，屬熱性，老人、小孩都能吃，冬季吃了能暖胃潤肺，預防感冒，醒酒解酒，提高免疫力等?！侗静萸笳妗酚涊d，“籽瓜肉汁可潤肺，解心脾胃熱，止消渴，消除潰腫”。現(xiàn)代營養(yǎng)成分化驗表明，籽瓜富含多種營養(yǎng)元素和潤肺、利尿、健脾的功效因子，具備低糖、低脂、低熱特性，甜而不膩，對糖尿病、肥胖癥也有一定的輔助治療效果。

籽瓜渾身是寶，可綜合開發(fā)利用：瓜瓤可做原汁飲品和低糖籽瓜罐頭，種子可加工成瓜子，瓜皮可做蜜餞、瓜條，可腌菜、入藥。最新研究表明，可從籽瓜的瓤中提取活性因子，加工成不含添加劑的綠色飲品，因此而開發(fā)的“蘭州籽瓜汁”“籽瓜露”“天露奇瓜”飲品、籽瓜罐頭等曾為蘭州著名的保健食（飲）品。

4 籽瓜的“手抓”吃法

籽瓜每年秋季采收后，可貯藏在地窖中，待到11—12月飄雪的季節(jié)，蘭州的大街上處處可見“三馬子”車上拉著籽瓜吆喝叫賣的商販。籽瓜較西瓜耐貯存，15 °C室溫條件下可貯藏到次年2—3月。當?shù)厝擞星锛敬罅坎少徸压希A藏到冬季和春節(jié)食用的習慣。

籽瓜為何叫打瓜？因為籽瓜皮厚，不用刀切，需在地上摔一下，再用拳頭砸開。籽瓜低糖，其糖度僅為2%~3%，口感淡，褐變速度較快，打開幾分鐘后就有餿味。本地人吃籽瓜一般不用刀切，也不用勺子，因為遇鐵器瓜瓤易變味。他們常常是用3根手指挖著吃，這樣變味慢一些，味道更純。同時，用拳頭砸開的瓜瓤更加疏松。

外地沒吃慣籽瓜的客人適應幾次后會越吃越喜歡，吃完后感覺特別清甜爽口。

不過現(xiàn)在隨著不銹鋼餐具的普遍使用，這種“手抓”的不雅吃法在城市中已經(jīng)很少見了。

5 籽瓜的栽培

籽瓜葉片小，根系發(fā)達，十分抗旱。在旱沙地種植，一般不整枝，亂秧生長即可。代表品種有蘭州大板1號、蘭州大板2號、靖遠大板1號、靖遠大板2號、林籽1號、甜籽1號和新籽瓜1號、新籽瓜2號等。畝產(chǎn)鮮瓜2 000 kg，高產(chǎn)田可達到4 000 kg，產(chǎn)籽正常80 kg左右，高產(chǎn)的可達200 kg以上。