雷若彤

土坑酸菜這類(lèi)食品出現(xiàn)的安全事件如何避免？應(yīng)如何加強(qiáng)對(duì)大食物觀(guān)的科學(xué)解讀？雪糕不融，是否真的對(duì)人體有害，還是被誤解？

關(guān)于這些公眾對(duì)食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康的疑慮，如何用科學(xué)知識(shí)來(lái)化解疑慮？來(lái)自食品界的院士及專(zhuān)家對(duì)包括土坑酸菜、大食物觀(guān)、雪糕不融等問(wèn)題進(jìn)行了權(quán)威、科學(xué)的解讀。

熱點(diǎn)一：土坑酸菜 產(chǎn)業(yè)鏈安全不能有“坑”

土坑腌制酸菜衛(wèi)生狀況堪憂(yōu)，腳踩酸菜、亂扔煙頭等現(xiàn)象觸目驚心，一時(shí)間，成為輿論關(guān)注的焦點(diǎn)。土坑酸菜事件暴露出的產(chǎn)業(yè)鏈安全問(wèn)題引起人們重視。

中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院院長(zhǎng)單楊表示，酸菜的加工不僅有巨大的市場(chǎng)需求，也是貧困地區(qū)農(nóng)民增收的重要方式。行業(yè)需要改變與提升，要從源頭建立起嚴(yán)格、可追溯的安全體系；引導(dǎo)酸菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)加速運(yùn)用現(xiàn)代科技改造、提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)；加快標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，為行業(yè)發(fā)展保駕護(hù)航。將食品安全責(zé)任主體落實(shí)到企業(yè)，將產(chǎn)業(yè)鏈風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防的防線(xiàn)移至前端，讓食品安全不再有“坑”。

熱點(diǎn)二：大食物觀(guān) 未來(lái)食品發(fā)展的重要依托

黨的二十大報(bào)告提出要“樹(shù)立大食物觀(guān)”。樹(shù)立大食物觀(guān)，是從更好地滿(mǎn)足人民美好生活需要出發(fā)，掌握人民群眾食物結(jié)構(gòu)變化趨勢(shì)，在確保糧食供給的同時(shí)，保障肉類(lèi)、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等各類(lèi)食物有效供給，缺了哪樣也不行。

中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、江南大學(xué)學(xué)術(shù)委員會(huì)主任陳堅(jiān)認(rèn)為，大食物觀(guān)是推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要內(nèi)容和客觀(guān)要求，有助于全方位、多途徑開(kāi)發(fā)食物資源，鞏固與完善我國(guó)可持續(xù)食物供給系統(tǒng)。大食物觀(guān)順應(yīng)了人民群眾食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化，落實(shí)大食物觀(guān)，根本出路在科技。食品行業(yè)應(yīng)加強(qiáng)關(guān)鍵共性技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)、謀劃未來(lái)食品的安全風(fēng)險(xiǎn)管理、加強(qiáng)對(duì)大食物觀(guān)的科學(xué)解讀，推動(dòng)大食物觀(guān)在食品行業(yè)的創(chuàng)新實(shí)踐。

熱點(diǎn)三：雪糕不融 施了“法術(shù)”還是被誤解

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)冷凍與冷藏食品分會(huì)副理事長(zhǎng)、江南大學(xué)科學(xué)技術(shù)研究院院長(zhǎng)范大明表示，雪糕是消費(fèi)者夏季普遍食用的冷凍飲品之一，判斷雪糕融化速度，需要綜合考慮溫度和雪糕總固形物含量等多重因素。

卡拉膠、海藻酸鈉、瓜爾膠、刺槐豆膠等是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的增稠劑，可在雪糕中按生產(chǎn)需要適量使用。企業(yè)需自覺(jué)履行食品安全主體責(zé)任。消費(fèi)者選購(gòu)雪糕時(shí)應(yīng)注意外包裝和貯存溫度，食用時(shí)應(yīng)注意食用時(shí)間和食用量。