王雪梅 顧旭東

營(yíng)養(yǎng)豐富

兒童缺鈣會(huì)患佝僂病，長(zhǎng)不高。對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，缺鈣會(huì)引起骨質(zhì)疏松、骨痛，容易骨折。牛奶中的礦物質(zhì)很豐富，特別是鈣含量達(dá)到1000mg/L，位居各種食物之首。牛奶中合適的鈣磷比、乳糖和維生素D都能促進(jìn)鈣更好地被人體吸收，所以牛奶是膳食中鈣的良好來(lái)源。多喝牛奶能促進(jìn)兒童的骨骼發(fā)育，預(yù)防和延緩中老年人骨質(zhì)疏松。

除了不含膳食纖維，牛奶幾乎包含了人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)成分比例適合人體的需要，消化、吸收率高。牛奶的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白，不僅含有免疫球蛋白等生物活性物質(zhì)，還富含鋅，對(duì)增強(qiáng)人體的抵抗力很有益處。

所以，《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦每日飲奶300～500毫升或蛋白質(zhì)含量相當(dāng)?shù)哪讨破贰?/p>

品種繁多

走進(jìn)超市，我們會(huì)看到各種奶制品，例如巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳。

巴氏殺菌乳采用巴氏消毒法，將牛奶加熱到62～65℃，保持30分鐘，能殺滅絕大部分致病菌，基本保留牛奶的所有營(yíng)養(yǎng)和天然的風(fēng)味。但是，巴氏殺菌乳需要低溫冷藏，保質(zhì)期為14天。巴氏殺菌乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與鮮牛奶差異不大。

滅菌乳的消毒方法是采用超高溫滅菌技術(shù)，將牛奶加熱到132℃以上十幾秒，可以殺滅牛奶中的所有細(xì)菌，保質(zhì)期可延長(zhǎng)至6個(gè)月，無(wú)須冷藏，常溫保存即可。和鮮牛奶相比，它的營(yíng)養(yǎng)損失很大，蛋白質(zhì)變性后，風(fēng)味也受到影響。

調(diào)制乳也屬于牛奶范圍，牛奶成分不低于80%，蛋白質(zhì)含量不低于2.3%，會(huì)添加一些果蔬、糖等，提升風(fēng)味。

含乳飲品不是牛奶

很多同學(xué)平時(shí)會(huì)喝含乳飲品，但是含乳飲品不是牛奶，是含有乳或乳制品的飲料，其主要成分是水。含乳飲品的蛋白質(zhì)不低于1%，乳酸菌飲料的蛋白質(zhì)不低于0.7%，還含有白砂糖等。含乳飲品中，蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)素的含量與牛奶相比都有很大差距，還添加了大量的糖分，所以不要把含乳飲品當(dāng)作牛奶喝。

有的人喝牛奶后，肚子脹氣是怎么回事呢？這是因?yàn)檫@些人的體內(nèi)缺乏乳糖酶，不能消化牛奶中的乳糖，乳糖在腸道發(fā)酵后引起脹氣。他們可以選擇喝酸奶，酸奶中的乳糖被發(fā)酵，變成乳酸，乳糖酶缺乏的人喝了就不會(huì)脹氣了。