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        它們漂洋過海而來

        2023-03-15 20:53:44楊蔚
        兒童故事畫報·自然探秘 2023年4期
        關(guān)鍵詞:阿茲特克墨西哥巧克力

        楊蔚

        我們?nèi)缃袼究找姂T的食物中,有多少是舶來品?又有多少來自地球另一面的美洲大陸?如果細(xì)數(shù)起來,恐怕會是個非常、非常長的清單。多神奇呀!有那么多作物都是在遙遠(yuǎn)的時代,從遙遠(yuǎn)的另一塊大陸,不知怎樣漂洋過海,來到我們的土地上生根、生長。比如,來自墨西哥的它——

        玉米

        玉米、苞米、苞谷、玉蜀黍、珍珠米……這些是同一種植物,名字卻五花八門,真稱得上是雅俗共賞了。世界上最早的玉米也有自己的名字,叫“印第安玉米”,很可能發(fā)源于墨西哥南部的巴爾薩斯河流域。

        早在約10000年前,美洲原住民就開始有意識地培育一種被稱為“類蜀黍”的野草。它一年一生,結(jié)出的籽成熟后便自動脫落,掉進(jìn)土里,繁衍生息。直到有一天,考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)了距今6200多年的玉米棒芯!它出自墨西哥瓦哈卡谷地的一個山洞,雖然只有四片殘片,卻是目前全世界最古老的玉米遺存,說明當(dāng)時的人們已經(jīng)會用玉米磨面做餅吃了。

        到了15世紀(jì),哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸,將玉米帶到了歐洲。

        最遲在不到一個世紀(jì)之后的明朝,玉米傳入我國。1555年的《鞏縣志》記錄了“玉麥”的存在,就連李時珍的《本草綱目》也提到了它。

        如今,從北緯58°到南緯40°,地球上幾乎有人居住的地方就有玉米的種植。它是畜牧業(yè)必不可少的飼料,是工業(yè)原料與燃料,是糧油作物,更是我們餐桌上的美食和手邊的美味零嘴兒。甜甜的水果玉米,香香的糯玉米,脆脆的玉米卷、玉米片……要是吃不到,那可真是太可惜啦!

        辣椒

        全世界最能吃辣的是哪里人?答案或許不好說。但要說厲害的辣椒產(chǎn)地,墨西哥肯定占有一席之地。如果在墨西哥的餐廳里吃飯,服務(wù)生很可能在端上玉米片和辣椒蘸醬后,躲在一邊偷偷地看:這個外國人會被辣得跳起來嗎?

        6500 年前,辣椒就已有了自己的名字,英文“Chili”一詞就源自墨西哥原住民所使用的納瓦特爾語。

        到了阿茲特克帝國時代(15~16 世紀(jì)),辣椒種植已經(jīng)遍及中美洲和南美洲,在阿茲特克人的口中,它是“辛辣的水果”。

        149年,哥倫布將辣椒帶回了西班牙。很快,這種作物就在歐洲傳播開來。但將它傳到亞洲的,卻是葡萄牙商人。

        16世紀(jì)末,辣椒“兵分兩路”進(jìn)入我國:一條走絲綢之路,傳入今天的甘肅、陜西等地;另一條走海路,到達(dá)廣東、廣西、云南等地,貴州人至今依然稱辣椒為“海椒”。

        番茄

        要說番茄發(fā)源于墨西哥或許不太準(zhǔn)確,人們通常認(rèn)為它的前身是生長在南美洲安第斯山脈一帶的野果,但從小小的野果變成餐桌上的食物,卻要感謝墨西哥人的栽培之功。雖然歷史可能同樣悠久,可和其他作物比起來,番茄登上餐桌的道路曲折多了。

        16世紀(jì),番茄傳入歐洲,這依然是哥倫布的功勞。然而,由于當(dāng)時植物學(xué)分類不健全和種種誤會,它被認(rèn)為是致命的顛茄或傳說中的“曼德拉草”,在很長時間里僅被當(dāng)成觀賞植 物。

        18世紀(jì)末,原產(chǎn)于美洲中南部地區(qū)的番茄才經(jīng)由歐洲,傳入近鄰北美洲,又過了幾十年,才被引入食譜。待到番茄醬誕生,番茄便一發(fā)不可收拾,迅速風(fēng)靡。

        明朝萬歷年間,番茄傳入我國。當(dāng)時的貴州巡撫郭子章曾記錄:“黔中有六月柿,莖高四五尺,一枝結(jié)五實(shí)或三四實(shí)……傳種來自西番,故又稱番柿?!痹瓉?,番茄到了中國,又搖身一變,成了“柿”。但當(dāng)時的品種“不堪食”,枝葉“臭不可近”。

        直到清代,新一代培育的番茄傳入,才真正登上我們的餐桌。

        巧克力

        傳說, 阿茲特克帝國的皇帝蒙特祖馬當(dāng)年每天都要喝50 杯熱巧克力。不,準(zhǔn)確地說,應(yīng)該是熱可可飲料,因?yàn)榭煽墒侵谱髑煽肆Φ脑牧稀?/p>

        早在3000多年前,生活在墨西哥大陸上的瑪雅人、托爾特克人和阿茲特克人就已經(jīng)學(xué)會了種植可可樹,并使用可可豆制作飲料?,斞湃苏J(rèn)為可可是神的食物,將可可樹視為神樹。對阿茲特克人來說,可可飲料更是僅供國王和貴族享用的珍品。要知道,那時的可可豆還當(dāng)貨幣使用呢!

        16世紀(jì)初,西班牙人將可可帶到歐洲,但首先大膽品嘗可可的卻是意大利人。他們將可可作為調(diào)料加入菜肴,還在可可中加入糖,發(fā)明了最早的巧克力甜品。

        巧克力進(jìn)入中國是近代的事情了,可以追溯到20 世紀(jì)20 年代。有人說,康熙皇帝當(dāng)年是喝過可可的,只是沒有留下明確的證據(jù)。

        加料的巧克力

        在墨西哥, 巧克力與甜味之間并不存在必然聯(lián)系。即便到了今天,墨西哥的熱巧克力依然能帶給你耳目一新的感受,因?yàn)樗鼈兌喟攵紟в袧鉂獾娜夤鸬认懔系奈兜溃?/p>

        還有一種獨(dú)特的辣味巧克力醬,是墨西哥人的佐餐必備品,幾乎可以搭配任何菜肴。隨意走進(jìn)一家巧克力店,店主一定會熱情地邀請你嘗嘗他家自制的巧克力醬。

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