□ 文/本刊記者 黎敏 實(shí)習(xí)記者 徐江力
什么是“預(yù)制菜”?
顧名思義,就是經(jīng)過(guò)預(yù)先準(zhǔn)備和制作的菜品。更準(zhǔn)確地來(lái)說(shuō),預(yù)制菜是采用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè),對(duì)菜品的原材料進(jìn)行提前制作,簡(jiǎn)化烹飪步驟,經(jīng)過(guò)安全、衛(wèi)生、科學(xué)的包裝,通過(guò)加熱或煎炸蒸炒等方式直接食用的便捷速食食品。根據(jù)加工程度的不同可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四大類。
近年來(lái),隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的提高、城市生活節(jié)奏的加快,在上班族群的需求和“宅經(jīng)濟(jì)”的雙重推動(dòng)下,人們?cè)絹?lái)越追求便捷高效的生活方式,尤其是在新冠疫情反復(fù)影響下,具有方便快捷、省時(shí)省力、種類豐富等特點(diǎn)的預(yù)制菜成為市場(chǎng)的“新寵”,以其為代表的速食食品順勢(shì)成為行業(yè)發(fā)展的“新風(fēng)口”,逐漸成為人們的熱門選擇。
在這一背景下,廣西預(yù)制菜該如何順應(yīng)時(shí)代發(fā)展潮流,利用自身優(yōu)勢(shì)和特色搭乘《區(qū)域全面經(jīng)濟(jì)伙伴關(guān)系協(xié)定》(RCEP)的快船,探索出一條“出圈”的道路呢?
廣西—位于中國(guó)西南邊陲,自古以來(lái)就是農(nóng)業(yè)大省,因地形地貌和氣候等因素適宜種植農(nóng)作物,原材料量多且質(zhì)優(yōu)的特點(diǎn)使之成為了中國(guó)重要的“果園子”“菜籃子”“魚塘子”“糖罐子”。數(shù)據(jù)顯示,2021年,廣西農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到3730.52億元,水果、蔬菜、禽類等產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)居全國(guó)第一,漁業(yè)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值突破千億元大關(guān)。不僅如此,廣西農(nóng)產(chǎn)品以綠色、生態(tài)、有機(jī)、富硒等特點(diǎn)受到海內(nèi)外市場(chǎng)的青睞,為發(fā)展預(yù)制菜提供了充足的原材料保障。
如果說(shuō)原材料豐富是廣西發(fā)展預(yù)制菜的堅(jiān)實(shí)保障,那么扎實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)就是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“助推器”。目前廣西已成功打造柳州螺螄粉小鎮(zhèn)、桂林米粉產(chǎn)業(yè)園、北海海洋產(chǎn)業(yè)園、南寧市農(nóng)業(yè)高新區(qū)等一批預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū),建成農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷藏保鮮設(shè)施1251個(gè),庫(kù)容約80萬(wàn)立方米,為發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)奠定了良好的硬件基礎(chǔ)。
眾所周知,廣西柳州市是著名的螺螄粉生產(chǎn)工業(yè)基地。此前,通過(guò)網(wǎng)絡(luò)紅人、直播帶貨等方式螺螄粉迅速“出圈”,不少網(wǎng)友紛紛在線上購(gòu)買袋裝螺螄粉,尤其是在新冠疫情影響下,居家隔離的人群對(duì)預(yù)制菜等速食食品的需求暴漲,嗦粉成為了宅家的快樂(lè)源泉。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示,2021年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達(dá)到501.6億元,其中袋裝柳州螺螄粉銷售收入達(dá)到151.97億元,螺螄粉企業(yè)注冊(cè)量也達(dá)歷史新高,同比增長(zhǎng)41.63%,目前全國(guó)范圍內(nèi)現(xiàn)有超2.3萬(wàn)家螺螄粉相關(guān)企業(yè)。柳州市抓住了螺螄粉發(fā)展紅利機(jī)遇,憑借著政策支持和網(wǎng)絡(luò)熱度,孵化了眾多螺螄粉品牌,其中好歡螺、李子柒、螺霸王這三大品牌在市場(chǎng)中的銷量遙遙領(lǐng)先,甚至還銷售至海外。根據(jù)鯨參謀數(shù)據(jù)顯示,2022年1月至9月,螺螄粉在京東平臺(tái)累計(jì)銷量超過(guò)700萬(wàn)件,銷售額近3億元,涉及的品牌數(shù)超過(guò)330個(gè),店鋪數(shù)超過(guò)520家。與去年同期相比,今年螺螄粉銷量和銷售額均增長(zhǎng)了10%,品牌數(shù)和店鋪數(shù)均增長(zhǎng)了20%。
01 /預(yù)制菜受到越來(lái)越多消費(fèi)者的歡迎(圖源:《南方日?qǐng)?bào)》)
而在螺螄粉之外,近些年,廣西還乘勢(shì)打造了“桂小廚”“好友緣”“三品王”等多個(gè)具有較強(qiáng)影響力的區(qū)域餐飲品牌,開(kāi)發(fā)出甘家界檸檬鴨、陽(yáng)朔啤酒魚、梧州紙包雞、賀州三寶釀等一批傳統(tǒng)廣西特色風(fēng)味的“桂味”預(yù)制菜系列菜品,形成廣西農(nóng)墾集團(tuán)、農(nóng)投集團(tuán)、北投集團(tuán)等一批預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè),合力形成了具有特色優(yōu)勢(shì)的廣西區(qū)域品牌,也進(jìn)一步夯實(shí)了廣西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)根基。
2022年是中國(guó)—東盟建立全面戰(zhàn)略伙伴關(guān)系的開(kāi)局之年,是RCEP生效實(shí)施之年,在這一新的時(shí)代背景下,廣西背靠國(guó)家政策,憑借區(qū)位優(yōu)勢(shì),與東盟的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)合作備受期待。
在2022年舉辦的首屆中國(guó)—東盟預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)(以下簡(jiǎn)稱預(yù)制菜博覽會(huì))上,通過(guò)采用“會(huì)”“展”相結(jié)合的形式,預(yù)制菜博覽會(huì)分別舉辦了預(yù)制菜產(chǎn)品展和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì),在產(chǎn)品展上詳細(xì)展示了具有廣西風(fēng)味特色的預(yù)制菜品,而在產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上更是吸引了來(lái)自中國(guó)和東盟超過(guò)500家預(yù)制菜企業(yè)參展參會(huì),極大地激發(fā)了國(guó)內(nèi)國(guó)外預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展活力。
在預(yù)制菜博覽會(huì)上,眾多企業(yè)紛紛搶抓RCEP生效機(jī)遇,尋求與廣西企業(yè)的合作,而從最后投資洽談的交易數(shù)額來(lái)看,廣西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)展現(xiàn)出了蓬勃生機(jī),也繪制出了未來(lái)美好的發(fā)展圖景;從取得的豐碩成果來(lái)看,廣西愿與東盟企業(yè)一道共享發(fā)展商機(jī),打造投資合作、產(chǎn)銷對(duì)接、品牌推廣的一體化綜合平臺(tái),力爭(zhēng)把廣西打造成為中國(guó)—東盟預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新高地。
聚焦RCEP區(qū)域,成員國(guó)中大多數(shù)都具有豐富的農(nóng)畜牧資源,RCEP相關(guān)規(guī)則將有利于奶制品等產(chǎn)品的進(jìn)出口。而以泰國(guó)為代表的東盟國(guó)家也希望依托自身東南亞菜的特色優(yōu)勢(shì),在食品深加工產(chǎn)業(yè)有所發(fā)展,這些都為RCEP成員國(guó)開(kāi)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)合作創(chuàng)造了條件。因此,廣西預(yù)制菜應(yīng)盡快搭乘RCEP這艘快船,加快“出?!彼俣?,讓預(yù)制菜的“桂香味”飄進(jìn)RCEP成員國(guó)的家家戶戶。而搭建預(yù)制菜博覽會(huì)這樣一個(gè)嶄新的平臺(tái),無(wú)疑是廣西搶抓機(jī)遇,主動(dòng)出擊的好的開(kāi)始。
02 /袋裝螺螄粉成為廣西預(yù)制菜的代表之一(攝影:黎敏)
廣西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)政策的大力扶持與企業(yè)的積極有為。為搶抓產(chǎn)業(yè)發(fā)展的先機(jī),廣西各地都摩拳擦掌。
2022年7月,廣西在欽州市啟動(dòng)首個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地,基地將規(guī)劃建設(shè)“1+5”預(yù)制菜專業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū),與此同時(shí),廣西水產(chǎn)科學(xué)研究院、廣西蠶業(yè)科學(xué)研究院籌建預(yù)制菜加工技術(shù)研發(fā)平臺(tái),以尋求本土預(yù)制菜研發(fā)技術(shù)的攻堅(jiān)克難。而在8月,廣西首個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟在廣西梧州市成立,該聯(lián)盟旨在發(fā)揮服務(wù)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈作用,整合生產(chǎn)加工、研發(fā)技術(shù)等資源,進(jìn)一步優(yōu)化預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)布局,提升廣西區(qū)內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的品牌競(jìng)爭(zhēng)力。據(jù)悉,南寧市率先在全國(guó)發(fā)布《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)》《預(yù)制菜分類》《預(yù)制菜冷鏈配送操作規(guī)范》三項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn),為產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)發(fā)展提供了基礎(chǔ)保障。
廣西針對(duì)發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的一系列舉措,不僅激活了廣西各市縣鄉(xiāng)村的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活力,也調(diào)動(dòng)了農(nóng)民的生產(chǎn)積極性,政府、企業(yè)通過(guò)聯(lián)手打造廣西預(yù)制菜自主品牌,無(wú)疑將推廣宣傳廣西特色傳統(tǒng)美食,促進(jìn)傳統(tǒng)飲食文化更好“走出去”,也讓地方傳統(tǒng)美食重新煥發(fā)了生機(jī)。
然而,不容忽視的是,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連著鄉(xiāng)村農(nóng)田,一頭連著消費(fèi)者餐桌,唯有從源頭、生產(chǎn)到配送各環(huán)節(jié)的安全保障才能構(gòu)筑起消費(fèi)者的健康屏障。因此,接下來(lái)如何在更廣的范圍內(nèi)推廣預(yù)制菜的行業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn);如何從源頭保障產(chǎn)品安全及可溯性;如何打造品牌,提升產(chǎn)品附加值,都是值得行業(yè)者認(rèn)真探討并解決的問(wèn)題。對(duì)于一個(gè)正處于上升階段的新行業(yè)而言,搶抓機(jī)遇趁熱打鐵固然重要,但打牢發(fā)展根基,重視品質(zhì)、安全,永遠(yuǎn)都是食品加工行業(yè)長(zhǎng)久發(fā)展的不變道理。