◎本刊綜合

大家有沒有吃過自熱火鍋？這是一種不用火、不用電，只需要倒入一杯涼水便能加熱食材的自熱食品。無論是在家中想要快速品嘗美味，還是在野外露營缺乏烹飪條件的時(shí)候，方便的自熱火鍋都是一種很好的選擇。

自熱火鍋的原理

自熱火鍋究竟為什么可以做到不用火、不用電就加熱食材呢？它的原理并不復(fù)雜，主要是利用發(fā)熱包里的物質(zhì)和水發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，在短時(shí)間內(nèi)釋放大量的熱量，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)食材的加熱。

自熱火鍋的發(fā)熱包中有生石灰、鹽、活性炭、焦炭粉、碳酸鈉、硅藻土、鐵粉、鋁粉等成分。同學(xué)們?cè)诔踔谢瘜W(xué)課上應(yīng)該會(huì)學(xué)到生石灰遇水生成熟石灰的化學(xué)反應(yīng)，該反應(yīng)會(huì)釋放大量的熱量，所以發(fā)熱包中主要的反應(yīng)物質(zhì)之一就是生石灰。此外，鐵粉、鋁粉也可以與活性炭、水和鹽形成原電池效應(yīng)，通過氧化還原反應(yīng)釋放大量的熱量。

圖 自熱火鍋（圖/圖蟲創(chuàng)意）

而發(fā)熱包里的硅藻土、活性炭是吸附劑，能夠吸收各種有效成分，讓它們充分地接觸并發(fā)生反應(yīng)。碳酸鈉等鹽分則主要用于吸收滲入的微量水分，防止生石灰逐漸失效，同時(shí)在化學(xué)反應(yīng)中起到一定的輔助作用。

其實(shí)，不論是用電還是用火加熱食材，其原理都是利用物理或化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生熱量，將熱量傳遞到食材中。例如我們用天然氣烹煮美食時(shí)，利用的便是天然氣燃燒時(shí)的放熱反應(yīng)。

人類利用化學(xué)能轉(zhuǎn)化為熱能這一原理，為生產(chǎn)生活提供幫助的例子不勝枚舉，如利用化石燃料的燃燒取暖、用炸藥開山、火箭的發(fā)射等。自熱火鍋是一種對(duì)放熱反應(yīng)的巧妙利用。

操作時(shí)的注意事項(xiàng)

自熱火鍋雖然方便，但也存在一定的安全隱患。我們?cè)诶米詿峄疱伡訜崾巢臅r(shí)，要遵從以下注意事項(xiàng)：

第一，只可添加冷水，而不能添加熱水。這是因?yàn)樘砑訜崴菀资拱l(fā)熱包中的物質(zhì)和水發(fā)生劇烈反應(yīng)，導(dǎo)致發(fā)熱包膨脹甚至破裂，并有可能引發(fā)爆炸。而且劇烈反應(yīng)所釋放的大量熱量會(huì)使本身溫度就比較高的水迅速沸騰，沸騰的水容易飛濺到皮膚上，造成燙傷。

第二，如果開封自熱食品時(shí)發(fā)現(xiàn)發(fā)熱包有破損、漏粉的現(xiàn)象，一定不能使用。因?yàn)槠茡p的發(fā)熱包遇水會(huì)瞬間釋放大量的熱量，導(dǎo)致餐盒破裂。

第三，加熱自熱火鍋時(shí)，要合理選擇放置的位置。最好將其放在隔熱墊或耐高溫的桌面上進(jìn)行加熱，而不要放在玻璃、塑料等桌面上。因?yàn)樽詿峄疱伡訜釙r(shí)底部的溫度很高，若放在不耐高溫的桌面上，就有可能導(dǎo)致桌面破裂，發(fā)生危險(xiǎn)。

第四，加熱過程中要小心，避免燙傷。應(yīng)確保外包裝上的排氣孔通暢，以免因蒸汽壓力過大導(dǎo)致外包裝突然開裂，發(fā)生燙傷等危險(xiǎn)。同時(shí)，在加熱過程中應(yīng)盡量避免接觸外包裝，待發(fā)熱包停止反應(yīng)，食品降至適宜溫度后再揭蓋。

第五，自熱火鍋不能帶上高鐵、動(dòng)車和飛機(jī)。這是因?yàn)樽詿崾称吩诩訜徇^程中產(chǎn)生的高溫和蒸汽，在動(dòng)車、高鐵這類安裝了煙霧報(bào)警裝置的環(huán)境中，可能誘發(fā)煙霧報(bào)警，影響列車安全運(yùn)營。在操作不慎的情況下，還會(huì)對(duì)使用者和他人產(chǎn)生危害，如蒸汽的灼傷等。此外，自熱火鍋發(fā)熱包中的鎂粉和鋁粉屬于航空危險(xiǎn)品，中國民用航空局明令禁止隨身攜帶和托運(yùn)，所以自熱火鍋也不能帶上飛機(jī)。

第六，不要在密閉、狹小的環(huán)境中使用自熱火鍋，且要避免明火。有實(shí)驗(yàn)證實(shí)，發(fā)熱包遇水反應(yīng)時(shí)釋放的氣體中含有氫氣。在密閉的環(huán)境如小轎車?yán)?，自熱火鍋加熱過程中釋放的氫氣一旦遇上火源，如點(diǎn)煙、開空調(diào)、發(fā)動(dòng)發(fā)動(dòng)機(jī)等，都會(huì)有爆燃的隱患。因此在使用自熱火鍋時(shí)，應(yīng)該盡量選擇空氣流通較好的場所。

雖然自熱火鍋為人們的生活帶來了便利，但我們對(duì)其也需要有更多的理性認(rèn)識(shí)：購買正規(guī)合格的產(chǎn)品；在使用自熱火鍋前閱讀產(chǎn)品使用說明，并嚴(yán)格按照提示內(nèi)容操作；在合適的場所安全、規(guī)范地享用它們。此外，在享用完自熱食品后，也要記得分類處理產(chǎn)生的食品包裝和殘余食物。

溫馨提示：美味雖難得，安全更重要。在品嘗美食的同時(shí)，也要注意安全！