徐培杰 上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院

秋夜宴集陳雄郎中圃亭美校書(shū)郎張正元?dú)w鄉(xiāng)

［唐］盧綸

泉清蘭菊稠，紅果落城溝。

保慶臺(tái)榭古，感時(shí)琴瑟秋。

碩儒歡頗至，名士禮能周。

為謝邑中少，無(wú)驚池上鷗。

這首詩(shī)里的“紅果”就是指山楂。山楂，原產(chǎn)于中國(guó)、朝鮮和俄羅斯的西伯利亞。多為野生，常生于山原茅林中，猴、鼠喜食，稱之為“猴楂子”。山楂有南山楂和北山楂之分。其中，南山楂多為野生，果小，味酸澀，以藥用為主；北山楂果較大，氣味香，酸甜適中，可鮮食和加工成山楂片、山楂餅等保健食品。

小小一枚山楂，是棲行于藥、果、食的三用品，作為食用形式多樣、口感怡人，作為果用酸甜香脆，作為藥用療效卓著。中醫(yī)認(rèn)為，其味酸、甘，性微溫，歸脾、胃、肝經(jīng)，藥食兩用，善消油膩肉乳積滯，又入血分，能活血化瘀散結(jié)。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分析，山楂含豐富的有機(jī)酸，有山楂酸、枸櫞酸、琥珀酸、蘋(píng)果酸、綠原酸、咖啡酸、齊墩果酸和熊果酸；還含黃酮類(lèi)化合物，主要有檞皮素、牡荊素、金絲桃苷、表兒茶精、蘆丁等，使其具有開(kāi)胃助消化、降血脂、降血壓、抗衰老、擴(kuò)張血管，促進(jìn)血液循環(huán)等作用。

山楂之藥用

山楂的性味歸經(jīng)決定了山楂最為主要的功用。性微溫味酸甘，歸于胃、肝經(jīng)。酸甘之味使人分泌唾液和胃液，有助于食物的消化；溫性能促使胃的蠕動(dòng)。因此，山楂最為主要的功用就是消化飲食。其應(yīng)用特點(diǎn)在于它不但能消化食積而用于飲食積滯的病癥，還能促使因食積引起的積滯消散，因而被認(rèn)為又具有行氣化瘀的作用，可用于氣滯血瘀病證。故山楂的功用特性可以概括為“消、導(dǎo)”兩個(gè)字，其主要應(yīng)用于以下幾個(gè)方面。

1.飲食積滯山楂的消食化積作用特點(diǎn)在于“作用強(qiáng)、應(yīng)用廣”，臨床上可以用于一切類(lèi)型的飲食積滯，無(wú)論是過(guò)食高脂肪、高蛋白的“肉積”，還是過(guò)食米面的“谷積”“面積”都可以應(yīng)用，單用即效。相對(duì)來(lái)講，與其他消食藥相比，山楂的消食作用對(duì)因過(guò)食脂肪、蛋白類(lèi)的“肉積”效果更好。山楂不僅可消腹中之肉，還可消鍋中之肉。對(duì)此，在《本草綱目》中有生動(dòng)的與此有關(guān)的實(shí)驗(yàn)記載：“煮老雞、硬肉，入山楂數(shù)顆即易爛。則其消肉積之功，蓋可推矣。”因此，山楂的這一功能特別適合喜食高脂肪、高蛋白的人群。

● 山楂降脂減肥方

【食材】山楂30 克，生薏苡仁、熟薏苡仁各30 克，荷葉、荷梗各15 克。

【作用】健脾祛濕、降脂減肥。

【主治】肥胖、超重、高脂血癥。

【用法】加水煎煮20 分鐘后飲用。

2.食欲不振山楂的酸甘之味既能生津養(yǎng)胃，又能健脾開(kāi)胃，增加食欲。因此，除了用于飲食積滯，還可用于非因食積而出現(xiàn)的食欲不振。

3.保護(hù)脾胃在與一些可能對(duì)脾胃有刺激或損傷的藥物同用時(shí)，山楂在一定程度上能保護(hù)脾胃，避免或減少其他藥物對(duì)脾胃的損傷。

4.氣滯血瘀證山楂的這個(gè)功效在現(xiàn)代越來(lái)越受重視，應(yīng)用范圍也日益擴(kuò)大?？梢杂糜诙喾N氣滯血瘀的病癥，如血瘀頭痛、胸痹心痛、痛經(jīng)、跌打傷痛以及腫瘤等。

簡(jiǎn)單有趣的山楂美食

正月剛結(jié)束不久，人們還沒(méi)遠(yuǎn)離節(jié)日的肥甘厚膩，這時(shí)候正是消化不良、積食的高發(fā)期，山楂便是幫助開(kāi)胃消食的人間美味。

1.冰糖葫蘆提到山楂，怎么能少了經(jīng)典的冰糖葫蘆呢？《燕京歲時(shí)記》里說(shuō)：“冰糖壺盧乃用竹簽，貫以葡萄、山藥豆、海棠果、山里紅等物，蘸以冰糖，甜脆而涼。冬夜食之，頗能去煤炭之氣?！睍r(shí)間過(guò)了這么久，冰糖葫蘆還是這樣做，同于古今呢！山楂主消，因此吃冰糖葫蘆時(shí)最好搭配山藥豆、豆沙、黑芝麻。胃口不好時(shí)，吃串冰糖葫蘆，也能找回點(diǎn)兒時(shí)的愜意。

2.山楂陳皮果丹皮有了山楂的開(kāi)胃消食降脂，再加一味陳皮的燥濕化痰，制成的山楂陳皮果丹皮注定遇強(qiáng)則強(qiáng)，雙雙加持，別有一番酸甜口感，橘味芬芳的風(fēng)味。古人為其賦有《果子單》一詩(shī)：“紺紅透骨油拳薄，滑膩輕碓粉蠟勻。草罷軍書(shū)還滅跡，咀來(lái)枯思頓生津?！毙枰⒁獾氖巧介馀c果丹皮含糖量較高，血糖高的人群應(yīng)慎食。

3.山楂紅燒肉熱情的紅果子與軟潤(rùn)的香肉共舞，奔騰的香氣與甘美的酸味碰撞，鮮香濃郁、開(kāi)胃解膩，一口咬下去，這層次豐富的味道次第綻開(kāi)，隨后在味蕾中掀起水浪的妙趣，引得大人小孩都很喜歡這道菜。

山楂目前對(duì)一些代謝性疾病如脂肪肝、肥胖、高脂血癥以及高黏血癥等有一定療效，而這些疾病的患病人數(shù)越來(lái)越多，而且呈現(xiàn)多齡化、低齡化傾向，這就極大地拓展了山楂的應(yīng)用范圍。當(dāng)然，山楂雖然美味且方便易得、價(jià)廉物美，藥食兩用，但也非人人可用，鮮山楂只消不補(bǔ)，多食耗氣，脾胃虛弱的人不宜多食，新鮮的山楂一次最多吃5 顆就可以了。山楂有破血化瘀的作用，能刺激子宮收縮，故孕婦不宜吃山楂。