推廣食農(nóng)教育，讓好的農(nóng)業(yè)、好的食物去改變孩子，從而改變世界。2022 年6 月27 日，國(guó)家衛(wèi)生健康宣布聯(lián)合教育部、市場(chǎng)監(jiān)管總局開(kāi)展“食育進(jìn)課堂”活動(dòng)，自此，我國(guó)多地開(kāi)始陸續(xù)推廣食育進(jìn)課堂工作?！笆秤?，作為一種有趣的教育手段，正受到全世界兒童、家長(zhǎng)和教育工作者的歡迎。

美國(guó)：食農(nóng)教育從意識(shí)到孩子的肥胖開(kāi)始

美國(guó)的超市里各種加工食物、零食琳瑯滿目、品牌五花八門(mén)，但背后卻幾乎都屬于10 多家知名的超大型食品公司。它們中的多數(shù)同時(shí)也是世界上最大的食品公司。它們組成的食品工業(yè)每年花費(fèi)20 億美金用于兒童市場(chǎng)宣傳，其中73%是推廣高糖高脂肪低營(yíng)養(yǎng)的食物。美國(guó)有1/3 的兒童和青少年過(guò)重或者肥胖。此外，美國(guó)疾病與防控中心發(fā)現(xiàn)，美國(guó)小學(xué)生平均一年只有3.4 個(gè)小時(shí)的食物和營(yíng)養(yǎng)教育。

最早在美國(guó)開(kāi)始發(fā)起食農(nóng)教育的機(jī)構(gòu)是非政府組織“可食用校園計(jì)劃”。這個(gè)計(jì)劃最早開(kāi)始于1995 年，創(chuàng)始人Alice Waters 與加州伯克利市一家公立中學(xué)合作，在學(xué)校開(kāi)辟菜園，讓孩子們品嘗食材的原味。這個(gè)計(jì)劃很快得到當(dāng)?shù)亟逃ぷ髡摺⒓彝?、農(nóng)夫、主廚和藝術(shù)家們的支持，他們不只有了有機(jī)菜園用于體驗(yàn)學(xué)習(xí)，還建起了廚房教室共享自己制作的美食。“可食用校園計(jì)劃”得到了許多學(xué)校的響應(yīng)，目前已有近6000個(gè)會(huì)員項(xiàng)目。該組織還針對(duì)全世界的教育工作者提供食農(nóng)教育的資源和訓(xùn)練。近年來(lái)，可食用校園計(jì)劃更進(jìn)一步，走向“學(xué)校支持農(nóng)業(yè)”方向，呼吁幼兒園到12年級(jí)以下學(xué)校支持可再生農(nóng)業(yè)發(fā)展，不只關(guān)注飲食健康，也關(guān)注農(nóng)夫、土壤和地球。

紐約市、紐約州、馬里蘭州和賓夕法尼亞州的多家可持續(xù)農(nóng)業(yè)和食物相關(guān)組織，都會(huì)分出很大一部分精力來(lái)做針對(duì)兒童和公眾的食農(nóng)教育。

比如全球最大的屋頂農(nóng)場(chǎng)布魯克林農(nóng)場(chǎng)，在寸土寸金的紐約種植新鮮蔬果，對(duì)城市里的孩子本身就充滿吸引力。為此他們牽頭創(chuàng)辦了農(nóng)民非營(yíng)利性教育機(jī)構(gòu)，帶領(lǐng)學(xué)生種菜收獲，年紀(jì)大點(diǎn)的還可以管理屋頂上的蜂箱。農(nóng)場(chǎng)的創(chuàng)辦人之一安娜斯塔西亞說(shuō)，“如果不接觸土地，我們憑什么期待下一代都市居民會(huì)了解消耗資源、處理垃圾對(duì)生態(tài)造成的影響呢？”

石倉(cāng)食物與農(nóng)業(yè)中心則與主廚丹·巴貝爾的藍(lán)山餐廳攜手開(kāi)發(fā)了針對(duì)高中老師的食物教育課程，提供免費(fèi)培訓(xùn)的同時(shí)，還提供經(jīng)費(fèi)把教室變成廚房。他們根據(jù)老師教授的科目量身定制課程，還把主廚、農(nóng)夫請(qǐng)進(jìn)課堂，帶領(lǐng)孩子在石倉(cāng)中心的可再生農(nóng)場(chǎng)和溫室體驗(yàn)。選擇高中教師作為培訓(xùn)對(duì)象，石倉(cāng)中心是有策略考量的，他們?cè)谡{(diào)研中發(fā)現(xiàn)高中生被普遍忽略。高中處在人生的迷茫、猶疑期，許多人不知道怎么選大學(xué)專業(yè)，在這個(gè)階段開(kāi)設(shè)食農(nóng)課程，會(huì)幫助高中生們建立對(duì)整個(gè)食物和農(nóng)業(yè)體系的基礎(chǔ)理解，進(jìn)而可能改變他們作為消費(fèi)者的選擇，乃至人生方式的選擇。

韓國(guó)：開(kāi)設(shè)為期一年的農(nóng)業(yè)課

在韓國(guó)京畿道清溪川華德福自由學(xué)校里，六年級(jí)和九年級(jí)的學(xué)生都有為期一年的農(nóng)業(yè)課，學(xué)校附近有一大塊場(chǎng)地可以種植小麥、毛豆等作物，還專門(mén)租了兩塊菜地讓孩子們有實(shí)踐農(nóng)耕的機(jī)會(huì)。

他們每周的農(nóng)業(yè)課就是配合蔬菜的生長(zhǎng)、澆水、拔草，有需要時(shí)施加堆肥、整理菜園，需要仔細(xì)觀察，回家后把每次的勞作體驗(yàn)和觀察寫(xiě)成農(nóng)業(yè)日記。他們采用不施加農(nóng)藥化肥的生態(tài)農(nóng)法，與周邊的商業(yè)菜地有可以看到明顯的差別。商業(yè)菜地都鋪上了黑色塑料薄膜，只開(kāi)了一個(gè)個(gè)小洞讓蔬菜生長(zhǎng)——這樣做可以防止雜草叢生，節(jié)省人力，但會(huì)制造很多塑料垃圾。這種耕種中的直觀感受，讓學(xué)生們更加理解農(nóng)業(yè)與食物緊密相連，不同種法長(zhǎng)出的蔬菜口感也完全不同。

8 月開(kāi)始，九年級(jí)的學(xué)生們倆倆一組負(fù)責(zé)一塊菜地，種植大白菜、白蘿卜等蔬菜。期末，我受邀請(qǐng)和學(xué)生們一起制作辣白菜，每個(gè)步驟學(xué)生們都分工協(xié)作完成。吃著自己種出來(lái)的食材做的辣白菜，不只覺(jué)得更加美味，也更有成就感。而這些勞動(dòng)成果，除了一部分帶回去送給家長(zhǎng)，還會(huì)分送給學(xué)校的師生和社區(qū)里的孤寡老人。

2016 年，韓國(guó)通過(guò)國(guó)家法律，將當(dāng)?shù)厥澄锱c直銷納入到國(guó)家五年計(jì)劃（2017-2022）當(dāng)中。超過(guò)70 多個(gè)地方政府頒布地方條例，用多種形式來(lái)支持生態(tài)農(nóng)場(chǎng)食材的直銷。可以看出，把支持本地農(nóng)場(chǎng)、生態(tài)食材也納入到整個(gè)食農(nóng)教育的體系考量中。

瑞士：幼兒園的控糖教育，連家長(zhǎng)也一起管

相對(duì)歐洲的很多國(guó)家來(lái)說(shuō)，瑞士的肥胖率并不是很高，尤其是最近幾年瑞士人的肥胖比例得到相對(duì)穩(wěn)定，兒童肥胖有大幅下降趨勢(shì)，這與兒童食育的關(guān)系非常緊密。

瑞士的小孩子有一個(gè)在上午9 點(diǎn)左右吃加餐的習(xí)慣，幼兒園對(duì)這一餐的內(nèi)容會(huì)提出要求，很重要的一點(diǎn)就是不能有糖分。如果孩子帶了有糖的食品和飲料他們是不準(zhǔn)在幼兒園里面打開(kāi)來(lái)吃的，只能吃老師額外準(zhǔn)備的代替品、跟其他小朋友要或者餓著。給孩子帶甜食的家長(zhǎng)還會(huì)被老師專門(mén)提醒。

吃糖過(guò)多除了有肥胖隱患之外還對(duì)牙齒健康有很大危害。瑞士幼兒園每年兩次會(huì)有口腔清潔教育專家到幼兒園和學(xué)校教孩子們刷牙。每個(gè)孩子都在幼兒園準(zhǔn)備了水杯和牙刷，如果孩子們帶了水果可以吃，但是必須吃完后刷牙。

瑞士中小學(xué)生的自然課也有相應(yīng)的食育內(nèi)容，教授他們?cè)谫?gòu)買時(shí)如何閱讀食品配方表里各種營(yíng)養(yǎng)元素的含量和熱量表。讓他們理解糖和身體機(jī)能和健康的關(guān)系。

日本：有意識(shí)培養(yǎng)孩子“戒糖”意識(shí)

健康飲食的習(xí)慣要從孩童培養(yǎng)，在日本，孩子們從小就經(jīng)常被父母教育不要喝太多含糖的碳酸飲料。商店里的綠茶、紅茶、烏龍茶等都分含糖、無(wú)糖兩種，由購(gòu)買者自行選擇。

社會(huì)給這些用特殊方式育兒的家長(zhǎng)們提供了很多便利。比如，普通商場(chǎng)里也可以買到用豆腐或魔芋做的拉面，也有各種用糙米和豆類做成的真空盒飯，很多餐廳的套餐分別配有白米飯和糙米飯。很多面包店都會(huì)提供全麥粉、裸麥、黑麥粉制成的面包。

日本最大的購(gòu)物平臺(tái)也設(shè)無(wú)糖、限糖育兒網(wǎng)站，隨手點(diǎn)開(kāi)看，就會(huì)發(fā)現(xiàn)琳瑯滿目的特殊商品，有限糖料理書(shū)、豆腐渣做的餅干、低糖質(zhì)的巧克力點(diǎn)心、印著糖質(zhì)限制的長(zhǎng)短袖T 恤等。