張 燕 韓 云 夏 徽 韓培玉 周水龍

（1 新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第四師農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，可克達(dá)拉 835219；2 新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第四師七十團(tuán)農(nóng)業(yè)發(fā)展中心，伊犁 835116；3 新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第四師七十二團(tuán)，伊犁 835811）

高粱是世界第五大禾谷類作物，世界上有120個國家和地區(qū)都有種植，而高粱在我國也有幾千年的栽培歷史，成為我國最早栽培的禾谷類作物之一，曾經(jīng)是我國北方人民的重要糧食作物。隨著溫飽問題的解決以及人民生活水平的提高，高粱由曾經(jīng)的口糧變成了工業(yè)原料，廣泛用于釀酒、飼用、制醋等[1]。進(jìn)入21 世紀(jì)以來，釀造高粱的種植面積已占全國高粱的85%以上，我國白酒三大基本香型的典型代表茅臺、瀘州老窖、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河以及今世緣等都以高粱為釀酒原料[2]，形成了我國獨特的釀酒業(yè)，成為多個省市地區(qū)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，為當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展發(fā)揮了重要作用。

作為天然閉合式生態(tài)釀酒高粱產(chǎn)區(qū)的伊犁河谷，位于中國天山山脈西部，三面環(huán)山，氣候溫和濕潤，屬于溫帶大陸性氣候，年平均氣溫10.4℃，年日照時數(shù)2870h，年降水量417.6mm，山區(qū)達(dá)600mm，是新疆最濕潤的地區(qū)。伊犁河谷自然條件優(yōu)越，農(nóng)、牧業(yè)發(fā)展優(yōu)勢顯著，也是新疆釀酒高粱的主產(chǎn)區(qū)，以“新疆名片”新疆伊力特實業(yè)股份有限公司（以下簡稱伊力特酒業(yè)）為首的14 家釀酒企業(yè)，帶動和支撐著伊犁地區(qū)高粱種植業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，成為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的特色產(chǎn)業(yè)和支柱產(chǎn)業(yè)。然而，有關(guān)新疆釀酒高粱研究及產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀等相關(guān)文獻(xiàn)報道幾乎沒有。近年來，由于釀酒企業(yè)對高端白酒品牌的打造以及產(chǎn)能擴(kuò)大的需要，優(yōu)質(zhì)釀酒原糧基地建設(shè)已納入各企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略規(guī)劃。為此，對新疆伊犁地區(qū)高粱產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)研與分析，總結(jié)當(dāng)前高粱產(chǎn)業(yè)存在的問題，并提出意見建議，以期為未來新疆高粱產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供參考。

1 伊犁地區(qū)釀酒高粱生產(chǎn)現(xiàn)狀

1.1 種植面積及分布情況伊犁地區(qū)釀酒高粱種植主要分布在新源縣、伊寧縣、霍城縣及察布查爾縣等區(qū)域，其中新源縣種植面積最大。因為聞名疆內(nèi)外的伊力特酒業(yè)就位于新源縣肖爾布拉克鎮(zhèn)七十二團(tuán)境內(nèi)，得天獨厚的自然優(yōu)勢和區(qū)位優(yōu)勢帶動了七十二團(tuán)、七十一團(tuán)及新源縣地方鄉(xiāng)鎮(zhèn)的釀酒高粱訂單種植產(chǎn)業(yè)。近幾年，隨著以伊犁酒業(yè)和肖爾布拉克酒業(yè)的整合壯大，以及其他中小型酒企的興起和發(fā)展，市場對釀酒高粱的需求也有所增加，種植面積逐年擴(kuò)大。據(jù)調(diào)查，2018 年全區(qū)高粱種植面積約1400hm2，2019 年基本不變，2020 年增加到2100hm2，2021 年為2500hm2，2022 年增加到約3133hm2。受市場需求及經(jīng)濟(jì)效益影響，職工群眾種植高粱的積極性顯著提高，種植區(qū)域分布也開始點片擴(kuò)大。

1.2 品種及分布情況隨著釀酒高粱市場熱度增加，大量的外地品種涌入伊犁地區(qū)，使得近2 年伊犁范圍內(nèi)種植的釀酒高粱品種呈現(xiàn)多而雜的情況。主要渠道一是種子公司引進(jìn)推廣，二是合作社或種植大戶自主引進(jìn)試種。據(jù)調(diào)查，目前伊犁地區(qū)種植的高粱品種有10 多個，基本都是適合濃香型白酒釀造的粳高粱品種。如來自東北的鳳雜11、鳳雜22 等鳳雜系列品種和齊雜33 等偏早熟品種，主要分布在河谷東部的新源縣片區(qū)及第四師71 團(tuán)、72 團(tuán)；來自東北的齊雜1 號、齊雜52 等齊雜系列品種和晉雜11、晉雜22 等晉雜系列品種，主要分布在河谷西部的伊寧縣、察布查爾縣、霍城縣及第四師61 團(tuán)、69團(tuán)、70 團(tuán)等區(qū)域；另外還有來自內(nèi)蒙古的赤雜106、赤粱9 號等系列品種，在各區(qū)域都有零散種植?？傮w來看，除了新源片區(qū)受年積溫等氣候條件影響對外引品種要求中早熟外，其他區(qū)域在品種選擇上沒有明確的要求，對適宜品種條件要求寬泛、對釀酒品質(zhì)指標(biāo)的要求不明確等因素導(dǎo)致高粱品種市場多而雜，出現(xiàn)職工群眾選擇盲目、隨大流的現(xiàn)象，不利于釀酒高粱產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；l(fā)展。

1.3 產(chǎn)量及生產(chǎn)效益情況隨著高粱品種的改良及種植管理技術(shù)水平的提升，高粱單產(chǎn)水平也較過去幾年有明顯提高，每667m2平均產(chǎn)量由550kg 提高到600kg，也出現(xiàn)了很多高產(chǎn)戶，其中2020 年最高產(chǎn)量達(dá)到750kg，2021 年最高產(chǎn)量可達(dá)到787kg。同時，受當(dāng)?shù)鼐茦I(yè)市場競爭加劇及外地酒企在高粱原料收購市場的介入，高粱的收購價也逐年提高，2019 年2.35 元/kg、2020 年2.45 元/kg、2021 年3.50 元/kg。職工自有土地種植高粱，按每667m2一般產(chǎn)量650kg、成本900 元、收購價3.50 元/kg 計算，產(chǎn)值2275 元，利潤為1375 元。所以，隨著經(jīng)濟(jì)效益增加，職工的種植積極性也大大提高。

1.4 釀酒企業(yè)對高粱原料的需求情況一是在數(shù)量方面。據(jù)了解，僅新疆伊力特酒業(yè)按照年度生產(chǎn)計劃每年最低需要釀酒高粱約2 萬t，按照每667m2平均產(chǎn)量600kg 計算，需要種植2222.2hm2才能滿足伊力特酒業(yè)一家企業(yè)的原料需求。其他13 家大中型酒企每年需要高粱原料共計約2 萬t，按此計算，伊犁地區(qū)高粱總面積需達(dá)到4444.4hm2才能保證本地釀酒企業(yè)生產(chǎn)的需要。而據(jù)統(tǒng)計，2022 年伊犁地區(qū)高粱種植總面積為3133hm2，還有很大的市場缺口。

二是在品質(zhì)方面。高粱原料中影響出酒率和酒質(zhì)的主要因素就是籽粒中的總淀粉含量，支鏈淀粉所占比例，蛋白質(zhì)、單寧的含量[3]。高粱品種的總淀粉含量越高，出酒率越高。另外，根據(jù)支鏈淀粉占比不同而區(qū)分的粳高粱和糯高粱在釀酒特性上又有很大差別。糯高粱中直鏈淀粉含量低，支鏈淀粉含量高，有的品種幾乎全為支鏈淀粉，纖維素含量少，在發(fā)酵過程中易達(dá)到皮薄、柔熟、玄清、收汗等工藝標(biāo)準(zhǔn)，有蒸后籽粒裂口小、悶水時淀粉流失少、糖化發(fā)酵好、淀粉利用率高等特點，更易滿足傳統(tǒng)釀酒工藝要求[4]。為了提高市場競爭力和品牌影響力，各大酒廠也努力打造高端白酒品牌，因此，對釀酒高粱的品質(zhì)也提出了更高要求，除了穩(wěn)定需求高淀粉含量的粳高粱以外，急需適宜釀造醬香型白酒的糯高粱品種，這也對本地的高粱種植產(chǎn)業(yè)提出了新的要求和機(jī)遇。

2 伊犁地區(qū)釀酒高粱產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題

2.1 高粱外來品種多而雜，釀酒品質(zhì)參差不齊目前，伊犁地區(qū)種植的品種主要來自吉林、山西、內(nèi)蒙古等地，共有10 多個，多為種子公司推介、農(nóng)民種植合作社或者種植大戶等自行引種，種植的品種沒有經(jīng)過科研單位及需求單位科學(xué)可評價的對比鑒定試驗。種植戶大多憑借以往經(jīng)驗和商家宣傳來選擇品種，過多注重產(chǎn)量結(jié)果，對不同品種的總淀粉含量、支鏈淀粉含量、蛋白質(zhì)及丹寧含量等釀酒指標(biāo)沒有關(guān)注，而釀酒企業(yè)在原料收購上沒有按品種和等級區(qū)分，入廠后混雜使用，導(dǎo)致釀酒品質(zhì)參差不齊，對出酒率和酒品香味、口感等方面有一定的影響。品種多而雜已成為制約新疆高粱產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要問題之一 。

2.2 高粱種植管理粗放，產(chǎn)量潛力尚未充分發(fā)揮

雖然近些年高粱單產(chǎn)水平有所提升，由過去每667m2平均產(chǎn)550kg 左右提高到現(xiàn)在的600kg 左右，但由于部分高粱產(chǎn)區(qū)職工群眾的栽培管理水平還比較粗放，高粱單產(chǎn)水平和經(jīng)濟(jì)效益仍然較低，地域間產(chǎn)量相差較大。尤其是受市場導(dǎo)向影響，新近種植高粱的職工群眾大多沒有進(jìn)行科學(xué)種植與管理，舍不得投入，依然存在出苗保苗率低，肥水管理不當(dāng)，病蟲害防治不科學(xué)、不及時等情況，限制了產(chǎn)量的發(fā)揮和品質(zhì)的提高，成為伊犁地區(qū)高粱產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制約因素，同時這也是潛在可挖掘的經(jīng)濟(jì)增長點。

2.3 高粱市場需求較旺，供求不平衡一是在生產(chǎn)量上供求不平衡。2015 年以前，伊犁地區(qū)高粱主產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品主要由本地的伊力特酒業(yè)按訂單收購，訂單價格平穩(wěn)，供需基本平衡，可保證酒廠原料供應(yīng)。然而近幾年來，隨著疆內(nèi)外其他酒企的興起與發(fā)展以及市場競爭的加劇，內(nèi)地部分名酒企業(yè)也轉(zhuǎn)向本地區(qū)來簽訂單、收原料，且價格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于本地訂單收購價，一度使高粱市場緊俏，致使本地酒廠原料收購不足，出現(xiàn)供求不平衡的矛盾。

二是在高粱品質(zhì)上供求不平衡。根據(jù)近年來本地釀酒企業(yè)對品牌結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略調(diào)整需要，急需市場提供適合釀造醬香型白酒的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯高粱品種作原料，然而目前伊犁地區(qū)大面積種植的高粱品種基本為直鏈淀粉含量高的粳高粱，目前還沒有穩(wěn)定成熟的糯高粱品種可以大面積推廣種植，急需相關(guān)科研單位或種子推廣部門進(jìn)行科技攻關(guān)和技術(shù)引導(dǎo)。

2.4 高粱種植分散，缺少規(guī)?；母吡簧a(chǎn)基地目前，伊犁地區(qū)高粱種植分布多而分散，品種分散，面積分散，很少集約連片種植，缺少規(guī)?；尼劸圃仙a(chǎn)基地，還沒有形成產(chǎn)業(yè)化開發(fā)所要求的“企業(yè)（公司）+基地+農(nóng)戶”的理想經(jīng)營模式來帶動高粱生產(chǎn)基地的發(fā)展。不能發(fā)揮“龍頭企業(yè)”的帶動效應(yīng)，不利于產(chǎn)業(yè)長遠(yuǎn)規(guī)劃和技術(shù)指導(dǎo)，對高粱產(chǎn)業(yè)和釀酒企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展有一定限制。

2.5 科研單位高粱自有品種研發(fā)力度不夠新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第四師農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所是新疆唯一一所設(shè)有高粱品種選育及栽培技術(shù)研究課題的科研單位，但由于高粱研究起步較晚，研究基礎(chǔ)薄弱，三系種質(zhì)資源缺乏，研發(fā)力度不夠，多年來主要以引種篩選、推廣及栽培技術(shù)研究和技術(shù)服務(wù)為主，而自主知識產(chǎn)權(quán)的高粱品種市場占有率不高，導(dǎo)致高粱品種的種子純度、增產(chǎn)性、種子價格及釀酒品質(zhì)等受制于外來種子市場，不利于本地高粱產(chǎn)供銷一體化發(fā)展。

3 關(guān)于伊犁地區(qū)釀酒高粱產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思路建議

3.1 加大研發(fā)力度，加強(qiáng)自主品種選育及外來品種的鑒定篩選及科學(xué)評價科研單位要從人才引進(jìn)培養(yǎng)、經(jīng)費投入、種質(zhì)資源創(chuàng)新利用、優(yōu)良新品種選育等方面加大力度，提高科技創(chuàng)新能力，以企業(yè)需求為導(dǎo)向，充分發(fā)揮科研單位的科技支撐作用，在開展自主知識產(chǎn)權(quán)品種選育的同時，加強(qiáng)對外引品種在不同區(qū)域的適應(yīng)性及豐產(chǎn)性鑒定篩選，從不同品種的生育期、增產(chǎn)性、抗病性、釀酒成分指標(biāo)等方面進(jìn)行科學(xué)試驗及結(jié)果評價，為種業(yè)公司、種植戶和釀酒企業(yè)的選擇提供科學(xué)依據(jù)，規(guī)范高粱品種銷售市場，避免種植戶因盲目選擇產(chǎn)生不必要的損失。

3.2 加強(qiáng)高產(chǎn)創(chuàng)建科技服務(wù)，提高高粱的大面積單產(chǎn)水平和產(chǎn)品品質(zhì)科研單位及農(nóng)技推廣部門應(yīng)該充分發(fā)揮科技引領(lǐng)作用，加強(qiáng)對釀酒高粱高產(chǎn)高效栽培技術(shù)的試驗研究，從優(yōu)良品種選擇、一播全苗技術(shù)、水肥一體化調(diào)控、合理密植及病蟲害綜合防治等方面開展科學(xué)的試驗示范，建立健全高粱標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)體系加以推廣應(yīng)用。通過科技之冬、科技之春、送科技下鄉(xiāng)、科技特派服務(wù)、微信群及公眾號等多途徑和多渠道來加強(qiáng)技術(shù)宣傳和服務(wù)，大力提高農(nóng)民的科學(xué)種植水平，促進(jìn)釀酒高粱大面積增產(chǎn)增效，以科研成果引領(lǐng)市場發(fā)展，服務(wù)企業(yè)需求，為釀酒高粱產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供有力的技術(shù)支撐。

3.3 建立優(yōu)質(zhì)專用釀酒高粱生產(chǎn)基地，保證企業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展白酒產(chǎn)能不斷擴(kuò)大，市場競爭日趨激烈，我國白酒產(chǎn)業(yè)正向原產(chǎn)地、高端化市場集中，一些名酒企業(yè)開始向優(yōu)質(zhì)有機(jī)高粱原料轉(zhuǎn)變。因此加強(qiáng)企業(yè)原糧基地建設(shè)，能夠避免因原糧供應(yīng)被“卡脖子”，同時還能通過對原糧種植和收儲的全方位把控，進(jìn)一步提升產(chǎn)品品質(zhì)。比如2020 年茅臺集團(tuán)出資2.81 億元支持仁懷市建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)高粱種植示范基地，借此打造高標(biāo)準(zhǔn)的“茅臺酒第一車間”；郎酒在瀘州、自貢、宜賓以及內(nèi)江等地建設(shè)了4 萬hm2糯紅高粱種植基地；汾酒集團(tuán)在山西省長治市沁縣建設(shè)了將近0.67 萬hm2晉汾高粱種植基地；西鳳酒在陜西省榆林市佳縣建設(shè)有2000hm2高粱種植基地[5]。

伊犁河谷是新疆第一酒“伊力特”的原產(chǎn)地，該企業(yè)連續(xù)數(shù)年蟬聯(lián)新疆白酒市場占有率和銷售量的雙項桂冠，被認(rèn)定為“國家商標(biāo)戰(zhàn)略實施示范企業(yè)”[6]。伊力特通過規(guī)?；吡簧a(chǎn)基地建設(shè)，把原料主動權(quán)掌握在自己手里，同時實現(xiàn)對品種選擇、原糧種植和收儲的全方位跟蹤把控，進(jìn)一步提升原料品質(zhì)，提升企業(yè)文化品牌，拓展產(chǎn)業(yè)鏈，調(diào)優(yōu)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提高市場競爭力。這就需要政府的引導(dǎo)，利用市場手段改變零星分散種植的局面，通過土地流轉(zhuǎn)集中農(nóng)戶的土地，規(guī)?；N植高粱，以基地建設(shè)帶動周邊生產(chǎn)，全面提升高粱的產(chǎn)量和質(zhì)量。

3.4 積極推進(jìn)“企業(yè)+科研單位+合作社+種植戶”的訂單農(nóng)業(yè)模式現(xiàn)階段產(chǎn)、學(xué)、研緊密結(jié)合的訂單種植模式比較適合伊犁地區(qū)釀酒高粱的生產(chǎn)。以白酒企業(yè)的需求為導(dǎo)向，由合作社或種植大戶牽頭，建立“企業(yè)+科研單位+政府+合作社+種植戶”協(xié)調(diào)發(fā)展模式，建立釀酒專有優(yōu)質(zhì)高粱標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，科研單位在品種選擇和種植技術(shù)上進(jìn)行全程指導(dǎo)，統(tǒng)一供種、統(tǒng)一耕播、統(tǒng)一肥水管理、統(tǒng)一病蟲防治、統(tǒng)一收獲倉儲[7]。一方面充分發(fā)揮科研機(jī)構(gòu)的人才優(yōu)勢、技術(shù)優(yōu)勢和種質(zhì)資源優(yōu)勢，選育適應(yīng)企業(yè)需求的釀酒原料新品種；另一方面充分發(fā)揮企業(yè)和合作社的市場主導(dǎo)優(yōu)勢，在原料訂單價格保障、優(yōu)良品種布局、新品種示范與推廣等方面發(fā)揮引導(dǎo)作用，也實現(xiàn)了從源頭上把控白酒品質(zhì)的目的。

3.5 立足地域優(yōu)勢，引進(jìn)訂單高粱種植項目，促進(jìn)農(nóng)民增收、企業(yè)增效伊犁河谷位于我國西部內(nèi)陸地區(qū)，三面環(huán)山，氣候溫潤，日照時間長，晝夜溫差大，為實現(xiàn)糧油作物高產(chǎn)創(chuàng)建提供了得天獨厚的自然環(huán)境。高粱作為C4 作物，具有喜溫、喜光的特點，全生育期都需要充足的光照，因此，伊犁河谷非常適宜高粱種植生長，高粱平均產(chǎn)量比內(nèi)地其他省份高200～300kg/667m2。據(jù)了解，江蘇、四川、貴州等地大中型酒企的釀酒高粱訂單收購價格在10 元/kg 左右，而產(chǎn)量只有400kg/667m2左右，按此標(biāo)準(zhǔn)計算，在當(dāng)?shù)?00t 的訂單高粱，企業(yè)要簽訂16.67hm2種植訂單，需要收購資金100 萬。如果同樣訂單引進(jìn)到伊犁河谷，100t 原料，按產(chǎn)量650kg/667m2計算，只需要簽訂10.27hm2訂單，收購價格按5 元/kg 計算，收購資金只需要50 萬元，大大降低了企業(yè)原料成本，而本地農(nóng)民種植訂單高粱的畝產(chǎn)值也可以達(dá)到3250 元，效益可觀。

因此，伊犁地區(qū)在保證本地酒企原料供應(yīng)的基礎(chǔ)上，通過考察引進(jìn)疆外酒企訂單高粱種植項目，以訂單式推廣釀酒高粱種植，促進(jìn)農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)民增收，為本地種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、多元化增收也提供了新的選擇。

4 結(jié)語

作為新疆第一家白酒上市企業(yè)、新疆唯一一家榮獲“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”認(rèn)證的企業(yè)，新疆唯一榮獲 “中國名酒典型酒”稱號的白酒企業(yè)，伊力特酒業(yè)的發(fā)展與高粱產(chǎn)業(yè)的發(fā)展密不可分。隨著酒企產(chǎn)能的擴(kuò)張和高端品牌打造的需求，建立釀酒專用糧基地是釀酒高粱生產(chǎn)發(fā)展的趨勢，也是在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟的必然選擇。為此，通過各方聯(lián)合發(fā)力，從優(yōu)良品種選用、高產(chǎn)技術(shù)攻關(guān)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式的建立及產(chǎn)業(yè)化基地建設(shè)等方面入手，通過產(chǎn)、學(xué)、研緊密結(jié)合，實現(xiàn)區(qū)域化布局、專業(yè)化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，使伊犁地區(qū)釀酒高粱產(chǎn)業(yè)化走上規(guī)模、質(zhì)量、品牌、效益的良性循環(huán)，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、企業(yè)發(fā)展的最終目標(biāo)。