林靖雯

神秘的取名傳說

鐵觀音茶，屬于青茶類，原產(chǎn)于福建省泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名。

你知道“鐵觀音”這個(gè)芳名是如何得來(lái)的嗎？據(jù)說，清乾隆年間安溪西坪鎮(zhèn)松巖村的茶農(nóng)魏蔭發(fā)現(xiàn)了一種野生茶，隨后加以培育，稱為“魏蔭”。既然是野生的，魏蔭如何得知有此茶呢？魏蔭聲稱，是觀音托夢(mèng)后，他才發(fā)現(xiàn)的。這種說法，增添了這茶的神秘色彩。后來(lái)，同鎮(zhèn)堯陽(yáng)村人王仕讓將這種茶進(jìn)貢給乾隆皇帝。因?yàn)檫@種茶葉結(jié)實(shí)，沉重似鐵，形狀美如觀音，皇帝就給它取名“鐵觀音”。于是，鐵觀音的美名流傳至今，鐵觀音茶也進(jìn)入千家萬(wàn)戶。

高潮的制茶工藝

鐵觀音的茶香如此特別，究竟是怎么制成的呢？秘密藏在安溪茶農(nóng)的制茶工藝中——要經(jīng)過采摘、初制、精制3個(gè)部分16道工序。這里就由小編帶大家了解其中的兩道工序。從中對(duì)制茶工藝略究一二吧！

你以為的采茶，是不是都要采摘最嫩的芽葉？其實(shí)，不同的茶葉采摘的方法也不一樣！對(duì)于鐵觀音，茶農(nóng)在首次采摘的時(shí)候會(huì)選擇葉片完全展開的新梢上端的2～4片芽葉進(jìn)行采摘，俗稱“開面采”。此時(shí)葉片基本成熟，內(nèi)含物質(zhì)豐富，制成的茶具有特殊的香氣、滋味。

在鐵觀音的制作工藝中，搖青是一個(gè)十分重要的步驟。通過搖籠旋轉(zhuǎn)，葉片之間產(chǎn)生碰撞，葉片邊緣形成擦傷，葉中出現(xiàn)一系列化學(xué)變化，產(chǎn)生了鐵觀音特有的蘭花香氣。這時(shí)葉片邊緣呈朱砂紅色，葉中央呈黃綠色，葉面凸起，葉緣背卷，從葉背看呈湯匙狀。

在整個(gè)制茶工序中，茶農(nóng)要根據(jù)季節(jié)、氣候等不同情況，靈活掌握各道工序中應(yīng)注意的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，才能讓茶葉形成奇特的“綠葉紅鑲邊”現(xiàn)象和富有魅力的天然茶香。

歷史加油站

品嘗鐵觀音茶一般采用鐘形杯（碗蓋杯）進(jìn)行“功夫”泡法。

所謂“功夫茶”，是一種泡荼的技法。其得名是因?yàn)檫@種泡茶方式極為講究，操作起來(lái)需要一定的功夫——即泡茶的學(xué)問、品飲的功夫。

“功夫茶”起源于宋代，在廣東潮汕及福建漳州一帶最為盛行，是唐、宋以來(lái)品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。

品嘗鐵觀音茶時(shí)，不妨先觀察一下茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等，凡是湯色橙黃明亮的即為好茶。喝茶要趁熱飲用，但注意要小口喝，一是防止?fàn)C口，二是為了更好地品嘗茶湯的滋味。試著做一名小小品茶員吧！

飲茶小貼士

1．早晨空腹不宜喝鐵觀音，否則會(huì)引起腸胃不適、心跳加速等癥狀，這種感覺就像喝醉酒，我們稱其為“茶醉”現(xiàn)象。如果發(fā)生“茶醉”現(xiàn)象，吃一些小零食或者吃一塊糖就可以緩解。

2．鐵觀音不適合與藥物、牛奶、豆?jié){一起吃，會(huì)降低藥性或減少食物中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3．睡前不宜喝鐵觀音，否則容易引起失眠。

鐵觀音雖好，但不要貪杯喲！