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        一畦春韭綠

        2023-03-02 05:25:40汪志
        思維與智慧·上半月 2023年3期

        汪志

        “正月蔥,二月韭。”

        春回大地,陽氣上升,滿畦韭菜,一派欣欣向榮。南齊周颙有名句:“春初早韭,秋末晚菘?!边@里的“韭”就是韭菜,初春時節(jié)的韭菜品質(zhì)是最好的。每年春韭長勢之時,妻子都要隔三岔五回鄉(xiāng)下娘家,不時提些“春韭”,對我說:“春韭最香,你血糖高,中午拌盤春韭菜?!?/p>

        “春韭菜”就是自家房前屋后的小菜地里,自然生長的春韭,它區(qū)別于大棚蔬菜的密不透風(fēng),能直接照射到陽光,有雨露的滋潤和雨水的沖刷,不施用化肥和農(nóng)藥。雖然“春韭菜”根莖較細(xì),葉面瘦黃,有些蟲眼,個頭也不高,與塑料大棚里種植的郁郁蔥蔥且高大粗壯的韭菜無法比擬,但吃起來味道鮮美,營養(yǎng)更加豐富。

        兒時生活在鄉(xiāng)村,家家戶戶都種植春韭,而每年春天吃得最多的,也最愛吃的就是“春韭菜”。那時沒有塑料大棚,農(nóng)村生活也比較清貧,母親在菜園里種植最多的菜就是“春韭菜”了,今天韭菜炒雞蛋,明天韭菜炒青椒絲,后天又是涼拌燙韭菜,盡管天天離不開“春韭菜”,可吃起來還是那么的香甜可口。

        “夜雨剪春韭?!蹦戏酱河甓?,印象中的春天,母親每天一大清早趁著“春韭菜”上還有雨水和露水時,就提著菜籃子割“春韭菜”了,割完后馬上抓一把草木灰蓋在剛割完的韭菜根上,一兩天后韭菜根馬上生長出細(xì)嫩的小韭菜。“春韭菜”一茬接一茬,吃不完時母親就腌制成咸韭菜,里面再摻入些青椒絲,過上24小時后就能吃,這是南方人吃稀飯的最佳小菜,由于腌制時間較短,顏色蔥綠,吃在嘴里生香。而每年的春季,母親就叫我們多吃“春韭菜”,說可以預(yù)防“腦膜炎”等一些疾病。

        也許是兒時常吃春韭菜的緣故,長大后到了外地工作生活后,仍念念不忘的還是“春韭菜”。每當(dāng)春天來臨,農(nóng)貿(mào)市場上有“春韭菜”出售時,我都要買不少回來,炒、燙、涼拌等,還腌制一些。妻子也變著花樣在“春韭菜”上做文章,不是包“春韭菜”肉餡、雞蛋餃子,就是油炸“春韭菜”合子,做湯面片時還少不了調(diào)些“春韭菜”,味道更鮮。而吃得最多的就是原汁原味的燙韭菜,“春韭菜”燙熟后用涼水過一下,撒上少許食鹽,再倒入一些香醋,吃起來比肉還香。

        記得有一年春天,我們?nèi)胰ソo鄉(xiāng)下的岳父家?guī)兔Υ翰?,中午吃飯時,兒子問他外公:“外公,今天我們?nèi)襾砀苫?,中午啥好吃的呀?”外公一笑:“給你們準(zhǔn)備了干面一碗,九菜一湯?!钡蕊埐硕松喜妥?,除了每人一碗干撈面,還有一大盤燙韭菜。兒子問,爺爺,不是九菜一湯嗎?外公一笑,今天太忙,只能湊合著“韭菜一燙”了。雖然只有一盤燙春韭,但早已饑腸轆轆的我們還是把這一大盤燙韭菜一掃而光,可見“春韭菜”就是香。

        “韭早春先綠?!贝壕聻榫虏酥械馁?,其根白如玉,葉綠似翠,清香馥郁,味道尤為鮮美,是春季養(yǎng)生絕不能錯過的應(yīng)季蔬菜。韭菜的吃法很多,如清炒韭菜,溜滑、糯香,大火煸幾下即可,民間有俗語叫“韭菜面孔,一伴就熟”。春韭炒雞蛋,草根經(jīng)典,韭菜“翡翠”,雞蛋“金黃”,韭菜素顏葷質(zhì),雞蛋亦葷亦素,兩相激發(fā),鮮而腴,色香味絕配。還有春韭炒蝦仁、春韭炒蜆肉等等,每一品都鮮美極了。

        (編輯 高倩/圖 槿喑)

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