張志明，何勝軍，宋軍，程人俊，蘭波

（江西省糧油科技創(chuàng)新和物資儲備中心，江西 南昌 330046）

江西省是我國稻谷主產(chǎn)區(qū)之一，每年秈稻收獲后，有一部分儲存在農(nóng)戶家中。農(nóng)戶儲糧是我國糧食安全的保障，已成為我國糧食儲備的重要組成部分，儲糧的衛(wèi)生及品質(zhì)狀況直接關(guān)系到我國糧食儲備和食品原料的安全，關(guān)系到廣大消費者的身體健康。如果糧食發(fā)生霉變，不僅損失巨大，而且霉變的糧食會產(chǎn)生黃曲霉毒素等強致癌物質(zhì)，會帶來很大的食品安全隱患。因此，保障農(nóng)戶儲糧品質(zhì)，減少農(nóng)戶儲糧損失，不僅可以增加農(nóng)戶收入，而且關(guān)系到國家糧食安全和每個消費者的健康。重視農(nóng)戶科學儲糧，改善其儲藏條件，提高其儲糧能力，減少農(nóng)戶糧食儲藏損失，相當于開發(fā)了“無形糧田”，間接增加了糧食產(chǎn)量，是利國利民的好事，是保障國家糧食安全的大事，是貫徹執(zhí)行黨中央提出的“確保國家糧食安全，把中國人的飯碗牢牢端在自己手中”和“守住管好天下糧倉”等重要決策和要求的實際行動。我國農(nóng)戶儲存的糧食較為分散，但總的數(shù)量非常大，在我國不同區(qū)域農(nóng)戶手中的糧食儲備數(shù)量不等，絕大多數(shù)地區(qū)農(nóng)戶家中一般儲存有當年足夠的口糧。農(nóng)戶儲糧損失主要包括蟲害、霉變、鼠害等，由于農(nóng)戶儲藏設(shè)施簡陋、儲藏意識落后、工藝不規(guī)范等，農(nóng)戶儲糧損失率高達10%[1]。農(nóng)戶產(chǎn)生儲糧損失的原因主要有：一是農(nóng)村儲糧設(shè)施簡陋。農(nóng)戶一般采用簡易的儲糧裝具，如編織袋、磚倉，用圍席囤、地面散堆等方式，防潮、防蟲害、防鼠害及密閉性差，時常造成糧食霉變生蟲等現(xiàn)象。二是糧食存放后管理粗放。只有很少的農(nóng)戶能定期檢查家中存糧的品質(zhì)，超過90%的農(nóng)戶對家中存放的糧食狀況采取放任的態(tài)度。三是科學儲糧手段缺乏。多數(shù)農(nóng)民缺乏科學儲糧知識和技術(shù)，農(nóng)戶們基本上都是靠經(jīng)驗進行糧食的蟲害、霉變、鼠害防治，難以達到理想效果。自2007年起，國家開展以減少農(nóng)戶儲糧損失為目的的“農(nóng)戶科學儲糧專項”活動，新型儲糧工具在農(nóng)村得到推廣，其中三節(jié)式彩鋼板組合倉占80%以上[2]。本研究以秈稻為儲糧原料，從儲糧干物質(zhì)損失、品質(zhì)等方面對比分析彩鋼板組合倉和編織袋倉兩種儲糧裝具的一年期儲存效果。

1 試驗材料、儀器和方法

1.1 試驗材料與試劑

試驗材料及儀器：秈稻，當年產(chǎn)自各試驗地，彩鋼板組合倉、編織袋倉，食品級惰性粉（粉劑，南昌市金谷儀器設(shè)備有限公司供應）、谷物儲糧害蟲篩、扦樣器、鑷子、電子臺稱等。

試劑：苯、無水乙醇、95%乙醇、酚酞、氫氧化鉀等。

1.2 主要儀器設(shè)備

供試儲糧裝具：三節(jié)式彩鋼板組合式圓筒形倉（以下稱組合倉），倉容1.2 m3，150 W 220V離心式鼓風機，編織袋。分析測試儀器：JMWT12型近紅外分析儀，BLH-3250B型礱谷機，ME104E型電子分析天平，DKM610C型電熱恒溫干燥箱，HY-8A型水浴恒溫振蕩器等。

1.3 試驗方法

選擇江西省于都縣、江西省蘆溪縣作為儲糧1號試驗點和2號試驗點，各試驗點分別標記組合倉、編織袋倉。本試驗所用秈稻由農(nóng)戶當年自產(chǎn)自收，農(nóng)戶在糧食入倉時要做到“干、飽、凈”：“干”是指剛收獲的新糧含水量一般較高，一定要把糧食曬干或烘干之后，使糧食水分達到安全水分后再入倉儲存；“飽”是指入倉儲存的糧食要籽粒成熟、飽滿、完整，未熟粒、干癟粒、破碎粒越少越好；“凈”是指入倉儲存的糧食要雜質(zhì)少，糧食在收獲時夾帶的秸稈、灰塵、稻殼、癟谷、碎粒、草籽等雜質(zhì)在糧堆中容易生蟲、吸潮、發(fā)霉，影響儲糧的穩(wěn)定性，要將雜質(zhì)含量降至1.0%以下再入倉儲存。在裝糧前將儲糧倉先內(nèi)后外進行清潔，去除殘存的糧食、雜質(zhì)等。如倉內(nèi)有儲糧害蟲，可采用日光曝曬殺蟲的方法，將殘存在裝具中的儲糧害蟲全部殺死后裝糧。經(jīng)清理和殺蟲處理過的裝具應充分晾干或曬干后方可裝糧。無論彩鋼板組合倉還是編織袋倉，裝糧前均應保證完整、清潔、干燥、無蟲，經(jīng)處理后的裝具要盡快裝糧，防止再次感染蟲害。將從農(nóng)戶處收集的秈稻混合均勻，分別存儲于組合倉、編織袋倉中，進行自然儲存，儲藏期為1年，分別檢測脂肪酸值、不完善粒、出糙率、蟲蝕率、霉變率、鼠害損失率等品質(zhì)指標。

1.3.1 蟲蝕率測定

蟲蝕?！侵副幌x蛀蝕，傷及胚和胚乳的糧食顆粒。

方法描述：從扦取的檢驗樣品中，隨機選取1000粒稻谷，挑出其中的蟲蝕粒計數(shù)（N1），并對蟲蝕粒中因蟲蝕嚴重而完全沒有食用價值的蟲蝕粒計數(shù)（N2），由下式計算蟲蝕率[3]。

式中：N1——1000粒稻谷中蟲蝕粒

N2——蟲蝕粒中因蟲蝕嚴重而完全沒有食用價值的蟲蝕粒

1.3.2 霉變率測定

生霉粒——是指稻谷生霉，剝殼后糙米也有霉點，胚乳變質(zhì)變色的顆粒。

方法描述：檢查并收集倉內(nèi)生霉的稻谷，對生霉稻谷進行準確稱重（G1）；從中隨機選取1000粒，挑出其中的生霉粒計數(shù)（M1），并對生霉粒中因生霉嚴重而完全沒有食用價值的生霉粒計數(shù)（M2），由下式計算霉變率[3]。

式中：G——入倉時的稻谷總重量

G1——霉變稻谷重量

1.3.3 鼠害損失率

稻谷鼠害損失按以下公式計算[3]：

稻谷重量損失＝稻殼重量×5.41

鼠害損失率（%）＝稻谷重量損失/稻谷總重量×100%

1.3.4 品質(zhì)檢測方法

有關(guān)測定方法見表1。

2 實驗結(jié)果與分析

2.1 兩種儲糧裝具中秈稻谷蟲蝕率的變化與分析

彩鋼板組合倉和編織袋倉分別儲存秈稻谷1年后，兩種裝具儲藏秈稻的蟲蝕率變化見表2，1號～3號試驗點兩種裝具中所儲秈稻的蟲蝕率均有所增加，但組合倉增加值明顯低于編織袋倉。

表2 兩種裝具儲藏秈稻的蟲蝕率變化

從實驗結(jié)果看，稻谷收獲入倉時彩鋼板組合倉和編織袋倉兩種裝具雖然均有少量蟲害，但組合倉在入倉時均勻施拌了惰性粉防蟲處理，1號試驗點、2號試驗點和3號試驗點蟲害增加值分別是0.3%、0.4%、0.4%；編織袋倉未拌惰性粉，1號試驗點、2號試驗點和3號試驗點蟲害增加值分別是2.1%、4.3%、3.5%，試驗過程中檢測到的儲糧害蟲主要有玉米象、谷蠹、長角谷盜和麥蛾等。由于秈稻谷入倉后，需經(jīng)歷夏季高溫和冬季寒冷天氣，在寒冬過后氣溫回暖和夏季炎熱時，編織袋倉內(nèi)儲存的秈稻谷由于沒有拌合惰性粉防蟲，蟲害發(fā)生快，繁殖數(shù)量多，農(nóng)戶沒有采取有效控制措施，儲糧蟲害變化值明顯高于組合倉；組合倉在秈稻入倉時拌合惰性粉，且組合倉密閉性好，受外界氣溫的影響較編織袋倉小，因此蟲害防治效果更好。

2.2 兩種儲糧裝具中秈稻谷霉變率的變化與分析

彩鋼板組合倉和編織袋倉分別儲藏秈稻谷1年后，兩種裝具儲藏秈稻的霉變率變化見表3，1號試驗點和3號試驗點秈稻入倉時兩種裝具均有0.1%少量霉變粒，2號試驗點秈稻入倉時兩種裝具均無霉變粒，出倉時組合倉和編織袋倉兩種裝具中所儲秈稻的霉變率均有所提高。從實驗結(jié)果看，彩鋼板組合倉1號試驗點、2號試驗點和3號試驗點霉變率變化增加值分別是0.4%、0.6%、0.5%，編織袋倉1號試驗點、2號試驗點和3號試驗點霉變率變化增加值分別是1.4%、2.7%、2.8%。由于在春、夏交替的時候，氣溫變化大，加上空氣濕度大，彩鋼板組合倉的部分內(nèi)壁部位因氣溫變化頻繁，造成了稻谷在該部位發(fā)生了輕微結(jié)露和霉變情況。由于實驗過程中彩鋼板組合倉配備了機械通風裝置，能夠及時對組合倉內(nèi)稻谷進行通風除濕，有效防止了稻谷霉變的進一步發(fā)展。編織袋倉在稻谷發(fā)生霉變的初始階段，不能及時對霉變稻谷作出處理，霉變情況繼續(xù)發(fā)展，導致稻谷霉變率不斷增加，因此編織袋倉中秈稻霉變率增加值大于彩鋼板組合倉。

表3 兩種裝具儲藏秈稻的霉變率變化

2.3 兩種儲糧裝具中秈稻谷品質(zhì)變化

儲藏1年后，秈稻谷相關(guān)品質(zhì)指標變化見表4，脂肪酸值是反映稻谷儲藏品質(zhì)的一項重要指標，從檢測結(jié)果來看，組合倉秈稻脂肪酸值指標優(yōu)于編織袋倉，組合倉的脂肪酸增加值比編織袋倉平均要低，不完善粒變化值和出糙率變化值也好于編織袋倉。

表4 兩種裝具儲藏秈稻的品質(zhì)變化

2.4 干物質(zhì)重量損失率

對儲藏1年的秈稻出倉稱重，計算儲藏過程中干物質(zhì)重量損失率，結(jié)果見表5。由表5可知，組合倉秈稻干物質(zhì)重量損失率為1.06%、1.54%、1.39%，編織袋倉秈稻干物質(zhì)重量損失率6.44%、6.53%、6.28%，兩種儲糧裝具干物質(zhì)損失率呈顯著差異，組合倉能明顯減少儲糧干物質(zhì)重量的損失。

表5 兩種裝具儲藏秈稻的干物質(zhì)損失率

3 結(jié)論

彩鋼板組合倉的儲藏秈稻的平均損失率為1.33% ，而編織袋倉儲藏秈稻的平均損失率為6.42%，彩鋼板組合倉相較于編織袋倉，不僅有利于延緩秈稻儲存品質(zhì)的劣變，對儲存的稻谷拌合惰性粉后，還能較好地防治儲糧蟲害，在必要的時候還可以對組合倉內(nèi)秈稻進行機械通風，減少霉變損失，因此彩鋼板組合倉相較于編織袋倉是一種更好的農(nóng)戶儲糧裝具。