□ 《民生周刊》記者 鄭智維

“以打造‘國(guó)民小吃第一品牌’為目標(biāo)，沙縣著力塑造沙縣小吃超級(jí)IP，助力城市發(fā)展和鄉(xiāng)村振興，讓大國(guó)味道走向世界。”

2月18日，沙縣小吃北京旗艦店正式營(yíng)業(yè)。步入店內(nèi)，仿佛置身于沙縣街頭。品嘗美食的同時(shí)，還能感受沙縣的風(fēng)土人情和民俗文化。

作為沙縣小吃在北京的首家體驗(yàn)式旗艦店，該店注重打造沉浸式場(chǎng)景：通過(guò)扁肉雕塑、門牌、小吃明檔等具有沙縣特色元素的載體，打造出一個(gè)充滿沙縣人文風(fēng)情的餐飲空間。

經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，沙縣小吃已成為門店超8.83萬(wàn)家、年銷售收入超550億元的特色富民支柱產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)就業(yè)30多萬(wàn)人。

旗艦店正式營(yíng)業(yè)，是沙縣小吃華夏行北京站活動(dòng)內(nèi)容之一。沙縣小吃華夏行活動(dòng)是福建省三明市沙縣區(qū)深入貫徹落實(shí)中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議精神，著力擴(kuò)大國(guó)內(nèi)需求，提振市場(chǎng)信心的一項(xiàng)具體舉措。

過(guò)去幾年間，沙縣探索啟動(dòng)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)?！皩?duì)于沙縣而言，發(fā)展沙縣小吃產(chǎn)業(yè)既是政治工作，也是經(jīng)濟(jì)工作，更是民生工作。”沙縣區(qū)委書記吳健成說(shuō)。

需求升級(jí)

作為沙縣乃至三明市對(duì)外展示的重要窗口，沙縣小吃是當(dāng)?shù)厝罕娨詾榘恋摹敖鹱终信啤薄?/p>

上世紀(jì)90 年代，隨著中國(guó)城市化進(jìn)程加快，大量農(nóng)民工進(jìn)城。1元進(jìn)店、2元吃飽、5元吃好的沙縣小吃，成了普通百姓最貼心的陪伴。正是通過(guò)小吃，很多外地人認(rèn)識(shí)了沙縣、了解了沙縣。

沙縣小吃過(guò)去以小而散的“夫妻店”為主，經(jīng)營(yíng)模式傳統(tǒng)粗放。隨著人們生活水平提高，消費(fèi)需求升級(jí)，越來(lái)越多的人開始追求安心、舒適的用餐體驗(yàn)。

“為滿足消費(fèi)者需求的升級(jí)，沙縣區(qū)依托沙縣小吃集團(tuán)，推廣連鎖化經(jīng)營(yíng)、標(biāo)準(zhǔn)化管理，并對(duì)加盟的小吃業(yè)主提供管理培訓(xùn)服務(wù)?！鄙晨h小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任張?chǎng)握f(shuō)。

不過(guò)，目前來(lái)看，距離預(yù)期目標(biāo)仍有較大差距。逾8.8 萬(wàn)家小吃門店中，標(biāo)準(zhǔn)化門店僅3760家，占比不到5%。由于大多數(shù)還是單家獨(dú)戶或“夫妻店”，品牌效應(yīng)、規(guī)模效應(yīng)尚未充分顯現(xiàn)。

此外，門店小而散，沙縣小吃的供應(yīng)鏈平臺(tái)經(jīng)營(yíng)門檻低，且分散在全國(guó)各地，供應(yīng)鏈整合難，造成數(shù)據(jù)、資金難以歸集到沙縣。在吳健成看來(lái)，除了小而散外，沙縣小吃工業(yè)化水平還有待提高。缺乏龍頭帶動(dòng)企業(yè)，外來(lái)企業(yè)對(duì)沙縣小吃理解、融入不夠，難以形成有力的龍頭支撐。

不斷“破圈”

如何讓傳統(tǒng)行業(yè)趕上時(shí)代的腳步？從當(dāng)?shù)卣綇臉I(yè)人員，轉(zhuǎn)型升級(jí)成為共識(shí)。為將沙縣小吃做成特色富民產(chǎn)業(yè)，沙縣明確了“強(qiáng)二產(chǎn)帶一產(chǎn)促三產(chǎn)”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑。

從開設(shè)小吃連鎖加盟店，到推進(jìn)沙縣小吃公司化運(yùn)作、標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施、連鎖化經(jīng)營(yíng)，一場(chǎng)從食材供應(yīng)到菜單搭配，再到經(jīng)營(yíng)管理的品牌化變革，為沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展開辟了新天地。

占地2600畝的沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園，是沙縣小吃門店的“核心基地”。這里聚集著小吃速凍品、半成品、預(yù)制菜、醬料包等產(chǎn)業(yè)上下游多條生產(chǎn)線。投入1.4 億元，該園建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化廠房7幢，新引進(jìn)廚神、舌間道、淳百味食品等9個(gè)項(xiàng)目落地。

為推動(dòng)配套的種養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展，沙縣區(qū)編制了《沙縣小吃產(chǎn)業(yè)種養(yǎng)殖規(guī)劃》。在規(guī)劃指引下，完成39種口味“沙縣醬”研發(fā)，設(shè)計(jì)生產(chǎn)12類“福見(jiàn)·沙縣小吃”產(chǎn)品投放門店，引導(dǎo)醉有才等企業(yè)研發(fā)沙縣小吃新品，形成“醉有才”“宜佳味”“梓味你”等3個(gè)沙縣小吃方便食品品牌。

通過(guò)大膽探索，沙縣小吃不斷“破圈”。在帶動(dòng)三產(chǎn)發(fā)展方面，沙縣小吃品牌一條街已入駐8個(gè)知名品牌；俞邦村4個(gè)特色店正式運(yùn)營(yíng)，民宿建成開業(yè)，俞邦村旅游接待品質(zhì)和能力不斷提升。

去年，沙縣區(qū)與山東匯發(fā)集團(tuán)簽約，建成“五中心一研究院”，專門攻克從傳統(tǒng)制作到工業(yè)化生產(chǎn)的難關(guān)，推動(dòng)蒸餃、艾克、手打扁肉餡、凍干面條等數(shù)十種小吃產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)流水化生產(chǎn)，極大豐富了門店菜品，降低了備餐難度。

在沙縣小吃發(fā)展過(guò)程中，黨中央、國(guó)務(wù)院始終高度重視、大力支持。

2021年3月23日，習(xí)近平總書記親臨“沙縣小吃第一村”夏茂鎮(zhèn)俞邦村考察，實(shí)地了解沙縣小吃的發(fā)展情況，并作出明確指示。

“沙縣小吃在現(xiàn)有取得成績(jī)的基礎(chǔ)上，還要探索，還要完善，還要辦得更好?，F(xiàn)在的城市化、鄉(xiāng)村振興都需要你們，這就叫作應(yīng)運(yùn)而生，相向而行，希望你們?cè)俳釉賲?，繼續(xù)引領(lǐng)風(fēng)騷?！?/p>

政策紅利

鄉(xiāng)村要振興，因地制宜選擇富民產(chǎn)業(yè)是關(guān)鍵。熱氣騰騰的扁肉、醬香四溢的拌面、皮薄汁多的蒸餃……憑著接地氣的美食，沙縣人走南闖北，叫響了小吃品牌，也做大了強(qiáng)農(nóng)富民產(chǎn)業(yè)。

小吃產(chǎn)業(yè)成為富民產(chǎn)業(yè)，除了憑借沙縣人實(shí)說(shuō)實(shí)干、敢拼敢上的拼搏精神外，也離不開政府部門的全力護(hù)航。

出臺(tái)相關(guān)政策，沙縣區(qū)成立“小吃辦”等機(jī)構(gòu)，設(shè)立小吃貸款，連續(xù)20多年舉辦小吃節(jié)，在各大城市開展“小吃華夏行”等推介活動(dòng)，以一套“組合拳”為小吃業(yè)主“闖出去”保駕護(hù)航。

沙縣小吃朝著產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、國(guó)際化、數(shù)字化方向邁進(jìn)。

三明市實(shí)施《“五項(xiàng)提升”推進(jìn)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展再出發(fā)行動(dòng)方案》，推動(dòng)沙縣小吃繼續(xù)探索標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化、數(shù)字化。憑借對(duì)“五化”的探索，沙縣小吃產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大、升級(jí)。

去年，黨中央、國(guó)務(wù)院明確上海市與三明市開展對(duì)口合作，進(jìn)一步支持三明建設(shè)革命老區(qū)高質(zhì)量發(fā)展示范區(qū)。上海已有3000多家沙縣小吃門店。根據(jù)《上海市與三明市對(duì)口合作實(shí)施方案（2023—2025年）》，三明與上海將在支持沙縣小吃產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)中展開合作。

依托門店規(guī)模優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，三明將引進(jìn)上海食品加工、數(shù)字經(jīng)濟(jì)、平臺(tái)服務(wù)等相關(guān)企業(yè)，建設(shè)沙縣小吃預(yù)制菜生產(chǎn)基地、中心化服務(wù)平臺(tái)和地域性網(wǎng)絡(luò)分中心。推動(dòng)沙縣小吃進(jìn)入上海高校、機(jī)關(guān)食堂，參與上海早餐工程、國(guó)際美食之都建設(shè)等。

為適應(yīng)市場(chǎng)需求、搶抓機(jī)遇，沙縣加快推進(jìn)“沙縣小吃”國(guó)際商標(biāo)注冊(cè)工作，支持沙縣小吃集團(tuán)參與國(guó)際合作，推動(dòng)舉辦沙縣小吃旅游文化節(jié)……

“以打造‘國(guó)民小吃第一品牌’為目標(biāo)，沙縣著力塑造沙縣小吃超級(jí)IP，助力城市發(fā)展和鄉(xiāng)村振興，讓大國(guó)味道走向世界?！眳墙〕烧劦?，為讓更多的政策紅利惠及小吃業(yè)主，助推沙縣小吃產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展，沙縣政府專門打造了“政策賦能包”。