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        Household Baking家庭烘焙日趨流行 廚師機助力解放雙手

        2023-02-26 02:37:06侯婷婷
        家用電器 2023年2期
        關鍵詞:烤箱直流電機黃油

        文_侯婷婷

        經(jīng)常做烘焙的朋友都知道,廚師機真的是非常有用的好幫手,可以選擇一鍵出膜模式,免看管,非常方便。另外廚師機不僅讓揉面變得輕松,還可以打發(fā)雞蛋、奶油,攪拌餡料,甚至還可以壓面條、制作中式面點等等。

        為什么要買廚師機?一般來講,做面包時的揉面力度要大一些,手腕、手掌根部容易過度疲勞,“麒麟臂”也只是其中一種表現(xiàn);另外,做水含量很大的面團,不少人都會因為粘死人的面團而崩潰。長此以往那些沒耐心的伙伴們就很難再自己動手做面包了吧!

        廚師機最初的設計靈感來自面包師用工具攪拌面團,所以不管是雙鉤、S 型或C 型和面鉤,都是盡量模仿雙手揉面的效果。模擬人的雙手攪拌和拉伸,由一個較大馬力的電機提供動力,通過多個變速齒輪和傳送帶傳動,帶動各接口運轉,我們可以在接口上安裝不同的配件,比如和面棒、打蛋籠,或者壓面機等,對不同的食材進行混合或加工。

        電機是廚師機的主要動力來源,通常有兩種,直流電機和交流電機。電機類型一般與廚師機的價格有一定關系,一般直流電機的廚師機售價較高,因為直流電機的成本要比交流電機高。另外直流電機的壽命更長,噪音小,穩(wěn)定性好,不容易發(fā)熱,耗能更低。交流電機功率越大噪音越大,穩(wěn)定性越差,且容易發(fā)熱,壽命更短,但是成本低,市場售價也相對低。同樣功率的交流電機和直流電機扭力是完全不同的,直流電機800 瓦,相當于交流電機1400 瓦的扭力。這也是為什么廚師機最好選直流電機,不選交流電機的原因。

        廚師機美食分享——面包超人擠擠面包

        準備食材:

        高筋面粉300 克,牛奶170 克,雞蛋液30 克,細砂糖40 克,黃油30 克,鹽3 克,酵母粉4 克,南瓜粉,紅曲粉少許

        Step1:除黃油外的面包食材都放入到廚師機中,開始揉面。當成團后,加入黃油,繼續(xù)用廚師機揉出有韌性手套的薄膜。

        Step2:取出面團,分出32 克小面團,南瓜粉揉勻,再分出16 克,紅曲粉揉勻,剩余面團均分16 等份,滾圓。

        Step3:原色面團依次擺入模具中,入烤箱發(fā)酵,約發(fā)酵40 分鐘取出。

        Step4:黃色面團分成32 等份搓圓,粉色面團分成16 等份搓圓,刷點清水粘到面團表面。

        Step5:入預熱的烤箱中,170℃烘烤25 分鐘,表面烘烤微上色后加蓋錫紙,防止顏色烤深。

        Step6:烘烤結束取出放涼,用色素筆畫上面包超人的表情就完成啦。

        廚師機美食分享——彩色蛋黃酥

        準備食材:

        油皮:中筋面粉210 克,黃油75 克,水75 克

        酥皮:低筋面粉195 克,黃油92 克

        豆沙25×18 克,咸蛋黃18 個,紫薯粉適量,南瓜粉適量,抹茶粉適量

        Step1:咸鴨蛋磕出來之后只保留蛋黃,高度數(shù)白酒里洗個澡然后烤箱180℃烤5 ~8 分鐘,就可以直接拿來用,烤好的蛋黃用分好的豆沙團成均勻的小球備用。

        Step2:如果是做普通蛋黃酥,那這一步可以不用強求一定出膜,但如果想要做彩色酥酥,那是一定必須要出膜的。面粉和水混合均勻后丟入軟化的黃油開始轉中高速和面等待出膜。

        Step3:準備酥皮。把面粉和軟化的黃油完全混合至無干粉的狀態(tài),然后根據(jù)自己要做的彩色酥數(shù)量按比例切分,加入果蔬粉繼續(xù)混合均勻。果蔬粉可以少量多次,添加到自己覺得顏色合適就可以。

        Step4:如果是做普通蛋黃酥就按單個的克數(shù)分割,如果想做彩色酥則是要每兩個分割一份,把酥皮包進油皮里搟開之后再卷起,醒發(fā)20 分鐘,否則容易破皮。

        普通蛋黃酥,把醒發(fā)好的面團二次搟卷之后壓扁包好就行,彩色酥則是要搟卷之后從中間切開再壓扁包餡兒。

        Step5:包好之后就可以入烤箱開烤了,160℃烤30 分鐘。普通蛋黃酥可以刷一層蛋液撒上芝麻。

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