文_侯婷婷

經(jīng)常做烘焙的朋友都知道，廚師機(jī)真的是非常有用的好幫手，可以選擇一鍵出膜模式，免看管，非常方便。另外廚師機(jī)不僅讓揉面變得輕松，還可以打發(fā)雞蛋、奶油，攪拌餡料，甚至還可以壓面條、制作中式面點(diǎn)等等。

為什么要買廚師機(jī)？一般來(lái)講，做面包時(shí)的揉面力度要大一些，手腕、手掌根部容易過(guò)度疲勞，“麒麟臂”也只是其中一種表現(xiàn)；另外，做水含量很大的面團(tuán)，不少人都會(huì)因?yàn)檎乘廊说拿鎴F(tuán)而崩潰。長(zhǎng)此以往那些沒耐心的伙伴們就很難再自己動(dòng)手做面包了吧！

廚師機(jī)最初的設(shè)計(jì)靈感來(lái)自面包師用工具攪拌面團(tuán)，所以不管是雙鉤、S 型或C 型和面鉤，都是盡量模仿雙手揉面的效果。模擬人的雙手?jǐn)嚢韬屠?，由一個(gè)較大馬力的電機(jī)提供動(dòng)力，通過(guò)多個(gè)變速齒輪和傳送帶傳動(dòng)，帶動(dòng)各接口運(yùn)轉(zhuǎn)，我們可以在接口上安裝不同的配件，比如和面棒、打蛋籠，或者壓面機(jī)等，對(duì)不同的食材進(jìn)行混合或加工。

電機(jī)是廚師機(jī)的主要?jiǎng)恿?lái)源，通常有兩種，直流電機(jī)和交流電機(jī)。電機(jī)類型一般與廚師機(jī)的價(jià)格有一定關(guān)系，一般直流電機(jī)的廚師機(jī)售價(jià)較高，因?yàn)橹绷麟姍C(jī)的成本要比交流電機(jī)高。另外直流電機(jī)的壽命更長(zhǎng)，噪音小，穩(wěn)定性好，不容易發(fā)熱，耗能更低。交流電機(jī)功率越大噪音越大，穩(wěn)定性越差，且容易發(fā)熱，壽命更短，但是成本低，市場(chǎng)售價(jià)也相對(duì)低。同樣功率的交流電機(jī)和直流電機(jī)扭力是完全不同的，直流電機(jī)800 瓦，相當(dāng)于交流電機(jī)1400 瓦的扭力。這也是為什么廚師機(jī)最好選直流電機(jī)，不選交流電機(jī)的原因。

廚師機(jī)美食分享——面包超人擠擠面包

準(zhǔn)備食材：

高筋面粉300 克，牛奶170 克，雞蛋液30 克，細(xì)砂糖40 克，黃油30 克，鹽3 克，酵母粉4 克，南瓜粉，紅曲粉少許

Step1：除黃油外的面包食材都放入到廚師機(jī)中，開始揉面。當(dāng)成團(tuán)后，加入黃油，繼續(xù)用廚師機(jī)揉出有韌性手套的薄膜。

Step2：取出面團(tuán)，分出32 克小面團(tuán)，南瓜粉揉勻，再分出16 克，紅曲粉揉勻，剩余面團(tuán)均分16 等份，滾圓。

Step3：原色面團(tuán)依次擺入模具中，入烤箱發(fā)酵，約發(fā)酵40 分鐘取出。

Step4：黃色面團(tuán)分成32 等份搓圓，粉色面團(tuán)分成16 等份搓圓，刷點(diǎn)清水粘到面團(tuán)表面。

Step5：入預(yù)熱的烤箱中，170℃烘烤25 分鐘，表面烘烤微上色后加蓋錫紙，防止顏色烤深。

Step6：烘烤結(jié)束取出放涼，用色素筆畫上面包超人的表情就完成啦。

廚師機(jī)美食分享——彩色蛋黃酥

準(zhǔn)備食材：

油皮：中筋面粉210 克，黃油75 克，水75 克

酥皮：低筋面粉195 克，黃油92 克

豆沙25×18 克，咸蛋黃18 個(gè)，紫薯粉適量，南瓜粉適量，抹茶粉適量

Step1：咸鴨蛋磕出來(lái)之后只保留蛋黃，高度數(shù)白酒里洗個(gè)澡然后烤箱180℃烤5 ～8 分鐘，就可以直接拿來(lái)用，烤好的蛋黃用分好的豆沙團(tuán)成均勻的小球備用。

Step2：如果是做普通蛋黃酥，那這一步可以不用強(qiáng)求一定出膜，但如果想要做彩色酥酥，那是一定必須要出膜的。面粉和水混合均勻后丟入軟化的黃油開始轉(zhuǎn)中高速和面等待出膜。

Step3：準(zhǔn)備酥皮。把面粉和軟化的黃油完全混合至無(wú)干粉的狀態(tài)，然后根據(jù)自己要做的彩色酥?jǐn)?shù)量按比例切分，加入果蔬粉繼續(xù)混合均勻。果蔬粉可以少量多次，添加到自己覺得顏色合適就可以。

Step4：如果是做普通蛋黃酥就按單個(gè)的克數(shù)分割，如果想做彩色酥則是要每?jī)蓚€(gè)分割一份，把酥皮包進(jìn)油皮里搟開之后再卷起，醒發(fā)20 分鐘，否則容易破皮。

普通蛋黃酥，把醒發(fā)好的面團(tuán)二次搟卷之后壓扁包好就行，彩色酥則是要搟卷之后從中間切開再壓扁包餡兒。

Step5：包好之后就可以入烤箱開烤了，160℃烤30 分鐘。普通蛋黃酥可以刷一層蛋液撒上芝麻。