徐 敏，朱麗婭

(安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院,安徽合肥 230036)

食品工業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，在實(shí)施制造強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略和推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)中具有重要地位。后疫情時(shí)代，食品行業(yè)對(duì)國(guó)家應(yīng)急保障的重要性進(jìn)一步凸顯。強(qiáng)大的專業(yè)人才隊(duì)伍是行業(yè)健康發(fā)展的重要保障，培養(yǎng)知識(shí)型、技能型、創(chuàng)新型食品類專業(yè)人才是當(dāng)代我國(guó)職業(yè)教育的重要使命，也是當(dāng)前食品行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)實(shí)施過程中，行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的需要。

2016年政府工作報(bào)告中，李克強(qiáng)總理首次提出“工匠精神”[1]。工匠精神起源于古代手工業(yè)勞動(dòng)者精益求精、追求細(xì)致的工作態(tài)度，并在工業(yè)革命和信息革命中再次被呼吁回歸。它有世界范圍內(nèi)通用的標(biāo)簽——精益求精、精工細(xì)作、堅(jiān)守傳承、創(chuàng)新創(chuàng)造，也有國(guó)家、制度和時(shí)代的印記[2]。在技能型人才培養(yǎng)過程中注入“工匠精神”，能夠幫助學(xué)生樹立對(duì)職業(yè)的崇高責(zé)任感，建立對(duì)自我崗位更高目標(biāo)的追求，精煉嫻熟精湛的專業(yè)技能，實(shí)現(xiàn)自我人生價(jià)值和社會(huì)價(jià)值。該研究主要探討高職食品檢測(cè)類專業(yè)人才培養(yǎng)過程中“工匠精神”的專業(yè)內(nèi)涵以及實(shí)現(xiàn)路徑。

1 高職食品檢測(cè)類專業(yè)人才“工匠精神”的內(nèi)涵

工匠精神涵蓋了道德意識(shí)、價(jià)值理念、技術(shù)能力、素質(zhì)涵養(yǎng)、工作態(tài)度等多個(gè)領(lǐng)域，歸納起來，主要包括“匠心”“匠品”和“匠藝”三大核心要素。該研究結(jié)合食品檢測(cè)專業(yè)人才的培養(yǎng)特點(diǎn)對(duì)各要素核心內(nèi)容進(jìn)行分析。

1.1 匠心“匠心”是工匠精神的根基，是技術(shù)工作者內(nèi)心對(duì)美好與卓越的追求，是向上向美的心性所向。馬克思主義實(shí)踐認(rèn)識(shí)論認(rèn)為，認(rèn)識(shí)對(duì)實(shí)踐具有導(dǎo)向作用。人類實(shí)踐活動(dòng)中，意識(shí)能夠指導(dǎo)實(shí)踐并充分發(fā)揮人對(duì)世界能動(dòng)地改造作用[3]。食品安全關(guān)乎國(guó)計(jì)民生，食品檢測(cè)工作是守護(hù)食品安全的重要手段。檢測(cè)工作的核心內(nèi)容主要是以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為基準(zhǔn)進(jìn)行食品感官、理化、微生物和安全性分析。崗位涉及任務(wù)繁雜枯燥，不斷重復(fù)，包括溶液配制、儀器設(shè)備調(diào)試、檢驗(yàn)結(jié)果計(jì)算、檢驗(yàn)報(bào)告發(fā)放、實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生管理等，但操作過程要求規(guī)范，試驗(yàn)結(jié)果力求精確和準(zhǔn)確[4]。從業(yè)者必須有心懷民生的責(zé)任情懷，才能在工作中保持認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度，一絲不茍地完成檢測(cè)任務(wù)。食品檢測(cè)技能的形成不是一次完成的，而是一個(gè)多次反復(fù)，無限深化的過程，在實(shí)踐過程中通過不停觀察、實(shí)施和反思才能形成嫻熟、精湛的檢驗(yàn)技能，這一過程需要從業(yè)者具備精益求精的品質(zhì)，追求極致的堅(jiān)守。同時(shí)，食品檢測(cè)技術(shù)日新月異，食品檢測(cè)過程復(fù)雜多變，食品樣品種類繁多，檢測(cè)人員必須持有創(chuàng)新意識(shí)與創(chuàng)新精神，才能緊跟時(shí)代發(fā)展腳步，了解行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，不斷改進(jìn)檢測(cè)方法，提升技術(shù)水平。

1.2 匠品“匠品”是工匠精神的內(nèi)核，以職業(yè)精神為基底，外顯為愛崗、奉獻(xiàn)、敬業(yè)、傳承、創(chuàng)新等職業(yè)理念和道德規(guī)范。匠品決定著行為模式，職業(yè)行為方式受職業(yè)道德品質(zhì)所影響。食品檢測(cè)工作是運(yùn)用食品檢測(cè)技術(shù)及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中存在的安全隱患，是從事“從農(nóng)田到餐桌”的食品質(zhì)量安全全程控制工作的重要一環(huán)。食品檢測(cè)行業(yè)領(lǐng)域職業(yè)規(guī)范內(nèi)容主要包括：①遵守國(guó)家法律、法規(guī)和企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)章制度；②認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)于律己，不驕不躁，吃苦耐勞，勇于開拓；③刻苦學(xué)習(xí)，鉆研業(yè)務(wù)，努力提高思想、科學(xué)文化素質(zhì)；④敬業(yè)愛崗，團(tuán)結(jié)同志，協(xié)調(diào)配合[5]。培養(yǎng)食品檢測(cè)相關(guān)專業(yè)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真，精益求精、公正客觀、團(tuán)結(jié)協(xié)作的職業(yè)道德，讓學(xué)生對(duì)食品檢測(cè)工作心懷敬畏之心，行有所止，品有所正，才能確保檢測(cè)過程科學(xué)規(guī)范，檢測(cè)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無誤，檢測(cè)結(jié)果真實(shí)可靠。

1.3 匠術(shù)“匠術(shù)”是工匠精神的外顯，是技術(shù)從業(yè)者依靠勤學(xué)苦練、探索創(chuàng)新和攻堅(jiān)克難獲得的高超、嫻熟的專業(yè)技術(shù)能力?！敖承g(shù)”對(duì)應(yīng)食品檢測(cè)知識(shí)體系中的陳述性知識(shí)、程序性知識(shí)和策略性知識(shí)。陳述性知識(shí)對(duì)應(yīng)職業(yè)教育中的相關(guān)專業(yè)理論，以食品檢測(cè)崗位為視角，主要包括食品化學(xué)、食品微生物、分析化學(xué)、儀器分析、檢測(cè)結(jié)果分析、檢測(cè)報(bào)告編制等基礎(chǔ)性知識(shí)；程序性知識(shí)主要對(duì)應(yīng)技能操作，主要包括檢測(cè)樣品的采集與處理，檢測(cè)方法的選擇、檢測(cè)儀器與設(shè)備的使用、各類理化成分的檢測(cè)、檢測(cè)結(jié)果的分析、食品品質(zhì)及安全性評(píng)價(jià)等[4]。策略性知識(shí)是對(duì)陳述性知識(shí)和程序性知識(shí)的靈活運(yùn)用技能，通過對(duì)既有知識(shí)體系和環(huán)境資源的整合，建立新舊知識(shí)之間的有效鏈接，快速提取解決新情境下出現(xiàn)問題的方法和思路，成功實(shí)現(xiàn)知識(shí)的活學(xué)活用。食品檢驗(yàn)崗位項(xiàng)目多亂繁雜，工作中新的問題層出不窮，策略性知識(shí)的形成能夠幫助學(xué)生面對(duì)不同工作任務(wù)時(shí)能夠靈活應(yīng)變，是職業(yè)良好適應(yīng)能力的一種表現(xiàn)。

李淑玲[6]根據(jù)美國(guó)著名心理學(xué)家麥克利蘭提出的冰山模型理論對(duì)工匠精神三要素進(jìn)行了劃分(圖1)。其中匠品和匠心隱藏在冰山以下，屬于隱性素質(zhì)。匠術(shù)則顯露在冰山以上，屬于顯性素質(zhì)。該模型認(rèn)為匠品和匠心是匠術(shù)形成的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)和內(nèi)在動(dòng)力，即專業(yè)技能的獲取需要良好的職業(yè)態(tài)度、高度的職業(yè)精神以及嚴(yán)格的職業(yè)操守等內(nèi)驅(qū)力的支撐，三者之間有機(jī)融合，相互影響與促進(jìn)。

2 高職食品檢測(cè)類技能人才“工匠精神”三維培養(yǎng)模型

現(xiàn)代職業(yè)教育旨在培養(yǎng)既具有較強(qiáng)實(shí)踐動(dòng)手能力和專業(yè)技能，又具有較高職業(yè)素養(yǎng)的專業(yè)人才。從該角度出發(fā)，無論是匠心、匠品還是匠術(shù)，都與現(xiàn)代職業(yè)教育的培養(yǎng)理念和目標(biāo)相契合。但三者由于具有不同的價(jià)值屬性，無法單純地用同一種方式進(jìn)行培養(yǎng)。屬于隱性素養(yǎng)的匠心及匠品主要體現(xiàn)為職業(yè)素養(yǎng)與道德的內(nèi)化于心，職業(yè)取向與表現(xiàn)的外化于行，可以通過入學(xué)教育、專業(yè)實(shí)習(xí)、社會(huì)實(shí)踐、課程教學(xué)、校園文化、社團(tuán)活動(dòng)等途徑進(jìn)行培養(yǎng)。而屬于顯性素養(yǎng)的匠術(shù)則是行為個(gè)體在職業(yè)活動(dòng)中的外在表象，表現(xiàn)為在工作崗位中嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作態(tài)度、一絲不茍的專業(yè)作風(fēng)、精湛嫻熟的技術(shù)水平以及精益求精的創(chuàng)新精神，主要通過課堂教學(xué)、實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)、技能比賽等加以訓(xùn)練和強(qiáng)化[7]。結(jié)合現(xiàn)代高職人才培養(yǎng)體系，探索高職教育視野下工匠精神的三維混合培養(yǎng)模式(圖2)。

圖2 工匠精神培育模型Fig.2 Artisan spirit cultivation model

2.1 階梯遞進(jìn)式培養(yǎng)匠心作為工匠精神的根本，匠心是對(duì)初心的堅(jiān)守和對(duì)浮躁的拒絕，是追求至精至善，將產(chǎn)品的每個(gè)細(xì)節(jié)做到極致的執(zhí)著與專注。匠心是技術(shù)工作者在長(zhǎng)期的職業(yè)活動(dòng)中，掌握高超技術(shù)能力，形成深度職業(yè)認(rèn)同后，不自覺所產(chǎn)生的，對(duì)設(shè)計(jì)的獨(dú)居匠心、對(duì)記憶的優(yōu)化革新、對(duì)質(zhì)量精益求精的職業(yè)行為[8]。高職學(xué)生處于技能形成的初級(jí)階段，由于與職業(yè)活動(dòng)行為的接觸尚不緊密，匠心的內(nèi)在形成驅(qū)動(dòng)力較為薄弱。但高校作為文化育人的主場(chǎng)所，持續(xù)性的創(chuàng)設(shè)精益求精、創(chuàng)新致遠(yuǎn)等匠心文化培養(yǎng)環(huán)境，可以提高學(xué)生在知識(shí)獲取、技能養(yǎng)成、素質(zhì)培育上的可持續(xù)發(fā)展能力，造就出具有視野開闊、胸襟寬廣、底蘊(yùn)深厚的高素質(zhì)技能人才。

對(duì)于高職食品檢驗(yàn)類專業(yè)學(xué)生匠心文化資源的輸出，可以通過以下途徑進(jìn)行：一是適當(dāng)提高課程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。日本職業(yè)院校在培養(yǎng)技術(shù)工作者時(shí)，要求學(xué)生按照極高的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)接受訓(xùn)練，樹立追求完美的工作信仰，將技術(shù)工作過程看作締造生命的歷程[9]。而我國(guó)由于職業(yè)院校生源文化課基礎(chǔ)較差，教師會(huì)適當(dāng)降低課程質(zhì)量要求，導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中產(chǎn)生學(xué)習(xí)懶散、心情浮躁、粗心大意等不良學(xué)習(xí)態(tài)度，嚴(yán)重背離匠心內(nèi)核思想。食品檢驗(yàn)類課程教學(xué)過程中可以根據(jù)學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)水平適當(dāng)調(diào)整課程難度，但課程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)需要嚴(yán)格控制。尤其是在實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)過程中，教師要通過操作關(guān)鍵點(diǎn)的制定、準(zhǔn)確度和精確度的復(fù)核等步驟幫助學(xué)生樹立對(duì)實(shí)驗(yàn)操作規(guī)范性、實(shí)驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的重視，同時(shí)，通過鼓勵(lì)學(xué)生尋找環(huán)保試劑替代品、創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)方法，搜索專業(yè)前沿文獻(xiàn)等過程幫助學(xué)生加強(qiáng)創(chuàng)新精神和質(zhì)疑精神培養(yǎng)。二是鼓勵(lì)學(xué)生參與各類技術(shù)活動(dòng)?？刹扇∫韵聨追N方式：①參與教師科研課題，在科研技術(shù)難題的攻克中參與技術(shù)發(fā)明和創(chuàng)新。②參加技術(shù)競(jìng)賽，包括各級(jí)各類職業(yè)技能大賽和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等。③打造校園創(chuàng)新文化活動(dòng)，包括文化技術(shù)節(jié)、發(fā)明創(chuàng)造作品展覽、科技創(chuàng)新社團(tuán)等。三是充分利用校企合作平臺(tái)[10]。企業(yè)活動(dòng)中無處不體現(xiàn)出對(duì)產(chǎn)品的精益求精和對(duì)創(chuàng)新的執(zhí)著追求。通過推行產(chǎn)教融合、校企雙元育人模式，將精益求精、創(chuàng)新致遠(yuǎn)等匠心精神元素融入人才培養(yǎng)方案、課程標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)價(jià)體系、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)等專業(yè)建設(shè)框架內(nèi)，推動(dòng)企業(yè)工匠精神在校園教學(xué)活動(dòng)中的傳播與擴(kuò)散。

2.2 波浪遞進(jìn)式培養(yǎng)匠品與匠品相關(guān)聯(lián)的職業(yè)道德規(guī)范主要是通過制度將行業(yè)或職業(yè)內(nèi)的基本倫理道德進(jìn)行明文規(guī)定。這種規(guī)定既包括“愛崗敬業(yè)、團(tuán)結(jié)協(xié)助”等原則性的基本規(guī)范，也包括如《食品檢驗(yàn)操作技術(shù)規(guī)范》《食品檢驗(yàn)工作規(guī)范》等具有指導(dǎo)性和操作性的具體規(guī)范。現(xiàn)代職業(yè)教育逐漸認(rèn)識(shí)到職業(yè)道德素養(yǎng)對(duì)職業(yè)行為的正面導(dǎo)向作用，開始不斷地宣傳和系統(tǒng)性進(jìn)行職業(yè)道德規(guī)范教育。然而，職業(yè)道德規(guī)范并非抽象的文字表述，而是扎根于具體的工作之中，以非抽象的形式存在和使用，只有在實(shí)踐中去學(xué)習(xí)、體會(huì)、發(fā)展和持續(xù)踐行職業(yè)道德規(guī)范，才能幫助學(xué)生真正形成內(nèi)化于心的職業(yè)道德規(guī)范體系[11]。

職業(yè)道德規(guī)范的學(xué)習(xí)不是一蹴而就的，是在長(zhǎng)期的職業(yè)活動(dòng)中逐漸形成。根據(jù)班杜拉的社會(huì)學(xué)習(xí)理論，社會(huì)規(guī)范的學(xué)習(xí)主要經(jīng)歷從依從到認(rèn)同再到內(nèi)化3個(gè)階段。在高職食品檢驗(yàn)類專業(yè)人才道德素養(yǎng)的培養(yǎng)過程中，首先應(yīng)該通過思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、形勢(shì)與政策等思想政治課宣傳遵紀(jì)守法、愛崗敬業(yè)、腳踏實(shí)地、吃苦耐勞等通用職業(yè)道德素養(yǎng)，并通過食品分析檢測(cè)、食品微生物檢驗(yàn)、食品感官檢驗(yàn)等專業(yè)核心課程拓展嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真，精益求精、公正客觀、團(tuán)結(jié)協(xié)助等專業(yè)道德素養(yǎng)，通過融合思政元素與教學(xué)內(nèi)容，不斷強(qiáng)化學(xué)生對(duì)職業(yè)道德素養(yǎng)的認(rèn)知體驗(yàn)與情感認(rèn)同。在頂崗實(shí)習(xí)階段，學(xué)生參與具體崗位，在工作任務(wù)的執(zhí)行過程中，進(jìn)一步結(jié)合自身的體會(huì)和對(duì)工作的獨(dú)特認(rèn)識(shí)加深對(duì)職業(yè)素養(yǎng)的理解。這一階段，指導(dǎo)學(xué)生執(zhí)行具體工作任務(wù)的企業(yè)優(yōu)秀從業(yè)人員與學(xué)生之間通過言語(yǔ)、肢體溝通，發(fā)揮榜樣力量，引導(dǎo)學(xué)生自覺遵守職業(yè)規(guī)范。同時(shí)，在具體工作場(chǎng)所，職業(yè)道德規(guī)范在針對(duì)對(duì)象和目標(biāo)的操作中被實(shí)例化，職業(yè)規(guī)范在工作目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)過程中被具體化運(yùn)用，良好職業(yè)結(jié)果的反饋?zhàn)饔脮?huì)加速職業(yè)規(guī)范行為的內(nèi)化，規(guī)范的執(zhí)行開始具有高度自覺性、主動(dòng)性與行為堅(jiān)定性。

2.3 螺旋遞進(jìn)式培養(yǎng)匠藝現(xiàn)代工匠的標(biāo)志之一是具有高超的技術(shù)能力。從基本技能的訓(xùn)練到精湛技藝的形成，非一日之功。大國(guó)工匠的培養(yǎng)不僅僅是在學(xué)校中完成，更多的是依靠在實(shí)踐中的歷練。但作為學(xué)生職業(yè)能力形成的萌芽階段，高職教育為高技能人才的形成奠定了良好的基礎(chǔ)?，F(xiàn)代工匠技術(shù)精神的內(nèi)涵中，匠藝主要反映為陳述性知識(shí)、程序性知識(shí)和策略性知識(shí)。食品檢驗(yàn)崗位視角下，陳述性知識(shí)大多數(shù)與理論原理相關(guān)，是各類實(shí)踐性知識(shí)的重要基礎(chǔ)。傳統(tǒng)的講解式教學(xué)方法往往令高職學(xué)生感到厭煩。在教學(xué)過程中教師應(yīng)當(dāng)合理適度選取教學(xué)內(nèi)容，運(yùn)用情境教學(xué)、案例教學(xué)、職業(yè)角色扮演教學(xué)、問題導(dǎo)向教學(xué)等多種現(xiàn)代教學(xué)方法，增強(qiáng)學(xué)生的積極體驗(yàn)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提升學(xué)生的職業(yè)能力。相較于陳述性知識(shí)，程序性知識(shí)教學(xué)過程中由于學(xué)生參與度較高，更容易激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。但技能要依靠反復(fù)多次的訓(xùn)練才能熟練自如，高職院校應(yīng)構(gòu)建目標(biāo)導(dǎo)向清晰明確、內(nèi)容設(shè)置科學(xué)合理、環(huán)節(jié)銜接緊湊流暢的實(shí)訓(xùn)體系，通過增加實(shí)訓(xùn)比例，創(chuàng)新實(shí)訓(xùn)形式，充實(shí)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，加大實(shí)訓(xùn)投入，優(yōu)化實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)監(jiān)督，著力培養(yǎng)學(xué)生知識(shí)內(nèi)化、技能操作、技術(shù)創(chuàng)新的能力。策略性知識(shí)是知識(shí)結(jié)構(gòu)的重要組成部分，是指學(xué)生面對(duì)具體復(fù)雜情境時(shí)，根據(jù)一定的條件作出反應(yīng)和決策以應(yīng)對(duì)問題的知識(shí)。受傳統(tǒng)學(xué)術(shù)思想的影響，教師多重視陳述性和程序性知識(shí)的教學(xué)，相對(duì)忽視策略性知識(shí)的指導(dǎo)。隨著現(xiàn)代工業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，對(duì)高技能技術(shù)工作者進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)判斷和決策的能力要求越來越高。策略性知識(shí)凌駕于陳述性知識(shí)和程序性知識(shí)的構(gòu)建基礎(chǔ)之上，但同時(shí)又相互依附，不可分割。策略性知識(shí)中不同類型知識(shí)之間的聯(lián)系練習(xí)可以在陳述性知識(shí)教學(xué)過程中完成。以食品分析與檢測(cè)課程為例，其前導(dǎo)基礎(chǔ)課程包括分析化學(xué)、儀器分析技術(shù)、食品生物化學(xué)等科目，課程知識(shí)體系之間層層交叉，該課程講授過程中，引導(dǎo)學(xué)生回憶滴定分析操作、食品中各類成分的化學(xué)特性、儀器使用方法等專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，主動(dòng)建立新舊知識(shí)點(diǎn)間的邏輯聯(lián)系，在此過程中學(xué)生的問題提煉能力、知識(shí)拓展能力以及多科目綜合運(yùn)用能力得到了良好訓(xùn)練。同時(shí)，策略性知識(shí)的習(xí)得依賴于情境的模擬。在程序性知識(shí)教學(xué)過程中，通過校企合作平臺(tái)，建設(shè)模擬企業(yè)真實(shí)工作環(huán)境的實(shí)訓(xùn)室，在實(shí)訓(xùn)過程中通過項(xiàng)目教學(xué)法引入企業(yè)實(shí)際工作項(xiàng)目，安排學(xué)生嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)確實(shí)施檢測(cè)步驟，按照要求填寫采樣(或收樣)記錄單、工作過程確認(rèn)單和原始結(jié)果記錄單。這種情境化的模擬過程，能夠幫助學(xué)生建立仿真問題的解決能力，在觀察、模仿、感悟的過程中學(xué)習(xí)到判斷決策的隱性過程。

3 工匠精神融入食品分析與檢測(cè)課程的路徑探索

食品分析與檢測(cè)是食品檢測(cè)類專業(yè)核心課程。該課程實(shí)踐性強(qiáng)，蘊(yùn)含持之以恒、耐心細(xì)致等豐富的工匠精神元素，深入發(fā)掘并與專業(yè)知識(shí)進(jìn)行融合，能完成匠心、匠品和匠術(shù)的同步培養(yǎng)，為學(xué)生更好地走向社會(huì)，適應(yīng)崗位需求，實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3.1 培育具有工匠精神、產(chǎn)-教-研經(jīng)驗(yàn)豐富的教學(xué)團(tuán)隊(duì)具有工匠精神的教師，對(duì)學(xué)生具有情感上的感召力，激發(fā)學(xué)生對(duì)行業(yè)、企業(yè)的向往和對(duì)崗位職業(yè)的熱愛，具有技術(shù)上的指導(dǎo)力，幫助學(xué)生磨礪扎實(shí)過硬技能，具有行為上的引導(dǎo)力，成為學(xué)生精益求精、求新創(chuàng)新的行為榜樣。構(gòu)建具有工匠精神的食品分析與檢測(cè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，需要“外引”和“內(nèi)培”雙向發(fā)力。一方面，聘請(qǐng)具有一線工作經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)能工巧匠，擔(dān)任實(shí)訓(xùn)課堂、“互聯(lián)網(wǎng)”課堂指導(dǎo)教師，讓學(xué)生近距離感受精湛的操作技藝、高尚的職業(yè)操守和堅(jiān)定的職業(yè)信念。另一方面，加強(qiáng)校內(nèi)專職教師隊(duì)伍建設(shè)。鼓勵(lì)校內(nèi)專職教師積極參與企業(yè)實(shí)踐，積累食品檢驗(yàn)工作所需要的職業(yè)技能、職業(yè)技術(shù)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。利用多種形式的培訓(xùn)和研討幫助教師加深對(duì)工匠精神的理解，和在教學(xué)中的融入方式以及教學(xué)實(shí)施路徑。

3.2 緊扣專業(yè)知識(shí)，深入挖掘課程思政元素工匠精神在食品分析與檢測(cè)課程中的傳授需要與思政教育相結(jié)合?！罢n程思政”建設(shè)是將思想政治元素融入專業(yè)課程教學(xué)，突破高校思想政治理論與專業(yè)課程之間的界限，促使學(xué)生專業(yè)知識(shí)、情感智慧及社會(huì)能力各方面協(xié)同全面培養(yǎng)[12]。依托課程思政的教學(xué)模式，工匠精神才能真正在課堂中得到學(xué)生內(nèi)心認(rèn)同，實(shí)現(xiàn)有效傳播。通過認(rèn)真分析食品分析與檢測(cè)課程的各章節(jié)知識(shí)要點(diǎn)，結(jié)合工匠精神理念內(nèi)涵，依據(jù)學(xué)科前沿動(dòng)態(tài)發(fā)展方向，對(duì)課程進(jìn)行具體部署，發(fā)掘各章節(jié)所蘊(yùn)含的思想政治理論設(shè)計(jì)的思政映射與融入點(diǎn)(表1)。

表1 食品分析與檢測(cè)課程工匠精神思政元素Table 1 Artisan spirit,ideological and political elements of food analysis and detection course

3.3 有效開展第二課堂，拓寬傳播渠道工匠精神傳播中，以開展實(shí)踐活動(dòng)為主的第二課堂，彌補(bǔ)了第一課堂在時(shí)間、地點(diǎn)和內(nèi)容方面的限制。開展食品行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告、食品設(shè)計(jì)加工、食品品質(zhì)檢驗(yàn)等類型創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)，通過技術(shù)服務(wù)、技術(shù)創(chuàng)新，讓學(xué)生在專業(yè)技能學(xué)習(xí)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐中體會(huì)到工匠精神的實(shí)質(zhì)和價(jià)值，培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)理性和實(shí)踐智慧。開展食品安全檢測(cè)類技能大賽，讓學(xué)生在對(duì)每一個(gè)操作步驟不斷的訓(xùn)練、評(píng)價(jià)和反饋中，鍛造精益求精、精雕細(xì)琢的工作精神，提升專業(yè)素養(yǎng)和技能水平。通過開展食品企事業(yè)檢測(cè)部門參觀、食品安全類知識(shí)講座、相關(guān)主題案例分析、食品安全類宣傳活動(dòng)等社會(huì)實(shí)踐，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)于食品安全的報(bào)道及新出臺(tái)的法律法規(guī)，豐富學(xué)生的知識(shí)面，激勵(lì)學(xué)生對(duì)以誠(chéng)信、責(zé)任等為核心的價(jià)值觀以及自身職業(yè)素養(yǎng)的思考。

3.4 優(yōu)化教學(xué)資源，滲透工匠精神將“工匠精神”融入食品分析與檢測(cè)課程標(biāo)準(zhǔn)、授課計(jì)劃、課程設(shè)計(jì)、實(shí)訓(xùn)任務(wù)書等教學(xué)資料，課件、視頻、動(dòng)畫等教學(xué)輔助素材，構(gòu)建完整的教學(xué)資源庫(kù)。在課程標(biāo)準(zhǔn)中明晰學(xué)生應(yīng)具備的知識(shí)能力、技術(shù)能力、情感能力和社會(huì)能力；在授課計(jì)劃中擬定“工匠精神”知識(shí)內(nèi)涵講授的內(nèi)容及課時(shí)數(shù)；在教學(xué)設(shè)計(jì)中將工匠精神元素、案例與教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整合；在課程設(shè)計(jì)中鼓勵(lì)學(xué)生勇于創(chuàng)新、舉一反三；在實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，引導(dǎo)學(xué)生形成認(rèn)真細(xì)致、追求極致、精雕細(xì)琢的工作態(tài)度。在課件、視頻、動(dòng)畫等教學(xué)資源中增加工匠精神典型案例，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)工匠精神的情感共鳴和價(jià)值認(rèn)同，激發(fā)學(xué)生提高自身工匠素養(yǎng)的內(nèi)心渴望。通過結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)課堂，全方位釋放工匠精神資源要素，促使學(xué)生在職業(yè)技能訓(xùn)練和工匠精神的內(nèi)涵塑造過程中，對(duì)將要從事的職業(yè)產(chǎn)生歸屬感和認(rèn)同感，為將來的就業(yè)奠定良好的職業(yè)素養(yǎng)基礎(chǔ)。

3.5 建立科學(xué)評(píng)價(jià)體系，體現(xiàn)工匠精神課程考核中融入“敬業(yè)、精益、專注、創(chuàng)新”等工匠精神考核點(diǎn)，遵循“線上與線下結(jié)合，理論與技能結(jié)合，過程性與終結(jié)性結(jié)合”考核思路，全面構(gòu)建科學(xué)合理的多元化評(píng)價(jià)體系，突出職業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)及職業(yè)道德的綜合考核。線上考核和過程性考核注重考核學(xué)生在完成作業(yè)、任務(wù)、討論、測(cè)試、調(diào)查問卷、課堂論文、試驗(yàn)設(shè)計(jì)等活動(dòng)中所表現(xiàn)出的思維能力、團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)和應(yīng)用能力。線下考核中理論考核注重考核學(xué)生對(duì)專業(yè)的認(rèn)知態(tài)度，和對(duì)國(guó)家法律法規(guī)、職業(yè)操作規(guī)范的理解，實(shí)踐考核注重對(duì)實(shí)驗(yàn)室安全良好操作規(guī)范、核心操作技能、實(shí)踐創(chuàng)新精神、實(shí)事求是科學(xué)態(tài)度的考核。通過定性指標(biāo)與定量評(píng)分相結(jié)合，知識(shí)學(xué)習(xí)與行為表現(xiàn)相結(jié)合，課堂表現(xiàn)與實(shí)踐操作表現(xiàn)相結(jié)合，對(duì)工匠精神培養(yǎng)效果進(jìn)行客觀準(zhǔn)確性評(píng)價(jià)。

4 結(jié)語(yǔ)

高等職業(yè)教育以培養(yǎng)現(xiàn)代化高素質(zhì)技能人才為重任，在當(dāng)前我國(guó)制造業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)過程中，工匠精神成為高職教育必須面對(duì)的時(shí)代課題。該研究探討了食品檢測(cè)類專業(yè)學(xué)生工匠精神的三維培養(yǎng)模式，并結(jié)合食品分析與檢測(cè)課程，對(duì)該模型的具體化應(yīng)用進(jìn)行了舉例示范。課程是高校實(shí)施育人的主要渠道，但精神的培養(yǎng)與校園文化氛圍、制度體系建設(shè)、產(chǎn)教融合深度、師資隊(duì)伍水平等要素緊密相關(guān)，如何依據(jù)不同產(chǎn)業(yè)崗位特點(diǎn)，探尋工匠精神形成機(jī)制，構(gòu)建起學(xué)校、企業(yè)、社會(huì)、政府多重引領(lǐng)下工匠精神的培養(yǎng)路徑將是未來多方共同努力的方向。