轉(zhuǎn)換飲食方式對于貝西來說，猶如一次絕處逢生。在從事金融和會計相關(guān)工作期間，高壓的工作環(huán)境、不規(guī)律的作息、毫無章法的飲食……她被這些低氣壓環(huán)繞得喘不過氣，一味地向外追求答案，不管是身體還是心理都處于一個臨界點。在接受藥物治療沒有太多起效后，她開始利用空余時間專注于研究健康和飲食的關(guān)系，但當時的她還沒意識到，一場關(guān)于“純凈生活”的初嘗試早已悄然展開。

透過貝西的社交媒體賬號，很難想象她曾是個無辣不歡、無肉不歡、很愛吃零食的人。改變的第一步，就是率先讓自己從垃圾食品中脫離出來，再把日常食用的食材盡可能替換為新鮮、天然的。其中，最大的挑戰(zhàn)來自于自己的耐心，“這是每個人都需長期去學習的一個課題?！必愇魈寡?。而作用力是相互的，食物的治愈力也在發(fā)酵。睡眠的逐漸改善對貝西是一個極大的鼓勵，她開始發(fā)現(xiàn)有能力去控制自己的飲食和身體，也在無形之中迎來了一場關(guān)乎自我療愈的修煉。

后來貝西繼續(xù)在紐約大學攻讀食品學專業(yè)，同時還拿到了營養(yǎng)師資格證。在經(jīng)營社交媒體賬號的過程中，貝西也慢慢摸索出來一套屬于自己的飲食模式——純凈飲食（Clean Eating）。她習慣性把自己比作“純凈生活方式的發(fā)起人”。色彩明亮的食材是她的首選，因為它們擁有一種“保護性”的營養(yǎng)——植化素（全稱為植物生化素，Phytochemicals），“就拿紅色洋蔥和白色洋蔥來說，紅色洋蔥帶來抗氧化劑的含量就比白色的更高?！倍辜膊∧芰吞岣呙庖吡Φ木胶透缓烊灰嫔乃崮桃彩撬男念^好。

貝西把抗炎養(yǎng)生也融入日常食愈之中，而黑胡椒、姜黃粉、肉桂粉等香料，是日常生活中能接觸到具有抗炎力和抗氧化力功效很強的天然食材。而枸杞、大棗、桂花等古老的中式藥膳類食材，與紅薯、藍莓、綠菜花等被西方稱為超級食品的食物，有異曲同工之妙，靈活運用各種各樣的香料香菜，都能幫助我們提高養(yǎng)生抗炎力。如果在工作忙碌的情況下，適當食用一些綜合性營養(yǎng)補充劑也是十分必要的，“盡量選擇維生素C、維生素B族和鈣含量高的?！?習慣的養(yǎng)成不是一蹴而就的。最近貝西在嘗試堅持兩種新搭配，每次準備4種不同的蔬菜，先放入水中煮成湯，再加一份蒸好的魚蝦，再搭配雜糧飯，就是一頓完美的午晚餐了；或是在一個烤盤里放入西蘭花、洋蔥、胡蘿卜、紅薯等各種食蔬，旁邊搭配用鹽和黑胡椒調(diào)味的牛排或三文魚，20分鐘烤好后，再搭配一塊雜糧面包?！叭绻覀冊敢馇捌诮o自己一點點時間去適應(yīng)它，熬過第一周，后面就會變得輕松許多?！?/p>

現(xiàn)代人在追求健康時，無形中陷入了一種“健康焦慮”之中，而焦慮會讓身體免疫力下降。丹·布特尼（Dan Buettner）在《藍色地帶》一書中，描述了五個已知的人類長壽的藍色區(qū)域：希臘的伊卡里亞島、意大利撒丁島的奧格里亞特、日本沖繩、哥斯達黎加的尼科亞半島、美國加州基督復(fù)臨安息日會。當?shù)厝硕寂c食物保持在一種自然的相處模式中，用平和的心態(tài)去尋找適合滋養(yǎng)身體的飲食方式。在貝西看來，健身中常用的“80/20定律”也適用于飲食中，80%的時間吃得健康，其余20%可以吃得更自由一些，“不管是披薩還是蛋糕都沒關(guān)系，相信身體自身的免疫功能對我們的保護作用?！?/p>

在搬到皖南山村生活之前，“都市人”毛春瑜是分不清成熟前的蔬果長什么樣兒的。站在一塊農(nóng)田面前，她會頓時失去辨別能力，更別提下田摘菜了，尋找幼苗狀態(tài)蔬菜的過程可能要耗費半小時之久。幼苗、根須、枝干、花蕊等烹飪植物幾個重要的成長階段，更是無奈地“敬而遠之”，可村民們對此早已如數(shù)家珍。在生命的長河之中，時不時會掀起漣漪，而5年前最強的波動則來自毛毛家人，“ 我父親于2018年查出肺癌早期，但他完全沒有任何不良嗜好，所以在我的認知范圍里，應(yīng)該是飲食這一塊‘出了問題’?！碑斊届o休眠的火山來了一次猝不及防的大爆發(fā)，毛毛決定轉(zhuǎn)變飲食方式，親自嘗試種植有機蔬菜，初衷很簡單——讓家人吃上更健康、安心的蔬食。

“新鮮的口感是會讓人感動和愉悅的?！睂Υ嗣钚挪灰?，回想起第一次吃到自家菜時的場景，毛毛興奮地說道，“仿佛自己是小時候動畫片《中華小當家》主人公背后出來的那條龍。”毛毛和丈夫老姜就這樣踏實扎根安徽宣城涇縣的小山村，打理著這間名叫“Stayinmind 駐念”的民宿，也實現(xiàn)了他們“順時而食”的田園夢。

民宿的農(nóng)場里種植著最樸實家常的蔬菜，平時這些農(nóng)田就由鄉(xiāng)親在打理“應(yīng)季的（蔬菜）才是順應(yīng)身體體能循環(huán)的”，春夏種馬鈴薯、茄子、辣椒、長豇豆、黃瓜、玉米、絲瓜和香芋等，秋冬則種植卷葉菜、蘿卜、茼蒿、菠菜、香菜和大蒜等。而日常村里的烹飪方式極為簡單，從采摘到洗凈（小河）再到土灶烹飪，只需要20分鐘，通常會用菜籽油或豬油清炒，口感軟糯清脆，不管是鮮香還是酸辣，都是蔬菜本身的味道。

在堅持吃有機蔬菜一年后，毛毛個人體能和氣色的變化顯而易見，同時免疫力和消化系統(tǒng)得到了改善，“我的腸胃可以敏銳分辨菜品的優(yōu)質(zhì)程度，而我的嘴和鼻子也變得很挑剔，可以辨別食材新鮮與否?！边@份健康之道早已延續(xù)到了民宿的餐桌之上，都市人在這里尋覓到久違的“土地的清香”，也讓胃多了一份安全感。

客人離店后，毛毛和老姜常常收到對餐食念念不忘的留言，還有很多客人在離店前向毛毛詢問當?shù)刭徶梅课蒉r(nóng)田的信息，想像他們一樣生活。在晨光熹微時就從地里采摘蔬菜、村里豆腐坊剛出鍋的豆?jié){、提前半小時現(xiàn)炒……一頓簡約的早餐喚醒兒時的記憶，看似稀松平常的食材變成鮮味生命體，也對來客完成了一場無形的“食育”。在毛毛看來，若下定決心想要改變飲食方式，時令綠色食材首當其沖，需要挑選可靠的有機品牌。而當我們開始有這種意識和需求時，借此也能鼓勵農(nóng)民擯棄用化肥促長植物，讓更多年輕人回歸土地，形成一場可持續(xù)的良性循環(huán)。常年往返于上海和安徽之間，毛毛和老姜結(jié)識了黃山及宣城當?shù)氐挠袡C種植專家，也常和村里的農(nóng)人交流“自然之法”，深諳其道的過程中，也真正愛上了這樣的生活方式。今年是他們靠山吃山的第六年，素食和養(yǎng)生功效的料理都是大勢所趨，也是他們想在“一畝三分田地”里繼續(xù)嘗試的，以此幫助到更多有健康需求的人?！艾F(xiàn)代人在生活中透支了太多健康，想彌補和改善我們這具拖累內(nèi)心的軀殼，也不算亡羊補牢，畢竟疼痛的體感真不太好。”堅持是保持健康飲食方式的必要條件，猶如老農(nóng)在田間日復(fù)一日地耕作，方能在深秋時節(jié)收獲最飽滿的果實。

“輕食”這位徹頭徹尾的外來客，與典型“中國胃”的作戰(zhàn)一直未曾停息過。

自2012年，“輕食”概念漂洋過海，就有一批又一批優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)者和品牌在這片土地上做著各種品類和形態(tài)的嘗試。2015年，高松走出校園的第一件事就是創(chuàng)業(yè)，而且要做快餐，和人大同學唐俊榮、范廣澤一起創(chuàng)立了FOODBOWL超級碗。作為后起之秀，高松帶領(lǐng)著FOODBOWL超級碗一直在好吃和健康之間尋找平衡點。如今，伴隨著“快速慢食”（FastCasual）全球餐飲新浪潮席卷而來，在FOODBOWL超級碗的餐廳里便可窺見這個理念的實際演繹：新鮮的當季食材被盛放在開放式選餐區(qū)，包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、植物纖維、配料和飲品，每種菜品旁都標注著卡路里和營養(yǎng)列表，讓一餐中的攝入熱量可視化，F(xiàn)OODBOWL超級碗儼然已經(jīng)潤物細無聲地改變著部分人的飲食畫像和生活方式。

但這一切并非一蹴而就。高松的合伙人范廣澤是一個多年健身愛好者，在創(chuàng)業(yè)初期每天帶著高松一起健身。但健身后吃什么呢？“有蛋白、有碳水，還能控制卡路里”這三個信條是范廣澤的選餐標準。但在連續(xù)吃了一個月雞肉三明治后，高松開始對用面包搭配的食物產(chǎn)生了本能的抗拒心理，“我實在是受不了了。健康食物必須是好吃的，一味地追求食物的健康卻忽視味覺的體驗，這樣的‘健康’并不會給我?guī)砜鞓?。”于是在他們?chuàng)造FOODBOWL超級碗時，首先要做滿足“中國胃”的健康食物，“讓健康聚焦在兩個層面——更健康的食材和飲食結(jié)構(gòu)?！薄昂贸缘慕】挡汀睉?yīng)運而生。在中國人傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)中，米和面是典型的“治愈食物”， 碳水的攝入量則明顯偏高，而蛋白質(zhì)的攝入量嚴重偏低。那么，符合中國人飲食結(jié)構(gòu)的一頓合格的健康餐，需要具備哪些呢？在高松看來，“除了適當比例的碳水化合物外，還要有充足的蛋白質(zhì)、植物纖維，以及一些適當?shù)木S生素等，更均衡、更符合中國人的飲食結(jié)構(gòu)，才叫健康?！?/p>

FOODBOWL超級碗的健康DNA與高松的飲食習慣密不可分，作為FOODBOWL超級碗的標配食材，羽衣甘藍和黑豆也是高松日常飲食中必不可少的食物。富含抗氧化維生素的羽衣甘藍還兼具Omega-3脂肪酸，能提高人體抗擊炎癥的免疫力；而黑豆醬除了富含豆類必備的植物蛋白，還能補充維生素和微量元素，甚至可以幫助抗氧化和抗衰老。

高松在順應(yīng)潮流的同時對輕食進行結(jié)構(gòu)重組，更希望這一份“輕”的體驗是由內(nèi)而外的，“更舒適的食物能讓腸道菌群保持在健康的狀態(tài)，因而人也能更加精力充沛?！碑旓嬍吵蔀樯罘绞降囊环N表達，高松也讓健康飲食隨之延展到了飛盤、瑜伽、健身、電音節(jié)、露營和環(huán)保行山等其他生活方式領(lǐng)域，更多維度地讓身體處于一個健康狀態(tài)，同時心理的健康也同等重要?！安槐貜娖茸约?，如果好吃和健康能兼顧，那何樂而不為。”在高松看來，在改變飲食方式時，不要因為追求生理的極致健康而壓抑了心理健康?！白鋈寺铮_心最重要?！?/p>

王婧家的一日三餐特別規(guī)律。早上被面包和咖啡喚醒，中午和幾十號員工共食地里種的時令蔬果，晚上則掌勺國際料理換換口味。在環(huán)保組織做了8年食品安全項目經(jīng)理的王婧，有次跟同事兼好友李一方閑聊，當被問及“10年之后想做什么”這個問題的時候，蹦進王婧腦中的第一個詞是“食物”：親手制作美好的食物，讓更多人看到從土地到餐桌這種生態(tài)農(nóng)業(yè)能產(chǎn)出多么美好的食物。但正是這次隨口之問，讓王婧反問自己：既然這是我這么熱愛的事情，那為什么要等10年，為什么不是現(xiàn)在來做？于是就有了“飛鳥與鳴蟲”農(nóng)場——一座位于北京密云區(qū)，“面包和櫻桃是副產(chǎn)品，田野中度過的時光才是主產(chǎn)品”的詩意農(nóng)場。

如果說過去王婧和食物的關(guān)系是“購買”，那么擁有了“飛鳥與鳴蟲”之后，王婧與食物的關(guān)系就變成了“生產(chǎn)”，或者說是以“食物”為核心的生活方式。住在農(nóng)場，生活和工作融合成日常，飲食也跟隨著“春勞作，夏生長，秋收獲，冬儲藏”的自然規(guī)律，踏著四季的節(jié)奏緩步向前，用她自己的話來說，“今天吃什么，下地轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)就知道了”：四五月的菜花，六七月的番茄、黃瓜，秋天的豆角、紅薯，冬天的蘿卜、白菜都是王婧廚房里的當季主角，而正值冬天的餐桌上，一道蘿卜丸子湯和各式腌制發(fā)酵的小菜是王婧家對“冬儲藏”的直接詮釋。

王婧口中的“美好的食物”，一定有面包的一席之位，不是連鎖超市里的工業(yè)化產(chǎn)品，而是擁有“古老靈魂”的面包：先從續(xù)養(yǎng)酵種開始，用低溫發(fā)酵十幾至二十個小時的面團，第二天再送進已生火五六個小時的窖爐烘烤。每每問起王婧怎樣才能做出好吃的面包，王婧總會回答“賦予面包靈魂的是時間”，正是你耐心的等待，讓面團有了松弛的時間、休息的時間、發(fā)酵的時間來發(fā)展風味，你在吃它的時候，身心都會感受到所謂“求慢”帶來的回報。

從養(yǎng)酵種到種麥子，從建造窯爐到劈柴燒窯，王婧很信奉飲食作家邁爾克·波倫說的一句話，“為什么我們要經(jīng)常追根溯源，就是因為自己動手，總會讓人覺得朝著自力更生、無所不能的境界邁進一小步，即便只是小小的一步?！钡贿吺恰盁o所不能”的成就感，一邊還是謙卑，盡管王婧已經(jīng)研制出了40多種天然酵母面包，但她自認為還有太多事情不了解，需要慢慢學習。跟食物打了十幾年交道，王婧的飲食之道顯得樸素卻有著大愛，那就是：吃讓“身體和心靈都感到愉悅”的食物，而不是犧牲什么來達到健康，因為真正的飲食習慣不是一時的目的，而是長久的平衡狀態(tài)；并且當我們吃的對自己健康的同時，也不要忘記對環(huán)境健康，因為真正的健康意味著對自己的身體傷害少一些，讓環(huán)境的負擔少一點。

連續(xù)7天吃垃圾食品你的身體會發(fā)生什么變化？這是健身博主帥soserious在社交媒體上進行的一次充滿反差感的生活實驗。因食用了過多含鹽量高的垃圾食品，導(dǎo)致他身體儲水很嚴重，皮膚狀態(tài)也每況愈下，而攻擊力最強的是“睜不開的雙眼”——一整天都處于犯困的狀態(tài)，無法保持清醒的大腦進行工作。而這一次7天挑戰(zhàn)也讓他用另一種方式和身體對話，在受益之余多了一面了解自己健康狀況的明鏡。

作為一個健身博主，自從8年前，帥soserious從226斤減到180斤之后，他便格外珍惜體脂和腹肌，始終讓自己保持在控制飲食的狀態(tài)。90%天然食物搭配10%加工食品，這種飲食結(jié)構(gòu)是讓帥soserious身體最舒服的一種狀態(tài)。

多年的健身經(jīng)驗，讓他有一套“自成體系”的健康算法：體重保持在80公斤左右，正常體脂在12％～ 14％之間浮動，每天卡路里攝入量約2300卡，蛋白質(zhì)的攝入量約135克。而在選擇食材時，帥soserious會先看體積來判斷蛋白質(zhì)含量，在訓(xùn)練前后攝入碳水化合物，每天保證8 ～ 10小時進食，這樣才能維系他身體的‘基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫’。西葫蘆、黃瓜、菠菜等卡路里低的蔬菜是帥soserious餐桌上的?？停€需要補充牛肉、雞肉、魚肉等富含的微量元素，“我近期常去市場找當?shù)剞r(nóng)戶購買高質(zhì)量的牛肝，其中維生素、微量元素含量很高。”帥soserious分享道。

這些年來，帥soserious欣然接受著飲食方式的改變。起先，飲食是配合運動不斷在調(diào)整，以此達到改變身材的目標。再次迎來轉(zhuǎn)折點是日益繁重的工作量增加了久坐的時間，讓他更關(guān)注食材來源和所附帶的營養(yǎng)元素。無獨有偶，他也遇到過堅持不下去的時候?！斑@太無聊了！”帥soserious忍不住驚呼。當嘗試全肉飲食時，連續(xù)一個月只吃牛肉、鹽、雞蛋和黃油這四種食物，帥soserious無法忽視這個“健康公式”帶來的無聊感?！拔覀兊纳眢w是聰明的，其實你欺騙不了他?！?/p>

然而，改變是會“上癮”的。當帥soserious經(jīng)歷過幾次改變飲食后，他對健康飲食有了更深切的渴望和探索欲，去探索未知領(lǐng)域中更適用于自己和他人的方法。同時，身為健身博主的視頻制作需求，也讓他需要夯實的專業(yè)知識和廣闊的閱讀支撐，久而久之，便架起了一座良性循環(huán)的健康需求體系。他最近在閱讀幾本與減肥和飲食相關(guān)的書：《Fat Chance》為糖尿病患者提供了解決方案；而《好好吃飯》帶人們重拾吃飯的儀式感；而《The End ofcraving》一書中呈現(xiàn)了加工食品的產(chǎn)生影響了通過味道判斷卡路里的古老機制。在閱讀的世界里，探索自我的健康引擎始終轟鳴不息。