羅凱華

慶陽，自古就有“隴東糧倉”之稱。在這廣袤無垠的董志塬上，分布著世界上最厚重的黃土層。寧縣，作為慶陽市千年的名縣古郡，位于甘肅省最東端，陜甘寧三省區(qū)的交匯地帶，古為豳州之地。這里屬內(nèi)陸季風(fēng)氣候，冬無嚴寒，夏無酷暑，氣候溫和，日照充足，雨量豐沛，是適合農(nóng)作物生長的一塊寶地。慶陽位于甘肅省最東端，毗鄰陜西省，所以慶陽的飲食習(xí)慣、語言文化和陜西比較接近。特殊的地理位置讓寧縣的美食也獨具魅力。這里的飲食文化，既有游牧民族的粗獷豪放，更有農(nóng)耕文化的精致細膩。祖祖輩輩生活在子午嶺腳下的慶陽人喜歡吃臊子面、羊肉泡饃、狗舌頭饃、饸饹面、肉夾饃等。但我母親最擅長的美食還是打攪團。

攪團，是秦隴一帶人最喜愛的一種特色小吃，更是西北莊戶人家特有的花樣飯食。每到秋冬農(nóng)閑季節(jié)，母親總是在麥地里搜尋一些麥辣辣菜。窯洞的廚房，煙霧繚繞，母親蹲在灶下，往爐膛里喂著金黃的麥秸，將水燒滾。接著，她左手抓著玉米面，向鍋中慢慢撒下，右手拿一根搟面杖，在鍋里用力朝一個方向均勻攪動。攪幾下后，她蓋上鍋蓋，焐一陣，起來再攪。母親邊攪，邊焐，邊加面漿。待到三焐七十二攪后，她用搟面杖挑起，如果看到攪團能掛線了，就知道這攪團打好了。

一樣攪團，母親能給我們提供多種吃法，而“水圍城”的吃法，至今讓我回味無窮。那些年，我總是幫母親剝幾瓣鮮蒜，坐在廚窯門口，把蒜放進蒜窩里搗碎。母親把蒜泥挖到小瓷缸子里，用熱油刺啦熗一下，加入適量的鹽、醋、醬油，再放上一些鮮嫩嫩的麥辣辣菜以及油潑辣椒，一碗碗紅艷飄香的吃攪團的“水水兒”便做成了。母親趁熱將一勺勺攪團舀入碗中，提醒我們吃的時候不能攪動，要不然，聚不住熱氣，那股香味便會受驚，繼而散掉。只有用筷子從一邊一點點夾著吃，唇齒留香間，用舌苔慢慢地感受它的酸辣、鮮香、燙嘴，才能吃出別樣的滋味來?，F(xiàn)在想來，我才體會到當(dāng)時母親的良苦用心，她是怕秋冬季節(jié)，過涼的攪團，會讓我們生病。

在我的記憶里，母親做的“攪團魚魚”，讓人吃了很是舒服。母親總說，糧食是有靈性的。她將鍋里噗噗冒著氣泡的熱攪團，用漏魚的篩子篩到?jīng)鏊吲枥?，輕輕用手一豁，那些“攪團魚魚”就換一種方式活了過來，像蝌蚪一樣在水里蹦跳著，游動著，嬉戲著。每到吃飯的時候，母親會用漏勺把“攪團魚魚”給我們兄弟姐妹幾個舀到各自的碗里，再澆一點兒酸醋“水水兒”，撒點兒芫荽，再放上點兒鮮嫩嫩的麥辣辣菜。這碗色、香、味俱全的“攪團魚魚”足以讓我們回味一生。

在慶陽的莊戶人眼里，吃攪團講究的是一個“涼”字。每到二三月份，母親把出鍋的熱攪團舀到灑了涼水的杜梨木案板上，攤成餅狀晾涼，涼攪團吃起來方便。莊戶人管攪團叫“哄上坡”，因為不頂餓，消化快，吃完不一會兒便餓了。在吃涼攪團的時候，用鏟鍋刀將其切成條塊，再用酸醋“水水兒”一澆，撒上新鮮的韭菜和綠油油的苜蓿，母親制作的涼攪團吃起來既有涼粉的滑爽，又有面皮、面條的筋道，自有一番獨特的韻味在喉頭。

寒冬臘月，母親總是在做好攪團之后，將土豆、麥辣辣菜、蘿卜纓子、肉丁等食材爆炒好，加入清水滾開，倒入切成小塊的攪團，用急火燒開，讓這些食材在滾燙的沸湯中翻滾著，把各自的香味都揮發(fā)出來，再盛入碗。每每想起那一口燙嘴的燴攪團下去，閉上眼，汗就從臉頰上冒出來，五臟六腑便都舒展開來。這時候，母親的音容笑貌總是浮現(xiàn)在我眼前。

如今，黃土大塬上的北風(fēng)依舊呼呼地吹著。子午嶺下的桃花依舊在一年一度的春風(fēng)里盛開。居住在黃土高坡上的慶陽人民，在偉大的中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)下，生活水平有了很大的提高。母親的那片玉米地還在，只是天人永隔，我們母子無法再見一面，而母親的那一碗紅艷飄香的攪團，成了我永遠的鄉(xiāng)愁。