●王艷琳（云南省麗江市永勝縣期納鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心 云南 麗江 674203）

青貯飼料是指通過厭氧發(fā)酵技術(shù)使一些秸稈類的青草料在寒冷季節(jié)得以長期良好保存的一種飼料[1]。青貯的過程主要依靠厭氧型乳酸菌的繁殖和代謝，使飼料得以酸化，整個(gè)過程分為植物呼吸階段、微生物作用階段和青貯完成階段。實(shí)際生產(chǎn)過程中青貯的方式有多種，常見的有封閉青貯堆、青貯袋、青貯窖、青貯池、青貯塔等，飼養(yǎng)場(chǎng)需要根據(jù)實(shí)際場(chǎng)地大小、存欄規(guī)模、硬件設(shè)備及技術(shù)人員等情況合理選擇。

1 青貯飼料簡介

青貯是飼料長期儲(chǔ)存的一種技術(shù)，青貯飼料的制作多在秋季，由于天氣轉(zhuǎn)涼后，青草落敗，樹葉枯黃，造成冬季基本無可食用的青綠飼料，牛羊等反芻動(dòng)物在該季節(jié)很容易掉膘。為了滿足冬季青綠飼料供應(yīng)的需求，人們通過厭氧發(fā)酵，將本地含糖量較高的植物原料切段、壓實(shí)、密封，在缺氧的環(huán)境下，厭氧性微生物快速繁殖，最終產(chǎn)生的有機(jī)酸使飼料口味變得酸香，適口性增強(qiáng)，同時(shí)酸性環(huán)境使保質(zhì)期延長。另外，厭氧性微生物的繁殖與有害性好氧微生物競(jìng)爭(zhēng)空間和營養(yǎng)，使后者的數(shù)量減少，對(duì)動(dòng)物不產(chǎn)生危害，確保了飼料的安全性。雖然青貯飼料目前還沒有嚴(yán)格的官方標(biāo)準(zhǔn)，但基層老百姓一般通過色澤、氣味等肉眼可見指標(biāo)就能判斷質(zhì)量好壞。目前，青貯飼料主要用于我國北方地區(qū)，特別是西北、華北、東北等反芻動(dòng)物養(yǎng)殖較為集中的地區(qū)。青貯的方式多樣，小型家庭農(nóng)場(chǎng)以青貯堆、青貯池、青貯袋為主，中大型農(nóng)場(chǎng)以青貯塔、大型青貯池等為主。在很多養(yǎng)殖場(chǎng)，青貯飼料是反芻動(dòng)物平穩(wěn)過冬的重要食物來源[2]。

2 青貯的原理

青貯分為一般青貯和特殊青貯兩類。

一般青貯是將所要青貯的飼料原料保存在一個(gè)嚴(yán)格厭氧的環(huán)境中，厭氧環(huán)境有利于乳酸菌的大量繁殖，這些乳酸菌既可來自于額外添加，也可來自于植物表面固有的菌，一般以玉米秸稈、高粱秸稈等含量較高，乳酸菌能利用環(huán)境中的碳水化合物最終將其轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗?。乳酸可使飼料?nèi)容物的環(huán)境pH 值下降，當(dāng)下降至3·5～4·0 時(shí)，乳酸菌的繁殖也會(huì)受到抑制并停止，此時(shí)飼料的酸香味濃郁，雜菌在酸性環(huán)境中也會(huì)被殺滅，使飼料能夠長期保存。整個(gè)青貯過程周期為30～40 d，嚴(yán)格厭氧環(huán)境下，通常從封窖開始，至少需要等待1 個(gè)月時(shí)間才允許開窖取料。

特殊青貯主要指低水分青貯（半干青貯）和外加劑青貯。青綠飼料收割以后，如果敞置在開闊地帶，很容易出現(xiàn)風(fēng)干，水分降至50%以下時(shí)，植物的細(xì)胞質(zhì)滲透壓升高，纖維的韌性增強(qiáng)。由于水分的散失，飼料表面的腐敗菌、乳酸菌及部分真菌等會(huì)形成生理性干燥，繁殖受阻。低水分的青貯雖然導(dǎo)致微生物的發(fā)酵過程減慢，但總體的營養(yǎng)成分不變，尤其是蛋白質(zhì)、糖類等物質(zhì)，只是有機(jī)酸的生成量下降。但同時(shí)也給一些耐干燥的真菌大量繁殖創(chuàng)造了條件，故低水分青貯對(duì)工藝和制作過程的衛(wèi)生條件要求更高。外加劑青貯大致分為三類：一是促進(jìn)乳酸發(fā)酵的物質(zhì)，如各種可溶性糖類、乳酸菌制劑和酶制劑等；二是防腐劑，如甲酸、硫酸、鹽酸等，依托酸性殺菌作用來防止腐生菌的繁殖；三是提高青貯飼料的營養(yǎng)物質(zhì)含量，對(duì)于反芻動(dòng)物來講，非蛋白氮可被微生物利用來合成有機(jī)化合物，青貯過程中適當(dāng)添加尿素利于動(dòng)物生長。

3 青貯的發(fā)酵過程

青貯的過程實(shí)質(zhì)上是微生物的增殖和代謝過程，主要是乳酸菌類的微生物，也可理解為是一個(gè)無氧發(fā)酵的過程。從青貯原料收割到完成，整個(gè)過程分為三個(gè)階段。

3.1 植物呼吸階段

新鮮的植物切碎后拋入發(fā)酵池、發(fā)酵塔或發(fā)酵袋中，此時(shí)的植物細(xì)胞還未完全死亡，還要進(jìn)行一段自我有氧呼吸，可將細(xì)胞內(nèi)的碳水化合物分解為二氧化碳和水，并釋放出能量。該階段能使發(fā)酵飼料的溫度上升，而上升后的溫度又可促進(jìn)有氧呼吸的進(jìn)行，飼料中殘留的氧氣可被進(jìn)一步消耗，有利于促進(jìn)下階段無氧呼吸的進(jìn)行。該階段的長短和制作過程有關(guān)，植物原料壓得越實(shí)，原料間的空氣排出越多，殘存的氧含量就越少，相應(yīng)有氧呼吸過程完成得就越快，該階段就越短。

3.2 微生物作用階段

此階段是青貯飼料形成的最主要階段，經(jīng)過植物呼吸階段氧氣被耗盡后，青貯植物原料上附著的微生物為利于青貯和不利于青貯兩大類。前者主要為乳酸菌類和酵母類，以植物乳桿菌、乳酸乳球菌等為主，生長繁殖要求環(huán)境有一定水分，通常不低于65%，同時(shí)環(huán)境中氧含量越少繁殖越快，代謝產(chǎn)物中有大量乳酸，使環(huán)境得到酸化。后者主要為丁酸菌、腐敗菌、醋酸菌、真菌等，這些主要為嗜氧或不耐酸的菌類，隨著環(huán)境中氧含量的下降以及酸物質(zhì)的增多，這些菌絕大部分被抑制或殺滅。

微生物作用階段是整個(gè)青貯過程的關(guān)鍵點(diǎn)，要想成功將飼料貯存，首先必須為乳酸菌的繁殖提供有利條件，其次還要確保其他雜菌無法繁殖。乳酸菌在青貯的最初階段數(shù)量是非常少的，比腐敗類的雜菌要少很多，青貯數(shù)日后，隨著氧氣的耗盡，乳酸菌數(shù)量逐漸增加，轉(zhuǎn)變?yōu)閮?yōu)勢(shì)菌。由于乳酸菌能將原料中的糖類轉(zhuǎn)化為乳酸，所以乳酸濃度不斷增加，當(dāng)酸度達(dá)到一定數(shù)值時(shí)（pH值在4·0 以下），就可抑制包括乳酸菌在內(nèi)的各種微生物的活動(dòng)，尤其是腐敗菌在酸性環(huán)境中很容易死亡，使得飼草能夠長期保存。

3.3 青貯完成階段

乳酸菌的繁殖及產(chǎn)生乳酸的多少與青貯原料關(guān)系較大，含糖量高時(shí)乳酸的形成較快，蛋白含量高而糖類含量低時(shí)乳酸形成較慢。禾本科植物如玉米、高粱、甘蔗等含糖量是所有植物中最高的，非常適合青貯。但這也不表示其他植物原料不能青貯，只是青貯發(fā)酵慢，對(duì)作料的工藝要求較高，必要時(shí)需要額外補(bǔ)充糖類物質(zhì)來加速發(fā)酵。

4 青貯常用方式

青貯的方式較多，需要根據(jù)實(shí)際場(chǎng)地大小、存欄規(guī)模、硬件設(shè)備及技術(shù)人員等情況合理選擇。常見的青貯方式按從簡單到復(fù)雜的順序依次為封閉青貯堆、青貯袋、青貯窖、青貯池、青貯塔等。封閉青貯堆，一般將需要青貯的飼料堆放在潔凈的硬化了的地面上，在地面上最好再鋪一層隔離膜，之后將青貯原料堆在上面，料堆表面再鋪上2～3 層隔離膜，既能確保封閉效果，又可以防止最外層因風(fēng)吹日曬受損后氧氣進(jìn)入，通常最外層需要耐曬、隔水性較好、材質(zhì)耐用的厚塑料膜。青貯袋，顧名思義是將青貯料密封在一個(gè)袋子中，需要注意的問題就是袋子質(zhì)量一定要好，尤其不能在人工踩實(shí)過程中發(fā)生劃破而漏氣，若出現(xiàn)漏洞，需第一時(shí)間用膠帶進(jìn)行密封性修補(bǔ)。青貯窖、青貯池和青貯塔，三者是有具體形狀的建筑，將青貯原料堆入其中后，需要用較重的物體反復(fù)壓實(shí)而排擠出料間隙的氣體，再進(jìn)行密封發(fā)酵。無論是哪種方式，作料過程中一定要確保水分不能低于65%，最好維持在65%～75%，同時(shí)盡可能排凈其中的空氣，排的越充分，發(fā)酵時(shí)間就越短，發(fā)酵出的乳酸菌數(shù)量也越多。發(fā)酵原料中糖含量不足的務(wù)必額外添加糖來滿足發(fā)酵需求。

5 青貯飼料對(duì)反芻動(dòng)物的使用價(jià)值

青貯飼料在反芻動(dòng)物生產(chǎn)中具有較高的使用價(jià)值，主要體現(xiàn)在提供生長所需能量，平衡瘤胃微生態(tài)，提升飼料適口性以及降低疾病發(fā)生率等方面[3]。

5.1 提供生長所需能量

青貯飼料以高纖維類植物原料為主，玉米秸稈、高粱秸稈等能占到90%以上，也有部分養(yǎng)殖場(chǎng)將苜蓿、黑麥草、蘇丹等進(jìn)行青貯，這些原料雖然也含有少量碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類等物質(zhì)，但最主要成分還是纖維素。對(duì)于反芻動(dòng)物來講，纖維素進(jìn)入瘤胃后通過瘤胃液中的細(xì)菌、真菌、纖毛蟲等分泌的纖維素酶進(jìn)行降解，最終轉(zhuǎn)變?yōu)橛袡C(jī)酸被機(jī)體吸收利用，通過糖異生的作用轉(zhuǎn)化為體內(nèi)糖而提供能量。

5.2 平衡瘤胃微生態(tài)

青貯飼料中除含纖維素外，還含有大量有益菌，主要為乳酸菌。乳酸菌進(jìn)入瘤胃后，通過競(jìng)爭(zhēng)空間和營養(yǎng)的方式來抑制有害菌的繁殖，促使瘤胃的微生態(tài)保持平衡。一般飼喂青貯飼料的養(yǎng)殖場(chǎng)無需再額外使用微生態(tài)類的飼料添加劑。

5.3 提升飼料適口性

青貯飼料的青貯過程是微生物厭氧繁殖的過程，發(fā)酵過程中菌體不僅僅是數(shù)量上的增加，還會(huì)產(chǎn)生大量的代謝產(chǎn)物，包括有機(jī)酸、小肽、短鏈脂肪酸等。有機(jī)酸使飼料保持一種酸香味，小肽和短鏈脂肪酸則能刺激動(dòng)物的味覺，提高采食量。同樣的秸稈類飼料，青貯方式和風(fēng)干方式儲(chǔ)存的適口性方面表現(xiàn)差別非常大，在促生長方面青貯飼料的效果也更好。

5.4 降低疾病發(fā)生率

長期飼喂青貯飼料的動(dòng)物其整體健康程度更優(yōu)，這和青貯飼料適口性好，有助于唾液和腸液的分泌，從而促進(jìn)消化有密切關(guān)系。青貯飼料中的乳酸菌局部調(diào)理作用也是有效避免瘤胃疾病的一個(gè)重要因素。相比之下，普通風(fēng)干類的秸稈往往因草料較粗，適口性差，造成瘤胃積食、前胃遲緩、瘤胃炎、瘤胃臌氣以及腸炎等疾病。

6 討論

隨著畜牧業(yè)集約化飼養(yǎng)模式的不斷發(fā)展，反芻動(dòng)物飼養(yǎng)對(duì)青貯飼料的依賴度逐漸增加，但在制作過程中不能過于盲目，沒有青貯經(jīng)驗(yàn)的養(yǎng)殖場(chǎng)首次作料時(shí)建議聘請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，否則一旦青貯失敗，會(huì)造成較大損失。一些小型家庭農(nóng)場(chǎng)沒有足夠的實(shí)力建青貯窖、青貯池或青貯塔，也可因地制宜，利用廢棄的坑、井、溝等，也可挖掘臨時(shí)性的土窖進(jìn)行青貯，但一定要保證料要填實(shí)，青貯期間不能流入空氣，做好料的密封工作。青貯過程中還應(yīng)定期檢查和監(jiān)控，發(fā)酵有異常時(shí)及時(shí)處理，確保青貯成功。