文/劉明禮

韭菜作為一種常見蔬菜，味道辛香鮮美，自古以來就深受人們的喜愛。古老的《詩經(jīng)》中便有“獻(xiàn)羔祭韭”的記載，唐代大詩人杜甫也曾留下“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”的著名詩句。可見在古人眼里，這韭菜啊，不僅是祭壇上的妙品，也是招待貴賓的“硬菜”。

韭菜作為多年生草本植物，一年四季皆可生長。那么什么時(shí)候的韭菜味道最好？六朝時(shí)有個(gè)叫周颙的官吏，是位文學(xué)家，也是著名的美食家。他清貧寡欲，以蔬食為生。有一次，南齊文惠太子問他蔬食何味最勝？周颙答曰：“春初早韭，秋末晚菘?！边@件事，記錄于南宋林洪的《山家清供》中。顯然，在周颙這位古代美食家眼中，春韭的味道無疑是最棒的。在我國民間，人們則把香椿芽、頭刀韭、頂花黃瓜、謝花藕并稱為“四大鮮”或“四大嫩”。可見自古至今，無論達(dá)官顯貴還是平頭百姓，對(duì)“頭刀韭”鮮嫩美味程度的認(rèn)可，可謂眾口一詞。而在這“四大鮮”中，數(shù)韭菜下來得最早，因此也便有了“春來第一鮮”的美譽(yù)。

我出身農(nóng)家，從記事起，自家小院就常年種著一小畦韭菜。每年過了寒露，即使再?zèng)]菜吃，母親也不會(huì)再割畦里的韭菜，以防它“傷了元?dú)狻薄６靵砼R，她還會(huì)在韭菜里撒上一層樹葉，降下的雪也會(huì)被堆到上面，就像給它們蓋上了一層厚厚的棉被。

驚蟄過后，大地消融，萬物復(fù)蘇。母親小心翼翼除去韭菜上的樹葉，只見它們紫紅色的根莖已悄悄鉆出地面，一簇簇嫩黃的細(xì)葉嶄露頭角，就像戲劇舞臺(tái)上的青衣花旦，水袖輕舞，母親的臉也隨之現(xiàn)出滿面春光。給它們罩上層薄塑料布，不多時(shí)日，綠油油的韭菜便長出半尺來高。在一個(gè)夜雨初歇、露水未盡的清晨，母親拿把鋒利的鐮刀，將蓋著的塑料布掀掉，齊刷刷割下幾縷韭菜。隨著炊煙裊裊，院子里溢滿韭菜炒雞蛋的馨香。那一小畦韭菜，伴隨我快樂成長，伴我走出懵懂，伴我遠(yuǎn)赴他鄉(xiāng)，也深深地扎根在了我記憶的土壤。春韭那濃郁的辛香氣息，滲透到我的骨髓中，流淌在我的血液里，固化在我的味蕾上。

經(jīng)歷一冬天的蟄伏和積累，初春后的頭刀韭菜，顏色嫩綠，葉片肥厚，汁多味香，口感鮮嫩，越吃越好吃，而且還不塞牙。無論是煎、炒還是做餡，俱是美味。最傳統(tǒng)、最普遍、最經(jīng)典的吃法，非韭菜炒蛋莫屬，西漢戴圣的《禮記》中便記錄著“韭以卵”。翡翠般的頭刀韭，配上金黃的笨雞蛋，從農(nóng)家柴火灶端上桌，想想就令人口水直流。從小到大，我最愛吃母親包的韭菜素餡餃。那時(shí)生活艱苦，難得吃上肉。炒幾個(gè)自家雞下的蛋，切上些自制的水粉，放入點(diǎn)干蝦皮——母親把一個(gè)農(nóng)家婦女的想像力和智慧拌到了餡里，把對(duì)生活和家庭的熱愛和進(jìn)了面中，用巧妙的方式包裹起一家人對(duì)生活的憧憬。遇到我生病發(fā)燒，母親通常會(huì)給我做碗面片湯。放上一縷用香油、醋、醬油腌漬好的韭菜，趁熱一氣喝完，蓋上被子出身透汗，那燒竟能奇跡般地退去。

要說這韭菜，還真是藥食同源的佳品。明代李時(shí)珍所著《本草綱目》記載，韭菜俗稱起陽草，有補(bǔ)肝、腎，暖腰膝，壯陽固精之效。現(xiàn)代科學(xué)研究證明，韭菜中含有大量的膳食纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，對(duì)便秘、痔瘡等病癥有明顯的療效。韭菜中還具有揮發(fā)性的硫代丙烯，有散瘀活血等功效，其獨(dú)特的香辛味道，可增進(jìn)食欲。春食韭菜，有益健康，但也不宜吃得過多，有些人還應(yīng)禁食。如患溫?zé)岚Y、陰虛火旺等患者，皆不宜食。

暖暖陽光、絲絲雨露為釀，造化出韭菜的醇厚味道，滋養(yǎng)了一代代中華兒女，也昭示著蓬勃不息的希望。有道是：一寸春韭一寸金。讓我們莫負(fù)這美好的時(shí)光，莫失這絕勝的美味，盡情享受頭刀韭——這一大自然饋贈(zèng)的“天物”吧！