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        頭刀韭

        2023-02-22 12:16:38劉明禮
        農(nóng)家科技中旬版 2023年1期
        關(guān)鍵詞:辛香蔬食美食家

        文/劉明禮

        韭菜作為一種常見蔬菜,味道辛香鮮美,自古以來就深受人們的喜愛。古老的《詩經(jīng)》中便有“獻(xiàn)羔祭韭”的記載,唐代大詩人杜甫也曾留下“夜雨剪春韭,新炊間黃粱”的著名詩句。可見在古人眼里,這韭菜啊,不僅是祭壇上的妙品,也是招待貴賓的“硬菜”。

        韭菜作為多年生草本植物,一年四季皆可生長。那么什么時(shí)候的韭菜味道最好?六朝時(shí)有個(gè)叫周颙的官吏,是位文學(xué)家,也是著名的美食家。他清貧寡欲,以蔬食為生。有一次,南齊文惠太子問他蔬食何味最勝?周颙答曰:“春初早韭,秋末晚菘?!边@件事,記錄于南宋林洪的《山家清供》中。顯然,在周颙這位古代美食家眼中,春韭的味道無疑是最棒的。在我國民間,人們則把香椿芽、頭刀韭、頂花黃瓜、謝花藕并稱為“四大鮮”或“四大嫩”。可見自古至今,無論達(dá)官顯貴還是平頭百姓,對(duì)“頭刀韭”鮮嫩美味程度的認(rèn)可,可謂眾口一詞。而在這“四大鮮”中,數(shù)韭菜下來得最早,因此也便有了“春來第一鮮”的美譽(yù)。

        我出身農(nóng)家,從記事起,自家小院就常年種著一小畦韭菜。每年過了寒露,即使再?zèng)]菜吃,母親也不會(huì)再割畦里的韭菜,以防它“傷了元?dú)狻薄6靵砼R,她還會(huì)在韭菜里撒上一層樹葉,降下的雪也會(huì)被堆到上面,就像給它們蓋上了一層厚厚的棉被。

        驚蟄過后,大地消融,萬物復(fù)蘇。母親小心翼翼除去韭菜上的樹葉,只見它們紫紅色的根莖已悄悄鉆出地面,一簇簇嫩黃的細(xì)葉嶄露頭角,就像戲劇舞臺(tái)上的青衣花旦,水袖輕舞,母親的臉也隨之現(xiàn)出滿面春光。給它們罩上層薄塑料布,不多時(shí)日,綠油油的韭菜便長出半尺來高。在一個(gè)夜雨初歇、露水未盡的清晨,母親拿把鋒利的鐮刀,將蓋著的塑料布掀掉,齊刷刷割下幾縷韭菜。隨著炊煙裊裊,院子里溢滿韭菜炒雞蛋的馨香。那一小畦韭菜,伴隨我快樂成長,伴我走出懵懂,伴我遠(yuǎn)赴他鄉(xiāng),也深深地扎根在了我記憶的土壤。春韭那濃郁的辛香氣息,滲透到我的骨髓中,流淌在我的血液里,固化在我的味蕾上。

        經(jīng)歷一冬天的蟄伏和積累,初春后的頭刀韭菜,顏色嫩綠,葉片肥厚,汁多味香,口感鮮嫩,越吃越好吃,而且還不塞牙。無論是煎、炒還是做餡,俱是美味。最傳統(tǒng)、最普遍、最經(jīng)典的吃法,非韭菜炒蛋莫屬,西漢戴圣的《禮記》中便記錄著“韭以卵”。翡翠般的頭刀韭,配上金黃的笨雞蛋,從農(nóng)家柴火灶端上桌,想想就令人口水直流。從小到大,我最愛吃母親包的韭菜素餡餃。那時(shí)生活艱苦,難得吃上肉。炒幾個(gè)自家雞下的蛋,切上些自制的水粉,放入點(diǎn)干蝦皮——母親把一個(gè)農(nóng)家婦女的想像力和智慧拌到了餡里,把對(duì)生活和家庭的熱愛和進(jìn)了面中,用巧妙的方式包裹起一家人對(duì)生活的憧憬。遇到我生病發(fā)燒,母親通常會(huì)給我做碗面片湯。放上一縷用香油、醋、醬油腌漬好的韭菜,趁熱一氣喝完,蓋上被子出身透汗,那燒竟能奇跡般地退去。

        要說這韭菜,還真是藥食同源的佳品。明代李時(shí)珍所著《本草綱目》記載,韭菜俗稱起陽草,有補(bǔ)肝、腎,暖腰膝,壯陽固精之效。現(xiàn)代科學(xué)研究證明,韭菜中含有大量的膳食纖維,能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),對(duì)便秘、痔瘡等病癥有明顯的療效。韭菜中還具有揮發(fā)性的硫代丙烯,有散瘀活血等功效,其獨(dú)特的香辛味道,可增進(jìn)食欲。春食韭菜,有益健康,但也不宜吃得過多,有些人還應(yīng)禁食。如患溫?zé)岚Y、陰虛火旺等患者,皆不宜食。

        暖暖陽光、絲絲雨露為釀,造化出韭菜的醇厚味道,滋養(yǎng)了一代代中華兒女,也昭示著蓬勃不息的希望。有道是:一寸春韭一寸金。讓我們莫負(fù)這美好的時(shí)光,莫失這絕勝的美味,盡情享受頭刀韭——這一大自然饋贈(zèng)的“天物”吧!

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