陳雨寒 ， 蔡愛華 ， 霍華珍 ， 湯亞飛 ， 周 瓊

（1.廣西大學農(nóng)學院，廣西 南寧 530004；2.廣西壯族自治區(qū)中國科學院廣西植物研究所廣西植物功能物質(zhì)與資源持續(xù)利用重點實驗室，廣西 桂林 541006）

0 前言

2022 年中央一號文件提出全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作，要牢牢守住保障國家糧食安全和不發(fā)生規(guī)模性返貧兩條底線，突出年度性任務、針對性舉措、實效性導向，充分發(fā)揮農(nóng)村基層黨組織領導作用，扎實有序做好鄉(xiāng)村發(fā)展、鄉(xiāng)村建設、鄉(xiāng)村治理重點工作，推動鄉(xiāng)村振興取得新進展、農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化邁出新步伐[1]。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、財政部明確2022 年糧食生產(chǎn)重點工作及一攬子支持政策，保障糧食再豐收，推進糧油產(chǎn)業(yè)一體化發(fā)展。在供給我國居民食用和養(yǎng)殖所需的糧油上，首先應該要保證數(shù)量，然后，供我國居民食用的糧油要在保證當前質(zhì)量的基礎上繼續(xù)提高質(zhì)量，并且通過品牌效應實現(xiàn)產(chǎn)品增值[2]。

祁迪等認為促進糧食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展是當前及未來保障國家糧食安全的根本途徑，只有不斷推進糧食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，不斷增強糧食產(chǎn)業(yè)發(fā)展競爭力以及糧食產(chǎn)業(yè)自身發(fā)展的穩(wěn)定性，才能保障國家糧食安全[3]。

鐘絲佳認為我國的糧食產(chǎn)業(yè)總體上來說仍然是傳統(tǒng)的低效率、高消耗、低層次的發(fā)展方式，我國需要積極探索糧食產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展路徑，并且高質(zhì)量發(fā)展糧食產(chǎn)業(yè)[4]。我國紅糯米發(fā)展歷史悠久，營養(yǎng)價值極高，紅糯米口感佳，百吃不膩。但是紅糯米產(chǎn)量較低，紅糯米產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢，且品牌化程度不高，經(jīng)常因為銷路不暢導致產(chǎn)品滯銷。

課題組參考相關文獻，在鄉(xiāng)村振興大背景下，以農(nóng)產(chǎn)品紅糯米為研究對象，分析紅糯米產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問題，并初步提出解決措施，為我國糧食可持續(xù)發(fā)展提供參考，實現(xiàn)農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

1 紅糯米及其應用價值

紅糯米被稱為胭脂米，是一種很珍貴的農(nóng)作物，原產(chǎn)于河北省豐南縣玉蘭莊。這種米呈橢圓柱形狀，比普通米粒稍長，里外呈現(xiàn)米白色，順紋有深紅色的米線；紅糯米煮熟時顏色類似胭脂，香氣撲鼻，口感非常好；將紅糯米與普通白米混合煮還有染色傳香的特點。紅糯米成熟的顆粒比普通紅米的顆粒飽滿，并且其營養(yǎng)價值要高于普通紅米。

紅糯米營養(yǎng)價值高，具有養(yǎng)肝、養(yǎng)顏等功效，主要的作用是補氣血，最適合營養(yǎng)不良、面色蒼白及身體瘦弱者食用。紅糯米還有很多實用價值，比如紅糯米可以用來釀酒，加工成糍粑、糯米粉，還可以加工處理成米醋。逢年過節(jié)，人們還會將紅糯米做成年糕、粽子、米花、湯圓等。

2 紅糯米產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

紅糯米是較為珍貴的糯米品種，產(chǎn)量非常低，紅糯米對產(chǎn)地環(huán)境要求極高，肥沃的土壤、發(fā)達的水系更能種出品質(zhì)良好的紅糯米。紅糯米大多在南方種植，主要在廣西、云南等地進行栽培種植。尤其是近幾年，由于政府的重視、媒體的宣傳以及消費者的關注，紅糯米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展逐漸有了起色。

廣西的龍勝紅糯米主要產(chǎn)于龍勝各族自治縣樂江鄉(xiāng)地靈村一帶，至今有近千年的栽培歷史。地靈村處于半高寒山區(qū)，水田土質(zhì)肥沃，水質(zhì)優(yōu)良，擁有適合紅糯米生長的良好生態(tài)環(huán)境[5]。2017 年，龍勝紅糯米被認定為國家地理標志農(nóng)產(chǎn)品，桂林市龍勝各族自治縣紅糯米保護規(guī)模達到4 000 hm2，產(chǎn)量達21 000 t。地靈村紅糯米合作社種植的紅糯米面積達600 余畝，總產(chǎn)量15 萬kg，合作社通過與糧油食品公司等合作，銷售收入452 萬元。

云南的哈尼紅糯米大多種植在海拔1 400 m~1 800 m 的山區(qū)梯田上，土壤肥沃，日照充足。當?shù)剞r(nóng)民采用傳統(tǒng)種植方式農(nóng)耕手作，少肥無藥，引用山泉水灌溉農(nóng)田，采用稻、魚、螺、鴨原生態(tài)綜合種養(yǎng)模式。一年僅長一季，生長周期比普通大米多40 d~60 d，畝產(chǎn)不到300 kg。

尹成杰研究發(fā)現(xiàn)目前我國糧食增產(chǎn)率低于糧食消費增長率，人口增長和需求升級，糧食消費明顯增加，這表示我國糧食供求總體是偏緊的[6]。因此，需要大力發(fā)展糧食產(chǎn)業(yè)，提高糧食產(chǎn)量，緩解供應不足的問題，實現(xiàn)農(nóng)民可持續(xù)增收。從2000 年開始各種食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，以糯米、糯米粉為主要原料的米酒、湯圓、米糕、麻團和膨化食品等都有了很大的市場需求和品質(zhì)要求[7]。因此，要想快速適應市場需求、加快紅糯米產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推廣種植紅糯米和發(fā)展精深加工產(chǎn)品迫在眉睫。

3 紅糯米產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問題

3.1 產(chǎn)量較低

紅糯米一年僅產(chǎn)一季，且紅糯米對種植環(huán)境的要求極高，年產(chǎn)量低，很難實現(xiàn)農(nóng)民增收?，F(xiàn)階段大部分農(nóng)村地區(qū)以家庭為單位進行糧食生產(chǎn)，這也直接導致出現(xiàn)紅糯米產(chǎn)量較低的問題。由于紅糯米產(chǎn)量低，價格較高，大部分人會選擇價格低、產(chǎn)量高的雜交水稻，進一步導致了紅糯米的種植面積下降。

產(chǎn)量較低、價格昂貴、很少有農(nóng)民種植紅糯米等問題，導致紅糯米產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢。因此，種植糯稻時，選種是種好的前提，擁有優(yōu)質(zhì)的種質(zhì)資源才能收獲更多、更好的糧食，才能提高紅糯米產(chǎn)量，促進紅糯米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3.2 勞動力素質(zhì)較低

近年來，由于城市化發(fā)展迅速，城鄉(xiāng)差距逐漸擴大，大多數(shù)年輕人選擇外出務工，全國大部分農(nóng)村地區(qū)是村里的留守老人在耕種土地。這些農(nóng)民普遍年齡偏大，文化水平較低，勞動力素質(zhì)較低，他們接受新知識的能力差，對新技術的掌握能力低，往往會根據(jù)以往經(jīng)驗來使用農(nóng)藥化肥，可能會導致病蟲害防治不當?shù)葐栴}。對于紅糯米產(chǎn)業(yè)，大部分農(nóng)民種植紅糯米是為了滿足自食，這些農(nóng)民身體素質(zhì)不高，掌握的種植知識不多，無法專業(yè)地進行科學勞作。因此，種植紅糯米的耕地比較分散，并且管理粗放，沒有統(tǒng)一的管理方式，經(jīng)濟效益低。

3.3 資金短缺，專業(yè)技術人才匱乏

資金短缺導致很多項目開展困難，而農(nóng)業(yè)技術人員得不到相應的福利待遇也會導致專業(yè)技術人才的流失。大多數(shù)農(nóng)村地區(qū)缺少專業(yè)技術人員，在農(nóng)業(yè)技術推廣和農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展方面會出現(xiàn)很大的問題。紅糯米的種植技術推廣同樣很匱乏，傳統(tǒng)的農(nóng)耕思想依然深深扎根于農(nóng)民思想深處，農(nóng)民對新興技術還比較抵觸。

盡管國家大力推進鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，出臺了一系列相關的對農(nóng)戶的扶持政策，但是農(nóng)村面積大、范圍廣，很難具體到某一個產(chǎn)業(yè)、某一個鄉(xiāng)村，導致扶持力度不夠，項目資金申請難度大，政策落地困難。大部分小農(nóng)戶的村莊既沒有好的經(jīng)濟環(huán)境，也沒有較好的扶持政策，人才可持續(xù)發(fā)展得不到保障。

3.4 產(chǎn)業(yè)基礎設施薄弱，產(chǎn)業(yè)鏈不完善

徐贛麗調(diào)查發(fā)現(xiàn)廣西地區(qū)由于喀斯特地貌，當?shù)剞r(nóng)民會把平地的稻作生產(chǎn)移到高山上，因地制宜積累了很多稻作經(jīng)驗；但是由于梯田面積狹窄，地勢非常陡峭，當?shù)剞r(nóng)民大多采用鋤耕、耦耕法，費人力而少用畜力，農(nóng)業(yè)機械化率低[8]。除此之外，云南的哈尼梯田也是如此，農(nóng)民大多采用人力勞作，很少用到機械設備，產(chǎn)業(yè)基礎設施薄弱，農(nóng)業(yè)機械化水平不高。

目前，全國大部分紅糯米的銷售產(chǎn)品是稻米成熟后進行簡單包裝的初級產(chǎn)品，包裝簡陋，無法吸引消費者的目光。沒有成規(guī)模的加工廠，一些深加工的產(chǎn)品如紅糯米甜酒、白醋等生產(chǎn)規(guī)模不大，無法大規(guī)模地向市場推廣，產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不完善，降低了紅糯米產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效益。

3.5 品牌化程度不高，市場認可度較低

目前，紅糯米產(chǎn)品的宣傳推廣工作也存在一定的困難。現(xiàn)如今，互聯(lián)網(wǎng)、信息技術快速發(fā)展，網(wǎng)絡技術發(fā)展非常迅速，現(xiàn)在的農(nóng)產(chǎn)品宣傳相比過去傳統(tǒng)媒體時代有了更廣、更先進的技術平臺，但是對于信息接收能力不足、接收不到位的農(nóng)民群體來說，他們依舊處于劣勢地位。同時，農(nóng)產(chǎn)品的品牌化程度不高，農(nóng)民的品牌推廣能力不足。農(nóng)民缺乏農(nóng)產(chǎn)品品牌規(guī)劃的能力，沒有相關管理組織的帶領，很難進行紅糯米產(chǎn)品的宣傳推廣工作；對農(nóng)產(chǎn)品的推廣僅停留在農(nóng)產(chǎn)品推銷階段，離整合營銷的要求還很遠。

因為紅糯米價格較高，大多數(shù)消費者更傾向于選擇價格偏低的雜交水稻。并且紅糯米目前只在種植紅糯米的地區(qū)比較流行，平時吃的人并不多，很多外地人沒有聽說過這種糯米，種植紅糯米的農(nóng)戶也沒有打造出自己的產(chǎn)品品牌形象來獲得消費者的信任，因此紅糯米市場認可度不高。

4 紅糯米產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

4.1 培育優(yōu)良品種，推廣栽培技術

糧食生產(chǎn)是鄉(xiāng)村振興的首要任務，就是要提高糧食綜合生產(chǎn)能力，保障國家糧食安全，因此解決紅糯米產(chǎn)量低的問題刻不容緩。

楊明秋介紹了紅糯米的栽培技術，建議用種量不大的農(nóng)戶按照標準在整個大田里一穗一穗地種植，這對龍勝紅糯米的提純復壯非常有利[9]。楊金秀等認為應當大力推廣無公害栽培技術，在秧地的選擇、播種催芽、秧苗管理等方面嚴格按照標準執(zhí)行；在稻谷成熟收獲后，及時加工上市，分類包裝，搶占市場[10]。聽取專家的建議，應用更好的栽培技術可以獲得更好的種質(zhì)資源，提高紅糯米產(chǎn)量。

選育優(yōu)良品種，提高糧食生產(chǎn)能力，運用更加標準合格的栽培技術來獲得優(yōu)質(zhì)的種質(zhì)資源，還可以提升農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)及產(chǎn)量，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展、農(nóng)民可持續(xù)增收。

4.2 科學培訓，提高農(nóng)民勞動力素質(zhì)

農(nóng)業(yè)技術推廣人員應了解當?shù)貙嶋H情況，根據(jù)種植紅糯米的農(nóng)村地區(qū)特有的環(huán)境氣候特點，對農(nóng)民進行相關知識的普及，避免造成不必要的經(jīng)濟損失。趙莉葒建議加強對農(nóng)民的培訓，提高農(nóng)民勞動力素質(zhì)，讓農(nóng)民了解到科學種植帶來的好處，結合農(nóng)民群眾的切身利益進行相關授課[11]。

姚愛梅認為需要不斷完善農(nóng)村信息化基礎建設，改變農(nóng)村消息閉塞的現(xiàn)狀，提高農(nóng)業(yè)技術推廣的成效[12]。專業(yè)技術推廣人員應當針對種植地區(qū)的地勢、環(huán)境特點，提出適合當?shù)剞r(nóng)民的耕種建議，做到科學耕種、合理耕種。

4.3 加大資金投入，吸引專業(yè)技術人才

加大資金投入，提高基層技術人員的福利待遇，吸引專業(yè)技術人才留在農(nóng)村，將他們納入相關編制管理，保障其基本生活需求，防止人才流失。王祿勝建議政府加大項目資金的投入力度，保證農(nóng)業(yè)技術推廣經(jīng)費能夠做到?？顚Ｓ?，實現(xiàn)對資金使用的全面控制，提高資金的利用效率[13]。此外，開展招商引資等活動，吸引更多的企業(yè)關注到偏遠地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品，擴大農(nóng)產(chǎn)品知名度，讓紅糯米產(chǎn)業(yè)能夠快速地融入市場，在我國糧食市場中占據(jù)一席之地。

4.4 加強基礎設施建設，完善產(chǎn)業(yè)鏈布局

購置多種小型農(nóng)業(yè)機械，進行不同層的梯田收割；拓展改造梯田的寬度，實現(xiàn)大型機械設備作業(yè)。設計制作更合理、更舒適的農(nóng)具，方便農(nóng)民更好地進行農(nóng)業(yè)勞作。推動當?shù)貍鹘y(tǒng)人工耕作方式向機械現(xiàn)代化耕作方式轉變，提升農(nóng)業(yè)作業(yè)質(zhì)量，加速產(chǎn)業(yè)化進程。

延長紅糯米產(chǎn)業(yè)鏈，發(fā)展紅糯米精深加工，完善產(chǎn)業(yè)鏈布局，進一步挖掘紅糯米附加值，研發(fā)即食產(chǎn)品如紅糯羹、紅糯米甜酒等，統(tǒng)一生產(chǎn)、加工、包裝，提高經(jīng)濟效益。此外，紅糯米產(chǎn)業(yè)發(fā)展不能局限于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，應完善農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品市場服務業(yè)，促進三產(chǎn)融合。

4.5 提升品牌形象，擴大市場宣傳力度

矯江等認為打造大米品牌的關鍵是突出產(chǎn)地優(yōu)良環(huán)境特色，打造產(chǎn)地品牌和品種特色品牌[14]。首先，嚴把質(zhì)量關，好的品質(zhì)才能吸引消費者的目光。其次，根據(jù)各個地方風情特色，設計產(chǎn)品包裝和標志。最后，打造凸顯地方特色的紅糯米加工產(chǎn)品。打造紅糯米特色品牌，設計專屬品牌形象；突出產(chǎn)地優(yōu)良環(huán)境和品種特色；進一步提升品牌知名度和市場競爭力，拉動地方經(jīng)濟發(fā)展，促進農(nóng)民可持續(xù)增收。

孫嬌認為推廣農(nóng)產(chǎn)品品牌應當強化農(nóng)民的品牌意識，打造自有品牌；多方協(xié)作，形成品牌營銷合力。除了加強地方電視臺的宣傳，還應當 建立專門的品牌宣傳網(wǎng)站，利用新媒體營銷優(yōu)勢，積極開展農(nóng)產(chǎn)品品牌建設與推廣工作[15]。繼續(xù)加大推廣宣傳的力度，除了單純的推銷形式，還可以增加廣告、贊助等模式，實施整合營銷。

5 結論

我國脫貧攻堅戰(zhàn)取得了全面勝利，特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展正是鞏固脫貧攻堅成果和防止返貧的重要手段。發(fā)展紅糯米產(chǎn)業(yè)不僅要在生產(chǎn)技術和基礎設施等方面加強，還要優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈，強化深加工，打造紅糯米產(chǎn)品特有品牌，實現(xiàn)農(nóng)民可持續(xù)增收、產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。目前有關紅糯米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的研究并不多，在提高紅糯米產(chǎn)量、促進紅糯米產(chǎn)品生產(chǎn)加工和推廣宣傳等方面還存在很多不足。本文依據(jù)全國紅糯米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實際情況，參考相關文獻，初步提出促進紅糯米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策，為中國糧食可持續(xù)發(fā)展提供參考意見，以助推農(nóng)民增收和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。