劉彥華

“民以食為天，食以安為先”。“2023中國現(xiàn)代飲食發(fā)展指數(shù)”調(diào)查顯示，面對目前的食品安全情況，29.1%的受訪者不滿意，45.2%的受訪者評價“一般”，最讓國人不放心的是蔬菜、速凍食品和熟肉制品，最讓國人擔(dān)心的食品安全問題是果蔬中農(nóng)藥殘留超標(biāo)。

民以食為天?！俺缘蔑?，吃得好，吃得健康”一直是老百姓最關(guān)注的事情。2022年12月—2023年1月，《小康》雜志社聯(lián)合國家信息中心，會同有關(guān)專家及機(jī)構(gòu)，進(jìn)行了“2023中國現(xiàn)代飲食發(fā)展指數(shù)”調(diào)查。經(jīng)過對調(diào)查結(jié)果和國家有關(guān)宏觀數(shù)據(jù)進(jìn)行加權(quán)處理，得出“2023中國現(xiàn)代飲食發(fā)展指數(shù)”為71.2分，比上一年度提高0.8分。

“中國現(xiàn)代飲食發(fā)展指數(shù)”的測評指標(biāo)涉及恩格爾系數(shù)、食品供應(yīng)、飲食安全、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、政府監(jiān)管體系及力度等五個方面。其中，自指數(shù)首次發(fā)布以來，恩格爾系數(shù)指數(shù)便一直處于領(lǐng)先地位，調(diào)查結(jié)果顯示，在五個細(xì)分指標(biāo)中，2023年的恩格爾系數(shù)指數(shù)得分依然最高，為91.0分，比上一年提高了0.1分。其次是食品供應(yīng)指數(shù)，得分為90.9分，比上一年度提高了0.2分。營養(yǎng)結(jié)構(gòu)指數(shù)得分為66.2分，政府監(jiān)管體系及力度指數(shù)得分為62.5分，分別比上一年度提高了0.8分和0.9分。飲食安全指數(shù)得分最低，但進(jìn)步最大，為55.3分，比上一年度提高了1.5分。

國人十大飲食不良習(xí)慣之首：邊玩手機(jī)邊吃飯

四方食事，不過一碗人間煙火?！?023中國現(xiàn)代飲食發(fā)展指數(shù)”調(diào)查顯示，40.9%的受訪者每月食品上的支出占家庭消費(fèi)總支出比重超過了30%，比上一年度提高了8.7個百分點(diǎn)。絕大多數(shù)受訪者會在家烹飪，其中，17.5%的受訪者非常熱愛烹飪，認(rèn)為這是人生一大樂事，35.6%的受訪者比較熱愛在家烹飪，會因?yàn)榻o家人、朋友和自己做飯而感到開心，30.1%的受訪者會為了盡義務(wù)或者填飽肚子而在家烹飪。

酸、甜、苦、辣、咸，調(diào)查結(jié)果顯示，在最新的“國人最偏愛的味道”排行榜中，“辣”擊敗其他四種味道，第三次登上榜首的寶座。其次是甜，第三是咸，第四名是酸，苦依然最不受人待見，排名第五。在眾多“嗜辣者”的追捧下，以“辣”著稱的川菜和湘菜也依次成為“2023中國現(xiàn)代飲食發(fā)展指數(shù)”之“國人最偏愛的十大中國菜系”排行榜的第一名和第二名，52.7%的受訪者將最喜歡的菜系這一票投給了川菜，湘菜得票率為43.5%，緊隨其后。排名第三的是粵菜，第四至第六的依次是東北菜、浙菜、魯菜，蘇菜、客家菜、京菜和本幫菜位列第七至第十位。

另外，在“國人最偏愛的五種外國菜系”排行榜上，雖然漢堡、薯?xiàng)l這類美式快餐依然占據(jù)著榜首，但經(jīng)過時間的洗禮，國人對外國餐的偏好也出現(xiàn)了轉(zhuǎn)變，以韓國料理、日本料理、泰國餐為代表的亞洲美食正在迅速崛起，齊齊沖入了該榜單的前四名，法餐位列第五。

在飲料的選擇上，受訪者最喜歡的飲料是白開水，其次是茶，再次是牛奶，接下來依次是碳酸飲料、咖啡、果汁、礦物質(zhì)飲料、酸奶、維生素飲料、豆?jié){等。

人們的健康和日常飲食有著密不可分的關(guān)系。不過，在“2023中國現(xiàn)代飲食發(fā)展指數(shù)”調(diào)查中，在回答“您認(rèn)為自己的膳食習(xí)慣合理嗎？”這道題時，46.3%的受訪者自認(rèn)“還湊合，偶爾注意一下”，原因是大多數(shù)時候條件都不具備，例如相關(guān)方面的知識、時間或心情。另外，還有11.7 %的受訪者直言非常糟糕，完全不在意。選擇“比較合理，注意膳食安排，吃得也還算用心”的受訪者占比38.5%，自認(rèn)非常注意膳食安排及合理搭配的受訪者僅為3.5%。

另外，在“2023中國現(xiàn)代飲食發(fā)展指數(shù)”的調(diào)查中，《小康》列出了近20項(xiàng)不正確的用餐習(xí)慣，請受訪者選出他們自身存在的不良習(xí)慣，結(jié)果，“邊玩手機(jī)邊吃飯”排在了首位，“經(jīng)常吃零食”位居第二，“做菜過咸”排名第三，“用餐不規(guī)律”“不注意食品保質(zhì)期”“經(jīng)常食用方便食品”“做菜太油膩”“愛吃甜食”“經(jīng)常吃撐”“進(jìn)食速度過快”分列第四至第十位。

風(fēng)口上的預(yù)制菜滿意度偏低是個大問題

兔年春節(jié)臨近，購買預(yù)制菜當(dāng)年夜菜，正在成為越來越多年輕人過年新“姿勢”。據(jù)悉，近期，除了西貝、大董等餐館繼續(xù)在電商平臺銷售經(jīng)典年夜飯預(yù)制菜大餐，沃爾瑪、盒馬、叮咚買菜等商超和生鮮電商也紛紛上線多樣化、高品質(zhì)的年夜飯預(yù)制菜產(chǎn)品。多個生鮮電商平臺、餐飲品牌發(fā)布的數(shù)據(jù)均顯示，年夜飯預(yù)制菜銷量1月初迎來了首個高峰，相比去年同期呈倍數(shù)增長。

不用擇菜、洗菜、切菜、配菜，也不用擔(dān)心廚藝拙劣，撕開包裝，簡單加熱幾分鐘，一道可口的大餐即可在家“復(fù)刻”。隨著“宅經(jīng)濟(jì)”的興起，近一兩年，預(yù)制菜這個號稱“可讓廚房小白10分鐘實(shí)現(xiàn)做飯自由”的賽道爆火，成為消費(fèi)市場的頂流。商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，2022年全國網(wǎng)上年貨節(jié)期間，預(yù)制菜銷售額同比增長45.9%；叮咚買菜的預(yù)制菜同比增長400%；淘寶預(yù)制菜的銷量同比增長了100%，盒馬預(yù)制菜的銷量同比增長345%?！吨袊腼儏f(xié)會五年（2021—2025）工作規(guī)劃》顯示，目前國內(nèi)預(yù)制菜滲透率只有10%～15%，預(yù)計(jì)在2030年將增至15%～20%，市場規(guī)模將達(dá)到1.2萬億元。而據(jù)Wind數(shù)據(jù)，截至2023年1月6日，我國的預(yù)制菜概念A(yù)股上市公司已多達(dá)30家。

預(yù)制菜的火熱，在“2023中國現(xiàn)代飲食發(fā)展指數(shù)”調(diào)查中亦有所體現(xiàn)，參與調(diào)查的受訪者中近三成購買過預(yù)制菜。關(guān)于購買原因，這部分人中，52.7%的人是為了節(jié)省時間，23.8%的人為了做飯不發(fā)愁，12.5%的人認(rèn)為自己加工更安全衛(wèi)生，7.4%的人認(rèn)為這樣性價比比較高，3.6%的人是為了在家請客省錢省力。不過，人們對自己所購買的預(yù)制菜滿意度并不是很高，24.7%的人評價“一般”，14.6%的人不太滿意，8.2%的人非常不滿意，給出“比較滿意”和“非常滿意”評價的分別為26.2%和14.2%，合計(jì)為40.4%。另外還有12.1%的人給出了“不好說”這樣的評價。此外，調(diào)查結(jié)果還顯示，針對預(yù)制菜，人們最關(guān)心的五大問題依次是食品安全、購買后的制作成本和難度、菜品種類是否齊全、價格是否合理、品牌口碑。未來，食品安全、菜品質(zhì)量、口感還原度等將是行業(yè)企業(yè)角逐的關(guān)鍵。

最讓國人擔(dān)心的食品安全問題重金屬超標(biāo)關(guān)注度升溫

其實(shí)不只是預(yù)制菜，食品安全一直都是全社會最關(guān)心的民生問題之一。近年來，我國食品安全事業(yè)取得了歷史性的突破。國家衛(wèi)健委數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國已發(fā)布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)1477項(xiàng)，包含2萬多項(xiàng)指標(biāo)，覆蓋340多種食品類別。國家市場監(jiān)管總局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，全國食品安全監(jiān)督抽檢總體合格率連續(xù)五年保持在97%以上，嬰兒配方食品的抽檢合格率連續(xù)五年超過99%。但不得不說，食品安全的現(xiàn)狀與公眾的要求仍有較大差距?！?023中國現(xiàn)代飲食發(fā)展指數(shù)”調(diào)查顯示，面對目前的食品安全情況，23.5%的受訪者不太滿意，5.6%的受訪者非常不滿意，22.4%的受訪者比較滿意，表示非常滿意的受訪者僅為3.3%，另外45.2%的受訪者比較糾結(jié)，選擇了“一般”。

食品種類繁多，“2023中國現(xiàn)代飲食發(fā)展指數(shù)”調(diào)查顯示，最讓國人感到不放心的是蔬菜，以74.6%的得票率高居榜首，其次是速凍食品，再次是熟肉制品，接下來依次是水產(chǎn)品、面包糕點(diǎn)、桶裝飲用水、醬腌菜、膨化及油炸食品、水果、食用植物油。

調(diào)查結(jié)果顯示，“最讓國人擔(dān)心的十大食品安全問題”是果蔬中農(nóng)藥殘留超標(biāo)、食品中違規(guī)使用添加劑（如防腐劑、色素）、重金屬超標(biāo)、虛假或錯誤標(biāo)簽標(biāo)注、病死牲畜肉、激素含量高、食品衛(wèi)生問題、食物過期變質(zhì)、抗生素殘留以及非食用油（如地溝油、泔水油、垃圾肉油）流入餐桌。

值得一提的是，人們對重金屬超標(biāo)的問題關(guān)注度正在快速升溫。上一年度，這一問題位列“最讓國人擔(dān)心的十大食品安全問題”第十位，本年度一躍升至第三位，得票率也由去年的17.3%上升至如今的28.4%。重金屬污染是環(huán)境污染的一部分，包括對空氣、水、土壤、食品的污染，它可以通過食物鏈直接進(jìn)入人體，因?yàn)殡y于代謝或是消化，往往會殘留在體內(nèi)，當(dāng)累積達(dá)到一定程度就會造成慢性中毒，對人體健康危害極大。

近日，廣東省江門市、廣西壯族自治區(qū)桂林市等多地市場監(jiān)管部門相繼發(fā)布的食品抽檢通報(bào)中均有類似問題曝光，引發(fā)網(wǎng)友們的關(guān)注，一次又一次對食品安全敲響警鐘。可以見得，如今，“吃得健康”已經(jīng)成為老百姓在飲食上最關(guān)注的問題。

2021—2023年度中國現(xiàn)代飲食發(fā)展指數(shù)

您認(rèn)為自己的膳食習(xí)慣合理嗎？

國人最不放心的十種食物