黃恒 沈勁夫

摘?要：新冠疫情持續(xù)至今，社區(qū)鄰里之間產(chǎn)生了陌生感與距離感，人們對“附近”的人和事不再那么關(guān)心，消失的不僅僅是武漢街道的地域風(fēng)貌，更是一個(gè)個(gè)既不陌生又不緊密的人們。本文意在通過社會(huì)設(shè)計(jì)來探索武漢早餐小吃門店空間設(shè)計(jì)，其主要目的是通過早餐文化的傳承與發(fā)展，逐步形成一個(gè)有溫度、有風(fēng)尚的基層社區(qū)。設(shè)計(jì)對象從“門店空間”拓展到“人”與“早餐文化”，希望在未來，用社會(huì)設(shè)計(jì)的思想體系重回鄰里共同體生活的可能性。

關(guān)鍵詞：社會(huì)設(shè)計(jì)；空間；鄰里交流；共同體

中圖分類號：F27?????文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A??????doi：10.19311/j.cnki.16723198.2023.04.039

0?引言

武漢擁有著獨(dú)特的地理與人文情感，形成了濃厚的地域文化特征，同時(shí)也產(chǎn)生出多種多樣的特色小吃，特別是武漢的早餐，其文化內(nèi)涵更顯深厚，正是老武漢“過早”的氛圍，養(yǎng)育了一代又一代武漢人，滋潤出典型的漢族氣息。

早在20世紀(jì)70年代，地域文化特色的設(shè)計(jì)思想在餐飲店中得以經(jīng)營。特別是在歐洲，就已經(jīng)有了小型飲食空間設(shè)計(jì)的概念。美國設(shè)計(jì)師約瑟夫·F·杜羅徹和瑞基那·S·巴拉班所編著的《成功的餐飲設(shè)計(jì)》，設(shè)計(jì)結(jié)合許多的案例進(jìn)行研究與分析，每一步設(shè)計(jì)方法都十分縝密，從準(zhǔn)備階段到施工階段遇到的種種情況都能找到合適的解決辦法，與此同時(shí)也形成了一套與現(xiàn)實(shí)需求相結(jié)合的系統(tǒng)理論。隨著地域飲食文化為主導(dǎo)的元素不斷深入與發(fā)展，有著多元化和個(gè)性化的空間，滿足了顧客飲食習(xí)慣和地方文化交流的需求，也能夠塑造獨(dú)具魅力的小型餐飲空間。由雷尼編譯的《現(xiàn)代餐飲建筑空間設(shè)計(jì)》一書，提出現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)的新思想，就是連接當(dāng)下與未來作為切入點(diǎn)，設(shè)計(jì)出不一樣的空間。

對于從純粹的室內(nèi)設(shè)計(jì)這一角度進(jìn)行應(yīng)用研究，筆者更想把“共同體生活”聯(lián)系到小吃門店空間設(shè)計(jì)當(dāng)中，以社會(huì)群體的價(jià)值體現(xiàn)產(chǎn)生一個(gè)較新的設(shè)計(jì)觀念，使得社區(qū)鄰里間重回人間煙火氣，從地理空間連接到心理上的連接，以此對社會(huì)設(shè)計(jì)本質(zhì)的實(shí)踐性進(jìn)行深入剖析，闡述一種“新共同體生活”的必要性與可能性，從個(gè)人化走向共同體化。

1?武漢早餐門店空間設(shè)計(jì)在社區(qū)里的研究現(xiàn)狀

1.1?武漢小吃門店整體環(huán)境基本特征

隨著城市化理念的促成，城市核心區(qū)域的居民區(qū)變得規(guī)整起來。20世紀(jì)70年代至20世紀(jì)90年代末，武漢居民區(qū)環(huán)境破敗、衰落，雖說有獨(dú)具一格的人間煙氣，可街邊盡顯狹小、散亂。那些位于城市中，又設(shè)立與社區(qū)一樓的小吃門店，存在著相當(dāng)大的設(shè)計(jì)缺陷。對于小吃門店外觀環(huán)境的調(diào)研，覆蓋武漢市武昌區(qū)、洪山區(qū)、硚口區(qū)和漢陽區(qū)等鄰里社區(qū)。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，除地段區(qū)域本身帶有文化底蘊(yùn)和象征的戶部巷、吉慶街等地的小吃門店會(huì)存在商業(yè)性質(zhì)的空間裝修，大部分私營主導(dǎo)的小吃門店為居民樓改造的商鋪房形式，并無過多的設(shè)計(jì)風(fēng)格，主要以小吃口感提升店鋪形象。

1.2?武漢小吃門店室內(nèi)空間特征

武漢文化起于碼頭，有著悠久的文化色彩。地方傳統(tǒng)小吃推動(dòng)著地方餐飲市場的發(fā)展，促進(jìn)了人們生活質(zhì)量的提高，也推動(dòng)了整個(gè)城市經(jīng)濟(jì)的大發(fā)展。這種地方特色的小吃在空間上連接了當(dāng)?shù)氐奈镔|(zhì)及人們之間的生活風(fēng)貌，這種空間是必不可少的，也是背井離鄉(xiāng)者對家鄉(xiāng)思念的物質(zhì)烘托。

根據(jù)調(diào)查顯示，武漢主要所經(jīng)營的早餐類型主要分為面食，煎炸、烤烙、煮蒸等多個(gè)類型，大多數(shù)私人門店面積為15-50m2，可是面對眾多類型小吃門店的存在，其室內(nèi)空間類型大體一致，門前以制作區(qū)和收銀區(qū)為主，表現(xiàn)為開敞式結(jié)構(gòu)特征，就餐區(qū)位于門店內(nèi)，結(jié)構(gòu)形式過于單一。

小吃內(nèi)部空間不僅僅是消費(fèi)場所，同時(shí)也是很好的體驗(yàn)性場所，所以干凈衛(wèi)生的空間是首要前提條件，再加上符合需求的設(shè)施配套，營造出舒適、愜意的居民消費(fèi)體驗(yàn)空間，展現(xiàn)出其獨(dú)特的商業(yè)特色和活力。

1.3?社區(qū)居民的早餐選擇

通過調(diào)查，特別是居住于老社區(qū)的居民大多沒有在家做早餐的習(xí)慣，而且居民習(xí)慣于選擇附近的中式早餐。抽樣調(diào)查武昌區(qū)后補(bǔ)街小區(qū)、硚口區(qū)崇仁路站鄰社區(qū)、洪山區(qū)石牌嶺竹苑小區(qū)等地，從每個(gè)居民來看，在50歲以上的、“上班族”、已婚帶孩子的、與家人一起居住的這些特征的人群會(huì)選擇過早。

他們對于早餐的需求，雖然在品類上會(huì)多樣化，但更傾向于選擇附近或者鄰里街邊的。調(diào)查過程中發(fā)現(xiàn)，50歲以上居民吃中式早餐占60%以上。另外，居民還是喜歡一邊過早一邊聊天，所以交流空間的意義更顯重要。

1.4?對比疫情前與現(xiàn)在社區(qū)鄰里早餐空間里的交流互動(dòng)

新冠疫情持續(xù)至今，社區(qū)鄰里之間的日常行為習(xí)慣發(fā)生了很大的改變。人與人之間，人與環(huán)境之間的關(guān)系失去了一種“細(xì)微的關(guān)聯(lián)”。

調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，與疫情前相比較，人與人之間的鄰里關(guān)系，現(xiàn)在人文空間氛圍嚴(yán)重缺失，人們之間的過早行為除了吃東西時(shí)摘下口罩，其他時(shí)間總會(huì)戴上口罩，而且人與人之間靠近的距離變得細(xì)微，并不像以前“零距離接觸”。這樣的氛圍，早餐空間里缺乏人性化交往，缺乏地域文化內(nèi)涵，缺乏個(gè)性化商業(yè)特色，失去了武漢“過早”行為的代表性和承載力。

2?研究對象與設(shè)計(jì)定位

一個(gè)具有特色風(fēng)格的小吃門店空間設(shè)計(jì)可以突出當(dāng)?shù)貐^(qū)域飲食的文化風(fēng)貌，同時(shí)也可體現(xiàn)當(dāng)?shù)爻鞘行蜗?。隨著消費(fèi)形式的不斷變化，以地域飲食文化為背景襯托餐飲空間設(shè)計(jì)效果以及小吃門店空間設(shè)計(jì)效果是非常重要的。所以本文將從早餐內(nèi)的空間和社區(qū)里的人兩個(gè)方面進(jìn)行深入探索與研究。

首先，對地方小吃門店空間進(jìn)行聚焦。楊裕富教授在《設(shè)計(jì)的文化基礎(chǔ)：設(shè)計(jì)一符號一溝通》中指出，文化符號的內(nèi)涵極為豐富，它是語言現(xiàn)象產(chǎn)生的另一種表達(dá)方式。它作為一種象征載體，更加能傳達(dá)出地域文化的特殊意義。他認(rèn)為地域特色是基于一定的情感體現(xiàn)，都有著一段獨(dú)特的文化故事，把這些故事整理串聯(lián)起來，就能在空間中實(shí)現(xiàn)與展現(xiàn)，這一設(shè)計(jì)思想是對文化設(shè)計(jì)的創(chuàng)新。西南交通大學(xué)程賓的《新地方主義傾向的餐飲空間環(huán)境設(shè)計(jì)》，浙江工業(yè)大學(xué)沈卓的《江南地域文化視角下的餐飲空間設(shè)計(jì)研究》，他們的共同點(diǎn)是都以地域文化為切入點(diǎn)，通過對當(dāng)?shù)匚幕约皩?shí)際案例進(jìn)行分析說明，得出地域文化在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用方法。

所以本文正是根據(jù)這一現(xiàn)實(shí)，試圖在前人研究的基礎(chǔ)上，從武漢文化和人文關(guān)系的角度切入，存在與社區(qū)里武漢特色小吃空間的背景下，收集了武漢的文化、特色、人文以及民俗風(fēng)情等，探討地方小吃空間設(shè)計(jì)策略研究，以社會(huì)設(shè)計(jì)的理念將武漢特色小吃文化在未來給予可持續(xù)性發(fā)展和強(qiáng)調(diào)時(shí)空與空間的開放性，互相碰撞和街坊鄰里彼此的一種共情。

設(shè)計(jì)師周子書曾說過：“社會(huì)設(shè)計(jì)是一種世界觀、價(jià)值觀、策略和方法，是一種生活哲學(xué)觀點(diǎn)。”同時(shí)他還強(qiáng)調(diào)：“這種類型的設(shè)計(jì)不是工業(yè)化生產(chǎn)下傳統(tǒng)的專業(yè)定義，而是基于當(dāng)下由流動(dòng)的現(xiàn)代性社會(huì)走向生態(tài)化社會(huì)下的一種內(nèi)生的動(dòng)力系統(tǒng)與現(xiàn)實(shí)路徑。”因此，從武漢小吃門店空間設(shè)計(jì)看社會(huì)設(shè)計(jì)的“鄰里”交流情境須通過系統(tǒng)方式對其進(jìn)行分析，并以系統(tǒng)創(chuàng)新的方式進(jìn)行解決，用浪漫和包容性美學(xué)去融合這個(gè)時(shí)代，去融合不同的話語的發(fā)聲，塑造新的言語交流環(huán)境。

另外，疫情反復(fù)無常的出現(xiàn)，社區(qū)居民的心理狀況也會(huì)隨著大環(huán)境的變化而變化，他們在新形勢下的行為活動(dòng)則需要新的社區(qū)空間布局，所以這也是影響當(dāng)?shù)鼐用瘛斑^早”以及交流互動(dòng)所主要解決的內(nèi)容。作為帶有商業(yè)性質(zhì)的社區(qū)早餐空間，也連接著當(dāng)?shù)鼐用耧嬍?、聚集與交流的場所，在應(yīng)對當(dāng)前的形勢中，空間的冗余性體現(xiàn)在這種小吃空間格局布置上，開放式空間更能保障疫情的安全防護(hù)要求，同時(shí)也為社區(qū)居民多種新增需求提供可變動(dòng)的場所空間，以此從時(shí)間、空間上緩解新冠病毒的傳播。在疫情后，任何地方的公共空間都顯得格外重要，因此小吃就餐區(qū)的公共空間的功能性上，應(yīng)避免單一化、固向化，應(yīng)采取單個(gè)空間的多功能化，從而體現(xiàn)出小吃空間的最大價(jià)值。

3?設(shè)計(jì)方案：用社會(huì)設(shè)計(jì)知識(shí)圖譜促進(jìn)小吃空間的“鄰里”互動(dòng)

3.1?適當(dāng)?shù)恼w空間尺度

想要使小吃空間擁有理想的交互空間感，首先需要適當(dāng)?shù)?、符合周邊需求的整體空間尺度。不僅要滿足制作區(qū)和就餐區(qū)的合理尺度，還要根據(jù)顧客群體特征和用餐的需要，留出人行步道空間，便于人群流動(dòng)自如，行走便利。由于所服務(wù)的對象多為老年人與“上班族”，在此逗留時(shí)間不會(huì)太長，人們較傾向于簡單、輕松的環(huán)境，對于空間在物質(zhì)層面可以簡潔明晰，在精神層面可以澄凈通透。但重點(diǎn)還是希望寄予這種小吃空間的氛圍感，引申到人與人之間的人文關(guān)懷，借助這樣一種場所，適當(dāng)放慢自己的步伐，展現(xiàn)出鄰里之間的空間原型，并把其運(yùn)用到帶有地方文化的小吃空間設(shè)計(jì)中，從而改善街坊鄰居之間的空間組織方式，增加交流空間。

這里所意象的餐飲小吃空間與往常將空間作為載體的視角與出發(fā)點(diǎn)有所不同，打破了以往循規(guī)蹈矩的空間設(shè)計(jì)理念，這里更多的是想設(shè)計(jì)出具有時(shí)空性質(zhì)的、實(shí)際存在的社會(huì)設(shè)計(jì)視角下的鄰里交流互動(dòng)空間，而非純粹以經(jīng)營為目的商業(yè)性空間。

同樣突如其來的新冠肺炎，使得疫情下顧客的負(fù)性認(rèn)知需要，又從人性化設(shè)計(jì)角度來看，這種以“人”為中心的門店空間設(shè)計(jì)需要注重使顧客產(chǎn)生生理和心理舒適、愉悅。

3.2?與地方特色文化相適應(yīng)的人文環(huán)境

武漢的人文環(huán)境蘊(yùn)含武漢悠久歷史的沉積，而這些沉積恰恰在社區(qū)當(dāng)中最能體現(xiàn)。人與人之間所構(gòu)建的友好的人文環(huán)境能夠很好地改善當(dāng)?shù)剜徖锷?，拉近周邊人陌生的距離感。友好人文環(huán)境的構(gòu)建思路，就是要將疫情時(shí)代下“附近”的人重新與地方連接，重新與他人協(xié)作互動(dòng)為目標(biāo)。因此設(shè)計(jì)武漢的地方特色小吃門店空間的思路中，如何從人文主義的角度來提升鄰里街坊的親和度是非常有參考價(jià)值的。疫情時(shí)代人民和諧共生，以友好的人文性和包容性凸出大武漢的主體優(yōu)勢，繼續(xù)打造“魅力武漢”的大城姿態(tài)。

所以小吃空間設(shè)計(jì)對于社區(qū)設(shè)計(jì)從人文角度出發(fā)是重要思想之一，和諧性、一致性、統(tǒng)一性和協(xié)調(diào)性這些空間上的“接近”從而連接人和人的“接近”?！敖咏浴钡膶α⒚媸恰笆桦x”，而“疏離”帶來的物理層面是環(huán)境問題。設(shè)計(jì)師曼奇尼說：“社會(huì)語境為社會(huì)創(chuàng)新而設(shè)計(jì)”。人文環(huán)境產(chǎn)生的“附近空間”希望不是人與人之間僅僅是作為“時(shí)空伴隨者”，而是真正拉近彼此之間的距離，豐富民情民意，創(chuàng)造“陌生的熟悉”，在這種服務(wù)型的空間中構(gòu)建一個(gè)“新社區(qū)”。

3.3?從地方小吃空間的社會(huì)性融合商業(yè)性發(fā)展

早餐在社區(qū)文化消費(fèi)的理念中，不僅作為社區(qū)文化消費(fèi)的一種空間載體形式而存在，其自身也代表著社區(qū)現(xiàn)代化發(fā)展突出而完整的一部分。早餐文化滲入社區(qū)促進(jìn)交流，在疫情時(shí)代人們對這種空間文化性質(zhì)的消費(fèi)需求是缺失和不完整的，在后期規(guī)劃階段必須考慮到其必要性和重要性。

武漢“過早”早已是與武漢人民生活不可或缺的日程安排，安全、健康、美味、多元的早餐讓每位居民美好的一天從這一刻開始。地方小吃文化是一種文化內(nèi)涵，是一種歷史記憶，承載著許許多多的文化底蘊(yùn)，所以附著的空間場景是文化消費(fèi)的特殊場景，有利于推動(dòng)地方小吃文化在微觀范圍的文化傳承，并通過居民自發(fā)的組織與參與而不斷地向外傳承。而隨著城市發(fā)展必然向越來越精細(xì)化、多元化、個(gè)性化的方向縱深，社區(qū)里的小吃文化更要提高自己的品牌價(jià)值與文化底氣，向新的社會(huì)設(shè)計(jì)模式進(jìn)行轉(zhuǎn)化。因此，文化消費(fèi)對于地方小吃文化有著持續(xù)有效地積極作用。

如今，社區(qū)里的小吃文化產(chǎn)生的消費(fèi)空間將成為社區(qū)的重要組成部分。對于鄰里交流互動(dòng)的小吃空間來說，它將是未來門店空間發(fā)展的實(shí)質(zhì)性問題。

3.4?營造“傳承不息”的生命共同體

社區(qū)里小吃門店空間亦能提供鄰里交流互動(dòng)平臺(tái)，從而促進(jìn)社區(qū)本身的活力，凝結(jié)生命共同體，組成一種共享空間，將社會(huì)交往關(guān)系和鄰里情感關(guān)系維系在一定的范圍。在門店空間里，鄰里交流互動(dòng)是社區(qū)居民發(fā)生社交的最主要形式之一，也是從傳統(tǒng)的熟人社會(huì)轉(zhuǎn)型到新式的、單純的、附近的社會(huì)關(guān)系的重要一環(huán)。這種空間的存在，在疫情前是鄰里關(guān)系從陌生到熟絡(luò)；而在疫情后是熟絡(luò)到陌生再到進(jìn)一步相互認(rèn)知的紐帶。

目前，社區(qū)的交流空間類型與過去是斷裂的，過去空間氛圍、空間結(jié)構(gòu)在現(xiàn)代的社區(qū)交流空間中并沒有得到延續(xù)，過去的居民普遍擁有鄰里記憶在現(xiàn)代社區(qū)中消失殆盡。傳統(tǒng)的鄰里關(guān)系是噓寒問暖，這是社交最原始的形態(tài)，而隨著時(shí)代的發(fā)展，鄰里關(guān)系打破了傳統(tǒng)的人情味，許多社區(qū)本身不提供鄰里交流空間，整個(gè)社交體系是不健全的。特別現(xiàn)在的疫情時(shí)代，其實(shí)更多的人是需要鄰里交流的，也是需要精神上的交流。所以在這種特殊的時(shí)代，如何在社區(qū)中通過另一種空間方式營造出人類生命的共同體，從小型室內(nèi)空間設(shè)計(jì)上升到社會(huì)關(guān)系的高度，應(yīng)當(dāng)被格外重視。

人與空間的融合不再變得那么簡單，它更多的是功能與效率的集合，同時(shí)還是人類賴以生存與發(fā)展的平臺(tái)和裝有情懷記憶的寶箱。因此，交流空間將過去、現(xiàn)在和未來連接，保持了以往的連續(xù)性與地方文化的傳承。其實(shí)，歷史和記憶更多的是一種感覺，是一種具體的場所帶給人的具體的感覺。因此，通過提取歷史場所里的瑣碎的要素進(jìn)行組合，形成了“類型”，再將它們還原成新的場所，也許是最能觸動(dòng)每個(gè)人們內(nèi)心深處對歷史和記憶中美好生活狀態(tài)的需求的方式。

4?總結(jié)與討論

社會(huì)設(shè)計(jì)在地方小吃空間的主要理念是通過解決疫情后附近的人彼此陌生為目標(biāo)來實(shí)現(xiàn)拉近鄰里彼此之間的距離和傳承與發(fā)展武漢早餐文化，從小型空間設(shè)計(jì)為社會(huì)服務(wù)，體現(xiàn)社會(huì)價(jià)值。筆者用社會(huì)設(shè)計(jì)的創(chuàng)新點(diǎn)，試圖將武漢城市社區(qū)“過早”的空間轉(zhuǎn)化為溫情的附近的社會(huì)支持系統(tǒng)，只有通過不斷的調(diào)研與改進(jìn)，在早餐空間中設(shè)計(jì)出貼切與社會(huì)文化傳承的小吃空間。

1972年，帕帕奈克所撰寫的《為真實(shí)的世界設(shè)計(jì)》一書中，強(qiáng)調(diào)設(shè)計(jì)師從為消費(fèi)和市場設(shè)計(jì)，轉(zhuǎn)向真實(shí)的社會(huì)需求，為更好地社會(huì)福祉設(shè)計(jì)。所以從小吃門店空間設(shè)計(jì)看社會(huì)設(shè)計(jì)的社區(qū)“鄰里”交流情境更好地體現(xiàn)了社區(qū)融合發(fā)展的互動(dòng)平臺(tái)，以跨專業(yè)的知識(shí)對未來具有較強(qiáng)社會(huì)屬性的空間設(shè)計(jì)提供新的設(shè)計(jì)思路、設(shè)計(jì)方式、設(shè)計(jì)內(nèi)容的研究探索方向。

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