□趙婷婷（編譯）

氣候變化、疫情反復(fù)，以及不斷增加的沖突，給全球糧食供應(yīng)帶來(lái)了巨大壓力。世界各地的食物變得越來(lái)越昂貴和稀缺，這意味著人們不得不適應(yīng)新的環(huán)境，有時(shí)，這意味著改變食譜。

在食品“荒漠”里艱難跋涉

2022年8月，即使是凌晨4點(diǎn)，但天氣已經(jīng)熱到讓人難以忍受，唐娜·馬丁的戰(zhàn)斗才剛剛開(kāi)始。她是美國(guó)佐治亞州一所學(xué)校的食品服務(wù)主任，負(fù)責(zé)為當(dāng)?shù)貐⒓印奥?lián)邦免費(fèi)學(xué)校膳食計(jì)劃”的4200多名兒童采購(gòu)食材。

為了給孩子們提供更好的餐飲服務(wù)，這一計(jì)劃受到嚴(yán)格監(jiān)管，比如，炸雞塊上包裹的面包屑必須是全麥的，食物必須低糖低鹽。這意味著，馬丁必須采購(gòu)麥片、酸奶、芝士等特定的食材。

“我們的社區(qū)有2.2萬(wàn)人，但只有兩家雜貨店?！瘪R丁說(shuō)，“這里是真正的食品‘荒漠’?！?/p>

在“荒漠”里跋涉越來(lái)越艱難。截至2022年7月，美國(guó)的年度食品通脹率達(dá)到10.9%，為1979年以來(lái)的最高水平。根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部2021年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，美國(guó)人平均將收入的7.1%用于購(gòu)買(mǎi)食品。馬丁的供應(yīng)商也在苦苦掙扎：2021年以來(lái)，美國(guó)燃料價(jià)格上漲了60%；由于長(zhǎng)期的勞動(dòng)力短缺，他們雇不到司機(jī)。

供應(yīng)商無(wú)法交貨時(shí)，馬丁必須開(kāi)動(dòng)腦筋。比如，她買(mǎi)不到孩子們喜歡的花生醬，就用豆醬代替。為了搶購(gòu)新鮮食材，她和同事們不得不經(jīng)常在清晨和深夜“突襲”當(dāng)?shù)氐拇笮统??！拔覀兠刻於家焰?zhèn)上所有的酸奶買(mǎi)光。我不希望看到孩子們遺憾的表情?！瘪R丁說(shuō)。

靠菠蘿蜜樹(shù)果腹

面對(duì)混亂的局勢(shì)，藥品、燃料和食物都成了稀缺資源，斯里蘭卡人阿諾瑪·庫(kù)馬里·帕拉納塔拉擔(dān)心自己和家人的未來(lái)。她通過(guò)書(shū)籍和視頻自學(xué)了如何種植蔬菜，在自家花園里種滿了西紅柿、菠菜、芋頭和紅薯。

不是每個(gè)人都擁有一大塊土地，于是，很多斯里蘭卡人將目光轉(zhuǎn)向另一種食物來(lái)源——菠蘿蜜樹(shù)。帕拉納塔拉說(shuō)，這種樹(shù)在斯里蘭卡遍地都是，但直到最近，人們才注意到它的果實(shí)。

帕拉納塔拉開(kāi)始用菠蘿蜜制作奶油椰子咖喱，代替價(jià)格昂貴的蔬菜或肉類(lèi)。還有人把菠蘿蜜的種子研磨成粉，制作面包。帕拉納塔拉說(shuō)：“這是一種難以用語(yǔ)言形容的美味?！?/p>

面包店運(yùn)營(yíng)艱難

“糧食危機(jī)就是價(jià)格危機(jī)?！泵绹?guó)康奈爾大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)家、食品政策專家克里斯·巴雷特表示，它的影響會(huì)慢慢滲透進(jìn)每個(gè)人的生活，但人們不會(huì)立刻意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題。

<1)，且各件產(chǎn)品是否為不合格品相互獨(dú)立．

“小麥粉的價(jià)格上漲了200%，糖上漲了近150%，雞蛋上漲了約120%。”尼日利亞面包師伊曼紐爾·奧努拉哭訴說(shuō)，“我們處于虧損狀態(tài)。”

疫情后的收成不佳和需求增加，導(dǎo)致世界各地的小麥和植物油價(jià)格飆升。在原料主要依靠進(jìn)口的尼日利亞，制作面包的成本增加了近兩倍，但奧努拉只將價(jià)格提高了10%至12%，因?yàn)樗念櫩拓?fù)擔(dān)不起更多。食品支出占該國(guó)民眾收入的近60%。

“企業(yè)正在倒閉，工資停滯不前，我不能讓他們生活負(fù)擔(dān)過(guò)重。”奧努拉解釋道。他提出了一個(gè)大膽的應(yīng)對(duì)辦法：在面包里填滿豆子，這樣既控制了成本，也能讓顧客填飽肚子。

“我們不是慈善協(xié)會(huì)，我們做生意也是為了盈利。”奧努拉承認(rèn)，這種方法終究不是長(zhǎng)久之計(jì)，但為了讓更多的尼日利亞人吃上飯，他和伙計(jì)們會(huì)艱難前行。

一次做出幾十人的飯

意大利面是什么味道的？在秘魯，它是香草洋蔥味的。

秘魯廚師賈斯蒂娜·弗洛雷斯每天都在為食物發(fā)愁。面對(duì)高達(dá)11.59%的年度食品通脹率，她陷入絕望。

在疫情高峰期，弗洛雷斯鼓勵(lì)60多位鄰居共享食材，由她掌勺做“大鍋燉飯”。這些居民大多是廚師、女傭、保姆和園丁等家政服務(wù)人員，和弗洛雷斯一樣，他們中的大多數(shù)人在疫情期間失去了工作。

同時(shí)，弗洛雷斯在市場(chǎng)上奔走，請(qǐng)求大宗食材商人捐贈(zèng)那些“被人遺棄的食物”，因此得到了不少肉類(lèi)和蔬菜，大家的生活還算過(guò)得去。

但情況越來(lái)越糟糕。食物捐贈(zèng)很快就少到可以忽略不計(jì)，2022年4月的一系列罷工，進(jìn)一步影響了食物供應(yīng)。起初，弗洛雷斯還能用動(dòng)物內(nèi)臟和骨頭提供一些肉食，但很快就只得用煎蛋代替。最后，連雞蛋也沒(méi)有了。

如今，弗洛雷斯只能用洋蔥和香草制作醬汁，供應(yīng)意大利面?！霸疚覀兛梢栽诿佤敺N植糧食，但政府沒(méi)有提供幫助?！备ヂ謇姿拐f(shuō)，她不知道未來(lái)會(huì)怎么樣。

“抵制雞肉和雞蛋”

2022年5月，約旦掀起了一場(chǎng)名為“抵制雞肉和雞蛋”的行動(dòng)。

據(jù)報(bào)道，當(dāng)時(shí)，約旦政府取消了食品價(jià)格上限，雞肉價(jià)格隨即飆升，這對(duì)將收入的26.9%用于食品開(kāi)銷(xiāo)的約旦人來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是雪上加霜。

“抵制雞肉代表對(duì)其他所有東西價(jià)格上漲的不滿。”約旦人薩拉姆·納斯拉勒說(shuō)，“我和家人以前幾乎每天都吃雞肉，自從這一行動(dòng)開(kāi)始后，我們用鷹嘴豆泥、沙拉三明治或炸茄子來(lái)代替肉類(lèi)?！?/p>

行動(dòng)開(kāi)始后不久，雞肉價(jià)格便出現(xiàn)了回落，但納斯拉勒表示這次抵制沒(méi)有觸及問(wèn)題的核心，“受傷害的始終是小農(nóng)戶和賣(mài)雞的人，而不是那些哄抬物價(jià)的大宗貿(mào)易商”。

在糧食危機(jī)中，許多人似乎都找到了填飽肚子的辦法。但這能維持多久？穩(wěn)定食品價(jià)格，增加食品供應(yīng)，防止“瘋狂的價(jià)格波動(dòng)”，或許才是長(zhǎng)久之計(jì)。