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        預(yù)制菜,讓下廚更簡單

        2023-02-08 11:59:26文靜
        莫愁 2023年2期
        關(guān)鍵詞:消費(fèi)者

        文/文靜

        佛跳墻、紅燒肉、白切雞、燒豬手、煲仔飯……聽到這些菜名是不是流口水?如果做這樣一桌色香味俱全的飯菜,用時(shí)不到20 分鐘,會(huì)不會(huì)讓你眼前一亮?預(yù)制菜品牌“麥子?jì)尅眲?chuàng)始人翁博成說:“‘讓下廚更簡單’是我們的理念,致力為家庭提供餐廳級(jí)速烹料理是我們的追求?!?/p>

        為“廚房小白”解決下廚難

        近年來,隨著速凍、保鮮、冷鏈技術(shù)的快速發(fā)展,預(yù)制菜成為餐飲企業(yè)的后廚標(biāo)配。有實(shí)力的連鎖餐飲企業(yè)投入重金打造中央廚房,集中采購食材、標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)出預(yù)制菜,通過冷鏈運(yùn)送到各連鎖門店,以提升菜品的穩(wěn)定性及出菜效率,降低門店成本。

        2016 年,翁博成選擇從服務(wù)企業(yè)轉(zhuǎn)入預(yù)制菜賽道。在創(chuàng)立“麥子?jì)尅逼放魄?,翁博成向企業(yè)供應(yīng)餐飲,杭州周邊80%以上的企業(yè)都是他的客戶。翁博成的團(tuán)隊(duì)有多年生產(chǎn)、研發(fā)、供應(yīng)經(jīng)驗(yàn)。麥子?jì)屗鶎俚呢S頤食品工廠總占地1 萬平方米,生產(chǎn)線涵蓋生制品線、油炸線和鹵煮線。

        隨著生活節(jié)奏加快,對日益忙碌的國人來說,“做飯時(shí)間”已經(jīng)或正在成為需要計(jì)算的重要生活成本。麥子?jì)尩暮诵挠脩羧涸?5 歲~40 歲,以家庭寶媽和白領(lǐng)為主。翁博成團(tuán)隊(duì)做過深度調(diào)研,當(dāng)問到下廚過程中覺得哪個(gè)環(huán)節(jié)特別麻煩時(shí),57%的客戶覺得買菜、洗菜、配菜、切菜環(huán)節(jié)太浪費(fèi)時(shí)間,如果只是下鍋炒炒的話,還蠻有樂趣。

        基于上述需求,麥子?jì)屚瞥黾婢摺盃I養(yǎng)、健康、美味”的家常菜產(chǎn)品矩陣,包括番茄牛腩、吮指牛骨、水煮牛肉、雞湯蝦仁獅子頭、酸菜魚、糖醋里脊等大眾愛吃但做起來時(shí)間成本較高,且對“廚房小白”而言具備門檻的菜品。

        讓下廚變得更簡單

        味道是衡量菜品價(jià)值的重要標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)力工藝繁復(fù)的“硬菜”、引入地方特色風(fēng)味是預(yù)制菜的“加分項(xiàng)”,但若在味道上與現(xiàn)烹菜品相差太多,即便菜品外觀出彩,也難以抓住消費(fèi)者的胃與心。

        在菜品味道上下功夫,是預(yù)制菜企業(yè)打響品牌的關(guān)鍵。“為了讓速食菜有現(xiàn)烹的口感,光是一道水煮牛肉,我們已經(jīng)迭代過三次,調(diào)整了牛肉選料、腌制工藝、調(diào)料包等制作環(huán)節(jié)?!蔽滩┏烧f。

        之前為連鎖餐飲店供應(yīng)預(yù)制菜品時(shí),需要口感統(tǒng)一的菜品、穩(wěn)定的供應(yīng)鏈和快速的出餐速度,預(yù)制菜工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的特點(diǎn)正好可以滿足這些需求。翁博成通過客戶訂單情況和業(yè)務(wù)往來,了解到消費(fèi)者對菜品口味的喜好,便不斷試練菜品,直接服務(wù)消費(fèi)者。

        “做一道糖醋里脊,你需要買肉、切肉、用淀粉調(diào)脆皮糊,而且糖醋汁特別難調(diào),需要較精深的手藝才能做好。但使用糖醋里脊預(yù)制菜,只需要兩個(gè)步驟:第一步,把糖醋里脊主體放到空氣炸鍋里加熱;第二步,加入產(chǎn)品中的糖醋醬一攪拌,口味和餐廳吃到的一樣?!蔽滩┏烧f,在便利之余,營養(yǎng)健康與美味同樣是不容忽視的核心需求。

        麥子?jì)寛F(tuán)隊(duì)在食品原料上選擇從原產(chǎn)地直采優(yōu)質(zhì)原料,在原料選擇上追求少添加、零防腐劑。在研發(fā)上,團(tuán)隊(duì)聘請臺(tái)灣食品研發(fā)專家許震漢、大陸首位杭州菜米其林摘星大廚楊軍為研發(fā)顧問,加上業(yè)內(nèi)極高標(biāo)準(zhǔn)的“-196℃液氮秒凍鎖鮮”技術(shù),翁博成致力推出餐廳級(jí)速烹料理。

        從2019 年至今,麥子?jì)屍放乒采暇€水煮牛肉、糖醋里脊、酸菜魚等三十余款預(yù)制菜產(chǎn)品,總月銷2000 萬元左右。令翁博成高興的是,三十天內(nèi)復(fù)購一次的人群占到了26.8%。

        預(yù)制菜登上年夜飯餐桌

        小葉家住湖南,是某網(wǎng)站“半成品食物交流中心”興趣小組的創(chuàng)建者?!笆裁礃拥念A(yù)制菜適合端上年夜飯的餐桌,是組里討論最多的問題,不少人提出了佛跳墻、花膠雞這類操作難度大、工藝復(fù)雜的‘硬菜’。”小葉說。

        梅菜扣肉和酸菜魚片,是小葉為自己選定的年夜飯,“這兩道菜烹飪步驟比較繁瑣,屬于‘一個(gè)環(huán)節(jié)做錯(cuò),毀掉整盤菜’的類型,與其過年廚藝‘翻車’,不如直接用預(yù)制菜,做起來也省時(shí)間,像梅菜扣肉,加熱幾分鐘就可以直接吃了?!?/p>

        在翁博成看來,“非家常”正是預(yù)制菜年夜飯吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵點(diǎn)。他說:“像松鼠桂魚這樣的功夫菜,既要在魚肉上開花刀,還要在熱油鍋里炸出金黃色,非??简?yàn)刀功和烹飪水平,是很難在家里做成功的。而預(yù)制菜已經(jīng)把這道菜最難的部分完成了,消費(fèi)者只需取出半成品,按照視頻教程進(jìn)行復(fù)炸、澆汁,操作幾分鐘就能在年夜飯時(shí)段吃到品相不錯(cuò)的松鼠桂魚,你說大家愿不愿意買?”除了前置烹飪工序、降低“硬菜”烹制門檻,預(yù)制菜品還帶有濃郁的地方特色,為消費(fèi)者足不出戶就能嘗到各地特色菜肴提供了可能。

        據(jù)商務(wù)大數(shù)據(jù)對重點(diǎn)電商平臺(tái)的監(jiān)測,自2022 年全國網(wǎng)上年貨節(jié)啟動(dòng)以來,半成品菜肴受到追捧,預(yù)制菜銷售額同比增長45.9%。“與往年相比,今年消費(fèi)者更能接受預(yù)制菜形式的年夜飯?!蔽滩┏烧f。

        2021 年,麥子?jì)尗@得元?dú)馍旨瘓F(tuán)戰(zhàn)略投資。2022年,翁博成開始投資建設(shè)新的數(shù)字化工廠。他對預(yù)制菜的未來充滿信心,做好一切準(zhǔn)備,只等風(fēng)來。

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