潘 越 羅 祺

（青島濱海學(xué)院,山東 青島 266555）

目前，高校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)工作在一定程度上存在著培養(yǎng)目標(biāo)同質(zhì)化，知識(shí)能力與崗位需求脫節(jié)，畢業(yè)生社會(huì)適應(yīng)性不強(qiáng)、就業(yè)意愿不高和就業(yè)信心不足等問(wèn)題。以書(shū)本知識(shí)傳授與實(shí)際操作指導(dǎo)相結(jié)合的教學(xué)方式是解決目前高校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)工作問(wèn)題的有效途徑，而高素質(zhì)的師資團(tuán)隊(duì)是提高教學(xué)效果的關(guān)鍵。

1 產(chǎn)教融合背景下酒店管理專(zhuān)業(yè)師資培養(yǎng)需要解決的問(wèn)題

1.1 建立酒店創(chuàng)新和高校課程創(chuàng)新聯(lián)動(dòng)機(jī)制

校企雙方合作共同制定培養(yǎng)方案、課程標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)發(fā)課程和實(shí)踐項(xiàng)目，開(kāi)展聯(lián)合攻關(guān)，從而實(shí)現(xiàn)管理創(chuàng)新、知識(shí)創(chuàng)新、課程創(chuàng)新的協(xié)同發(fā)展。

1.2 打造本土化“洛桑模式”，突出應(yīng)用型辦學(xué)特色

“洛桑模式”源于瑞士洛桑酒店管理學(xué)院。瑞士洛桑酒店管理學(xué)院成立于1893年，是世界上歷史最悠久、專(zhuān)業(yè)聲譽(yù)最高的國(guó)際酒店管理名校，其教學(xué)特色是強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐相結(jié)合?！奥迳ＤＪ健背蔀閲?guó)際公認(rèn)的酒店管理人員培養(yǎng)的成功模式。結(jié)合酒店行業(yè)和學(xué)校現(xiàn)實(shí)情況，從教學(xué)理念優(yōu)化、培養(yǎng)方案優(yōu)化、課程標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)化、課程開(kāi)發(fā)、實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)、實(shí)踐環(huán)節(jié)指導(dǎo)與監(jiān)控、教材建設(shè)、合作培訓(xùn)、實(shí)習(xí)安排等多個(gè)方面，探究落實(shí)本土化“洛桑模式”的有效路徑。

1.3 學(xué)校、酒店雙主體教學(xué)與實(shí)踐相脫節(jié)問(wèn)題的解決

目前，高校酒店管理專(zhuān)業(yè)大部分教師是通過(guò)“高校→高?！钡耐緩揭M(jìn)，理論知識(shí)豐富，但缺乏酒店從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。酒店管理專(zhuān)業(yè)作為應(yīng)用型、實(shí)踐性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，其學(xué)科特點(diǎn)要求教師具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。因此，有必要探索酒店管理專(zhuān)業(yè)“校企貫通、產(chǎn)教一體”協(xié)同師資培養(yǎng)機(jī)制并加以推廣。

2 產(chǎn)教融合背景下酒店管理專(zhuān)業(yè)師資培養(yǎng)模式探索和實(shí)踐

從酒店管理專(zhuān)業(yè)師資培養(yǎng)的維度出發(fā)，依據(jù)“校店合一”理念，青島濱海學(xué)院酒店管理學(xué)院與五星級(jí)酒店進(jìn)行共建“校店協(xié)同”師資培養(yǎng)模式的探索和實(shí)踐。該模式共分為兩個(gè)階段：第一階段，基礎(chǔ)融合模式；第二階段，深度融合模式。

2.1 第一階段：基礎(chǔ)融合模式

基礎(chǔ)融合模式始于2017年，致力于青島濱海學(xué)院酒店管理學(xué)院與青島西海岸珠山大飯店師資雙向互補(bǔ)。

該培養(yǎng)模式由培訓(xùn)、實(shí)踐、掛職和評(píng)價(jià)四個(gè)模塊構(gòu)成，內(nèi)容包括酒店理論知識(shí)和行業(yè)專(zhuān)業(yè)知識(shí)、酒店實(shí)踐技能和教學(xué)技能、教師職業(yè)素養(yǎng)和行業(yè)職業(yè)素養(yǎng)，以融合學(xué)術(shù)講座、實(shí)踐課程、崗位掛職和雙向評(píng)價(jià)的形式[1]，形成全方位、一體化、立體式、可持續(xù)發(fā)展的酒店管理專(zhuān)業(yè)師資融合培養(yǎng)體系（見(jiàn)圖1）。

圖1 酒店管理專(zhuān)業(yè)師資培養(yǎng)基礎(chǔ)融合模式

2.1.1 培訓(xùn)模塊

在“校企協(xié)同”背景下，師資培訓(xùn)的形式以“校—店”雙向培訓(xùn)為最佳，培訓(xùn)的主要目的是提升教師的酒店管理教學(xué)及實(shí)踐能力，解決教學(xué)中由于酒店專(zhuān)業(yè)知識(shí)（理論知識(shí)、實(shí)踐知識(shí)）匱乏而導(dǎo)致的一系列問(wèn)題。因此，青島濱海學(xué)院酒店管理學(xué)院和青島西海岸珠山大飯店組成培訓(xùn)工作小組，每學(xué)期制訂培訓(xùn)計(jì)劃，組織學(xué)院教師前往酒店開(kāi)展多樣化培訓(xùn)活動(dòng)。培訓(xùn)活動(dòng)主要以講座的形式開(kāi)展，培訓(xùn)內(nèi)容主要圍繞酒店管理學(xué)、酒店心理學(xué)、前廳與客房服務(wù)、酒店人力資源管理及餐飲服務(wù)與管理等方面的專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)，提升酒店中高層管理者理論知識(shí)水平。

然而，青島西海岸珠山大飯店中高層管理者前往學(xué)院進(jìn)行實(shí)踐技能知識(shí)培訓(xùn)的活動(dòng)較少，沒(méi)有形成理論與實(shí)踐的雙向互補(bǔ)，學(xué)院教師實(shí)踐教學(xué)能力提升效果欠佳。

鑒于此，制定短中長(zhǎng)期培訓(xùn)目標(biāo)，尤其針對(duì)學(xué)院教師強(qiáng)化實(shí)踐技能培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容可以圍繞前廳部實(shí)踐技能、客房部實(shí)踐技能、餐飲部實(shí)踐技能、人力資源部實(shí)踐技能等，完善“校—店”雙向培訓(xùn)機(jī)制；同時(shí)，培訓(xùn)活動(dòng)可以講座、研討、案例分析、實(shí)踐演練等形式開(kāi)展，采取“集中式”和“碎片化”培訓(xùn)的方式進(jìn)行[2]。表1為青島濱海學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)2022—2023學(xué)年第1學(xué)期的主題培訓(xùn)一覽表。

表1 酒店管理專(zhuān)業(yè)主題培訓(xùn)

2.1.2 實(shí)踐模塊

青島濱海學(xué)院酒店管理學(xué)院構(gòu)建本土化“洛桑模式”，即“產(chǎn)教一體、從業(yè)體驗(yàn)”教學(xué)模式，建立“校企協(xié)同”育人機(jī)制。在此背景下，酒店管理專(zhuān)業(yè)教師除了具有理論知識(shí)外，更應(yīng)該具備酒店行業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷和技能，提高實(shí)踐教學(xué)能力，在實(shí)際的專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程中傳授給學(xué)生真正的工作實(shí)踐內(nèi)容。因此，青島濱海學(xué)院酒店管理學(xué)院與青島西海岸珠山大飯店深度合作，形成“產(chǎn)學(xué)研”互動(dòng)平臺(tái)。

一方面，由酒店中高層管理者針對(duì)實(shí)踐環(huán)節(jié)的各個(gè)課程（包括“酒店行業(yè)與運(yùn)營(yíng)認(rèn)知實(shí)踐”“酒店技能基礎(chǔ)實(shí)踐（Ⅰ、Ⅱ）”“酒店管理項(xiàng)目實(shí)踐（Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ）”“酒店管理專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)習(xí)”及“畢業(yè)實(shí)習(xí)”），與教師合作，共同制定培養(yǎng)方案、實(shí)施過(guò)程、考核形式等，實(shí)現(xiàn)教學(xué)做合一，有利于實(shí)現(xiàn)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生綜合素養(yǎng)的提升。

另一方面，酒店中高層管理者未能有效參與教師的教科研活動(dòng)，缺乏“產(chǎn)出導(dǎo)向”機(jī)制，可以解決酒店面臨的實(shí)際問(wèn)題為目標(biāo)，探討橫向課題的研究，堅(jiān)持“優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、資源共享、互惠雙贏、共同發(fā)展”的共建原則，充分實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教融合，有效提高酒店管理人才培養(yǎng)質(zhì)量。

2.1.3 掛職模塊

為推動(dòng)專(zhuān)業(yè)教師與酒店實(shí)踐崗位深度融合，實(shí)現(xiàn)學(xué)院與酒店的資源共享，提升一線教師專(zhuān)業(yè)化水平，更好地滿(mǎn)足酒店人才培養(yǎng)的需要，青島濱海學(xué)院酒店管理學(xué)院與青島西海岸珠山大飯店深度合作，學(xué)院院長(zhǎng)兼任酒店執(zhí)行總經(jīng)理，教研室主任兼任部門(mén)副經(jīng)理，統(tǒng)一協(xié)調(diào)學(xué)院教學(xué)與酒店運(yùn)營(yíng)，每學(xué)期安排學(xué)院專(zhuān)業(yè)教師前往青島西海岸珠山大飯店前廳部、餐飲部、客房部掛職鍛煉，全面參與酒店掛職崗位的實(shí)際工作，加深與酒店各部門(mén)經(jīng)理的業(yè)務(wù)交流。教師到酒店頂崗操作，真正實(shí)現(xiàn)“穿上工裝是員工，脫下工裝是教師”，做到“知行做合一”。表2所示的是近年來(lái)青島濱海學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)教師酒店頂崗掛職情況。

表2 酒店管理專(zhuān)業(yè)教師酒店頂崗掛職情況

2.1.4 評(píng)價(jià)模塊

產(chǎn)教融合背景下師資培養(yǎng)的成效在于雙向評(píng)價(jià)。教師方面的評(píng)價(jià)內(nèi)容主要包括酒店掛職部門(mén)運(yùn)營(yíng)實(shí)踐及學(xué)院實(shí)踐課程的指導(dǎo)工作。其中，學(xué)院實(shí)踐課程的指導(dǎo)工作成效主要來(lái)自各類(lèi)實(shí)踐課程實(shí)施過(guò)程中學(xué)生培養(yǎng)方案的完成情況，評(píng)價(jià)指標(biāo)較為具體，評(píng)價(jià)效果明確。然而，教師酒店掛職部門(mén)運(yùn)營(yíng)實(shí)踐評(píng)價(jià)存在目標(biāo)設(shè)定不清晰，酒店目標(biāo)、學(xué)院目標(biāo)和掛職教師個(gè)人目標(biāo)關(guān)聯(lián)度不強(qiáng)的問(wèn)題。因此，可以將教師酒店掛職各考核項(xiàng)目目標(biāo)聯(lián)系起來(lái)，比如教師促成科研成果轉(zhuǎn)化，同時(shí)為酒店創(chuàng)造了一定的經(jīng)濟(jì)效益，酒店為教師頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)并予以一定的獎(jiǎng)金，教師憑證書(shū)和轉(zhuǎn)化的成果能夠在學(xué)校的職稱(chēng)評(píng)定和職務(wù)晉升方面獲得優(yōu)勢(shì)。

2.2 第二階段：深度融合模式

深度融合模式始于2022年，致力于青島濱海學(xué)院酒店管理學(xué)院、青島西海岸珠山大飯店、青島金沙灘希爾頓酒店師資的雙向互補(bǔ)，最終目標(biāo)是基于“校店協(xié)同”背景下，實(shí)現(xiàn)三方師資的深度融合。

本階段在基礎(chǔ)融合模式的基礎(chǔ)上，加入了第三方——青島金沙灘希爾頓酒店，三方于2021—2022學(xué)年共同建設(shè)旅游與酒店產(chǎn)業(yè)學(xué)院，在此平臺(tái)上制定人才培養(yǎng)方案、共建師資隊(duì)伍、推進(jìn)產(chǎn)教融合，建立基于質(zhì)量管控的管理制度，探索多元人才培養(yǎng)體系，構(gòu)建功能集約、資源共享、開(kāi)放充分、運(yùn)作高效的產(chǎn)教深度融合實(shí)訓(xùn)教學(xué)基地（見(jiàn)圖2）[3]。

圖2 酒店管理專(zhuān)業(yè)師資深度融合模式

2.2.1 共同建設(shè)課程體系

在課程改革方面，按照洛桑“產(chǎn)教一體、從業(yè)體驗(yàn)”教學(xué)模式、“校企協(xié)同”育人機(jī)制，成立由酒店中高層管理者、學(xué)院骨干教師組成的課程團(tuán)隊(duì)，每學(xué)年通過(guò)調(diào)研新形勢(shì)下酒店行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及酒店崗位需求，召開(kāi)“?！辍睂?zhuān)家、教師訪談會(huì)，商討新培養(yǎng)方案，構(gòu)建課程體系，共同開(kāi)發(fā)比賽項(xiàng)目，提高技能實(shí)踐水平，在人才培養(yǎng)模式和課程建設(shè)上形成特色和優(yōu)勢(shì)。

2.2.2 共同開(kāi)發(fā)教學(xué)資源

建立由酒店、學(xué)校雙方共同參與的教學(xué)資源開(kāi)發(fā)機(jī)制，依托新發(fā)展趨勢(shì)、新行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、新職業(yè)規(guī)范，酒店與學(xué)校共同開(kāi)發(fā)適應(yīng)新崗位需求的立體化教學(xué)資源，尤其是實(shí)踐課程項(xiàng)目教學(xué)資料，包括技能實(shí)踐視頻、部門(mén)管理流程視頻、圖片、PPT以及針對(duì)實(shí)踐項(xiàng)目和任務(wù)的教學(xué)設(shè)計(jì)、任務(wù)書(shū)、實(shí)施方案、考核標(biāo)準(zhǔn)、特色教材等資料，為學(xué)生獲取最新、最豐富的教學(xué)資源進(jìn)行儲(chǔ)備[4]。

2.2.3 共同組織教學(xué)工作

學(xué)院教師與青島西海岸珠山大飯店、青島金沙灘希爾頓酒店中高層管理者合作，共同開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)，包括雙兼互聘、一體化教學(xué)、頂崗教學(xué)、頂崗實(shí)踐、共同指導(dǎo)競(jìng)賽、共同指導(dǎo)畢業(yè)論文。

2.2.4 共同組織考核評(píng)價(jià)

學(xué)院教師與酒店中高層管理者共同組織考核評(píng)價(jià)。考核評(píng)價(jià)由教學(xué)素質(zhì)考核、實(shí)踐技能考核、酒店頂崗考核、學(xué)院頂崗考核四部分構(gòu)成。教學(xué)素質(zhì)考核主要從教育理論、合作交流、掌握現(xiàn)代信息技術(shù)、語(yǔ)言表達(dá)等方面進(jìn)行考核；缺少實(shí)踐技能考核方面酒店頂崗考核主要從學(xué)院教師對(duì)酒店規(guī)章制度的遵守情況、工作中的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度、實(shí)踐動(dòng)手能力、崗位業(yè)務(wù)執(zhí)行程度、部門(mén)管理能力、與他人合作溝通能力等方面進(jìn)行考核；學(xué)院頂崗考核主要是對(duì)酒店中高層管理者在教學(xué)頂崗期間的專(zhuān)業(yè)教學(xué)能力、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、學(xué)生管理能力等方面進(jìn)行考核[5]。

由于深度融合模式于2022年開(kāi)始探索實(shí)施，未經(jīng)實(shí)踐效果驗(yàn)證，因此，深度融合模式是在基礎(chǔ)融合模式的基礎(chǔ)上進(jìn)行的雙素質(zhì)、多技能師資培養(yǎng)模式探索，具體內(nèi)容需要在以后的教學(xué)實(shí)施過(guò)程中驗(yàn)證效果，并不斷進(jìn)行調(diào)整、完善。

3 成果的推廣應(yīng)用效果

3.1 助力本土化“洛桑模式”順利實(shí)施

青島濱海學(xué)院酒店管理學(xué)院與青島金沙灘希爾頓酒店、青島西海岸珠山大飯店聯(lián)合成立產(chǎn)業(yè)學(xué)院，推廣本土化“洛桑模式”落地。本土化“洛桑模式”在青島濱海學(xué)院運(yùn)行良好，學(xué)生得到了有效的專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練，彰顯出良好的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，人才培養(yǎng)效果顯著，管理人員在酒店的培養(yǎng)周期縮短了2～3年。

3.2 學(xué)院教師專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)及職業(yè)素養(yǎng)不斷提升

3.2.1 學(xué)院教師科研成果不斷涌現(xiàn)

“校店協(xié)同”師資培養(yǎng)模式助推酒店管理學(xué)院教育教學(xué)改革不斷深入，學(xué)院教科研成果不斷涌現(xiàn)，表3所示是 2018—2022年青島濱海學(xué)院酒店管理學(xué)院教師科研成果一覽表。

表3 2018—2022年學(xué)院教師科研成果匯總

3.2.2 橫向課題不斷深入

青島濱海學(xué)院酒店管理學(xué)院、青島金沙灘希爾頓酒店、青島西海岸珠山大飯店共同建設(shè)旅游與酒店產(chǎn)業(yè)學(xué)院，推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制“希才計(jì)劃”、產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目對(duì)接等領(lǐng)域開(kāi)展合作，以產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的橫向課題不斷深入，為酒店運(yùn)營(yíng)建設(shè)和學(xué)院教育成果轉(zhuǎn)化打下基礎(chǔ)。表4所示是2022年青島濱海學(xué)院酒店管理學(xué)院橫向課題一覽表。

表4 2022年學(xué)院橫向課題匯總

3.2.3 省級(jí)在線開(kāi)放課程不斷獲批

自項(xiàng)目實(shí)施以來(lái)，學(xué)院先后有“實(shí)用酒店禮儀”“實(shí)用酒店英語(yǔ)”“實(shí)用酒店?duì)I銷(xiāo)”“酒店心理學(xué)”等多門(mén)課程被列為山東省高等學(xué)校在線開(kāi)放課程平臺(tái)上線課程。

3.3 學(xué)生培養(yǎng)效果逐漸顯現(xiàn)

青島香格里拉酒店、青島威斯汀酒店等諸多五星級(jí)酒店高度評(píng)價(jià)青島濱海學(xué)院的實(shí)習(xí)生及畢業(yè)生，他們?cè)趨⑴c國(guó)際性會(huì)議及活動(dòng)（如“上合組織峰會(huì)”“博鰲亞洲論壇”“跨國(guó)公司領(lǐng)導(dǎo)人青島峰會(huì)”等）的服務(wù)接待工作中，表現(xiàn)出高水平、高質(zhì)量的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，獲得國(guó)內(nèi)外客人的一致好評(píng)。由于學(xué)生具備良好的綜合素養(yǎng)，114名學(xué)生獲得參加2022年北京冬奧會(huì)志愿服務(wù)的機(jī)會(huì)。

4 結(jié)語(yǔ)

高校酒店管理專(zhuān)業(yè)作為實(shí)踐性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，其學(xué)科特點(diǎn)要求專(zhuān)業(yè)教師既具有扎實(shí)的理論知識(shí)，又具有豐富的酒店從業(yè)經(jīng)歷、技能實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和解決酒店實(shí)際問(wèn)題的能力，這對(duì)高校酒店管理專(zhuān)業(yè)師資隊(duì)伍培養(yǎng)提出了較高的要求。在此背景下，各高校不斷創(chuàng)新，探索出了多種產(chǎn)教融合培養(yǎng)模式，尤其是“雙師型”教師培養(yǎng)模式較為突出。但“雙師型”的界定標(biāo)準(zhǔn)較為模糊，部分高校在“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)上流于形式，對(duì)教師的酒店管理能力、解決問(wèn)題能力的培養(yǎng)落實(shí)不到位，沒(méi)有達(dá)到預(yù)期效果[6]。

青島濱海學(xué)院酒店管理學(xué)院與青島西海岸珠山大飯店在產(chǎn)教融合背景下探索的酒店管理專(zhuān)業(yè)“校店協(xié)同”師資培養(yǎng)模式，為酒店管理專(zhuān)業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)提供了重要平臺(tái)。學(xué)院與酒店通過(guò)以融合學(xué)術(shù)講座獲取培訓(xùn)成果、以實(shí)踐指導(dǎo)加深合作學(xué)習(xí)、以崗位掛職提高實(shí)踐技能、以雙向評(píng)價(jià)打通交流通道等方式，致力于學(xué)院與酒店資源雙向互補(bǔ)，從而形成一體化的酒店管理專(zhuān)業(yè)師資基礎(chǔ)融合培養(yǎng)體系。

在基礎(chǔ)融合模式的基礎(chǔ)上，青島濱海學(xué)院酒店管理學(xué)院與青島西海岸珠山大飯店、青島金沙灘希爾頓酒店三方共建旅游與酒店產(chǎn)業(yè)學(xué)院，在此平臺(tái)上共同開(kāi)發(fā)課程、教學(xué)資源，組織教學(xué)和考核，打開(kāi)學(xué)院和酒店合作的通道，構(gòu)建功能集約、資源共享、開(kāi)放充分、運(yùn)作高效的產(chǎn)教深度融合實(shí)訓(xùn)教學(xué)基地，從而真正實(shí)現(xiàn)“校店”資源高度融合，探索出酒店管理專(zhuān)業(yè)教師培養(yǎng)特色模式，助力本土化“洛桑模式”順利實(shí)施。