在改革開放初期，由于過度重視經(jīng)濟(jì)效益的提升，一些地區(qū)在著重發(fā)展重金屬工業(yè)的同時忽略了重工業(yè)廢污廢水合理排放問題，導(dǎo)致廢污廢水排放不當(dāng)，造成了嚴(yán)重的生態(tài)環(huán)境污染，一些廢污廢水隨排放管道直接排放到河水或者土壤中，造成了土壤和河水含有大量的重金屬元素。一旦在此類土壤上進(jìn)行農(nóng)作物種植或者使用此類河水進(jìn)行農(nóng)作物灌溉，就極易危害農(nóng)作物的正常生長，并且重金屬可能會隨被污染的農(nóng)作物進(jìn)入到群眾的身體當(dāng)中，對人體健康造成危害。因此農(nóng)產(chǎn)品重金屬超標(biāo)問題的解決需要盡早被提上日程，為此一些研究人員研發(fā)了新型農(nóng)作物重金屬含量檢測方式，希望可以阻斷重金屬含量超標(biāo)的農(nóng)作物流向市場，維持社會和諧穩(wěn)定。

1 重金屬污染對農(nóng)作物的危害

重金屬污染抑制了農(nóng)作物的正常生長，降低了農(nóng)作物的經(jīng)濟(jì)效益。農(nóng)作物在重金屬污染過的土壤上進(jìn)行種植或者使用被污染水源進(jìn)行灌溉時，會導(dǎo)致農(nóng)作物的正常生長過程受到嚴(yán)重影響，其主要原因是由于大量重金屬物質(zhì)由植物根系進(jìn)入到植物內(nèi)部，損害了植物細(xì)胞的細(xì)胞膜，破壞了植物細(xì)胞內(nèi)細(xì)胞器的正常功能，并且還會嚴(yán)重影響植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致農(nóng)作物重金屬含量逐漸累積，在生長過程中極易死亡，直接造成農(nóng)作物產(chǎn)量下降，并且此類農(nóng)作物如果流向市場將對人體造成嚴(yán)重健康危害。由此可見，在被重金屬污染的土壤上進(jìn)行農(nóng)作物種植，極大的影響到了農(nóng)作物種植戶的經(jīng)濟(jì)收益。

2 重金屬含量超標(biāo)的農(nóng)作物對人體造成了極大危害

在受到重金屬污染的土壤上進(jìn)行種植的農(nóng)作物往往會出現(xiàn)銅、汞、鉻等多種重金屬元素超標(biāo)的現(xiàn)象，當(dāng)此類重金屬含量超標(biāo)的農(nóng)作物長期被人們食用后，人體內(nèi)的重金屬含量會逐漸累積引發(fā)一系列危重疾病，嚴(yán)重危害人體健康。例如，人體攝入銅元素過多時會對肝腎造成損害，還會出現(xiàn)高血壓和中樞神經(jīng)損傷等嚴(yán)重疾病；當(dāng)人體內(nèi)汞含量超標(biāo)時就會導(dǎo)致心臟循環(huán)系統(tǒng)受到侵襲，嚴(yán)重擾亂人體正常神經(jīng)系統(tǒng)工作，甚至?xí)霈F(xiàn)惡性腫瘤。

3 造成農(nóng)作物中重金屬含量超標(biāo)的主要原因

3.1 農(nóng)作物種植土壤中礦物質(zhì)含量較多

由于一些地區(qū)的自然環(huán)境和地質(zhì)條件特殊，土壤中的礦物質(zhì)含量較高，會導(dǎo)致此類地區(qū)的土壤重金屬含量過高，因此在該類地區(qū)進(jìn)行種植的農(nóng)作物往往會出現(xiàn)重金屬含量超標(biāo)的現(xiàn)象。但是發(fā)生此類問題的特殊地區(qū)面積較小，此類地區(qū)的居民可以適當(dāng)發(fā)展其他產(chǎn)業(yè)，防止因當(dāng)?shù)赝寥涝驅(qū)ΨN植戶經(jīng)濟(jì)效益產(chǎn)生影響。

3.2 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中農(nóng)藥化肥使用過量

目前市面上進(jìn)行售賣的農(nóng)藥與化肥中都含有一定量的重金屬物質(zhì)，在一般情況下使用合規(guī)的農(nóng)藥與化肥進(jìn)行農(nóng)業(yè)添加并不會造成農(nóng)作物中重金屬含量超標(biāo)，但是由于一些種植戶缺乏相關(guān)專業(yè)知識，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中進(jìn)行農(nóng)藥噴灑和化肥施加時用量過多甚至濫用，造成農(nóng)作物中重金屬含量嚴(yán)重超標(biāo)，甚至造成農(nóng)作物死亡，嚴(yán)重影響了種植戶的經(jīng)濟(jì)效益。長期過量應(yīng)用農(nóng)藥化肥還會造成土壤中重金屬含量累積，造成耕地面積減少，影響農(nóng)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

3.3 工業(yè)廢物排放造成周圍環(huán)境污染

經(jīng)過實(shí)地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，許多建有重工業(yè)廠區(qū)地區(qū)附近的農(nóng)作物都出現(xiàn)了重金屬含量超標(biāo)的現(xiàn)象，主要是由于一些廠區(qū)的廢物廢水排放不合理，工業(yè)廢物被直接排放到土壤或者水源中，當(dāng)附近居民進(jìn)行農(nóng)作物種植時此類金屬元素就會進(jìn)入到農(nóng)作物當(dāng)中，造成農(nóng)作物中重金屬含量累積，危害了農(nóng)作物的正常生長。

3.4 食品加工過程中使用的機(jī)械或添加劑不合規(guī)范

為了滿足市場需求，需要對農(nóng)作物進(jìn)行食品加工，然而在進(jìn)行食品加工的過程中，由于一些食品加工設(shè)備或食品添加劑不合規(guī)范含有過多的重金屬元素，就會導(dǎo)致食品重金屬含量超標(biāo)，造成食品安全受到威脅。例如在食品加工過程中使用鍍錫的加工設(shè)備，此類設(shè)備中的鉛含量可能過高，當(dāng)加工食物是酸性時就有可能會出現(xiàn)加工后的食品中鉛含量超標(biāo)的現(xiàn)象。

4 農(nóng)產(chǎn)品中重金屬含量檢測方法

隨著農(nóng)作物產(chǎn)量提升，食品質(zhì)量安全問題逐漸出現(xiàn)，部分農(nóng)作物中重金屬含量超標(biāo)，對農(nóng)產(chǎn)品重金屬檢測技術(shù)提出了更高的技術(shù)要求。目前農(nóng)產(chǎn)品中的重金屬檢測方式主要有：原子吸收光譜法、原子發(fā)射光譜法、免疫分析法、生物傳感法和質(zhì)譜法。根據(jù)不同的農(nóng)作物種類和檢測需求選擇具有針對性的檢測方式，可以有效提高重金屬檢測的準(zhǔn)確率。以下將對不同的重金屬檢測技術(shù)原理及優(yōu)勢進(jìn)行分析：

原子吸收光譜法主要通過使用熱能或者電能激發(fā)不同形態(tài)的基態(tài)原子，通過發(fā)射具有其自身特點(diǎn)的電磁輻射對檢測樣品進(jìn)行原子分析。原子吸收光譜法的主要優(yōu)點(diǎn)是靈敏度高、選擇性強(qiáng)、操作便捷并且信號更加穩(wěn)定。

原子發(fā)射光譜法是目前農(nóng)產(chǎn)品重金屬含量檢測的最常用方法之一，主要根據(jù)不同重金屬特點(diǎn)的光譜線對農(nóng)產(chǎn)品中的重金屬進(jìn)行檢測。原子發(fā)射光譜法的主要優(yōu)點(diǎn)是分析速度較快可以快速得出結(jié)果，并且靈敏度較高可以廣泛應(yīng)用在實(shí)際檢測工作當(dāng)中。

免疫分析法主要是通過吸附劑與酶使抗體、樣本和被檢測物品進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，隨后被測樣本將會出現(xiàn)具有特征性的免疫學(xué)反應(yīng)。免疫分析法的主要優(yōu)點(diǎn)是特異性強(qiáng)、靈敏度高、操作便捷，此技術(shù)經(jīng)常應(yīng)用于食品檢測過程中，為食品檢測帶來了極大便利。

質(zhì)譜法的工作原理是通過將不同離子放置于電磁場中使其進(jìn)行自由運(yùn)動，再根據(jù)質(zhì)荷比對運(yùn)動中的離子進(jìn)行特異性區(qū)分，測得離子質(zhì)量后就可獲得離子化合物的總質(zhì)量。質(zhì)譜法的主要優(yōu)勢是準(zhǔn)確度高、抗干擾能力強(qiáng)、適用于多種元素檢測，但是其缺點(diǎn)是預(yù)處理較為繁瑣并且機(jī)械成本較高，限制了其大范圍推廣應(yīng)用。

當(dāng)前重工業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，隨著重工業(yè)的發(fā)展也帶動了社會經(jīng)濟(jì)進(jìn)步，但是隨之出現(xiàn)的重金屬污染問題極大影響了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程，造成農(nóng)作物產(chǎn)量和品質(zhì)下降，產(chǎn)生了嚴(yán)重食品安全問題，危害到了人體健康。在此背景之下，對于農(nóng)產(chǎn)品的重金屬含量檢測工作提出了更高的要求。目前農(nóng)產(chǎn)品重金屬含量檢測技術(shù)逐漸趨于成熟，極大程度上解決了農(nóng)產(chǎn)品重金屬含量超標(biāo)問題，促進(jìn)農(nóng)作物健康生長，降低重金屬對人體影響，不僅推動了檢測技術(shù)的發(fā)展，還推動了農(nóng)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。