鄧福發(fā)

說到進補，不少人會有誤區(qū)，認為貴價食材才是進補良材。2月已入春，滋補宜清淡，部分肉類食材較難消化，用作進補未必人人合適。反而以素食取代，可在乍暖還寒的時節(jié)作為食療養(yǎng)生，有扶陽益陰、強化臟腑及激發(fā)氣血之效。

不少人誤解，用骨肉類滋補才稱得上“補”字；事實上，傳統(tǒng)中醫(yī)所指的補益，主要以五谷及五菜為主，配以少量五果及五畜。主力以清淡而富有營養(yǎng)的食物，調(diào)理身體至自然健康運作狀態(tài)。更有中醫(yī)指出，肉脂過多反會虛不受補；宜多菜少肉配搭餐食，減少身體負擔。注重五谷及蔬菜，原理與飲食金字塔所指的多菜少肉，有異曲同工之效。立春后萬物生發(fā)，此時進補，恢復身體內(nèi)部機能之余，可令較多營養(yǎng)吸收而于於體內(nèi)，增強體質(zhì)，起扶正固本作用。

仁康中醫(yī)中心注冊中醫(yī)洪俊強表示，四類人士不宜肉類補品，包括長者、兒童、腸胃虛弱或皮膚病者，以及久病人士。

中醫(yī)解釋：“長者攝取過多肉類會令體內(nèi)尿酸上升，容易引致痛風及關(guān)節(jié)問題。兒童過多攝取肉脂容易令身體招濕積痰，誘發(fā)哮喘、等慢性疾病?！?/p>

至于腸胃敏感或皮膚病患者，以及久病人士要盡量少吃肉類，例如牛肉容易有濕氣，羊肉容易熱氣?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》有指“肥甘厚味”易令全身出現(xiàn)痤瘡、腹脹及胃脘問題。肥指肉類，郁積內(nèi)熱引致疾病。若選用素食取代之，可免卻以上的憂慮。其實只要針對身體虛癥選用適當素食，人人皆宜以素食進補。

常見四大虛癥，分別是氣、血、陰及陽缺乏癥。中醫(yī)洪俊強表示，肉食容易引起脾胃積滯，可能引起脾胃不適。一般虛癥可分四大類別，包括氣虛、血虛、陽虛及陰虛。推介以下四款對應全素湯水，兩人分量，每周飲用一至兩次。

時常表現(xiàn)倦怠乏力、氣短氣喘、食欲不振、排便無力或溏瀉或汗多等特征。

這類人士可用雞蛋、木耳、蓮藕等、提升肺脾功能，緩解氣虛狀態(tài)。

淮山藥15克、蓮子12克、五指毛桃30克、茨實12克、熟薏米15克、白扁豆15克、白朮15克及陳皮6克；另可添加適量黑木耳。

洗凈黑木耳，同其余材料浸半小時。

六碗水猛火煲至水沸，將全部材料放下，用中火煲至兩碗水。

常見面色無華、唇甲色淡、頭昏眼花或心神不安等。

這類人士可選食胡蘿卜、菠菜、豆品及木耳等，補充脾、心、肝三個臟腑的生血和行血等功能。

黨參15克、 白朮15克、茯苓15克、炙甘草8克、當歸10克、熟地12克、白芍15克及川芎8克；另可加入生姜兩片。

將材料浸半小時。加六碗水猛火煲至水沸，將全部材料放下，用中火煲至兩碗水。

常見面色淡白、形寒肢冷、精神萎靡或大便易見完谷不化等。

這類人士可進食核桃、韭菜、栗子、黑豆或黑芝麻等溫補類食物，加強陽氣。

杜仲20克、牛膝20克、寄生40克、菟絲子20克、女貞子20克及大棗8克，另可加入適量栗子。

將材料浸半小時。材料加六碗水以大火煮滾；后加栗子用中火煲至兩碗，適量加調(diào)。

常見心煩失眠，手腳發(fā)熱，頭暈易累，皮膚乾燥或便秘等。

這類人士可進食滋潤養(yǎng)陰素食，如銀耳和百合等。

熟地20克、山茱萸12克、淮山藥12克、澤瀉9克、茯苓9克、丹皮9克、杞子12克及菊花9克。

將材料浸半小時。材料加七碗水以大火滾。