董 森

（內(nèi)蒙古華測(cè)質(zhì)檢技術(shù)服務(wù)有限公司，內(nèi)蒙古自治區(qū) 呼和浩特 010000）

在社會(huì)經(jīng)濟(jì)和科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展的背景下，極大程度提高了人們的生活水平與生活質(zhì)量。但值得注意的是，現(xiàn)階段社會(huì)中嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題仍然存在，從不同角度威脅著人們的生命安全，所以在近年來(lái)愈發(fā)受到社會(huì)的關(guān)注與重視。如近幾年頻繁發(fā)生的速凍食品及方便面等食品安全問(wèn)題，給人們的身體健康造成了極大影響。此時(shí)，對(duì)于食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)來(lái)說(shuō)，如何有效解決食品安全問(wèn)題、怎樣高質(zhì)量開(kāi)展食品檢驗(yàn)工作尤為重要。為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)就應(yīng)在食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量管控上提高注重程度，為食品檢驗(yàn)中各項(xiàng)指標(biāo)均與國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相符提供保障，如此才能為食品安全提供保障，確保人們能夠吃得放心、安心。

1 我國(guó)食品安全現(xiàn)狀

近年來(lái)，受飛速發(fā)展的食品工業(yè)這一因素影響，大幅度提升了因食品加工而帶來(lái)的效益。雖然說(shuō)大部分加工廠都具備相應(yīng)證件及資質(zhì)，但值得注意的是，我國(guó)地大物博且地域性差異十分突出，所以很難全面把控到各地區(qū)的加工廠，導(dǎo)致小部分作坊并未受到有效的約束與管理，尤其是對(duì)于一些發(fā)展相對(duì)緩慢的地區(qū)來(lái)說(shuō)，食品安全問(wèn)題并未引起應(yīng)有的重視。而隨著國(guó)家出臺(tái)的一系列食品安全制度，大幅度提高了食品安全監(jiān)管水平，通過(guò)嚴(yán)格的管理模式來(lái)進(jìn)行約束、規(guī)范，切實(shí)提升了食品品質(zhì)。從近些年實(shí)際情況了解到，食品安全主要有以下兩方面問(wèn)題：微生物超標(biāo)、食品添加劑超標(biāo)，所以現(xiàn)階段檢測(cè)機(jī)構(gòu)食品檢驗(yàn)工作的首要任務(wù)就是著重檢查微生物和食品添加劑。

2 食品檢驗(yàn)概述

食品生產(chǎn)企業(yè)所生產(chǎn)的相關(guān)產(chǎn)品，只有與對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求相符，才能保障人們需求得到充分滿足。從食品檢驗(yàn)方面進(jìn)行分析，其具體是指以有關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)基本要求為依據(jù)，開(kāi)展詳細(xì)檢測(cè)工作。而在完成檢測(cè)工作的情況下，要出具檢測(cè)報(bào)告，進(jìn)而判定檢測(cè)的食品安全情況，了解其是否與相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)相符。在檢測(cè)機(jī)構(gòu)所測(cè)食品與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相符的情況下，意味著該產(chǎn)品合格；而在產(chǎn)品無(wú)法達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求的情況下，檢測(cè)機(jī)構(gòu)也應(yīng)提供對(duì)應(yīng)的檢測(cè)數(shù)據(jù)，此時(shí)食品生產(chǎn)企業(yè)能夠以檢測(cè)所得結(jié)論為依據(jù)，針對(duì)性優(yōu)化、改進(jìn)食品。食品檢驗(yàn)的專業(yè)性較為突出，所以對(duì)檢驗(yàn)人員的專業(yè)水平要求較高，需要其科學(xué)開(kāi)展對(duì)應(yīng)的檢驗(yàn)工作，基于有效檢驗(yàn)方式的應(yīng)用，合理判定食品安全情況及其質(zhì)量，切實(shí)規(guī)避不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)而造成的各種食品安全問(wèn)題。

3 食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量管理問(wèn)題分析

3.1 缺乏健全管理制度

在國(guó)家越來(lái)越重視食品安全問(wèn)題的情況下，相關(guān)檢測(cè)法規(guī)也得到了不斷更新與完善，隨之相對(duì)深化的檢測(cè)方面質(zhì)量管理體系也逐步構(gòu)建而成。但從檢測(cè)機(jī)構(gòu)食品檢驗(yàn)工作情況來(lái)看，健全管理制度缺失的現(xiàn)象仍然十分普遍，導(dǎo)致食品檢測(cè)質(zhì)量、水平存在參差不齊的現(xiàn)象，食品檢驗(yàn)工作水平無(wú)法達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，加之管理制度方面的待完善、不合理之處較多，所以食品檢驗(yàn)工作高效率、高質(zhì)量、有效化的開(kāi)展受到了制約，也影響了食品檢驗(yàn)質(zhì)量。

3.2 軟硬件設(shè)施有不足

因個(gè)體發(fā)展中的差異化特征十分顯著，所以一些檢測(cè)機(jī)構(gòu)的軟硬件設(shè)施可能無(wú)法保障食品安全和質(zhì)量檢測(cè)需求，加之一些檢測(cè)機(jī)構(gòu)并無(wú)科學(xué)合理的制度，如統(tǒng)一的質(zhì)量管理體系并未建立；并未有效監(jiān)控檢測(cè)工作中的儀器設(shè)備；設(shè)備定期檢查和維護(hù)的意識(shí)相對(duì)薄弱，無(wú)法為儀器準(zhǔn)確性、靈敏度提供保障等，都會(huì)影響食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量。在檢測(cè)機(jī)構(gòu)不能與時(shí)俱進(jìn)，及時(shí)引進(jìn)科學(xué)技術(shù)、更新設(shè)施設(shè)備的情況下，自然無(wú)法保證檢測(cè)能力和當(dāng)代社會(huì)快節(jié)奏生活和發(fā)展要求的匹配性。

3.3 科學(xué)技術(shù)不夠先進(jìn)

目前，我國(guó)總體GDP正處在不斷提高的狀態(tài)中，且科技水平也始終處在穩(wěn)步邁向前端的發(fā)展階段。對(duì)于食品檢驗(yàn)工作來(lái)說(shuō)，要想實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，也要積極引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)手段，如此才能促進(jìn)食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量、水平的提升。但就目前來(lái)看，我國(guó)檢測(cè)機(jī)構(gòu)食品檢驗(yàn)工作中的科技仍然不夠先進(jìn)，亟待提高科技水平，確?，F(xiàn)代食品高質(zhì)量發(fā)展需求得到滿足。

3.4 人員素養(yǎng)參差不齊

檢驗(yàn)人員專業(yè)素養(yǎng)水平往往會(huì)直接且嚴(yán)重影響食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量，而只有具備豐富經(jīng)驗(yàn)及過(guò)硬專業(yè)理論、能夠了解且熟悉食品檢測(cè)流程等的食品檢驗(yàn)人員，才能為食品檢驗(yàn)的質(zhì)量奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。但從現(xiàn)階段檢測(cè)機(jī)構(gòu)實(shí)際情況來(lái)看，雖然對(duì)食品檢驗(yàn)人員的專業(yè)技術(shù)有著較高的要求，但卻并未進(jìn)一步培訓(xùn)檢驗(yàn)人員，且專業(yè)人員素養(yǎng)參差不齊的現(xiàn)象仍然十分普遍，亟待進(jìn)一步提高從事食品檢驗(yàn)行業(yè)人員的綜合素養(yǎng)，進(jìn)而規(guī)避人為因素造成的質(zhì)量問(wèn)題。

4 食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量管理的策略

4.1 完善質(zhì)量管理體系

要想保障食品檢驗(yàn)工作的各個(gè)工序能夠規(guī)范、有序開(kāi)展，必須要將健全的質(zhì)量管理體系建立起來(lái)，以此從根本上促進(jìn)食品檢驗(yàn)質(zhì)量、效率的提升。健全管理體系中所涉及的內(nèi)容應(yīng)包含質(zhì)量手冊(cè)及程序文件、報(bào)告、記錄等，如此才能達(dá)到規(guī)范目的。其中質(zhì)量手冊(cè)要以實(shí)驗(yàn)室評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定的質(zhì)量方針與目標(biāo)為參照，針對(duì)質(zhì)量管理的職責(zé)及要素、途徑等進(jìn)行清晰描述；而對(duì)于程序文件來(lái)說(shuō)，應(yīng)注意質(zhì)量管理中各類活動(dòng)的規(guī)范描述；質(zhì)量作業(yè)指導(dǎo)書應(yīng)將設(shè)備及檢驗(yàn)過(guò)程的各類要求明確且清晰闡明；對(duì)于檢測(cè)記錄而言，應(yīng)針對(duì)原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行規(guī)范記錄，為檢測(cè)質(zhì)量及檢測(cè)溯源提供保證。

4.2 提高技術(shù)水平、完善檢測(cè)設(shè)備

檢測(cè)機(jī)構(gòu)開(kāi)展食品檢驗(yàn)工作時(shí)，不僅僅是以技術(shù)為依賴，同時(shí)儀器設(shè)備的應(yīng)用也十分必要且不可或缺。因此必須要提高食品檢驗(yàn)技術(shù)水平，完善檢測(cè)設(shè)備，通過(guò)技術(shù)的優(yōu)化、理念的轉(zhuǎn)變、新設(shè)備的引進(jìn)等，使食品檢驗(yàn)工作和社會(huì)發(fā)展的差距逐步縮短，為食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量提供一定保證。通過(guò)工作方式方法的創(chuàng)新、優(yōu)化，使復(fù)雜的食品安全形勢(shì)得到良好應(yīng)對(duì)，同時(shí)也要在食品檢驗(yàn)理念創(chuàng)新、基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備研發(fā)上加強(qiáng)力度，通過(guò)研發(fā)投入力度的不斷加大，進(jìn)而借助創(chuàng)新為食品檢驗(yàn)工作的發(fā)展提供驅(qū)動(dòng)力。

4.3 提高人員專業(yè)水平

執(zhí)行食品檢驗(yàn)工作的主體就是食品檢驗(yàn)從業(yè)人員，其與食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量、檢驗(yàn)準(zhǔn)確性密切相關(guān)，所以必須要重點(diǎn)關(guān)注食品檢驗(yàn)從業(yè)人員專業(yè)水平的全方位提升。檢測(cè)機(jī)構(gòu)專業(yè)技術(shù)人才匱乏是普遍存在的問(wèn)題，為解決該方面問(wèn)題，要大力引進(jìn)高學(xué)歷人才，同時(shí)開(kāi)展專項(xiàng)培養(yǎng)工作，也可借助師帶徒等方式，提高檢驗(yàn)人員專業(yè)水平，促進(jìn)隊(duì)伍整體素養(yǎng)快速提升的同時(shí)，指導(dǎo)從業(yè)人員的技術(shù)操作，使隊(duì)伍專業(yè)水平低及人員匱乏問(wèn)題得以從根本上解決。與此同時(shí)，也要在從業(yè)人員的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)上加強(qiáng)力度，該環(huán)節(jié)可聘請(qǐng)行業(yè)專家及技術(shù)人員來(lái)培訓(xùn)本部門人員，而培訓(xùn)不應(yīng)僅以技術(shù)層面為主，更要大力宣傳食品檢驗(yàn)工作重要性，深化檢驗(yàn)人員認(rèn)知程度，促進(jìn)從業(yè)人員職業(yè)素養(yǎng)的提升。

4.4 提升質(zhì)量監(jiān)督力度

檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品檢驗(yàn)工作時(shí)，必須要強(qiáng)化監(jiān)督食品檢驗(yàn)工作，促進(jìn)該項(xiàng)工作質(zhì)量的提升，完善食品檢驗(yàn)質(zhì)量監(jiān)督體系，使健全的食品檢驗(yàn)工作戰(zhàn)線逐步形成。第一，檢測(cè)機(jī)構(gòu)內(nèi)部的質(zhì)量監(jiān)管機(jī)制應(yīng)積極建立起來(lái)，跟隨該體系的指導(dǎo)，定期開(kāi)展自查自糾工作，為各運(yùn)營(yíng)部門之間互相監(jiān)督和共同提升提供保障。第二，要對(duì)食品檢驗(yàn)工作中存在的潛在風(fēng)險(xiǎn)提高重視程度，深入分析風(fēng)險(xiǎn)存在的原因并制定預(yù)防措施，為食品檢驗(yàn)質(zhì)量提供保障。第三，檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)注意每一階段或每一過(guò)程檢測(cè)數(shù)據(jù)的詳細(xì)記錄，統(tǒng)計(jì)并分析檢測(cè)數(shù)據(jù)，進(jìn)而通過(guò)檢測(cè)分析和研究客觀反映食品安全需求，輔助后續(xù)綜合評(píng)估食品安全帶來(lái)的影響，最終依托可靠數(shù)據(jù)信息，維護(hù)我國(guó)食品安全的良性發(fā)展。第四，檢測(cè)機(jī)構(gòu)要充分了解、切實(shí)掌握內(nèi)部設(shè)置情況，優(yōu)化配置檢測(cè)數(shù)量及檢測(cè)人員，確保食品檢驗(yàn)效率切實(shí)提升，為食品檢驗(yàn)有效性提供保障。第五，對(duì)于人民群眾存在疑惑和投訴率較高、不合格頻次偏高的產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，應(yīng)從風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析、把控，以可靠數(shù)據(jù)信息依據(jù)輔助食品安全質(zhì)量控制工作的開(kāi)展，同時(shí)也要以此為前提來(lái)優(yōu)化食品檢驗(yàn)流程。

4.5 規(guī)范樣品采樣工作

食品檢驗(yàn)工作開(kāi)展時(shí)，樣本的收集十分必要，但采集食品樣品時(shí)存在較多影響因素，會(huì)給樣品采集質(zhì)量帶來(lái)影響。為規(guī)避樣品采集造成的食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量問(wèn)題，必須要規(guī)范樣品采集工作。具體來(lái)說(shuō)，檢測(cè)機(jī)構(gòu)要在樣品的采集上提高注重程度，針對(duì)采集步驟進(jìn)行規(guī)范、優(yōu)化，為樣品成功采集提供保障。對(duì)于采集人員來(lái)說(shuō)，應(yīng)注意儲(chǔ)存條件及樣品質(zhì)量、樣品來(lái)源等多方面要素綜合考量，并借助差異化方法來(lái)儲(chǔ)存、管理采集不同食品樣品，為食品檢驗(yàn)結(jié)果科學(xué)性、準(zhǔn)確性提供根本保證。除此之外，也要多次檢測(cè)食品樣品，為樣品分析結(jié)果準(zhǔn)確度、可靠性、具有代表性等奠定基礎(chǔ)。

4.6 加強(qiáng)檢驗(yàn)環(huán)境監(jiān)管

一般來(lái)說(shuō)，檢測(cè)機(jī)構(gòu)的食品檢驗(yàn)工作均是在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，而實(shí)驗(yàn)室各方面環(huán)境及條件都會(huì)給檢驗(yàn)工作質(zhì)量帶來(lái)影響，可以說(shuō)與食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量相關(guān)的一個(gè)影響因素就包含實(shí)驗(yàn)室環(huán)境，所以為進(jìn)一步把控食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量，也要在環(huán)境的監(jiān)管上加強(qiáng)力度，如從檢測(cè)方法及設(shè)備、技術(shù)監(jiān)督、樣品制備與保護(hù)等多角度出發(fā)，嚴(yán)格把控檢測(cè)工作環(huán)境中的各方面內(nèi)容，原因在于一旦某一部分有錯(cuò)誤現(xiàn)象出現(xiàn)，都會(huì)給整體檢驗(yàn)結(jié)果造成影響，所以必須要在檢驗(yàn)工作環(huán)境的管控上進(jìn)行全面強(qiáng)化，同時(shí)也要注重檢驗(yàn)人員責(zé)任感、工作意識(shí)的培養(yǎng)，以此促進(jìn)檢驗(yàn)工作質(zhì)量、效果的提升。

4.7 科學(xué)選擇食品檢驗(yàn)方法

各種食品均存在不同的結(jié)構(gòu)，因此開(kāi)展食品檢驗(yàn)工作時(shí)，所用檢測(cè)方法也存在差異化現(xiàn)象。具體要以檢測(cè)樣品為依據(jù)，科學(xué)、有效、可行的選擇食品檢驗(yàn)方法。檢驗(yàn)方法正確與否，與食品檢驗(yàn)精確度密切相關(guān)，所以要以檢驗(yàn)實(shí)際經(jīng)驗(yàn)總結(jié)為依據(jù)，確保所選檢驗(yàn)方法更加合理。從檢驗(yàn)方法方面進(jìn)行分析，要對(duì)國(guó)際先進(jìn)檢驗(yàn)方法進(jìn)行學(xué)習(xí)借鑒，緊跟世界先進(jìn)檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展步伐，同時(shí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)也要定期評(píng)審現(xiàn)有檢驗(yàn)方法，確保檢驗(yàn)方法能夠滿足客戶檢驗(yàn)需求。在客戶未指定檢驗(yàn)方法時(shí)，可遵循國(guó)家及地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，并向客戶告知選擇的檢驗(yàn)方法。具體檢驗(yàn)之前，需要實(shí)驗(yàn)室來(lái)驗(yàn)證檢驗(yàn)方法的標(biāo)準(zhǔn)化程度，同時(shí)檢查設(shè)備環(huán)境設(shè)施及性能等，在此基礎(chǔ)上對(duì)比、分析檢驗(yàn)結(jié)果精密度及定量限、檢出限、線性范圍等特征指標(biāo)，為檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確、可靠奠定基礎(chǔ)。

4.8 構(gòu)建信息共享機(jī)制

飛速發(fā)展的科學(xué)技術(shù)就是信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，受該技術(shù)帶動(dòng)因素影響，使得食品檢驗(yàn)信息共享的可能性大幅增加。從傳統(tǒng)食品檢驗(yàn)工作情況來(lái)看，多以獨(dú)立工作為主，食品檢驗(yàn)信息也存在封閉性特征，人們很少有渠道來(lái)獲取信息。而基于現(xiàn)代計(jì)算機(jī)、互聯(lián)網(wǎng)、通信等技術(shù)的充分利用，構(gòu)建信息共享機(jī)制，并在官方平臺(tái)發(fā)布、共享食品檢驗(yàn)檢測(cè)信息，此時(shí)人們借助手機(jī)及電腦等終端即可達(dá)到食品檢驗(yàn)結(jié)果信息的獲取目的。這個(gè)過(guò)程也能夠引導(dǎo)廣大人民群眾監(jiān)督食品檢驗(yàn)檢測(cè)，為該項(xiàng)工作更科學(xué)、更規(guī)范地開(kāi)展提供推動(dòng)作用，進(jìn)一步保障食品檢驗(yàn)結(jié)果。

5 結(jié)束語(yǔ)

檢測(cè)機(jī)構(gòu)食品檢驗(yàn)工作開(kāi)展時(shí)，會(huì)嚴(yán)重影響食品檢驗(yàn)結(jié)果的一個(gè)重要因素就是食品檢驗(yàn)質(zhì)量管控。而要想為檢驗(yàn)數(shù)據(jù)結(jié)果的準(zhǔn)確性、公正性提供保障，必須要在檢驗(yàn)工作的質(zhì)量管控上加強(qiáng)力度，通過(guò)健全管理機(jī)制的構(gòu)建，之后配備相應(yīng)技術(shù)和儀器設(shè)備，加之人員專業(yè)水平的提升、質(zhì)量監(jiān)管力度的強(qiáng)化、樣品采樣工作的規(guī)范、檢驗(yàn)環(huán)境監(jiān)管力度的強(qiáng)化、食品檢驗(yàn)方法的科學(xué)選擇等，保障食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量管理的有效性切實(shí)提升，進(jìn)而順利開(kāi)展食品檢驗(yàn)工作，同時(shí)詳細(xì)記錄各檢驗(yàn)步驟，為各檢驗(yàn)步驟與檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)相符提供保證，并及時(shí)糾正偏離，促進(jìn)食品檢驗(yàn)工作水平的全面提升，最大限度保障食品安全。