文/鐘正和

對(duì)于現(xiàn)在不少年輕人來說，提到“鍋巴”，多半就會(huì)想到超市里賣的，那種由機(jī)器生產(chǎn)出來，雖鮮、甜、咸、辣，啥味都有，卻吃不出溫暖柴火味和親切稻米味的休閑小食。而對(duì)于在煮飯過程中，于鍋底自然形成的略焦卻未炭化的真正鍋巴，已不知為何物。然就本人而言，每每想到這種由柴灶鐵鍋?zhàn)躺龅牧眍惷牢?，卻存有一番別樣的情懷。

雖說在沒有煤氣，農(nóng)村家家都砌有土灶的年代中，鍋巴并不罕見，但也包含了執(zhí)炊者投入的心思，以及善于運(yùn)用炊具的技巧。本人的祖母，就很擅長用大鐵鍋焙出略帶焦黃色，嚼勁十足的鍋巴。

兒時(shí)的我，極愛跟著祖母，看她在灶上灶下忙碌的情形。當(dāng)時(shí)的家里，有一副兩眼柴灶，上面并列安放兩只鍋?zhàn)?，一只做飯一只燒菜，分工明確。每每燒飯之際，祖母會(huì)將稻草一把把塞進(jìn)灶膛，伴著“噼噼啪啪”的響聲和金星亂舞的火星，鍋邊開始有煙騰空而出，并很快彌漫得灶間有如仙境一般。

飯鍋在火舌盡情舔舐下，逐漸翻滾起來。等聽到鍋中米粒發(fā)出細(xì)微響聲時(shí)，祖母掀起鍋蓋，拿筷子在米飯上連續(xù)戳出幾個(gè)直冒熱氣的小孔后，再蓋上鍋蓋，并把灶膛里的火退出，僅用爐膛的余火和余溫，溫潤地將飯焐得熟而生香。

每當(dāng)祖母掀開鍋蓋之際，一股米香氣浪便會(huì)立馬滿屋飄蕩，強(qiáng)烈滲入候在一旁的我的嗅覺。若是煮的新米，那就更不得了，那稻米清香，甚至能散及四鄰，將人醉倒。要說當(dāng)時(shí)的農(nóng)民，唯一具有的優(yōu)越性，就是新谷上場(chǎng)可以先嘗。

鍋巴在最初盛飯時(shí)是不露廬山真面目的，只在四圍的鍋沿露出冰山一角。通常得等到祖母基本盛完大鍋里的飯之后，鍋底那層由雪白米飯漸漸轉(zhuǎn)化成型的黃褐鍋巴，這才于千呼萬喚中，帶著離著老遠(yuǎn)都能聞到的裊裊香霧，燦爛驚艷在眼前。

鍋里漸次傳來鍋、鏟之間耳鬢廝磨發(fā)出的清脆而有節(jié)奏的鏘鏘聲。這種聲音，既輕含那么一絲憐香惜玉，又滿蓄著急切熱烈。呵，正是祖母用鍋鏟，小心地依著角度和力度鏟鍋巴時(shí)發(fā)出的。

隨著祖母最后順勢(shì)旋轉(zhuǎn)的一鏟，一鍋色如稻谷金黃，宛若鍋形的完美鍋巴終于呈現(xiàn)于眼前了。

有時(shí)，為了讓鍋巴再焦黃一些，祖母會(huì)用火鉗將灶膛余火輕輕扒開，或是再燒一個(gè)草結(jié)。這把火堪稱點(diǎn)睛之作，但聞鍋內(nèi)“吱吱絲絲”之清濁響聲，片刻功夫，那鍋巴便于空氣水氣緩緩溢出醞釀間，溫熨到極至香脆。只要輕輕一碰，整張鍋巴便會(huì)從鍋上自行脫落。托在手中，圓圓的、彎彎的，活脫脫一頂紹興烏氈帽。

此時(shí)的我，早已被不斷氤氳起的米香、柴草香，撩撥起口腔里的每一個(gè)味蕾，口水就像是決堤的河水一樣，在齒舌間泛濫開來。遂迫不及待伸手掰上一片，送入口中。那個(gè)脆、那個(gè)香啊，真應(yīng)了一句話：“只可意會(huì)，不可言傳?！庇绕湓谑称佛伔Φ臍q月，絕對(duì)是孩童們求之不得的美食。一塊香噴噴的鍋巴拿在手上，走路時(shí)在吃，下棋時(shí)在吃，打乒乓時(shí)還在吃，仿佛不占胃的空間似的。就在那“咯嘣咯嘣”的咀嚼聲中，脆香了一條巷子的童年。

如今，隨著農(nóng)村城市化，鄉(xiāng)民大多已搬進(jìn)了小區(qū)樓房，日常燒飯也改用電飯煲。雖說較之過去，方便了許多，但遺憾的是，難以燒出鍋巴。鍋巴的香味，就像村莊上空幾乎絕跡的炊煙一樣，只有在塵封的記憶中，懷想一番了。