楊 娟，熊春輝，劉淑敏

(嶺南師范學(xué)院，廣東 湛江 524048)

2020年5月28日，教育部印發(fā)的《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》中指出：高校要提高思政意識(shí)，發(fā)揮教師隊(duì)伍“主力軍”、課程建設(shè)“主戰(zhàn)場(chǎng)”、課堂教學(xué)“主渠道”的重要作用，承擔(dān)好育人的責(zé)任。開(kāi)發(fā)專業(yè)課程的思政元素，將專業(yè)知識(shí)與思政元素相結(jié)合，形成協(xié)同效應(yīng)，對(duì)于高校課程思政的實(shí)施具有重要意義[1]。

《營(yíng)養(yǎng)與配餐》是一門(mén)理論性、科學(xué)性、實(shí)踐性為一體的學(xué)科，是高職烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的核心課程，是培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)和科學(xué)素質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。該課程旨在通過(guò)相關(guān)知識(shí)的課堂講授和課后練習(xí)等形式，使學(xué)生掌握各類食物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量、各類原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、合理的烹飪方法、配餐的知識(shí)，以及如何為各類人群配餐。在新冠疫情的時(shí)代背景下，合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)對(duì)健康的意義得到越來(lái)越多人的認(rèn)可，該課程的重要性也不斷得到凸顯。通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生一方面能夠掌握營(yíng)養(yǎng)與配餐的基本理論和方法，為今后工作奠定堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)；另一方面，可以為自身、家庭、親朋好友膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整提供幫助[2]。

課程思政是指在專業(yè)課的具體實(shí)踐過(guò)程中，通過(guò)對(duì)教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)，將專業(yè)知識(shí)與思政元素相融合，以隱性教育的方式將思政內(nèi)容經(jīng)由課堂教學(xué)傳遞給學(xué)生，以達(dá)到立德樹(shù)人的目的[3]。筆者在教學(xué)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，《營(yíng)養(yǎng)與配餐》蘊(yùn)含豐富的課程思政元素，為課程思政的自然融入提供了良好的載體。但是，目前該課程思政元素的挖掘并不充分，存在教師思政意識(shí)不足、課程設(shè)計(jì)不合理、校園文化建設(shè)欠缺等問(wèn)題。

本文通過(guò)對(duì)《營(yíng)養(yǎng)與配餐》課程大綱和教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行梳理分析，尋找案例，并從教師思政水平的提升、課程設(shè)計(jì)及評(píng)價(jià)體系改革、校園文化活動(dòng)建設(shè)等方面進(jìn)行探索，從中深入挖掘課程思政融合點(diǎn)，以期為高職院校烹飪專業(yè)建設(shè)課程思政課程提供參考。

1 《營(yíng)養(yǎng)與配餐》課程改革、教師提升、校園建設(shè)的內(nèi)容與途徑

1.1 課程思政與《營(yíng)養(yǎng)與配餐》相融合

課程思政與專業(yè)知識(shí)不是相互獨(dú)立的，通過(guò)對(duì)課程大綱、課程內(nèi)容和相關(guān)案例進(jìn)行分析，將思政元素融于課堂教學(xué)，方能達(dá)到潤(rùn)物于無(wú)聲的課程思政目標(biāo)。筆者經(jīng)過(guò)梳理，對(duì)《營(yíng)養(yǎng)與配餐》課程思政元素進(jìn)行歸納總結(jié)，并結(jié)合教學(xué)經(jīng)歷提供了相應(yīng)的教學(xué)設(shè)計(jì)方案(表1)。

表1 《營(yíng)養(yǎng)與配餐》課程思政融合點(diǎn)和教學(xué)設(shè)計(jì)

1.2 提高教師的思政意識(shí)和能力

習(xí)近平總書(shū)記高度重視教育工作，在與北師大師生座談中提出“四有”好老師的標(biāo)準(zhǔn)，教師要通過(guò)師德師風(fēng)、學(xué)識(shí)能力等的提升，更好地為培養(yǎng)高素質(zhì)人才培養(yǎng)服務(wù)[4]。課程思政建設(shè)的推進(jìn)，是堅(jiān)定教師理想信念的重要抓手，這要求教師不僅要有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和技能，還要能將專業(yè)課與思政課有機(jī)結(jié)合，形成協(xié)同效應(yīng)，在授課過(guò)程中不斷提升和筑牢自身的思政意識(shí)，幫助學(xué)生樹(shù)立道路自信、理論自信、制度自信和文化自信，使學(xué)生“親其師，信其道”[5]。烹飪專業(yè)的教師多為工科背景，且高職院校樂(lè)于聘請(qǐng)行業(yè)師傅作為烹飪教師，其思政水平有待提升。只有切實(shí)提升教師的思政水平，才能建設(shè)高質(zhì)量的思政課程。首先，作為烹飪教師，應(yīng)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)媒體、黨政期刊、思政課堂培訓(xùn)等形式提高自身政治素養(yǎng)和思政意識(shí)。其次，烹飪專業(yè)思政課程尚處于探索發(fā)展階段，高職院校應(yīng)加大思政課程開(kāi)發(fā)力度，建設(shè)師資隊(duì)伍。高職院校可以依據(jù)現(xiàn)有的思政教師，對(duì)專業(yè)教師進(jìn)行培訓(xùn)，同時(shí)建設(shè)網(wǎng)絡(luò)資源，形成精品課程[6]。

1.3 設(shè)計(jì)課堂，提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

在高職院校的教育教學(xué)中，“填鴨式”教育成為主流。授課教師以知識(shí)的傳授為目的，千篇一律的講解營(yíng)養(yǎng)與配餐的理論知識(shí)，在涉及配餐教學(xué)模塊中，通常以習(xí)題講解作為主要授課方式，學(xué)生在學(xué)習(xí)中無(wú)法以興趣為起點(diǎn)進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，以至于形成應(yīng)付式的學(xué)習(xí)氛圍，在實(shí)踐性上更是嚴(yán)重欠缺。因此，需要重新設(shè)計(jì)課程[7]。

在學(xué)習(xí)新知識(shí)時(shí)，作為教師應(yīng)當(dāng)改變傳統(tǒng)教學(xué)模式，轉(zhuǎn)變教育觀念，真正做到“以學(xué)生為主體”，以“線上+線下+回饋反思”的思路設(shè)計(jì)課堂。該課堂應(yīng)區(qū)別于翻轉(zhuǎn)課堂，因?yàn)楦呗毟邔W(xué)生的學(xué)習(xí)能力有所欠缺，課前或者課外學(xué)習(xí)的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以激發(fā)學(xué)生興趣為主?！熬€上”教學(xué)以教師尋找與課堂教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的案例、社會(huì)熱點(diǎn)事件、學(xué)生所討論的熱點(diǎn)話題等作為切入點(diǎn)，使得學(xué)生在預(yù)習(xí)時(shí)產(chǎn)生興趣，在此基礎(chǔ)上為學(xué)生劃分重難點(diǎn)，并鼓勵(lì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，帶著問(wèn)題進(jìn)入課堂。在正式授課時(shí)，減少教師的授課時(shí)長(zhǎng)，以 20 min 為宜，將主要的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行講解，并且注意簡(jiǎn)化授課內(nèi)容的難易程度，使得學(xué)生能夠準(zhǔn)確掌握，并順利用于實(shí)踐。課堂提倡以小組交流、小組探討為主要形式，以活躍課堂氣氛，使得學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)中內(nèi)化知識(shí)，并且不會(huì)因?yàn)槭抢碚撜n而產(chǎn)生抵抗情緒[8]。

以學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)維生素為例，在課前，教師首先應(yīng)當(dāng)重新梳理知識(shí)內(nèi)容、分析知識(shí)目標(biāo)、確立思政元素。課堂的主要知識(shí)有維生素的特點(diǎn)、維生素的分類以及各維生素的生理功能及缺乏可能帶來(lái)的危害；分析主要知識(shí)目標(biāo)可以得出，維生素是人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分，但其在人體中占比低，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)展卻起到重要作用；從中挖掘、提煉出本節(jié)課可以融入的思政元素：部分與整體的關(guān)系。其次，以知識(shí)點(diǎn)維生素D作為微課制作的主要內(nèi)容，在網(wǎng)上選取我國(guó)著名籃球運(yùn)動(dòng)員姚明在NBA賽場(chǎng)精彩的得分鏡頭，主要選取其利用身高優(yōu)勢(shì)得分鏡頭，將其制作成動(dòng)畫(huà)。播放完動(dòng)畫(huà)后，放映佝僂病患者和O型腿、X型腿的患者圖片，使其形成強(qiáng)烈對(duì)比。在微課視頻結(jié)尾處，提出問(wèn)題：試著想一想，人體缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致佝僂??？姚明的身高正常嗎？制作完成后發(fā)送至給學(xué)生進(jìn)行觀看。正式課堂講授過(guò)程中，以微課視頻為輔助，組織學(xué)生進(jìn)行交流，并回答以上問(wèn)題。聆聽(tīng)完學(xué)生的見(jiàn)解后，將學(xué)生引導(dǎo)至本節(jié)課堂的主要知識(shí)點(diǎn)：維生素D的缺乏會(huì)使人患佝僂病、雞胸等。姚明的身高是正常的，影響其身高的因素有父母基因遺傳、合理的飲食及運(yùn)動(dòng)。同時(shí)，借此引導(dǎo)學(xué)生減少課下玩游戲的時(shí)間，積極參與學(xué)校的各類各項(xiàng)活動(dòng)，加強(qiáng)體育鍛煉。此環(huán)節(jié)以 10 min 為宜，向?qū)W生解答完微課所提問(wèn)題后，教師對(duì)本次課的主要內(nèi)容進(jìn)行講解。本次課學(xué)習(xí)的內(nèi)容包括各種維生素的生理功能、推薦攝入量、食物來(lái)源、缺乏癥。因此教師可以在講解完某一種維生素后，讓學(xué)生以小組為單位進(jìn)行探究式學(xué)習(xí)，并按照小組的形式進(jìn)行匯報(bào)，以此增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和團(tuán)隊(duì)合作能力，此環(huán)節(jié)以 25 min 為宜。課堂的最后 10 min，教師對(duì)學(xué)生的匯報(bào)進(jìn)行補(bǔ)充講解，可以制作各維生素的對(duì)比圖進(jìn)行講解，幫助學(xué)生歸納總結(jié)，提高課堂效率。課后，指導(dǎo)學(xué)生從自身出發(fā)，檢測(cè)自身的健康程度。同時(shí)詢問(wèn)多名學(xué)生對(duì)于該教學(xué)模式的接受程度，并以此作為日后課堂設(shè)計(jì)的參考，并不斷完善。

《營(yíng)養(yǎng)與配餐》課程是一門(mén)實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)基礎(chǔ)課，需要學(xué)生在掌握理論知識(shí)的基礎(chǔ)上加以應(yīng)用[9]。在短暫的課堂教學(xué)中，教師教授知識(shí)以及學(xué)生學(xué)習(xí)掌握情況都是有限的，雖然有課后習(xí)題對(duì)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行鞏固加強(qiáng)，但尚未達(dá)到學(xué)以致用的水平，依舊停留在理論知識(shí)階段。作為授課教師，應(yīng)鼓勵(lì)和引導(dǎo)學(xué)生從自身出發(fā)，充分運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，為自身制定良好的營(yíng)養(yǎng)配餐計(jì)劃，并在此基礎(chǔ)上，為身邊的同學(xué)及家人制定計(jì)劃。若要進(jìn)入社區(qū)為居民提供飲食建議，更應(yīng)系統(tǒng)學(xué)習(xí)理論知識(shí)后，在大量練習(xí)的基礎(chǔ)上，才能舉辦相關(guān)活動(dòng)。此外，教師可以組織學(xué)生建立興趣小組，提升其學(xué)習(xí)積極性。經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的訓(xùn)練，才能達(dá)到為自我、親友、社區(qū)居民配餐的要求[10]。

1.4 校園文化、環(huán)境的建設(shè)

中共中央、國(guó)務(wù)院《關(guān)于加強(qiáng)和改進(jìn)新形勢(shì)下高校思想政治工作的意見(jiàn)》指出，高校要把立德樹(shù)人作為根本任務(wù)，將知識(shí)與思想教育相融合，切實(shí)落實(shí)做好“三全育人”[11]。其中，全員育人要求學(xué)校所有教職工都要參與育人工作，全過(guò)程育人強(qiáng)調(diào)育人時(shí)間要覆蓋學(xué)生的學(xué)習(xí)的全過(guò)程，全方位育人是指育人要注重學(xué)生的全面發(fā)展。校園是學(xué)生學(xué)習(xí)、生活的主要區(qū)域，時(shí)間、空間都受到校園文化、環(huán)境的影響。因而，可以以校園文化、環(huán)境為載體，進(jìn)行思政教育，踐行立德樹(shù)人[12]。例如，校園宣傳欄不僅可以作為展示學(xué)校辦學(xué)特色、教師風(fēng)采的重要區(qū)域，也可以作為科學(xué)知識(shí)普及、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳的重要區(qū)域。經(jīng)歷高考進(jìn)入大學(xué)后，隨著管理方式、教學(xué)方式和學(xué)習(xí)方式的轉(zhuǎn)變，部分學(xué)生思想上有所松懈，對(duì)于自身日常生活疏于管理，以至于養(yǎng)成熬夜甚至早晨空腹上課的習(xí)慣。特別是烹調(diào)與工藝專業(yè)的學(xué)生，在學(xué)習(xí)實(shí)操課時(shí)，會(huì)涉及飲品甚至酒水的品嘗，若身體處于空腹?fàn)顟B(tài)，不僅醉酒的可能性增大，也會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)。此外，不吃早餐的習(xí)慣一旦養(yǎng)成，對(duì)于人體腸胃、血脂等都有不利影響。因此，需要科普飲食知識(shí)，讓學(xué)生明白按時(shí)飲食的重要性。同時(shí)，將“人民健康是民族昌盛和富強(qiáng)的重要標(biāo)志”融入校園日常宣傳中，使得大學(xué)生意識(shí)到身體健康的重要性，也促使烹飪專業(yè)的學(xué)生提升專業(yè)認(rèn)同感。當(dāng)學(xué)生的理論與技能得到提升后，鼓勵(lì)學(xué)生開(kāi)展“線上+線下”活動(dòng)，“線上”活動(dòng)主要是指利用微信公眾號(hào)進(jìn)行知識(shí)的科普，該過(guò)程可以鍛煉學(xué)生的語(yǔ)言組織能力、自媒體運(yùn)營(yíng)能力，增強(qiáng)其對(duì)知識(shí)的概括、提煉能力；“線下”活動(dòng)主要是指舉辦健康飲食等活動(dòng)，為在校大學(xué)生提供指導(dǎo)，在新冠疫情的時(shí)代背景下，合理飲食、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)顯得尤為重要?；顒?dòng)過(guò)程中，可以利用實(shí)驗(yàn)器具為學(xué)生提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，在此基礎(chǔ)上，為個(gè)人提供合理的配餐計(jì)劃。學(xué)生時(shí)代，男女同學(xué)都注重個(gè)人體態(tài)，因此，會(huì)有女同學(xué)注重減肥、男同學(xué)注重增肌的現(xiàn)象。為此，女生會(huì)有素食、減少用餐次數(shù)等行為，男生會(huì)有食用蛋白粉而忽視運(yùn)動(dòng)的行為?？梢砸龑?dǎo)學(xué)生針對(duì)上述現(xiàn)象，為這兩類人群提供飲食建議，同時(shí)將質(zhì)變引起量變、持之以恒的精神融入活動(dòng)中[13]。

2 《營(yíng)養(yǎng)與配餐》教學(xué)評(píng)價(jià)體系改革的內(nèi)容與途徑

2.1 多方互評(píng)，提升教師水平

目前，烹飪專業(yè)的評(píng)價(jià)體系沿用傳統(tǒng)的過(guò)程性評(píng)價(jià)(40%)與期末考核(60%)相結(jié)合的評(píng)價(jià)方式，由教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行單一評(píng)分。此種模式導(dǎo)致學(xué)生在日常學(xué)習(xí)中敷衍了事，在課堂中以獲得出勤學(xué)分為主，學(xué)習(xí)積極性不高，以至于課堂變成老師的獨(dú)角戲，老師講，學(xué)生心不在焉。最終，學(xué)生憑借綜合得分來(lái)獲取本門(mén)課程的學(xué)分，對(duì)于知識(shí)的運(yùn)用并不能達(dá)到學(xué)科要求。因此，可以增加學(xué)生對(duì)于老師的評(píng)價(jià)、加強(qiáng)教師之間的互評(píng)、由跨專業(yè)教師進(jìn)行教學(xué)評(píng)價(jià)、作為主要的服務(wù)對(duì)象——學(xué)生的親朋好友也應(yīng)當(dāng)作為評(píng)價(jià)的主體。

2.2 轉(zhuǎn)變學(xué)生學(xué)科考核方式

為了轉(zhuǎn)變學(xué)生學(xué)習(xí)方式，增進(jìn)學(xué)生掌握知識(shí)的能力，應(yīng)當(dāng)改變學(xué)科評(píng)分模式?！稜I(yíng)養(yǎng)與配餐》是應(yīng)用型課程，在評(píng)分中應(yīng)注重對(duì)應(yīng)用能力的評(píng)價(jià)。在評(píng)價(jià)時(shí)，以過(guò)程性評(píng)價(jià)為主，期末考核為輔，弱化期末考試成績(jī)對(duì)于學(xué)生的評(píng)定影響，注重應(yīng)用能力的評(píng)定。過(guò)程性評(píng)價(jià)中，主要考察學(xué)生對(duì)于知識(shí)的運(yùn)用能力，學(xué)生日常參與的活動(dòng)是對(duì)其進(jìn)行評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)，可以通過(guò)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳與運(yùn)用、課外調(diào)研分析、小組考核等方式進(jìn)行考察，如營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳公眾號(hào)的運(yùn)營(yíng)、組織開(kāi)展健康知識(shí)主題班會(huì)等。過(guò)程性評(píng)價(jià)不僅可以檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)知識(shí)掌握的熟練程度，也能培養(yǎng)和提升學(xué)生的組織、演講能力。

3 結(jié)語(yǔ)

我們通過(guò)對(duì)課程大綱和課程內(nèi)容的分析，對(duì)課程改革、教師提升、校園建設(shè)、評(píng)價(jià)體系等內(nèi)容與途徑進(jìn)行分析、闡述，探索如何將課程思政融入《營(yíng)養(yǎng)與配餐》教學(xué)全過(guò)程。課程思政的實(shí)施需要教師不斷提升自身思政意識(shí)，積極探索與改進(jìn)教學(xué)方法和改變對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)方式，需要作為育人主要場(chǎng)所的學(xué)校做好文化、環(huán)境的建設(shè)，最終實(shí)現(xiàn)專業(yè)知識(shí)與思政元素的有機(jī)融合。