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        酒店投訴為何源源不斷

        2023-01-05 10:32:05魯仕齊
        思維與智慧·下半月 2022年12期
        關鍵詞:調(diào)查小組卡爾頓床上用品

        魯仕齊(編譯)

        20世紀80年代,我在亞特蘭大市巴克黑德區(qū)開設了第一家麗思卡爾頓酒店。當時我們承諾,客房服務會在客人下單呼叫后30分鐘內(nèi)到位,但在實際運營中我們發(fā)現(xiàn),這一承諾難以實現(xiàn)。實際上,早上的客房服務過慢,成了客人的頭號投訴內(nèi)容。

        為此,當時經(jīng)驗尚不豐富的我讓人去搞定這事兒,但投訴還是源源不斷??腿擞袝r早上打電話訂早餐,說:“請快點送過來,我馬上就要去開會了。”如果我們沒能及時送餐,他們就會心煩意亂,隨便端一杯咖啡就匆匆出門。而且,電梯里跑上跑下的服務生還得把準備好的餐食白白扔掉,一分錢小費也拿不到。

        隨后幾年,更多的麗思卡爾頓酒店開業(yè),我的職責范圍也越來越大。但我注意到,巴克黑德麗思卡爾頓店內(nèi)的此類投訴絲毫沒有變少,投訴量還是一如既往地高。

        彼時,我已經(jīng)研究過了馬爾科姆·波多里奇國家質(zhì)量獎評獎標準,其中強調(diào),對于缺陷與不足,必須找到其背后的根本原因,以便斬草除根,一勞永逸地解決。這是任何組織持續(xù)進步的關鍵。

        因此,我把各個部門的工作人員都喊來,從點菜員、廚師到服務員,對他們說:“我希望你們成立個調(diào)查小組,一起找找這個問題背后的原因。你們?nèi)パ芯恳幌?,每周向總?jīng)理匯報兩次進度。”

        于是他們開始追蹤客房服務的每一流程,發(fā)現(xiàn)問題出在送餐上。服務生會把托盤扛在肩頭或頂在頭頂,走向服務專用電梯——就是這個環(huán)節(jié)!當電梯在22層酒店各層上下移動時,服務生必須在1層電梯門口等上15分鐘。

        為什么會這樣?

        調(diào)查小組繼續(xù)琢磨這個問題。他們知道,上午的早餐時段,服務電梯肯定很繁忙。所有的客房服務人員都要乘電梯上上下下,隨身帶著各種東西在樓層間活動。

        于是他們請來了建筑工程師?!澳銈兊碾娞萦惺裁磫栴}嗎?”他們問,“這電梯為什么這么慢啊?你得加入我們的小組,幫我們解決這個問題?!?/p>

        建筑工程師答應了,盡管他覺得電梯并沒有任何機械故障。為了印證他的觀點,他請來了奧的斯(Otis)電梯公司的人來檢查。檢察人員也確認,電梯設備確實沒有問題。

        接下來,員工小組決定派一名成員在早上體驗一下服務電梯,觀察一下到底是什么情況。畢竟,電梯上下一次應該不會超過2分鐘。就算半路停靠開門,可能需要4分鐘,但肯定不至于要15分鐘。

        小組派出的“先遣隊員”搬了張凳子坐到電梯里,開始觀察。

        電梯從1層啟動,一路上到4層,??亢笊蟻砹艘晃豢头磕惺陶撸ㄔ诰频晷袠I(yè),客房男侍者負責為各個樓層的女傭供應亞麻床單、肥皂、洗發(fā)水等物)。他進電梯后,按了5層的按鈕,電梯開門,他拿出一塊木塊抵住電梯口,然后跑到儲物室去抱了一捆亞麻床單回來。到了6層,他又把門抵住,出去送亞麻床單,然后回到電梯。他在每一層都重復一遍這一過程。

        怪不得廚房送出的餐食托盤沒辦法及時送到房間!

        隨后,調(diào)查小組去盤問這名客房男侍者:“為什么要這樣做?”

        “因為我們的亞麻床上用品不夠用,”那個人平靜地回答,“每張床只配了兩套亞麻床上用品,一套在床上,一套在洗衣房。酒店應該再配第三套床上用品,這樣始終有一套在路上,才能讓床上用品流轉(zhuǎn)循環(huán)。但現(xiàn)實是,我們只能一直互相偷用彼此的床上用品?!?/p>

        調(diào)查小組于是邀請換洗部門的經(jīng)理來參加會議,他是一位從酒店開業(yè)干到現(xiàn)在的老員工?!盀槭裁茨惺陶呖偸菍⒚恳粚訕堑拇采嫌闷吠涤玫较乱粚訕悄??”調(diào)查小組問。

        “因為我們每張床只配了兩套床上用品?!?/p>

        “那又為何會這樣呢?”

        “這個吧,”經(jīng)理回答說,“我們這家酒店開業(yè)之前,預算比較緊張。舒爾茨先生為了縮減支出,把每張床配套的床上用品砍掉了一套!”

        客房服務緩慢的背后根源終于浮出水面。最后居然是我自己的錯!而我竟因此責備過好幾名經(jīng)理,這對他們太不公平了。我馬上批準增購了一批床上用品,客房服務的投訴立刻下降了70%多。

        但我們已經(jīng)因此丟失了多少客人?服務生上上下下浪費了多少時間?有多少服務生因為沒有了小費而難過失落?又有多少食物被白白倒進垃圾桶?

        有時候,客戶服務方面的問題,或者說任何方面的問題,都需要從表象向下深挖5層乃至更深,才能發(fā)現(xiàn)根源所在。

        (秋水長天摘自《像紳士淑女一樣服務》/圖 槿喑)

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