張 麗，張衛(wèi)紅

（吉林省通榆縣動(dòng)物檢疫站 137200）

伴隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，餐飲業(yè)發(fā)展快速，對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品的需求也呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)。近幾年來(lái)，食品安全問題越來(lái)越受到人們的關(guān)注，為了有效地保障我國(guó)食品的健康，不僅要嚴(yán)格執(zhí)行動(dòng)物性食品的檢疫檢疫，還要采取最基本的動(dòng)物品質(zhì)養(yǎng)殖與檢疫管理辦法，按照國(guó)家有關(guān)的動(dòng)物質(zhì)量安全檢疫管理政策對(duì)食品動(dòng)物質(zhì)量檢疫進(jìn)行嚴(yán)格管理，這樣才能讓國(guó)民日常實(shí)用畜牧肉質(zhì)產(chǎn)業(yè)得到安全保障，更好地保證國(guó)民生命財(cái)產(chǎn)安全。所以，全面了解我國(guó)動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫相關(guān)工作，對(duì)促進(jìn)我國(guó)畜產(chǎn)品行業(yè)質(zhì)量安全發(fā)展，具有非常重要的指導(dǎo)意義。為了有效地保障我國(guó)動(dòng)物肉類產(chǎn)品的健康與安全，從源頭上加強(qiáng)畜產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)，嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行畜產(chǎn)品的質(zhì)量檢疫，是當(dāng)前檢疫部門的重點(diǎn)工作。

1 動(dòng)物檢疫對(duì)畜產(chǎn)品安全的作用

動(dòng)物檢疫在畜產(chǎn)品中占有重要地位，是肉制品安全流入市場(chǎng)正常銷售的重要關(guān)卡。在肉類動(dòng)物進(jìn)行屠宰和運(yùn)輸之前，動(dòng)物檢疫人員可以對(duì)畜禽進(jìn)行專業(yè)的技術(shù)檢查和診斷，以便提前了解出欄動(dòng)物的健康狀況，如出現(xiàn)疫病，應(yīng)及時(shí)處理，防止疫病蔓延，避免不必要的損失。同時(shí)，動(dòng)物檢疫可以檢驗(yàn)畜禽在養(yǎng)殖過程中，是否存在違禁添加劑超標(biāo)問題，為后續(xù)進(jìn)入市場(chǎng)屠宰售賣奠定安全基礎(chǔ)，避免添加劑超標(biāo)的禽畜肉類大量流通，威脅消費(fèi)者的身體健康。這種檢疫工作，從根本上保證了畜產(chǎn)品進(jìn)入運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)，通過嚴(yán)格的檢疫技術(shù)處理疫病問題，對(duì)畜產(chǎn)品安全起到不小的作用，及早發(fā)現(xiàn)藥物殘留或疫病，提高畜產(chǎn)品的安全性。

在畜產(chǎn)品屠宰加工中，動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫是保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要環(huán)節(jié)。此項(xiàng)屠宰檢疫工作涉及生豬檢疫、屠宰全過程，觀察動(dòng)物病理、臨床等變化，以診斷相關(guān)疫病。如未對(duì)屠宰環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格檢疫，部分不合格畜產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，存在一定的食品安全隱患，消費(fèi)者購(gòu)買食用后可能會(huì)引發(fā)食物中毒等風(fēng)險(xiǎn)。因此，動(dòng)物檢疫工作對(duì)屠宰加工起著至關(guān)重要作用，提前進(jìn)行專業(yè)的技術(shù)診斷，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格的產(chǎn)品，從而制止問題肉類進(jìn)入市場(chǎng)，從源頭切斷存在疫病隱患肉類銷售，全面保障人民的生命安全。

1.1 產(chǎn)地檢疫預(yù)防疾病的傳播。

原產(chǎn)地檢疫是指動(dòng)物出欄前，檢疫人員必須按照有關(guān)規(guī)定和規(guī)范程序進(jìn)行檢疫。本檢驗(yàn)階段畜禽檢疫管理工作人員可對(duì)動(dòng)物進(jìn)行疫病感染檢查，檢查出欄的動(dòng)物是否會(huì)存在感染病，如果檢驗(yàn)出存在動(dòng)物傳染病，可立即采取有效的防疫措施，及時(shí)、有效地處理，從而有效地預(yù)防動(dòng)物疫病的發(fā)生。在原產(chǎn)地對(duì)動(dòng)物畜禽進(jìn)行口蹄疫、豬瘟等常見檢疫工作，在一定程度上保障了地方畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全。與此同時(shí)，開展畜禽產(chǎn)地檢疫管理工作，不僅可以有效地防止患病的畜禽流通傳染別的禽畜，減少傳染幾率，保證畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全還能讓養(yǎng)殖戶及時(shí)止損，降低動(dòng)物疫病帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失。

1.2 屠宰檢疫防止帶病畜產(chǎn)品流入市場(chǎng)。

動(dòng)物牲畜產(chǎn)品從養(yǎng)殖、屠宰到進(jìn)入市場(chǎng)售賣，需要經(jīng)歷很多復(fù)雜的工序，其中畜禽市場(chǎng)屠宰是檢驗(yàn)肉質(zhì)非常關(guān)鍵的一步，動(dòng)物檢疫人員必須認(rèn)真做好此項(xiàng)管理工作，對(duì)屠宰的肉質(zhì)進(jìn)行畜禽病理學(xué)動(dòng)物檢疫，檢驗(yàn)是否存在疫病感染情況。在這一階段的疫病檢疫處理工作中，如果沒有嚴(yán)格進(jìn)行肉質(zhì)檢驗(yàn)，就有可能使帶病畜禽肉品直接進(jìn)入消殺處理這一環(huán)節(jié)后流通到市場(chǎng)售賣。所以，在我國(guó)動(dòng)物禽畜產(chǎn)品交易市場(chǎng)中，做好動(dòng)物屠宰檢驗(yàn)檢疫管理工作是重中之重。

在屠宰加工前，食品監(jiān)管和動(dòng)物檢疫部門需要對(duì)待宰牲畜進(jìn)行生豬鏈球菌、豬口蹄疫等病原菌重點(diǎn)檢疫，如在屠宰市場(chǎng)檢驗(yàn)出帶病的動(dòng)物牲畜個(gè)體，則需要立即對(duì)動(dòng)物個(gè)體采取隔離檢疫措施，并進(jìn)行全面消毒，對(duì)市場(chǎng)中當(dāng)天出貨的肉類進(jìn)行召回工作，以防止市場(chǎng)上可能出現(xiàn)帶病感染的禽畜產(chǎn)品。此外，針對(duì)動(dòng)物宰殺過程中各個(gè)環(huán)節(jié)的安全檢疫處理，國(guó)家在相關(guān)行業(yè)的法律、行政法規(guī)中都明確規(guī)定，禁止非法屠宰帶有惡性傳染性疾病的動(dòng)物，對(duì)這類致病動(dòng)物，必須及時(shí)進(jìn)行安全、無(wú)害化檢疫處理，才能保證肉類的市場(chǎng)的安全。

2 影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全最常見的動(dòng)物疫病

畜禽肉類產(chǎn)品的質(zhì)量受多種因素的直接影響，包括：動(dòng)物感染、飼料缺乏營(yíng)養(yǎng)、動(dòng)物傳染病等，但最主要的還是動(dòng)物傳染病感染，只要養(yǎng)殖場(chǎng)中有一頭動(dòng)物感染疫病，就容易在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)大面積傳染，不僅是在本養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)，還可能通過空氣和水源傳染其他的養(yǎng)殖場(chǎng)。有關(guān)科學(xué)資料分析表明，一旦某些動(dòng)物病菌患病，相關(guān)禽類產(chǎn)品中的病菌可攜帶大量病原菌，食用后還可能引起細(xì)菌感染。為有效預(yù)防動(dòng)物疫病，許多畜禽養(yǎng)殖戶經(jīng)常擅自增加動(dòng)物原體藥物的用量，這一反常的做法不僅使許多動(dòng)物病原菌表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗藥性，而且由于這些藥物在畜產(chǎn)品中對(duì)藥物使用劑量要求過高，食用過量可能會(huì)給廣大人民健康帶來(lái)很大隱患。動(dòng)物體內(nèi)攜帶一定的細(xì)菌、病毒和一些寄生蟲是正常的，如果濫用抗生素和其他藥物的話，可能會(huì)導(dǎo)致病毒和寄生蟲發(fā)生異變，高溫烹煮也無(wú)法殺死，從而給消費(fèi)者帶來(lái)食源性損害。

3 做好動(dòng)物檢疫工作的措施

3.1 構(gòu)建完整的動(dòng)物檢疫體系

在新一輪動(dòng)物疫病檢疫與防治工作中，應(yīng)適當(dāng)增加經(jīng)費(fèi)投入，確?；緞?dòng)物檢疫設(shè)備的安全完善，防止因檢疫手段落后而不能及時(shí)檢疫。對(duì)部分散養(yǎng)養(yǎng)殖戶，還將采取產(chǎn)業(yè)扶持補(bǔ)貼政策，鼓勵(lì)專業(yè)養(yǎng)殖，杜絕散戶在動(dòng)物養(yǎng)殖過程中可能出現(xiàn)的不正當(dāng)、不規(guī)范的操作，確保養(yǎng)殖畜產(chǎn)品安全。

3.2 加大對(duì)檢疫設(shè)備的資金投入

目前，畜禽養(yǎng)殖業(yè)大多以小型散戶農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖方式為主，規(guī)模相對(duì)較小，養(yǎng)殖技術(shù)人員對(duì)我國(guó)動(dòng)物感染檢疫法知之甚少，對(duì)維護(hù)畜產(chǎn)品安全也十分缺乏社會(huì)責(zé)任意識(shí)，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中經(jīng)常采用小規(guī)模養(yǎng)殖方式。為此，應(yīng)積極加強(qiáng)農(nóng)民動(dòng)物養(yǎng)殖檢疫和家禽食品安全管理的知識(shí)宣傳和教育工作，使更多的人提高動(dòng)物養(yǎng)殖檢疫安全意識(shí)，減少動(dòng)物養(yǎng)殖從業(yè)人員不規(guī)范動(dòng)物養(yǎng)殖活動(dòng)造成的各種動(dòng)物感染疫情，推動(dòng)禽畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)過程的規(guī)范化、安全化。

3.3 加強(qiáng)宣傳

提升檢疫意識(shí)按照國(guó)家有關(guān)法律規(guī)定，加強(qiáng)集中屠宰的統(tǒng)一管理，對(duì)部分違法屠宰行為實(shí)行集中屠宰和集中屠宰管理。有關(guān)市場(chǎng)管理部門必須繼續(xù)加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管，對(duì)不合格的畜禽屠宰點(diǎn)也要進(jìn)行檢查和整改，杜絕亂宰，嚴(yán)懲非法屠宰。

3.4 加大對(duì)屠宰工作的管理力度。

為不斷提高我國(guó)動(dòng)物肉類產(chǎn)品的質(zhì)量，動(dòng)物檢疫部門在組織實(shí)施實(shí)驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)工作時(shí)，需不斷積累經(jīng)驗(yàn)，以國(guó)家規(guī)定的動(dòng)物檢疫工作標(biāo)準(zhǔn)為參考，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)法規(guī)，提高檢疫效果。對(duì)此，檢疫人員要學(xué)習(xí)、掌握國(guó)家相關(guān)的檢疫法規(guī)，加強(qiáng)基層檢驗(yàn)檢疫站隊(duì)伍建設(shè)，及時(shí)處理基層檢疫中可能發(fā)現(xiàn)的重大問題，使動(dòng)物檢疫價(jià)值真正體現(xiàn)在畜產(chǎn)品安全上。同時(shí)，動(dòng)物檢疫要做好預(yù)防工作，建立規(guī)范的管理模式，結(jié)合法律法規(guī)和實(shí)際情況，引入更多高新科技手段，及時(shí)發(fā)現(xiàn)檢疫工作中存在的問題，盡快作出反應(yīng)，提高檢疫水平，滿足食品安全生產(chǎn)的要求。

肉類食品安全與我國(guó)民生息息相關(guān)，做好這項(xiàng)工作是保障國(guó)家綜合發(fā)展的重要基礎(chǔ)。動(dòng)物檢疫部門必須在畜禽出欄、調(diào)運(yùn)、屠宰等各個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)揮嚴(yán)格監(jiān)管、提前防控作用，通過專業(yè)檢測(cè)技術(shù)及時(shí)發(fā)現(xiàn)畜禽存在的疫病問題，杜絕問題禽畜肉類進(jìn)入市場(chǎng)。在現(xiàn)代化禽畜產(chǎn)業(yè)中，檢疫部門必須培養(yǎng)更多專業(yè)高素質(zhì)的檢疫隊(duì)伍，嚴(yán)格遵守動(dòng)物檢疫法規(guī)，并根據(jù)動(dòng)物生產(chǎn)情況制定系統(tǒng)檢疫方案，為國(guó)民吃上“安全肉”、“放心肉”保駕護(hù)航。