一、監(jiān)測(cè)目的

動(dòng)態(tài)了解我國(guó)屠宰環(huán)節(jié)中主要污染物及有害因素的污染情況和趨勢(shì)，分析影響動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全的潛在風(fēng)險(xiǎn)隱患和危害來(lái)源，掌握我國(guó)屠宰企業(yè)動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況，為開(kāi)展有針對(duì)性的監(jiān)督檢查和監(jiān)管決策提供科學(xué)依據(jù)。

二、職責(zé)分工

2022年生豬等畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃包括部級(jí)監(jiān)測(cè)和省級(jí)監(jiān)測(cè)兩部分。

（一）部級(jí)監(jiān)測(cè)

針對(duì)跨省流通的生豬屠宰企業(yè)開(kāi)展微生物風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)預(yù)冷豬肉和鮮豬肉中菌落總數(shù)、大腸菌群，監(jiān)測(cè)豬肉表面和屠宰環(huán)境中沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌和單核增生李斯特氏菌。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心（以下簡(jiǎn)稱(chēng)屠宰技術(shù)中心）負(fù)責(zé)天津市和遼寧省共200 份微生物樣品監(jiān)測(cè)任務(wù)，中國(guó)動(dòng)物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心（以下簡(jiǎn)稱(chēng)動(dòng)衛(wèi)中心）負(fù)責(zé)吉林、山東、湖北、四川、廣西等五省份共1 000份微生物樣品監(jiān)測(cè)任務(wù)。

針對(duì)跨省流通的豬、牛、羊屠宰企業(yè)開(kāi)展違法添加風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)豬肝、牛肝和羊肝中9 種β-受體激動(dòng)劑（克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西馬特羅、非諾特羅、氯丙那林、妥布特羅和噴布特羅）、2種糖皮質(zhì)激素（地塞米松、倍他米松）、6種類(lèi)固醇激素（醋酸美侖孕酮、甲基睪丸酮、17α-群勃龍、17β-群勃龍、α-玉米赤霉醇和β-玉米赤霉醇）。監(jiān)測(cè)任務(wù)由屠宰技術(shù)中心、動(dòng)衛(wèi)中心、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所共同承擔(dān)（任務(wù)分工見(jiàn)附件1）。

監(jiān)測(cè)樣品采取由監(jiān)測(cè)任務(wù)承擔(dān)單位現(xiàn)場(chǎng)采集和地方農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)采集郵遞相結(jié)合的方式。

（二）省級(jí)監(jiān)測(cè)

重點(diǎn)對(duì)省內(nèi)流通屠宰企業(yè)的產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)測(cè)，主要對(duì)豬肉（2號(hào)或4號(hào)肉）、牛肉（黃瓜條或外脊）、羊肉（后腿或里脊）中水分開(kāi)展品質(zhì)監(jiān)測(cè)；對(duì)豬肝中9種β-受體激動(dòng)劑（克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西馬特羅、非諾特羅、氯丙那林、妥布特羅和噴布特羅）、2種糖皮質(zhì)激素（地塞米松、倍他米松）、6種類(lèi)固醇激素（醋酸美侖孕酮、甲基睪丸酮、17α-群勃龍、17β-群勃龍、α-玉米赤霉醇和β-玉米赤霉醇）等藥物開(kāi)展違法添加實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。

樣品采集按照《屠宰企業(yè)畜禽及其產(chǎn)品抽樣操作規(guī)范》（NY/T3227—2018）執(zhí)行，確保監(jiān)測(cè)的科學(xué)性和代表性。原則上生豬屠宰企業(yè)數(shù)量在10 家及以下的全部抽取，10～100（含）家的抽取25%（最少抽取10家），100～300（含）家的抽取15%（最少抽取25家），300家以上的抽取10%（最少抽取45家），年屠宰20 000頭（含）以下企業(yè)數(shù)量應(yīng)占全部監(jiān)測(cè)企業(yè)的70%；牛/羊屠宰企業(yè)數(shù)量在10家及以下的全部抽取，10～100家的抽取25%（最少抽取10家），100家及以上的抽取15%（最少抽取25家），年屠宰3 000頭（含）以下牛屠宰企業(yè)或年屠宰30 000只（含）以下羊屠宰企業(yè)數(shù)量應(yīng)占全部牛或羊監(jiān)測(cè)企業(yè)的70%。

各省份最低監(jiān)測(cè)任務(wù)見(jiàn)附件2。風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)上、下半年各開(kāi)展一次，可結(jié)合飛行檢查等工作開(kāi)展。省級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)可根據(jù)本地區(qū)實(shí)際情況增加監(jiān)測(cè)參數(shù)和樣本數(shù)量。

（三）數(shù)據(jù)匯總與分析

屠宰技術(shù)中心負(fù)責(zé)部級(jí)監(jiān)測(cè)和省級(jí)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的匯總與分析工作。部級(jí)監(jiān)測(cè)承擔(dān)單位和省級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門(mén)于6月25日、11月25日前將監(jiān)測(cè)結(jié)果匯總表（附件3）和監(jiān)測(cè)結(jié)果分析報(bào)告加蓋公章后報(bào)屠宰技術(shù)中心。

屠宰技術(shù)中心于7月底和12月底前將生豬等畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)報(bào)告報(bào)我部畜牧獸醫(yī)局。

（四）能力驗(yàn)證

屠宰技術(shù)中心組織對(duì)承擔(dān)省級(jí)監(jiān)測(cè)任務(wù)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行能力驗(yàn)證。

三、檢測(cè)方法及判定依據(jù)

豬肉、牛肉、羊肉水分含量檢測(cè)及判定參照《畜禽肉水分限量》（GB 18394—2020）；微生物檢測(cè)方法和肝臟中9種β-受體激動(dòng)劑、2種糖皮質(zhì)激素、6種類(lèi)固醇激素檢測(cè)方法及判定依據(jù)由屠宰技術(shù)中心統(tǒng)一提供。

四、相關(guān)要求

（一）各省級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)要按照本計(jì)劃要求制定本轄區(qū)生豬等畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案，報(bào)我部備案并組織實(shí)施。監(jiān)測(cè)方案、承擔(dān)監(jiān)測(cè)任務(wù)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)（附件4）和省級(jí)監(jiān)測(cè)工作的具體負(fù)責(zé)人信息于4月15日前報(bào)屠宰技術(shù)中心。

（二）承擔(dān)省級(jí)監(jiān)測(cè)任務(wù)的單位，由省級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)確定，原則上應(yīng)當(dāng)通過(guò)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定，具備按照規(guī)范進(jìn)行檢驗(yàn)的能力，并按要求參加屠宰技術(shù)中心組織的能力驗(yàn)證。

（三）未經(jīng)我部同意，任何單位和個(gè)人不得以任何形式發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果、報(bào)告和相關(guān)信息。

五、聯(lián)系方式

（一）農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局 吳學(xué)寶，電話：010-59192834

（二）農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心 雷春娟，電話：010-59198970，監(jiān)測(cè)匯總上報(bào)郵箱：xqjiance@aliyun.com

（三）中國(guó)動(dòng)物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心 王淑婷，電話：0532-85632052

（四）中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 單吉浩，電話：010-62815881

附件:1.2022年部級(jí)屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)任務(wù)表（略）

2.2022年省級(jí)屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)任務(wù)表（略）

3.2022年生豬等畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果匯總表及填報(bào)說(shuō)明（略）

4.2022年省級(jí)監(jiān)測(cè)承擔(dān)單位情況表（略）