楊文蕾

（青海省動(dòng)植物檢疫站 810000）

豬肉食品因富含大量的熱量及美味，且易于烹制，歷來(lái)是餐桌上人們追逐的對(duì)象，豬肉食品的安全也成為人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常議論的話題。近期因疫情關(guān)系，食品安全更備受人們關(guān)注。因此為了保障人民的身體健康，讓人民群眾吃到放心肉，必須做好生豬屠宰的檢疫工作，從市場(chǎng)的源頭抓起，加強(qiáng)生豬屠宰的檢疫，杜絕問題豬肉流入市場(chǎng)，保證人民群眾的飲食健康。

而我國(guó)歷來(lái)重視生豬的屠宰檢疫，并且具備完善的檢疫制度，但隨著環(huán)境的變化，生豬的疫病有了新的發(fā)展趨勢(shì)，因此，要對(duì)疫病的癥狀能夠準(zhǔn)確地掌握，才能夠更好地做好屠宰檢疫工作，保證豬肉的食品安全。

1 生豬屠宰中常見的疫病及鑒別

生豬屠宰中有許多常見的疫病，在進(jìn)行屠宰檢疫時(shí)，要進(jìn)行仔細(xì)地觀察，對(duì)生豬的活動(dòng)以及臨床癥狀進(jìn)行鑒別，同時(shí)，對(duì)屠宰后的豬肉等病變部位進(jìn)行仔細(xì)的甄別，從而保證簡(jiǎn)易鑒別的準(zhǔn)確性，保證屠宰檢疫的質(zhì)量。

1.1 豬瘟的鑒別

豬瘟俗稱“爛腸瘟”，是由黃病毒科豬瘟病毒屬的豬瘟病毒引起的一種急性、發(fā)熱、接觸性傳染傳染病?；加胸i瘟的生豬一般會(huì)有腹瀉以及便秘等情況，但有些臨床的癥狀并不明顯。因此，人們常常忽略過去?；加胸i瘟的生豬在屠宰之后，在腹部下方或者耳部的皮膚以及四肢一般會(huì)有紫色的斑塊，在膀胱、喉頭、淋巴以及腎有出血點(diǎn)，腸道也會(huì)發(fā)生病變，結(jié)腸和盲腸的黏膜上有腫塊，脾臟的邊緣會(huì)出現(xiàn)壞死的狀況，因此，可以根據(jù)這些現(xiàn)象來(lái)對(duì)生豬是否患有豬瘟進(jìn)行鑒別。鑒別出患有豬瘟的病豬肉必須進(jìn)行銷毀，從而避免病豬肉流向市場(chǎng)，使疾病傳染開來(lái)[1]。

1.2 口蹄疫的鑒別

口蹄疫也是豬易發(fā)的常見疫病。生豬患有口蹄疫后，其身上會(huì)出現(xiàn)許多水泡，嚴(yán)重的會(huì)皮外出血。口蹄疫極易引發(fā)心肌炎。因此，在生豬屠宰檢疫時(shí)，要對(duì)豬的心臟部位進(jìn)行仔細(xì)的檢查，從而判定出是否存在口蹄疫疫病。患有口蹄疫的豬，宰殺后心臟具有斑點(diǎn)狀或者條紋狀的病變壞死，呈現(xiàn)出灰色或者是灰黃色，心臟的距離也與正常的不同。由于口蹄疫與水泡疹等相似，因此，一定要細(xì)心地進(jìn)行觀察，仔細(xì)地進(jìn)行檢查。在屠宰檢疫過程中，如果發(fā)現(xiàn)患有口蹄疫的豬，要及時(shí)進(jìn)行處理，采取掩埋，焚燒等方式將尸體進(jìn)行處理后，要對(duì)屠宰等場(chǎng)地進(jìn)行消毒。

1.3 炭疽的檢疫

患有炭疽疾病的生豬，會(huì)產(chǎn)生多種的臨床表現(xiàn)，因此，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行仔細(xì)地觀察?；加新蕴烤业纳i不會(huì)發(fā)生明顯的變化。亞急性炭疽會(huì)出現(xiàn)發(fā)燒，精神萎靡，食欲不振的現(xiàn)象，在進(jìn)步會(huì)出現(xiàn)腫脹的情況而造成活動(dòng)不便，呼吸產(chǎn)生困難。鼻腔以及口腔的黏膜顏色會(huì)發(fā)生改變。急性的炭疽與亞急性表現(xiàn)差不多，但更加典型。腸性炭疽其病變部位在腸道，腸道會(huì)發(fā)生壞死等現(xiàn)象。在生豬屠宰檢疫時(shí)發(fā)現(xiàn)患有炭疽病，需要對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行及時(shí)的消毒，并對(duì)豬肉做無(wú)害化的處理。

1.4 豬肺疫的鑒別

豬患有豬肺疫后呼吸會(huì)產(chǎn)生困難，脖子發(fā)生腫脹并口中滴涎，體溫會(huì)升高并伴有咳嗽等現(xiàn)象。豬肺炎嚴(yán)重后，皮膚會(huì)出血并產(chǎn)生紫斑。豬肺疫一般多發(fā)生在小豬身上，由于飼料及天氣的變化等因素而引發(fā)。在生豬屠宰檢疫時(shí)，患有豬肺疫的豬脖子會(huì)出現(xiàn)水腫并伴有有色液體流出，肺部、心臟以及淋巴結(jié)等部位能發(fā)生明顯的病變現(xiàn)象，出血、壞死以及腫脹?；加胸i肺疫的豬在屠宰檢疫后被發(fā)現(xiàn)，要及時(shí)進(jìn)行處理，對(duì)于發(fā)生病變的內(nèi)臟，要全部銷毀，對(duì)于較輕的要剔除病變部位。

1.5 豬藍(lán)耳病鑒別

豬藍(lán)耳病是一種對(duì)于生豬具有極具危險(xiǎn)的疫病，患有豬藍(lán)耳病的豬體溫會(huì)升高，并伴有咳嗽及氣喘的癥狀，行動(dòng)上會(huì)產(chǎn)生障礙，水腫等情況會(huì)在眼瞼等處出現(xiàn)。進(jìn)行屠宰檢疫時(shí)，脾部有壞死的病灶，腸道、心臟以及肝臟會(huì)有出血點(diǎn)，膀胱也會(huì)發(fā)生病變。通過對(duì)生豬的觀察以及屠宰后的病灶檢疫，判定患有豬藍(lán)耳病之后，要及時(shí)進(jìn)行無(wú)害化的處理，并且對(duì)用具，場(chǎng)所等進(jìn)行消毒[2]。

1.6 旋毛蟲病鑒別

旋毛蟲病主要是由于豬小腸中的寄生蟲造成，在豬的橫紋肌中寄生，在發(fā)病的期間并不會(huì)對(duì)豬產(chǎn)生較大的影響，發(fā)病的癥狀也不明顯。會(huì)引起豬產(chǎn)生腸炎，如果病情加重，豬的體溫會(huì)升高，出現(xiàn)食欲不振，糞便變稀等情況。在豬感染的后期，生豬會(huì)發(fā)熱、發(fā)炎，在臉部以及眼部出現(xiàn)水腫。對(duì)于患有豬旋毛蟲病的病豬要進(jìn)行焚燒深埋，同時(shí)要進(jìn)行消毒處理。

2 加強(qiáng)生豬屠宰檢疫鑒別質(zhì)量的有效策略

生豬的屠宰檢疫是防止病患豬肉流入市場(chǎng)、傳播疾病和影響人們身體健康的重要關(guān)卡，因此，一定要加強(qiáng)鑒別的質(zhì)量，嚴(yán)防死守，發(fā)現(xiàn)病豬肉要根據(jù)國(guó)家的有關(guān)規(guī)定，及時(shí)進(jìn)行處理，從而保證消費(fèi)者的身體健康以及畜牧業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。

2.1 健全生豬屠宰檢疫制度

我國(guó)的《動(dòng)物防疫法》已經(jīng)頒布了多年，并取得了較好的效果。但仍然有部分地區(qū)存在著一些問題，未能夠根據(jù)國(guó)家的法律法規(guī)并結(jié)合自身的情況建立起實(shí)施的細(xì)則，同時(shí)，也對(duì)于生豬屠宰檢疫的重要性認(rèn)知不足，因此，造成了生豬屠宰檢疫的質(zhì)量并不高，生豬屠宰檢疫的鑒別較為馬虎，妨礙了生豬食品安全。因此，要針對(duì)此種情況，提高認(rèn)知，健全屠宰檢疫制度，結(jié)合自身的實(shí)際情況，制定出實(shí)施細(xì)則，規(guī)范生豬屠宰檢疫的流程，從而保證檢疫工作的順利進(jìn)行。

2.2 加強(qiáng)檢疫設(shè)施建設(shè)

在進(jìn)行生豬屠宰檢疫過程中，相關(guān)的檢疫人員要根據(jù)《生豬屠宰檢疫規(guī)程》來(lái)規(guī)范自身的操作，全面進(jìn)行檢疫，檢疫出的豬肉以及生豬要按照相關(guān)的規(guī)定進(jìn)行處理，從而使生豬屠宰檢疫的鑒別工作細(xì)致而又準(zhǔn)確，生豬屠宰檢疫的質(zhì)量得以提升。另外，對(duì)于肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格標(biāo)志以及檢疫合格標(biāo)志進(jìn)行嚴(yán)格的區(qū)分，從而使豬肉的品質(zhì)和質(zhì)量得到保證。要加強(qiáng)檢疫設(shè)施的建設(shè)，建立起先進(jìn)的檢疫實(shí)驗(yàn)室，利用先進(jìn)的檢疫設(shè)備以及科學(xué)的檢疫手段進(jìn)行生豬屠宰的檢疫，從而提高鑒別的準(zhǔn)確性，提高生豬屠宰檢疫的質(zhì)量[3]。

2.3 加強(qiáng)檢疫人員的培訓(xùn)教育

要想保證生豬屠宰檢疫鑒別的準(zhǔn)確性，生豬屠宰檢疫的質(zhì)量，相關(guān)的檢疫人員要完全掌握專業(yè)知識(shí)，同時(shí)，要具有良好的責(zé)任心和意識(shí)，認(rèn)知生豬屠宰檢疫的重要性。因此，要加強(qiáng)檢疫人員的培訓(xùn)和教育，提高相關(guān)檢疫人員的綜合素質(zhì)，使之具有清楚的認(rèn)知和較強(qiáng)的責(zé)任心，并具備較高的專業(yè)水平。通過定期和不定期的專業(yè)技能培訓(xùn)和思想教育，從而提高檢疫人員的實(shí)際操作能力，學(xué)到較為先進(jìn)的專業(yè)技術(shù)并用于實(shí)踐中，并在工作中積極認(rèn)真負(fù)責(zé)，規(guī)范地開展工作。要加強(qiáng)檢疫人員的管理，對(duì)于違紀(jì)的檢疫人員，要進(jìn)行嚴(yán)格的處理，表彰優(yōu)秀的檢疫人員，從而調(diào)動(dòng)檢驗(yàn)員的工作積極性，提高簡(jiǎn)易的水平和質(zhì)量。

3 結(jié)語(yǔ)

生豬的屠宰檢疫是防止病豬肉流入市場(chǎng)，保證豬肉食品安全的最重要關(guān)卡，因此，一定要提高生豬屠宰檢疫鑒別的準(zhǔn)確性，加大支持力度，建立起較為先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)室，利用先進(jìn)的設(shè)備，完善的制度，較高的責(zé)任心和責(zé)任感來(lái)進(jìn)行規(guī)范的操作，保證生豬屠宰檢疫鑒別工作的質(zhì)量，從而確保豬肉食品的安全，促進(jìn)畜牧業(yè)的持續(xù)發(fā)展。