趙 丹，白彪玲

（蘭州市畜禽育種推廣中心，甘肅 蘭州 730020）

藏豬又稱蕨麻豬、藏雪豚、琵琶豬等，是我國(guó)寶貴的地方品種資源，也是我國(guó)國(guó)家級(jí)重點(diǎn)保護(hù)品種中唯一的高原型豬種，主要分布在西藏、青海、甘肅、云南、四川等省區(qū)的高寒牧區(qū)。藏豬具有抗御惡劣自然氣候的能力、耐粗飼、抗病力強(qiáng)、耗料較少、飼養(yǎng)成本低[1]、沉積脂肪能力強(qiáng)、瘦肉多、肉質(zhì)鮮美、風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，對(duì)藏豬肉產(chǎn)品的需求也在快速增加。因此，在高原地區(qū)生活的古老品種藏豬開(kāi)始被引種到內(nèi)地飼養(yǎng)。近年來(lái)的引種試養(yǎng)證明，藏豬完全能夠適應(yīng)蘭州市的自然環(huán)境條件。為培育壯大蘭州市藏豬養(yǎng)殖這一特色產(chǎn)業(yè)，滿足高端市場(chǎng)對(duì)優(yōu)質(zhì)特色豬肉產(chǎn)品的需求，鞏固脫貧攻堅(jiān)成果、推進(jìn)鄉(xiāng)村振興，筆者于2021年9月對(duì)蘭州市藏豬養(yǎng)殖情況進(jìn)行了全面調(diào)查研究，摸清了蘭州市藏豬養(yǎng)殖現(xiàn)狀，通過(guò)深入分析，梳理出蘭州市藏豬養(yǎng)殖存在的問(wèn)題和困難，提出了科學(xué)開(kāi)發(fā)利用藏豬的發(fā)展對(duì)策和建議。

1 蘭州市藏豬養(yǎng)殖現(xiàn)狀

1.1 發(fā)展歷史和品種來(lái)源

據(jù)資料記載，藏豬在蘭州市七里河區(qū)、西固區(qū)、榆中縣、永登縣曾有零星散養(yǎng)。改革開(kāi)放以來(lái)，七里河小紅花養(yǎng)殖場(chǎng)、蘭州豬場(chǎng)等曾批量引進(jìn)試養(yǎng)，但因當(dāng)時(shí)養(yǎng)殖技術(shù)不成熟，市場(chǎng)需求較少，效益不佳，先后均告失敗。近年來(lái)，隨著人們對(duì)優(yōu)質(zhì)高檔肉食品需求的增加，蘭州市藏豬養(yǎng)殖有了較快發(fā)展。從調(diào)查結(jié)果看，現(xiàn)有9家藏豬養(yǎng)殖場(chǎng)戶均建成于2015—2020年。飼養(yǎng)的藏豬種豬主要來(lái)源于甘肅省甘南藏族自治州的夏河縣、合作市、迭部縣及定西市的岷縣等地，在豬種分類上屬藏豬的地方類群——合作藏豬。

1.2 養(yǎng)殖規(guī)模和區(qū)域分布

2021年9月末蘭州市藏豬總存欄量2 900余頭，其中榆中縣存欄700頭、紅古區(qū)存欄400頭、西固區(qū)存欄800頭、七里河區(qū)存欄1 000頭。有藏豬專業(yè)養(yǎng)殖場(chǎng)戶9家，主要分布于蘭州市榆中縣新?tīng)I(yíng)鎮(zhèn)、高崖鎮(zhèn)、馬坡鄉(xiāng)，七里河區(qū)八里鎮(zhèn)，紅古區(qū)花莊鎮(zhèn)，西固區(qū)達(dá)川鎮(zhèn)等，其中存欄最多的1家為1 000頭、最少的1家僅為2頭，其余7家存欄為30～800頭。

1.3 體型外貌和生產(chǎn)性能

蘭州市飼養(yǎng)的藏豬被毛多為黑色，鬃長(zhǎng)而堅(jiān)韌，體格較小，頭窄長(zhǎng)，嘴長(zhǎng)而尖，犬齒發(fā)達(dá)，耳小直立，頸和體驅(qū)較短，胸較狹窄，背腰平直或微弓，臀窄而傾斜，四肢長(zhǎng)短適中，乳頭多為4～6對(duì)[2]。調(diào)查養(yǎng)殖場(chǎng)戶生產(chǎn)記錄，藏豬后備母豬初情期為4月齡，初產(chǎn)母豬平均總產(chǎn)仔數(shù)為5～6頭/胎，產(chǎn)活仔數(shù)4～5頭/胎；經(jīng)產(chǎn)母豬平均總產(chǎn)仔數(shù)為7～8頭/胎，產(chǎn)活仔數(shù)6～7頭/胎；初生仔豬體重為0.4～0.5 kg/頭，35日齡斷奶仔豬體重為2.5～3 kg/頭；一般年產(chǎn)2胎；60日齡體重7～8 kg/頭；肥育豬8～12月齡上市體重為30～50 kg，屠宰率為60%～65%。

1.4 飼養(yǎng)方式和飼料條件

蘭州市藏豬養(yǎng)殖主要采用大群圍欄散養(yǎng)、小群舍飼+舍外運(yùn)動(dòng)場(chǎng)半散養(yǎng)、放牧模式，有些養(yǎng)殖場(chǎng)戶產(chǎn)仔哺乳階段全舍飼單欄飼養(yǎng)。七里河南山養(yǎng)殖基地自創(chuàng)了靠山崖挖洞、洞外圍網(wǎng)飼養(yǎng)的方式，可滿足藏豬生活習(xí)性，且降低了場(chǎng)地建設(shè)成本，該方式在部分養(yǎng)殖場(chǎng)得到了推廣應(yīng)用。藏豬精飼料主要為玉米、豆粕、麩皮等，青粗飼料有秸稈、苜蓿、飼用甜菜、馬鈴薯、胡蘿卜、樹(shù)葉、酒糟等，飼料基本為自配料，未使用各類添加劑。為最大限度地保持藏豬豬肉品質(zhì)，一般精飼料和青粗飼料各占50%左右。西固區(qū)百綠生態(tài)旅游家庭農(nóng)場(chǎng)自制了飼用甜菜為主的發(fā)酵飼料，取得了較好的飼喂效果。

1.5 主要疾病和防治現(xiàn)狀

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，與普通豬相比，藏豬有極強(qiáng)的抗病能力和抗寒能力[3]，近年來(lái)尚未發(fā)生過(guò)非洲豬瘟、豬瘟、口蹄疫、藍(lán)耳病等重大傳染性疾病，消化、呼吸、生殖系統(tǒng)的普通病偶有發(fā)生。大多養(yǎng)殖場(chǎng)戶生物安全意識(shí)淡薄，防疫設(shè)施較簡(jiǎn)陋，消毒隔離措施不完善，人員管理松散。生產(chǎn)中使用藥物和疫苗很少，部分養(yǎng)殖場(chǎng)戶僅在仔豬斷奶時(shí)免疫豬瘟、口蹄疫、藍(lán)耳病疫苗。

1.6 肉品質(zhì)和市場(chǎng)營(yíng)銷

藏豬肉中脂肪與肌肉相間分布，沉脂能力強(qiáng)，瘦肉率高，皮薄肉嫩，肉質(zhì)口感好，氨基酸、微量元素含量高，尤其是Fe和Ca含量較高[4]，脂肪含量不到普通豬的1/3，蛋白質(zhì)含量高達(dá)22%，是普通豬的3～7倍[5]，極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可生產(chǎn)醬、鹵、烤等多種制品，消費(fèi)者對(duì)其非常青睞，市場(chǎng)前景廣闊。目前銷售方式有兩種，一種是養(yǎng)殖場(chǎng)戶屠宰后自銷，另一種是由甘南等地的專業(yè)公司活體收購(gòu)加工后銷售。自銷一般直接銷售給個(gè)人、高檔酒店等，胴體銷售價(jià)格60～100元/kg，主要銷往蘭州市區(qū)，少量銷往北京、上海、廣州等地。另外有少量藏豬種豬銷往內(nèi)蒙古、陜西等地。

2 蘭州市藏豬養(yǎng)殖存在的問(wèn)題和困難

2.1 養(yǎng)殖規(guī)模小而散，未能形成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)

蘭州市藏豬養(yǎng)殖主要采用傳統(tǒng)散養(yǎng)模式，小規(guī)模分散養(yǎng)殖占比較大，產(chǎn)業(yè)化和組織化程度低。一方面，區(qū)域布局不盡合理，未充分發(fā)揮蘭州市山區(qū)土地資源較為廣闊、飼草資源較為豐富的自然條件優(yōu)勢(shì)，養(yǎng)殖規(guī)模與市場(chǎng)需求還有一定差距；另一方面，藏豬產(chǎn)業(yè)缺乏龍頭企業(yè)的帶動(dòng)。龍頭企業(yè)是與大市場(chǎng)對(duì)接的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，有助于開(kāi)拓市場(chǎng)，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，但蘭州市目前未形成這樣的企業(yè)，市場(chǎng)發(fā)育滯后，根本滿足不了藏豬產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的需要。

2.2 藏豬品種選育滯后，生產(chǎn)性能不高

養(yǎng)殖場(chǎng)戶一般缺乏技術(shù)力量、水平不高，缺乏系統(tǒng)持久的育種規(guī)劃，蘭州市藏豬又長(zhǎng)期處在一種自繁自養(yǎng)的狀態(tài)，散養(yǎng)模式下選配計(jì)劃制定及配種計(jì)劃難度大，近交現(xiàn)象比較嚴(yán)重，未能建立完善的繁育體系，導(dǎo)致藏豬生產(chǎn)性能較低，所能維持的育種核心群規(guī)模越來(lái)越小，也限制了其種群的擴(kuò)繁速度及養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大。

2.3 尚未形成藏豬農(nóng)區(qū)養(yǎng)殖配套飼養(yǎng)管理技術(shù)

蘭州市藏豬規(guī)模化養(yǎng)殖處于起步階段，研究人員較少，資金投入、科技力量不足，缺乏藏豬保種育種、繁殖、飼料利用、疾病防控、產(chǎn)品加工、經(jīng)營(yíng)管理等綜合配套實(shí)用技術(shù)，未形成較為科學(xué)的藏豬農(nóng)區(qū)養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范及生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)肉產(chǎn)品的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，制約了藏豬養(yǎng)殖這一特色產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

2.4 尚未形成配套的藏豬屠宰加工產(chǎn)業(yè)鏈

由于藏豬體格小、被毛濃密、養(yǎng)殖規(guī)模小等，故不適于規(guī)模化屠宰加工，目前蘭州市尚無(wú)一家專門(mén)屠宰加工藏豬的企業(yè)，特別是無(wú)法開(kāi)展藏豬特色肉產(chǎn)品深加工，以銷售活豬和胴體肉為主，造成藏豬產(chǎn)品附加值不高，綜合效益偏低，無(wú)法滿足市場(chǎng)多樣化、多層次的需求。

2.5 市場(chǎng)開(kāi)拓力度不夠，未能形成品牌優(yōu)勢(shì)

蘭州市有養(yǎng)殖藏豬的良好自然資源和市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，但在藏豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，對(duì)藏豬這一特色產(chǎn)品的品牌開(kāi)發(fā)利用力度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，在培養(yǎng)專業(yè)人才隊(duì)伍、培育壯大龍頭企業(yè)、示范推廣、市場(chǎng)開(kāi)拓等方面投入不夠，未能真正把藏豬這一特色資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為品牌和市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。

2.6 養(yǎng)殖場(chǎng)戶生物安全意識(shí)不強(qiáng)，存在較大防疫隱患

由于藏豬抗病能力強(qiáng)，大多數(shù)養(yǎng)殖場(chǎng)戶認(rèn)為疫病風(fēng)險(xiǎn)小，導(dǎo)致生物安全防控意識(shí)淡薄，門(mén)禁、消毒、糞污處理、無(wú)害化處理等設(shè)施設(shè)備不完善，對(duì)進(jìn)場(chǎng)人員、車(chē)輛疏于管理，加之跨區(qū)域調(diào)運(yùn)活豬時(shí)有發(fā)生，難以做到“全進(jìn)全出”，疫苗免疫接種幾乎空白。此外，隨著外界生活環(huán)境、日糧結(jié)構(gòu)等發(fā)生變化，藏豬抵抗力也在下降，加大了疫病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

2.7 政府扶持藏豬養(yǎng)殖政策力度不夠

蘭州市雖然一直在增加生豬養(yǎng)殖扶持力度，但小型特色生豬養(yǎng)殖場(chǎng)享受相應(yīng)扶持政策及項(xiàng)目機(jī)會(huì)較小，加之貸款門(mén)檻較高，自身投入不足，養(yǎng)殖場(chǎng)戶嚴(yán)重缺乏發(fā)展資金，對(duì)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的投入不足，難以形成規(guī)?；a(chǎn)，生豬總量偏低，價(jià)格受市場(chǎng)行情影響較大，不利于藏豬養(yǎng)殖健康可持續(xù)發(fā)展。

3 蘭州市藏豬養(yǎng)殖的發(fā)展對(duì)策及建議

3.1 適度擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，形成特色產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)

應(yīng)按照“科學(xué)規(guī)劃、合理布局、種養(yǎng)結(jié)合、適度規(guī)?！钡脑瓌t，根據(jù)環(huán)境承載能力和資源條件，培育壯大龍頭企業(yè)，建設(shè)特色養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)科技示范園等，輻射帶動(dòng)周邊特色養(yǎng)殖業(yè)優(yōu)質(zhì)、安全、高產(chǎn)、高效可持續(xù)發(fā)展，為農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、鄉(xiāng)村振興起到示范引領(lǐng)和輻射帶動(dòng)作用。比如七里河南山養(yǎng)殖基地正在申報(bào)“蘭州南山蕨麻豬開(kāi)發(fā)利用科技示范園”，不僅能提升本地農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新能力和產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)能力，形成技術(shù)示范推廣平臺(tái)，而且可將特色養(yǎng)殖業(yè)高質(zhì)量發(fā)展與區(qū)域鄉(xiāng)村振興、美麗鄉(xiāng)村建設(shè)同步推進(jìn)，以特色產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)帶動(dòng)二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，吸納一大批當(dāng)?shù)丶爸苓呣r(nóng)村勞動(dòng)力就業(yè)，豐富城市人民的菜籃子，為農(nóng)民致富增收開(kāi)辟新的途徑，引領(lǐng)區(qū)域現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

3.2 加強(qiáng)試驗(yàn)研究，制定藏豬農(nóng)區(qū)養(yǎng)殖配套技術(shù)規(guī)范

研究制定關(guān)于蘭州市藏豬的引種、選育、繁殖、飼養(yǎng)管理、疫病防控、肉品質(zhì)等方面的養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范，對(duì)藏豬養(yǎng)殖場(chǎng)戶人員開(kāi)展技術(shù)培訓(xùn)，提高生產(chǎn)技術(shù)水平，加強(qiáng)先進(jìn)養(yǎng)殖管理技術(shù)的推廣和普及，提高養(yǎng)殖場(chǎng)戶飼養(yǎng)管理水平和疫病防控水平，切實(shí)降低生產(chǎn)成本及養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)。

3.3 建立核心選育群，提高藏豬生產(chǎn)性能

圍繞國(guó)家種業(yè)振興，推動(dòng)有實(shí)力的藏豬養(yǎng)豬場(chǎng)與省市科研部門(mén)、大專院校合作，制定長(zhǎng)期藏豬育種計(jì)劃，推廣人工授精等先進(jìn)適用技術(shù)，建立有一定規(guī)模的藏豬核心選育群，使藏豬耐粗飼、抗病力強(qiáng)、瘦肉率高、肉質(zhì)好等優(yōu)良基因聚合，不斷提高生產(chǎn)水平，進(jìn)而形成祖代、父母代、商品代三級(jí)繁育體系，為蘭州市特色養(yǎng)殖奠定堅(jiān)實(shí)種質(zhì)基礎(chǔ)。

3.4 延伸產(chǎn)業(yè)鏈，打造品牌，擴(kuò)大市場(chǎng)銷路

按照“政府主導(dǎo)、市場(chǎng)運(yùn)作、企業(yè)帶動(dòng)、農(nóng)戶參與、多元化投入”的模式，鼓勵(lì)和支持藏豬特色養(yǎng)殖全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，促進(jìn)育繁養(yǎng)宰加銷一體化融合發(fā)展，將藏豬養(yǎng)殖與休閑觀光、餐飲和娛樂(lè)等結(jié)合，形成優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、合作共贏的發(fā)展模式，建立藏豬養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷售、生態(tài)旅游、餐飲等完整產(chǎn)業(yè)鏈，形成具有地方特色的品牌化產(chǎn)品體系，推動(dòng)畜禽糞污資源化利用、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)化，提升藏豬產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)與現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展的有機(jī)銜接。

3.5 不斷完善防疫措施，做好重大動(dòng)物疫病防控

按照“預(yù)防為主、控管結(jié)合”的原則，加強(qiáng)動(dòng)物疫病防控體系建設(shè)，完善防疫設(shè)施設(shè)備，提高養(yǎng)殖人員的防疫專業(yè)技能，定期注射各種疫苗，做好消毒、驅(qū)蟲(chóng)及圈舍周邊環(huán)境衛(wèi)生等，構(gòu)建藏豬規(guī)范化疫病防控體系和長(zhǎng)效機(jī)制。同時(shí)，嚴(yán)格落實(shí)防疫屬地管理責(zé)任、養(yǎng)殖場(chǎng)防疫主體責(zé)任，以及非洲豬瘟疫情防控各項(xiàng)措施，推動(dòng)調(diào)運(yùn)方式從“運(yùn)豬”向“運(yùn)肉”轉(zhuǎn)變，逐步降低長(zhǎng)距離運(yùn)輸帶來(lái)的疫病風(fēng)險(xiǎn)，推進(jìn)藏豬產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

3.6 加大政策扶持力度，推進(jìn)藏豬特色養(yǎng)殖健康發(fā)展

爭(zhēng)取全社會(huì)尤其蘭州市各級(jí)政府對(duì)藏豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的重視及關(guān)注，出臺(tái)財(cái)政資金補(bǔ)貼、貸款、保險(xiǎn)等扶持政策，加強(qiáng)土地、環(huán)保、項(xiàng)目申請(qǐng)、技術(shù)培訓(xùn)等方面的指導(dǎo)服務(wù)。加大畜禽保險(xiǎn)宣傳力度，降低保費(fèi)和標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)生產(chǎn)成本變動(dòng)對(duì)保額進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整，增強(qiáng)保險(xiǎn)產(chǎn)品吸引力，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖場(chǎng)戶愿保盡保，降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，從而提高養(yǎng)殖場(chǎng)戶發(fā)展藏豬特色養(yǎng)殖的積極性。