謝雨芹

(南平市建陽(yáng)區(qū)茶盞留香陶瓷有限公司 福建南平 354200)

從古至今,我國(guó)茶文化就有其獨(dú)特性,古代不同時(shí)期的茶藝活動(dòng)特點(diǎn)不同,茶具也有明顯的時(shí)代特點(diǎn)。在茶文化的發(fā)展道路上,宋代的斗茶和點(diǎn)茶文化達(dá)到了鼎盛。在宋代茶文化的發(fā)展歷史中,斗茶是一種高級(jí)的飲茶方式,為建盞和建盞文化奠定了基礎(chǔ)。在宋代,建盞和茶文化相輔相成,不僅體現(xiàn)了宋代人對(duì)“天人合一”的理念追求,還蘊(yùn)含著一種和諧統(tǒng)一的境界。而且建盞不僅是簡(jiǎn)單的飲茶器具,還蘊(yùn)藏著宋代茶文化的審美情懷和底層人民的生活觀念,闡釋了宋代人的生活狀態(tài)和對(duì)自然的理解。

1 宋代茶文化

中國(guó)傳統(tǒng)的制茶和飲茶習(xí)俗從漢代以來(lái)已經(jīng)有著2000多年的歷史,唐代是中國(guó)飲茶的鼎盛時(shí)期,這段時(shí)間內(nèi)的茶葉產(chǎn)區(qū)擴(kuò)大、產(chǎn)量增大,宋代的茶葉仍延續(xù)唐代制成餅團(tuán),只是在品飲上將唐代的煮茶法改為點(diǎn)茶法,茶葉行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展,被茶學(xué)界稱為“龍鳳盛世”,宋代茶文化有著十分高的知名度和普及度,斗茶的風(fēng)氣盛行。宋代帝王、文人墨客、普通百姓都十分推崇斗茶,使飲茶習(xí)俗得到了極大地普及和推廣。宋代的大街小巷隨處可見的茶館,體現(xiàn)出茶文化的盛行,說(shuō)明茶文化在宋代已經(jīng)成為人們生活中的重要組成部分。

在宋代,飲茶的習(xí)慣得到了極大的推崇和普及,使得茶文化向著更高階段的藝術(shù)層面邁進(jìn)。其中宋代的眾多詩(shī)詞大家把茶文化進(jìn)行概括,并且結(jié)合進(jìn)詩(shī)詞歌賦里,使得茶文化與詩(shī)詞文化更加鮮明,別具一格。例如宋代黃庭堅(jiān)的《品令·茶詞》:“味濃香永,醉鄉(xiāng)路、成佳境。恰如燈下,故人萬(wàn)里,歸來(lái)對(duì)影?？诓荒苎?心下快活省”,飲茶也能讓人沉醉,卻沒有飲酒那般苦痛,反而使人神清氣爽,只有飲者方能體會(huì)。

《滿庭芳·茶》中寫到“北苑春風(fēng),方圭圓璧,萬(wàn)里名動(dòng)京關(guān)。樽俎風(fēng)流戰(zhàn)勝,降春睡、開拓愁邊。纖纖棒,研膏淺乳,金縷鷓鴣斑”,描述了北苑的茶葉極好,而且十分珍貴,這茶還勝過(guò)酒醉風(fēng)流,解春天睡意,提神醒腦、排憂解愁。手捧著精美的茶盞,茶盞的金邊猶如鷓鴣鳥的羽毛。黃庭堅(jiān)是宋代詞人中愛茶者的一大代表,他一人流傳下來(lái)有關(guān)茶的詩(shī)詞便有五十多首,并且他每次得到上好的茶葉都會(huì)和好友分享。有一次還和蘇軾分享茶葉,并且送了一句詩(shī)“我家江南摘云腴,落硙霏霏雪不如?！彼未弁跛位兆谮w佶撰寫了20余篇《茶論》,又被稱為《大觀茶》,這里的近三千字,分為天時(shí)、地產(chǎn)、采擇、壓蒸、制造、鑒別、烹點(diǎn)、羅碾、盞、筅、瓶、杓等二十多個(gè)類別,包括了茶葉的采擇、壓蒸、烘焙、鑒別、盞等。

《大觀茶》在宋代茶文化的萌芽和發(fā)展起到了至關(guān)重要的作用,宋徽宗趙佶提供了當(dāng)時(shí)的制茶技術(shù),這是影響茶的主要因素。團(tuán)茶是宋代的一種茶餅小吃,起源于福建,是朝廷的貢品。團(tuán)茶通常印刻著龍和鳳等寓意良好的圖案,它制作精美、香氣四溢,深受宋朝宮廷貴族的喜愛。其中,龍鳳團(tuán)茶是最出名的團(tuán)茶,上面刻著龍鳳圖案,栩栩如生,寓意吉祥。龍鳳團(tuán)茶源自于福建省建安的鳳凰山,位于建安北苑茶區(qū),龍鳳團(tuán)茶集合新、早、快的特色于一體,十分受皇家貴族的推崇。

據(jù)研究表明,宋代有關(guān)茶文化的專著有30余部,其中有16部茶專著都關(guān)于北苑茶區(qū),由此可見,北苑茶的受歡迎程度和人們的認(rèn)可度之高?！洞笥^茶論》中還有關(guān)于茶葉采摘技巧的描述,“斷芽必以甲不以指以甲則速斷不柔,以指則多溫易損”,由于手指頭不夠鋒利,而人體的溫度不利于茶葉的保鮮,所以要求采摘茶葉要用指甲快速掐斷。采摘工人需要保證茶葉的鮮潔,在宋代,茶白者貴,宋代茶文化在中國(guó)茶文化史上有著及其特殊的地位。

2 宋代建盞應(yīng)運(yùn)而生

中國(guó)的茶文化從漢唐時(shí)開始便十分盛行,宋代的茶文化更是達(dá)到了鼎盛。宋代文人雅士中最流行的游戲就是斗茶,是一種比唐朝的煮茶更講究品茗藝術(shù)。斗茶的講究包括茶質(zhì)、水質(zhì)和茶盞。為了能達(dá)到最好的斗茶效果,不但需要好的茶品,而且還需要與之匹配的優(yōu)質(zhì)茶盞,所以建盞就誕生了。

建盞是我國(guó)歷史文化發(fā)展中衍生出的產(chǎn)物,對(duì)于建盞本身而言,它經(jīng)過(guò)燒制而成后就具有極高的藝術(shù)價(jià)值和收藏價(jià)值,其中蘊(yùn)含著建盞工匠們的奇妙構(gòu)思和高超技藝。一般情況下,建盞是在建窯里面進(jìn)行燒制的,主要包括烏金盞、兔毫盞、油滴盞等六大種類。對(duì)于一個(gè)古樸且典雅的建盞,它就是通過(guò)釉料的材質(zhì),很好地呈現(xiàn)了其內(nèi)在的本質(zhì)美。

就建盞的燒制技術(shù)特性而言,是把簡(jiǎn)潔、實(shí)用的造型、內(nèi)蘊(yùn)精美的釉色和獨(dú)具特色的紋邊協(xié)調(diào)地統(tǒng)一到建窯珍品中,使得建盞藝術(shù)品能毫無(wú)疑問地成為宋代黑釉瓷器的典范,引領(lǐng)茶具風(fēng)騷。建盞富有其獨(dú)特的黑釉色澤,是我國(guó)古代釉瓷巔峰的藝術(shù)作品,在斗茶中與白色茶湯相結(jié)合,兩者更是極富藝術(shù)欣賞價(jià)值,代表著我國(guó)優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化。對(duì)建盞文化給予特殊的保護(hù),繼承與發(fā)揚(yáng)建盞技藝能豐富中華傳統(tǒng)文化,具有十分重要的良性意義。

3 斗茶與建盞

在宋代,斗茶是飲茶藝術(shù)的最高級(jí)別形式,而且斗茶背后蘊(yùn)藏著深厚的歷史背景和優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化。斗茶,實(shí)際上包含了兩種文化,一是“斗”文化,二是“茶”文化。首先,從“斗”字可以看出,宋代人積極進(jìn)取、奮發(fā)向上的一面,宋人保持著對(duì)生活的積極樂觀性。而且在中國(guó)各個(gè)文明的發(fā)展進(jìn)程中,也都蘊(yùn)含了“斗”的文化,直到今天,在21世紀(jì)的新中國(guó),人們?nèi)匀怀珜?dǎo)艱苦奮斗的精神,通過(guò)自己的雙手去拿取屬于自己的未來(lái),也是對(duì)新時(shí)代青年的一種要求?？梢哉f(shuō),沒有“斗”文化,中國(guó)文明很難有現(xiàn)在的繁榮程度。其次,斗茶體現(xiàn)了宋代茶文化的所有藝術(shù)技巧,是憑借競(jìng)技的方式去評(píng)判茶質(zhì)和評(píng)價(jià)茶具的一種習(xí)俗,整個(gè)過(guò)程趣味盎然,十分具有觀賞性。同時(shí),斗茶雖然是一種游戲,但是它對(duì)茶的用料、器具和烹試方法都有著極為嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

對(duì)于斗茶的勝負(fù),往往通過(guò)茶面湯花的顏色以及均勻程度,在建盞的內(nèi)沿和湯花接觸的地方是否有水痕跡來(lái)評(píng)判。宋徽宗時(shí)期的宮廷斗茶,實(shí)際上是對(duì)茶藝的拼比,茶品更好者為勝,因?yàn)樗玫乃嗖畈淮笄揖鶠楦咂焚|(zhì)水。其中,斗茶仍然根據(jù)盞面的茶乳花色評(píng)判。其具體標(biāo)準(zhǔn)是:“視其面色鮮白,著盞無(wú)水痕為絕佳;建安斗試,以水痕先者為負(fù),耐久者為勝”,所以首先看的還是茶色。若是茶色與水痕均為平手,則品茶湯定勝負(fù),所以色香味俱全方能脫穎而出獲得最終的勝利。斗茶先看茶色,宋代的茶色為白色,因此建盞多為黑釉搭配茶使用,在黑釉茶盞的襯托之下,觀賞效果最佳。

上好的茶葉和茶盞上貢朝廷,獻(xiàn)給皇室貴族,就必須選出最好,因此比斗的形式逐漸興起,才使得茶葉與茶盞的品質(zhì)越來(lái)越好,這也進(jìn)一步推進(jìn)了建盞文化的發(fā)展,揭示了建盞與茶文化的關(guān)系。在宋代皇室貴族和文然雅士的推崇之下,斗茶作為茶葉與茶具品質(zhì)一種藝術(shù)化的形式,使得宋代的茶文化盛極一時(shí),詩(shī)詞文化也是達(dá)到了歷史鼎盛。所以斗茶與建盞相輔相成、互相促進(jìn),使得宋代的飲茶之風(fēng)成為一種新風(fēng)尚。

4 宋代建盞與茶文化的關(guān)系

4.1 建盞象征著宋代茶文化的基本符號(hào)

建盞簡(jiǎn)潔的設(shè)計(jì)造型,加上黑色的釉面,再搭配上白色的茶湯,這已經(jīng)成為宋代茶文化的基本符號(hào)了。從更深層的角度分析,黑釉茶具和白色茶湯,還體現(xiàn)了陰陽(yáng)二元的象征意義。黑釉建盞作為茶具代表大地和陰象,白色茶湯代表天和陽(yáng)象,這同時(shí)也是宋代茶文化和宋代人思想的核心,反映了宋代人出世和返璞歸真美好愿望。宋代的建盞設(shè)計(jì)在審美角度的追求中有著超脫于一般器皿的技巧范疇,體現(xiàn)了宋代人獨(dú)特的審美視角與哲學(xué),對(duì)后世陶瓷文化的發(fā)展有著良性的促進(jìn)作用。

建盞造型中蘊(yùn)含祥和與自然的特點(diǎn),做到了靜中有動(dòng)、動(dòng)中有靜,體現(xiàn)出宋代文人雅士對(duì)天人合一和渾然天成的理念追求,善于從自然之道悟出淡泊寧?kù)o、清新雅靜的心境,這是宋代文然雅士的精神內(nèi)核對(duì)于建盞文化的獨(dú)特影響。在建盞的表面上可以發(fā)現(xiàn)許多奇形怪狀的釉,整體呈現(xiàn)黑色的態(tài)勢(shì),大小不一、長(zhǎng)短有致、錯(cuò)綜紛雜,顯現(xiàn)出一種稀疏淡雅的感覺,和白色茶湯形成映襯,展現(xiàn)出各自的特色,給宋代建盞添加了一份特殊的魅力,成為了象征著宋代茶文化的基本符號(hào)。

4.2 建盞對(duì)斗茶文化具有載體作用

在我國(guó)的封建歷史的發(fā)展中,宋代貢獻(xiàn)的精神文明舉足輕重,不僅使人們的物質(zhì)生活完全得到滿足,精神層面的需求也是得到了回應(yīng),其中建盞依托于廣泛普及的茶文化以及家喻戶曉的斗茶技藝而發(fā)展出來(lái)。而且在茶具里面引領(lǐng)風(fēng)騷,更為重要的是它也推動(dòng)了茶文化的良性發(fā)展,是中國(guó)茶文化的重要載體。對(duì)于建盞本身而言,它經(jīng)過(guò)燒制而成后具有極高的藝術(shù)價(jià)值和收藏價(jià)值,其中蘊(yùn)含著建盞工匠們的奇妙構(gòu)思和高超技藝,經(jīng)過(guò)歷史的沉淀,使得人們能再次窺見古代工匠的技藝和精神財(cái)富。

因此,在悠久的歷史長(zhǎng)河中,建盞逐漸成為茶文化的一種基本符號(hào),甚至能側(cè)面反映出中華民族的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。由于建盞的設(shè)計(jì)和材料選取都別具一格,不僅凝聚了宋代文人雅士的審美追求和精神面貌,還反映出天人合一的思想內(nèi)核,因此,對(duì)于宋代文人雅士,無(wú)論居家還是外出游玩,他們對(duì)于茶具的第一選擇便是建盞。而且就建盞的燒制而言,建盞匠人都有一套及其嚴(yán)格的燒制標(biāo)準(zhǔn),但凡燒制出來(lái)的外形有一點(diǎn)兒不完美,都會(huì)被當(dāng)殘次品銷毀掉。所以,建盞有著極為精妙的燒制過(guò)程,上至為皇室貴族斗茶所用,下至為百姓飲茶所使,是一種集藝術(shù)與實(shí)用性一體的文化載體。

5 結(jié)語(yǔ)

由于長(zhǎng)期受到儒家和佛教的思想影響,宋代的建盞在意境美上和當(dāng)時(shí)的民族特性與民族精神有著內(nèi)在的一致性。建盞匠人把對(duì)生活的理解和適應(yīng)融入到了里面,也把當(dāng)時(shí)人們對(duì)生活的審美趣味、生活態(tài)度和風(fēng)俗習(xí)慣融入其中,因此物化出各種各樣的建盞造型,形象地反映出當(dāng)時(shí)人們的生活狀態(tài)。由于宋代的建盞蘊(yùn)含著獨(dú)特韻味,深受宋代人的喜愛。宋代人追求細(xì)致潔潤(rùn)、色彩單調(diào),而宋盞雖是陶瓷燒制,但文人雅士因其獨(dú)特高雅也使用。此外,宋代的思想文化還受到佛教的影響,故淡泊平靜是文人雅士所追求的最高藝術(shù)境界?！巴饪荻懈?似淡而實(shí)美”實(shí)則與佛教的理念相通,反映了文人雅士普遍的審美追求。因此,宋代建盞與茶文化與之有暗通之道。