韓益飛 徐長青

（1.江蘇省南通市如東縣蠶桑指導站，江蘇 南通 226400；2.江蘇省南通市如東縣園藝技術(shù)推廣站，江蘇 南通 226400；3.江蘇省南通市如東縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，江蘇 南通 226400）

蘘荷[Zingiber mioga（Thunb）.Rosc.]又名陽荷、陽姜、陽霍、茗荷等，為姜科姜屬多年生宿根植物，其嫩莖、嫩芽和花苞芳香微甘，花苞里的花蕾清新爽口，可涼拌、炒食，也可醬藏、鹽漬，是夏末初秋時節(jié)的一道美食，涼拌蘘荷、蘘荷炒毛豆、蘘荷炒文蛤等是江蘇如東的地方特色佳肴，深受國內(nèi)外消費者喜愛。相傳，唐朝鑒真和尚東渡日本時，將如東蘘荷帶到了日本，從此日本人有了食用蘘荷的習慣[1]。蘘荷營養(yǎng)豐富，每100 g蘘荷含有蛋白質(zhì)0.71 g、18種氨基酸、維生素C 2.49 mg、膳食纖維素1.51～1.59 g、有機硒0.8 mg/kg、花青素0.17%，及棕櫚酸、檸檬烯等多種風味物質(zhì)。據(jù)《本草綱目》記載，蘘荷具有活血調(diào)經(jīng)、鎮(zhèn)咳祛痰、消腫解毒、消積健胃等功效，對便秘、糖尿病、高血脂有輔助治療效果，是食藥兼用的天然膳食纖維食品。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們對健康食品的不斷追求，蘘荷的市場需求越來越大，如東蘘荷的栽培面積也隨之不斷擴大。2021年6月，農(nóng)業(yè)農(nóng)業(yè)部授予“如東蘘荷”農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品稱號（AGI2021-01-3312），為如東縣發(fā)展蘘荷產(chǎn)業(yè)、增加農(nóng)民收入、促進鄉(xiāng)村振興提供了良好契機。

1 如東蘘荷產(chǎn)業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢

1.1 自然條件優(yōu)越，林地資源豐富

蘘荷為多年生宿根植物，喜陰，可利用林地種植。江蘇省如東縣林地資源豐富，現(xiàn)有國有海堤防護林1 333.3 hm2，沿鐵路、高速公路、省級公路等加寬造林及一二級骨干河道兩側(cè)景觀綠化面積4 666.7 hm2，成片果園2 000多hm2。如東縣地處北亞熱帶沿海地帶，日照充足，雨水豐沛，氣候溫潤，地勢平坦，地下水礦化度高；土壤質(zhì)地為沙壤和粉沙壤土（俗稱夜潮土），耕性優(yōu)良，通氣透水，導熱性好，適合根莖類蔬菜生長。如東縣豐富的林地資源和優(yōu)越的自然環(huán)境為蘘荷生產(chǎn)提供了基礎(chǔ)條件。

1.2 栽培模式多樣，種植技術(shù)成熟

蘘荷種植管理簡便，一年種植多年采收[2-3]。近年來，如東縣農(nóng)技人員創(chuàng)建了蘘荷設施種植[2]、林下種植[4-5]、糧蘘夾種[6-8]等多種栽培模式，并通過試驗示范總結(jié)了根莖繁殖、適時定植、覆蓋保墑、合理間套作遮陽、防旱防澇、采收等生產(chǎn)技術(shù)，促進了蘘荷產(chǎn)量和品質(zhì)的提高。江蘇省地方標準——《茗（蘘）荷生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（DB 32/T 1110—2007）[9]的制訂和執(zhí)行，促進了當?shù)靥Z荷的標準化生產(chǎn)，目前全縣蘘荷規(guī)模化種植戶達1 000戶，種植總面積1 100 hm2左右，年產(chǎn)量10 000 t以上。

1.3 市場潛力大，產(chǎn)品附加值高

以往，如東地區(qū)的農(nóng)村幾乎家家戶戶種植蘘荷，但主要供農(nóng)家自己食用，上市銷售的數(shù)量較少；改革開放后，如東蘘荷開始在周邊農(nóng)貿(mào)市場銷售；20世紀80年代初，一些企業(yè)采用傳統(tǒng)工藝對蘘荷進行加工后銷售加工產(chǎn)品，同時蘘荷開始銷往日本市場；20世紀末21世紀初，如東地區(qū)每年銷往日本的鮮蘘荷和鹽漬蘘荷達1 000 t；蘘荷主要以鮮荷為銷售產(chǎn)品，目前除南通及本地周邊市場外，上海、蘇州等地有少量銷售。近年來，蘘荷的市場需求量越來越大，因產(chǎn)量有限，蘘荷的市場價格不斷攀升，產(chǎn)品主要在國內(nèi)銷售。隨著如東蘘荷品牌影響力的擴大和生產(chǎn)、加工技術(shù)的進步，逐漸實現(xiàn)蘘荷產(chǎn)品的周年供應和遠距離銷售，蘘荷的銷量和產(chǎn)品附加值將會進一步得到提升。

2 制約如東蘘荷產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸

2.1 如東蘘荷繁殖速度慢，供應期短

如東蘘荷主要以根莖繁殖育苗，繁殖系數(shù)低、繁殖速度慢，嚴重影響蘘荷的種植規(guī)模。如東蘘荷一般集中在7～9月采收，供應期僅2個月左右。即使采用設施栽培，紅蘘荷最早可于5月上市，鮮荷供應期仍較短。供應期短導致如東蘘荷的市場價格波動幅度大，影響了種植戶發(fā)展規(guī)模生產(chǎn)的積極性。

2.2 如東蘘荷的深加工技術(shù)和貯藏技術(shù)薄弱

蘘荷含水率較高，鮮荷經(jīng)低溫冷藏僅能保鮮1個月左右，如東地區(qū)傳統(tǒng)的蘘荷加工產(chǎn)品，如醬蘘荷、糟蘘荷、腌（漬）蘘荷等供應量較少，目前僅如東地區(qū)市場可常年供應腌（漬）蘘荷。由于缺乏深加工技術(shù)，蘘荷主要以鮮品供應市場，而集中上市季節(jié)售價較低，且銷售渠道窄，降低了種植效益，制約了蘘荷產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.3 如東蘘荷的知名度有待提高

如東縣相關(guān)部門對發(fā)展蘘荷產(chǎn)業(yè)認識不足、重視程度不夠，沒有在品牌打造上下功夫，宣傳力度不強，市場拓展手段缺失，除如東及周邊地區(qū)外，各地城鄉(xiāng)居民對如東蘘荷缺乏了解，加上部分消費者不適應蘘荷獨特的棕櫚酸、檸檬烯等風味物質(zhì)（中藥味），如東蘘荷的知名度不高，影響了其銷售市場的開拓。

3 做強如東蘘荷品牌的措施與建議

要做強如東蘘荷品牌，應以鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略為統(tǒng)領(lǐng)，由政府主導、相關(guān)部門配合、社會力量參與，精準發(fā)力，共同打造如東蘘荷特色品牌。

3.1 加強規(guī)劃引導

相關(guān)政府職能部門要加強宏觀規(guī)劃與政策引導，以打造如東蘘荷特色品牌為目標，出臺持續(xù)穩(wěn)定的扶持激勵政策。首先，重視如東蘘荷銷售市場的開拓。相關(guān)政府職能部門應鼓勵企業(yè)、合作經(jīng)濟組織、種植戶等各類經(jīng)營主體開拓如東蘘荷鮮品和加工產(chǎn)品的銷售渠道，對取得顯著成效的單位和個人給予獎勵。其次，鼓勵如東蘘荷規(guī)?；N植。相關(guān)政府職能部門應支持和鼓勵企業(yè)和新型經(jīng)營主體利用或租用如東縣現(xiàn)有的生態(tài)林地、公益林地等種植蘘荷，對規(guī)模種植的企業(yè)或個人給予資金扶持；鼓勵經(jīng)營主體申報如東蘘荷綠色食品、有機食品認證與地理標志商標認證，對在做強如東蘘荷地標農(nóng)產(chǎn)品和打造如東蘘荷特色品牌工作中取得突出成績的單位和個人給予表彰與獎勵。

3.2 打造如東蘘荷區(qū)域公共品牌

各級農(nóng)技部門以如東蘘荷榮獲國家地標農(nóng)產(chǎn)品稱號為契機，在申報如東蘘荷綠色食品、有機食品認證以及地理標志商標的過程中加大宣傳力度，增強品牌疊加效應，提升品牌影響力，打造如東蘘荷區(qū)域公共品牌；加強蘘荷系列食品的開發(fā)與宣傳，借助各類媒體宣傳蘘荷的保健功效，提高如東蘘荷的市場覆蓋率，增強如東蘘荷的知名度、社會認可度，通過品牌戰(zhàn)略帶動如東蘘荷產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大。

3.3 加強科技創(chuàng)新

如東縣相關(guān)政府部門應加強與江蘇省農(nóng)業(yè)科學院等科研單位合作，共同開展如東蘘荷的品種普查、收集與篩選認證、提純復壯等工作，對蘘荷品種進行改良，并申請新品種保護權(quán)；利用組織培養(yǎng)等現(xiàn)代技術(shù)手段[10-11]，提高如東蘘荷種苗的繁殖速度，切實打破制約如東蘘荷產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)瓶頸；在傳承傳統(tǒng)蘘荷加工方法的基礎(chǔ)上研發(fā)加工新技術(shù)，實現(xiàn)蘘荷加工產(chǎn)品常年供應的目標[12-13]；探索適應如東地區(qū)地理與氣候條件的蘘荷栽培技術(shù)，創(chuàng)新栽培模式，提高如東蘘荷產(chǎn)量、穩(wěn)定質(zhì)量，延長如東蘘荷鮮品的供應時間；修訂現(xiàn)有的省級蘘荷種植地方標準，同時加快制訂蘘荷產(chǎn)品的全產(chǎn)業(yè)鏈管理制度與標準，盡快出臺如東蘘荷的質(zhì)量控制規(guī)程，加強知識產(chǎn)權(quán)保護。

3.4 加強品牌管理與宣傳

采用政府委托或購買服務的方式，落實對如東蘘荷地標農(nóng)產(chǎn)品品牌的管理及其區(qū)域公共品牌的建設管理，規(guī)范統(tǒng)一標識，非如東蘘荷品種及未按地方標準種植的如東蘘荷產(chǎn)品，不得以如東蘘荷的名義進行宣傳與銷售。如東縣農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)絡平臺應在醒目位置宣傳如東蘘荷地標農(nóng)產(chǎn)品；加快研發(fā)如東蘘荷的加工新技術(shù)，鼓勵餐飲企業(yè)、加工企業(yè)、各類商超，開發(fā)、生產(chǎn)、銷售如東蘘荷特色菜肴和加工產(chǎn)品；充分利用縣域內(nèi)沿海、沿路、沿河地塊應用林下種植技術(shù)，成片、成帶發(fā)展如東蘘荷休閑觀光農(nóng)業(yè)，擴大如東蘘荷的影響力；舉辦如東蘘荷采摘節(jié)或開采節(jié)，在上海和北京及南京等大型城市舉辦如東蘘荷專題推介會、發(fā)布會、展銷會、招商會等，提升品牌的知名度。