耿 陽，趙曉梅 ，譚玉鵬，鮑立威，謝能斌，張 婷，孟伊娜

（1.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院，新疆烏魯木齊 830052；2.新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物質(zhì)能源研究所，新疆烏魯木齊 830091；3.新疆農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院園林科技分院，新疆昌吉 831100；4.新疆果業(yè)集團有限公司，新疆烏魯木齊 830000；5.新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工研究所，新疆烏魯木齊 830091）

新疆紅棗栽培面積和產(chǎn)量均居全國首位[1]。目前新疆紅棗主要以灰棗、駿棗等制干銷售為主，隨著干棗產(chǎn)量的不斷提高和價格嚴重下滑，干棗市場趨于飽和的狀態(tài)下，引進鮮食棗品種能有效豐富紅棗產(chǎn)品種類供給市場，對于調(diào)整干棗、鮮棗品種布局，促進新疆棗產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定健康發(fā)展具有重要意義[2-4]?！?號’（Z. jujube‘Jingcang1’）棗是由北京林業(yè)大學(xué)龐曉明教授團隊與滄縣棗樹國家良種基地合作歷時20多年選育出的優(yōu)良鮮食棗新品種，因其外形酷似蟠桃也稱蟠棗。

蟠棗果形扁圓，外觀誘人，口感酸甜，適宜鮮食，豐產(chǎn)性好。與冬棗等品種相似，其果皮薄、含水量高，采摘及運輸過程中易造成機械損傷，常溫貯藏過程中易失水軟化、表皮皺縮、硬度下降并伴隨有酒化問題的發(fā)生，從而失去商品價值，這些問題嚴重制約著蟠棗的市場供應(yīng)[5]。近年來，熏蒸[6]、涂膜[7]、氣調(diào)[8]等保鮮技術(shù)在果蔬貯藏保鮮中不斷被開發(fā)應(yīng)用。熏蒸[6,9]可以在減少保鮮劑用量的同時使保鮮劑均勻附著在果實表面，能夠?qū)椆鸬搅己玫谋ｕr效果，但熏蒸保鮮成本和對設(shè)備的要求較高，其穩(wěn)定性、安全性研究有待進一步探索；保鮮涂膜[9-10]與食品直接接觸，對原料的使用、制作、涂膜設(shè)備和衛(wèi)生條件要求較高，所需成本也相對較高，有待進一步探索研究以降低成本，拓展適用范圍；氣調(diào)保鮮[10-11]可以抑制鮮棗呼吸作用和后熟，保持鮮棗良好的風(fēng)味和貯藏品質(zhì)，但其對密封性要求嚴格，同時氣體比例控制難度大；低溫保鮮[10]對技術(shù)和設(shè)備要求相對較低，使用方便，操作簡單，適合于工廠、超市等大部分場景下的鮮棗保鮮使用，其一般需要與其他保鮮方法結(jié)合使用。

水楊酸（SA）是一種植物內(nèi)源激素，參與植物生長發(fā)育、成熟、衰老等多方面的生理調(diào)控[12]。目前，SA作為保鮮劑被廣泛應(yīng)用于仔姜[13]、櫻桃[14]、杏[15]、桃[16]等果蔬的貯藏保鮮，其在延緩果蔬的衰老，提高果實品質(zhì)，延長果蔬貯藏期等方面都取得了良好的效果，前人研究發(fā)現(xiàn)SA處理能夠?qū)Χ瑮椘鸬搅己玫谋ｕr效果[17]。微孔保鮮袋可以通過調(diào)控袋內(nèi)外氣體的交換，營造一種相對高CO2、低O2的微環(huán)境，保持袋內(nèi)濕度，降低蒸騰作用從而減緩果實失水蔫軟的速度，其對多種易腐果實具有降低腐爛率、延長貯藏期的作用，在鮮食棗貯藏保鮮方面也有一定應(yīng)用[18-20]。本試驗以蟠棗為研究對象，通過采用不同濃度SA處理對蟠棗感官、營養(yǎng)品質(zhì)及多酚提取物的抗氧化活性進行研究，以期為蟠棗的貯藏保鮮提供理論參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

蟠棗果實樣品（半紅期） 于2021年9月25日采自新疆喀什麥蓋提縣，挑選無機械損傷、無病蟲害、大小均勻一致的果實用于后續(xù)試驗；微孔保鮮袋

透氧率：248000 cm3/（m2·24 h·atm）、CO2透過率：256000 cm3/（m2·24 h·atm）、透濕率：13.4 g/（m2·24 h），由國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）提供；氫氧化鈉、草酸、2,6-二氯靛酚、無水乙醇、氯化鋁、醋酸鉀、磷酸、抗壞血酸（含量不少于99.7%） 分析純，天津市致遠化學(xué)試劑有限公司；Trolox、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）、2,2-聯(lián)氮-雙-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（ABTS） 上海源葉生物科技有限公司；水楊酸 河北科隆多生物科技有限公司。

GENESYS180賽默飛紫外可見光分光光度計

美國賽默飛世爾科技；3-18KS高速冷凍離心機德國Sigma實驗室離心機有限公司；GY-4硬度計山東萊恩德智能科技有限公司；CR-10便攜式色差儀

日本柯尼卡美能達控股公司；IS-25制冰機 常熟市雪科電器有限公司；PAL-1手持糖度計 日本Atago公司；Biotek SynergyH1全功能酶標儀 美國伯騰儀器有限公司。

1.2 實驗方法

1.2.1 原料處理 將蟠棗隨機分組，每組300個，48 h內(nèi)將蟠棗果實運回新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝所。分別用10、30、50 mmol/L的水楊酸（SA）溶液浸漬后立即取出，對照組用清水浸漬處理，自然晾干后于4 ℃條件下預(yù)冷24 h并微孔保鮮袋，設(shè)置對照組1（CK1，微孔保鮮袋）和對照2（CK2不套微孔保鮮袋），在低溫（0±1 ℃）條件下貯藏處理，每隔1周隨機取每箱上層樣品檢測相關(guān)指標，部分樣品用于測定其硬度、可溶性固形物含量，其余樣品經(jīng)液氮速凍后置-80 ℃冰箱保存用于相關(guān)理化指標的測定。

1.2.2 果實硬度的測定 隨機取10個果實，削去赤道部位果皮，用GY-4型果實硬度計測定其果實硬度，每個處理重復(fù)3次，結(jié)果取平均值。

1.2.3 果實失重率、橫縱徑減失率的測定 取20個果實進行編號，分別在取樣日期采用直接測定法測量固定果質(zhì)量及固定位置橫徑、縱徑變化，失重率、橫縱徑減失率分別以貯藏期間果實質(zhì)量、橫縱徑減失量與貯藏第0 d的果實質(zhì)量、橫縱徑的比值表示。

1.2.4 果實色差參數(shù)的測定 取10個果實進行編號并在赤道部位固定點進行標記，參考Huang等[21]的方法使用色差儀測固定點的L*、a*、b*值重復(fù)測定3次，結(jié)果取平均值。

1.2.5 可溶性固形物（TSS）含量的測定 將棗果切碎后濾出汁液使用手持式數(shù)顯折光儀測定TSS含量，每個處理重復(fù)5次，結(jié)果取平均值。

1.2.6 可滴定酸（TA）含量的測定 參照曹建康等[22]的方法并做適當修改。用氫氧化鈉滴定法測定，以蒸餾水做對照，折算系數(shù)以蘋果酸計，可滴定酸含量用質(zhì)量分數(shù)（%）表示，重復(fù)3次。

1.2.7 可溶性糖（SS）含量的測定 參照曹建康等[22]的方法并做適當修改。準確稱取0.5 g樣品，加入2 mL蒸餾水置研磨機研磨1 min，加水至7 mL沸水浴提取30 min，待樣品冷卻后于4 ℃，8000×g離心10 min，吸取上清液采用蒽酮比色法測定蟠棗果實SS含量，重復(fù)3次。

1.2.8 維生素C（AsA）含量的測定 參照曹建康等[22]的方法采用2,6-二氯靛酚滴定法測定AsA含量，每個處理重復(fù)3次，結(jié)果取平均值。

1.2.9 可溶性蛋白（SP）含量的測定 參照曹建康等[22]的方法并做適當修改。準確稱取0.1 g樣品，加入1 mL蒸餾水置研磨機研磨1 min，于4 ℃，12000×g離心10 min，取上清液加采用考馬斯亮藍溶液染色，于595 nm測定其吸光度值并計算SP含量，重復(fù)3次。

1.2.10 總酚含量的測定 參照卜彥花等[23]的方法并做適當修改。準確稱取0.1 g樣品，加入經(jīng)預(yù)冷的70%乙醇溶液10 mL于4 ℃條件下避光提取2 h，于4 ℃，8000×g離心5 min，取上清液于274 nm測定其吸光度值并計算總酚含量，重復(fù)3次。

1.2.11 類黃酮含量的測定 參照董日月等[24]的方法并做適當修改。準確稱取1.0 g樣品，加入60%乙醇溶液80 ℃水浴提取2 h，于4 ℃，8000×g離心5 min，取上清液2 mL加入0.1 mol/L氯化鋁、1 mol/L醋酸鉀溶液各3 mL，顯色30 min后，于420 nm測定其吸光度值并計算類黃酮含量，重復(fù)3次。

1.2.12 自由基清除率的測定 參照張硯壘等[25]的方法并做適當修改。準確稱取0.1 g樣品，加入60%乙醇溶液1 mL于60 ℃條件下20 min，于4 ℃，8000×g離心5 min，上清液即為‘京滄1號’棗多酚提取液，以上述提取液50倍稀釋液為底物，測定其對DPPH、ABTS自由基的清除率，以Trolox為標品制作標準曲線，結(jié)果以各樣品提取液50倍稀釋液中所含Trolox相對含量所對應(yīng)的清除率表示。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2016進行數(shù)據(jù)處理和作圖，采用SPSS 19.0軟件進行數(shù)據(jù)分析，采用單因素方差分析進行顯著性差異分析和主成分分析。

圖 1 水楊酸處理對蟠棗貯藏期間果實硬度（a）、失重率（b）、橫徑減失率（c）、縱徑減失率（d）的影響Fig.1 Effects of SA treatment on firmness (a), weight loss rate(b), transverse (c) and longitudinal (d) diameter loss rate of Pan Jujube during storage

2 結(jié)果與分析

2.1 水楊酸處理對蟠棗硬度、失重率、橫縱徑減失率的影響

如圖1-a所示，隨著貯藏時間的延長，蟠棗貯藏前28 d果實硬度迅速下降，后期緩慢下降。在貯藏7 d后CK2蟠棗果實硬度顯著下降（P＜0.05），其與SA處理組蟠棗果實硬度存在顯著性差異（P＜0.05），貯藏35 d后CK1與SA處理組蟠棗果實硬度存在顯著性差異（P＜0.05）。SA處理對延緩貯藏后期蟠棗果實硬度下降有良好的效果，但不同濃度SA處理組蟠棗果實硬度差異不顯著（P＞0.05），其中30 mmol/L SA處理組的蟠棗果實硬度一直最高。至貯藏期末，不同處理組蟠棗果實硬度大小順序為30 mmol/L SA＞10 mmol/L SA＞50 mmol/L SA＞CK1＞CK2，因此，微孔保鮮袋結(jié)合30 mmol/L SA處理能較好保持蟠棗果實硬度。

由圖1-b、1-c、1-d可以看出，貯藏期間不同處理組蟠棗果實失重率、橫、縱徑減失率均呈上升趨勢并表現(xiàn)出極顯著差異（P＜0.01）。其中不套微孔保鮮袋對照組（CK2）蟠棗果實失重率、橫、縱徑減失率貯藏期間升高極顯著（P＜0.01），在貯藏14 d后即出現(xiàn)明顯失水、皺縮失去商品性。至貯藏期末，在套微孔保鮮袋處理的各組中，10 mmol/L SA處理組蟠棗果實失重率、橫、縱徑減失率均最高，50 mmol/L SA處理組失重率最低，30 mmol/L SA處理組橫、縱徑減失率最低。表明適宜濃度的水楊酸處理能夠減緩蟠棗果皮失水皺縮。

2.2 水楊酸處理對蟠棗果皮顏色參數(shù)的影響

果皮顏色可以用于直觀判斷果實的成熟度，其色度參數(shù)的變化也反映了果實的新鮮程度，棗果皮轉(zhuǎn)紅并伴隨有皺縮現(xiàn)象發(fā)生時將無法作為商品銷售。圖2為不同處理組蟠棗貯藏期間果實外觀的變化。不同處理蟠棗色度L*、a*和b*值顏色參數(shù)如表1所示。隨著貯藏時間的延長果皮亮度下降，果皮顏色朝著紅色和藍色度方向轉(zhuǎn)變，果實顏色參數(shù)（L*、a*、b*值）均受到不同處理條件和冷藏時間的影響。貯藏前14 d，各處理組蟠棗果實L*、a*、b*值均無明顯變化，但未使用微孔保鮮袋處理的蟠棗出現(xiàn)表皮皺縮現(xiàn)象，商品品質(zhì)下降嚴重；貯藏第14～28 d期間，蟠棗果實L*值迅速下降，a*值顯著升高（P＜0.05），b*值呈下降趨勢；貯藏第28 d至貯藏期末，各處理組蟠棗果實L*值出現(xiàn)平臺期，CK1、CK2處理組蟠棗果實L*值緩慢下降，其它處理組蟠棗果實L*值上下降浮動，以上各處理組L*值在此期間變化幅度均較小。a*值緩慢升高，各水楊酸處理組b*值緩慢上升，CK1、CK2處理組b*值呈現(xiàn)先升高后下降的趨勢。貯藏第56 d，CK1、CK2、10 mmol/L SA、30 mmol/L SA、50 mmol/L SA處理組蟠棗果實L*值分別下降36.44%、40.64%、35.89%、35.57%、36.70%，a*值分別升高931.19%、686.75%、413.11%、417.14%、549.15%，b*值分別下降了1.40%、2.08%、8.77%、13.26%、14.10%。SA處理能夠在一定程度上延緩果皮亮度下降和轉(zhuǎn)紅，整體來看，30 mmol/L SA處理效果最好。

圖 2 水楊酸處理蟠棗貯藏期間果實外觀比較Fig.2 Comparison of fruit appearance during storage treated with SA

2.3 水楊酸處理對蟠棗TSS、TA和SS含量的影響

TSS、TA和SS含量是影響蟠棗果實風(fēng)味口感的重要指標，由表2可以看出，蟠棗果實中TSS、TA和SS含量受到不同處理條件和貯藏時間的顯著影響。不同處理組蟠棗果實的TSS含量在貯藏期內(nèi)波動變化，其中，CK1、10 mmol/L SA、30 mmol/L SA、50 mmol/L SA處理組TSS含量均在貯藏7 d時達到峰值，隨后下降，貯藏第7 d 10 mmol/L SA處理組TSS含量最高，30 mmol/L SA、50 mmol/L SA處理組次之，CK1最低；CK2處理組果實中TSS含量最高值出現(xiàn)在貯藏期末，這可能與其貯藏期間大量失水有關(guān)；貯藏期末，除CK2外，30 mmol/L SA處理組TSS含量最高，CK1、10 mmol/L SA處理組次之，50 mmol/L SA處理組最低（P＜0.05）。結(jié)果表明，微孔保鮮袋結(jié)合30 mmol/L SA處理對抑制貯藏過程中蟠棗果實TSS含量下降有積極影響，這與張曉萍等[17]的研究結(jié)果一致，但10 mmol/L SA、50 mmol/L SA處理組蟠棗果實TSS含量低于CK1處理組，這可能與實驗樣品之間個體差異有關(guān)。

表 1 水楊酸處理對蟠棗貯藏期間果皮顏色參數(shù)的影響Table 1 Effects of SA treatment on fruit chromatic value of Pan Jujube during storage

表 2 水楊酸處理對蟠棗貯藏期間TSS、TA和SS含量的影響Table 2 Effects of SA treatment on TSS, TA and SS content of Pan Jujube during storage

由表2可知，不同處理組蟠棗果實中TA含量均表現(xiàn)為先迅速下降，之后有一段平臺期，隨后又呈上升趨勢的變化規(guī)律，這與是否使用微孔保鮮袋和SA處理等因素無關(guān)。其前期下降主要是由于營養(yǎng)物質(zhì)的消耗有關(guān)，貯藏后期TA含量的升高可能與貯藏后期果實無氧呼吸產(chǎn)生乳酸及其它酸性代謝產(chǎn)物積累有關(guān)[26]。CK1、CK2、10 mmol/L SA、30 mmol/L SA、50 mmol/L SA處理組分別在貯藏第14、7、28、35、35 d記錄到最低值，30 mmol/L SA、50 mmol/L SA處理組蟠棗果實較CK1 處理組推遲了21 d，貯藏35 d至56 d期間，50 mmol/L SA處理組蟠棗果實中TA含量升高速率高于30 mmol/L SA處理組，因此，選擇30 mmol/L SA對蟠棗進行處理更利于保持其品質(zhì)。

如表2所示，蟠棗果實中SS含量在貯藏期間呈波動上升的趨勢，不同處理組之間表現(xiàn)出顯著性差異（P＜0.05），蟠棗果實中SS含量的波動變化可能與其貯藏過程中呼吸消耗及果實中淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)的消耗有關(guān)[27]。至貯藏期末，CK1、CK2、10 mmol/L SA、30 mmol/L SA、50 mmol/L SA處理組蟠棗果實中SS含量分別較初始值升高了8.65%、28.64%、16.02%、34.70%、11.54%，其中，30 mmol/L SA處理組蟠棗果實的SS含量最高為38.44%。這表明微孔保鮮袋結(jié)合SA處理可以降低蟠棗果實中貯藏過程中生理代謝對SS的消耗，提高棗果實的貯藏品質(zhì)，其中以30 mmol/L SA處理效果最佳。

2.4 水楊酸處理對蟠棗AsA、SP、總酚和類黃酮含量的影響

AsA作為一種溫和的抗氧化劑和自由基清除劑，對果蔬起保護作用[27]。由圖3-a可以看出，蟠棗果實中AsA含量隨著貯藏時間的延長不斷下降，未套微孔保鮮袋處理的對照組下降速度最快，且一直極顯著低于各微孔保鮮袋處理組（P＜0.01）。貯藏28～49 d期間，CK1與10 mmol/L SA、50 mmol/L SA處理組之間AsA含量存在顯著性差異（P＜0.05），貯藏第28、35、49 d時CK1與30 mmol/L SA處理組間差異不顯著（P＞0.05）；至貯藏期末，各處理組蟠棗果實中AsA含量與果實硬度表現(xiàn)一致：30 mmol/L SA＞10 mmol/L SA＞50 mmol/L SA＞CK1＞CK2，并存在極顯著差異（P＜0.01）。結(jié)果表明，SA處理能夠顯著抑制蟠棗貯藏過程中AsA含量的下降，從而延緩蟠棗果實氧化衰老，保持果實品質(zhì)[25,28]。

由圖3-b可以看出，在貯藏過程中，蟠棗果實中SP含量整體呈先下降后升高的趨勢。CK2處理組SP含量下降速度最快，至第42 d時達到最低值，隨后出現(xiàn)升高趨勢，其他處理組也表現(xiàn)出類似的下降趨勢；至貯藏期末，CK1、CK2、10 mmol/L SA、30 mmol/L SA、50 mmol/L SA處理組SP含量分別為1.11、0.84、1.21、1.22、1.15 mg/g，其中30 mmol/L SA處理組最高，10 mmol/L SA、50 mmol/L SA、CK1處理組次之，CK2處理組最低，除30 mmol/L SA處理組與10 mmol/L SA處理組外，其它出處理組間均存在顯著性差異（P＜0.05），水楊酸處理顯著抑制了蟠棗貯藏過程中SP含量的下降。

由圖3-c可以看出，蟠棗總酚與AsA有相似的變化趨勢，在貯藏期內(nèi)均不斷下降。CK2總酚含量在貯藏7 d后即出現(xiàn)顯著下降趨勢（P＜0.05），CK1在在貯藏35 d后開始顯著下降（P＜0.05），SA處理組在貯藏42 d后出現(xiàn)顯著下降趨勢（P＜0.05）。至貯藏期末，各處理組蟠棗果實總分含量30 mmol/L SA＞10 mmol/L SA＞50 mmol/L SA＞CK1＞CK2，且30 mmol/L SA、10 mmol/L SA處理組均與對照組表現(xiàn)出顯著性差異（P＜0.05）。結(jié)果表明，水楊酸處理能夠在延緩貯藏蟠棗果實中總酚含量下降的同時維持相對較高的總酚含量，30 mmol/L SA處理效果最好。

圖 3 水楊酸處理對蟠棗貯藏期間AsA（a）、SP（b）、多酚（c）、類黃酮（d）含量的影響Fig.3 Effect of SA treatment on AsA (a), SP (b), polyphenol(c) and flavonoid (d) content of Pan Jujube during storage

由圖3-d可以看出，與上述其他指標不同，蟠棗果實中類黃酮含量在貯藏期間波動變化，其整體呈現(xiàn)上升趨勢，貯藏期間，各處理組蟠棗類黃酮含量均在0.4～0.6 mg/g之間浮動變化，貯藏期末，CK1、CK2、10 mmol/L SA、30 mmol/L SA、50 mmol/L SA處理組類黃酮含量分別為0.45、0.50、0.45、0.43、0.44 mg/g，其中，CK2與其他處理組存在顯著性差異（P＜0.05），其他各處理組間差異不顯著（P＞0.05）。結(jié)果表明，水楊酸處理對蟠棗貯藏過程中類黃酮含量變化的影響較小。

2.5 水楊酸處理對蟠棗抗氧化活性的影響

如圖4所示，隨著貯藏時間的延長，各處理組蟠棗乙醇提取物對DPPH（圖4-a）和ABTS（圖4-b）自由基的清除率呈下降趨勢，與AsA、總酚等指標變化趨勢相似，其中，對照組下降速度最快。貯藏期間，各SA處理組蟠棗乙醇提取物對DPPH和ABTS自由基的清除率一直高于對照組。貯藏期末，30 mmol/L SA處理組對DPPH和ABTS自由基的清除率均最高，其對DPPH和ABTS自由基的清除率分別是CK1、CK2處理組的1.42倍、3.46倍和1.40倍、1.81倍，且表現(xiàn)出顯著性差異（P＜0.05）。結(jié)果表明，SA處理能夠延緩貯藏過程中抗氧化物質(zhì)含量的下降，維持其相對較高的抗氧化活性，這對蟠棗果實品質(zhì)的保持至關(guān)重要。

圖 4 水楊酸處理對蟠棗貯藏期間抗氧化能力的影響Fig.4 Effect of SA treatment on antioxidant capacity of Pan Jujube during storage

2.6 主成分分析（PCA）法綜合評價水楊酸處理對蟠棗保鮮效果

利用主成分分析對不同處理組蟠棗貯藏期間的16項品質(zhì)指標進行多元統(tǒng)計綜合分析。結(jié)果表明，16項指標PCA自動擬合出3個主成分，KMO檢驗（Kaiser-Meyer-Olkin-Measure of Sampling Adequacy）檢驗計算所得的KMO值為0.843＞0.7可以進行因子分析，由表3可以看出，3個主成分累計方差貢獻率達到81.84%，表明3個主成分可以反映果實品質(zhì)的大部分信息。以各因子得分FAC1、FAC2、FAC3所對應(yīng)的特征值為權(quán)數(shù)，與該因子得分相乘可得主成分得分，根據(jù)主成分得分計算相關(guān)性綜合得分F，可以計算出不同2個CK組和3個處理組貯藏期間與蟠棗品質(zhì)指標綜合相關(guān)性的相對程度。根據(jù)F值大小進行排名，F(xiàn)值越大，其排名越高，代表其果實品質(zhì)或保鮮效果越好[29-30]。由圖5可知，蟠棗品質(zhì)與F值呈正相關(guān)，隨著貯藏時間的延長，其品質(zhì)不斷下降；不同處理組蟠棗保鮮效果總體呈現(xiàn)30 mmol/L SA＞10 mmol/L SA＞50 mmol/L SA＞CK1＞CK2，結(jié)果表明30 mmol/L SA處理對蟠棗保鮮效果最好。

表 3 冷藏期間主成分的特征值及貢獻率Table 3 Principal component eigenvalue and contribution rate during refrigeration

圖 5 不同處理蟠棗貯藏期間品質(zhì)綜合得分Fig.5 The quality comprehensive scores of Pan Jujube during storage under different treatments

3 結(jié)論

試驗結(jié)果表明，通過水楊酸結(jié)合微孔保鮮袋處理的蟠棗果實均能在貯藏期間有效延遲蟠棗貯藏過程中硬度下降、果實皺縮和營養(yǎng)物質(zhì)含量的下降，保持蟠棗果實亮度和水分，通過延緩蟠棗果實中AsA、總酚等營養(yǎng)物質(zhì)含量的下降，從而延遲果實貯藏過程中的氧化衰老，保持其良好的商品性，進而達到保鮮的目的。不使用微孔保鮮袋處理的蟠棗果實短期內(nèi)即大量失水失去商品品質(zhì)和食用價值，單獨使用微孔保鮮袋的處理方式不及水楊酸結(jié)合微孔保鮮袋處理方式的保鮮效果。使用微孔保鮮袋和水楊酸處理可使蟠棗貯藏期延長40 d左右，蟠棗貯后56 d仍保持良好的品質(zhì)。通過蟠棗各項指標的主成分分析結(jié)果發(fā)現(xiàn)，水楊酸結(jié)合微孔袋處理能夠貯藏期間，各處理組綜合得分排名：30 mmol/L SA＞10 mmol/L SA＞50 mmol/L SA＞CK1＞CK2，30 mmol/L SA處理對蟠棗的保鮮效果最好，該結(jié)果可作為一種有效的貯藏保鮮技術(shù)應(yīng)用于蟠棗貯運保鮮過程中。