“酒是有生命的。”

19年前，在電影《杯酒人生》中，有人說(shuō)，加州的葡萄會(huì)把光陰化作的詞句和過(guò)往的層云釀成酒，每一滴，都在訴說(shuō)發(fā)生過(guò)的故事。

當(dāng)然，這樣的故事不拘于加州。

19年后，萬(wàn)里之外的西南河谷，也有人喜歡打開(kāi)一瓶瓶佳釀，在獨(dú)特的釀造工藝和不同時(shí)間催化之下的美味饋贈(zèng)中，去追尋歷史的深邃、山水的靈性，還有釀酒人的勞動(dòng)。

于是，品一口酒，那些發(fā)酵的故事隨味蕾尋來(lái)。

勾起深藏心底的“時(shí)間味道”

大家看到了兩個(gè)付慧寧。

一個(gè)戴著標(biāo)志性的茅臺(tái)酒瓶耳環(huán)，一襲白色漢服，落落大方站在貴州茅臺(tái)文化品飲師總決賽的舞臺(tái)上為觀眾講解茅臺(tái)品飲文化。

一個(gè)出現(xiàn)在她身后播放的視頻中，也是穿著漢服，但模樣明顯有些青澀，端著酒杯，在醬香十二藝中自斟自飲。

“一瓶酒在不同時(shí)間打開(kāi)，滋味是不一樣的。”付慧寧說(shuō)，從滴酒不沾到茅臺(tái)品飲師，這條路她走了六年。

路的起點(diǎn)是一個(gè)“一年之約”。

河北姑娘付慧寧最開(kāi)始是位“北漂”主持人，2017年，在朋友的推薦下，她正式加入到茅臺(tái)大家庭，成為了茅臺(tái)的文化講解員。

只是，初出茅廬的她萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，入職之初便接到了接待茅臺(tái)集團(tuán)時(shí)任黨委書(shū)記李保芳的重任。

“準(zhǔn)備了很多天，但還是有不足的地方。”付慧寧記得，講到茅臺(tái)酒工藝時(shí)，她說(shuō)錯(cuò)一個(gè)地方，李保芳當(dāng)時(shí)并沒(méi)有指出來(lái)，而是在講解結(jié)束后，夸贊她的講解水準(zhǔn)時(shí)，告訴她有個(gè)地方說(shuō)得不對(duì)，希望她去酒文化城看一看。

李保芳告訴她，茅臺(tái)文化講解員是在第一線接觸‘茅粉’和消費(fèi)者，一定要把更專業(yè)和準(zhǔn)確的知識(shí)傳遞出去?！靶」媚铮阋欢ㄒッ┡_(tái)酒廠和酒文化城看一看，去了才會(huì)有深入的理解。明年這個(gè)時(shí)候，我希望還是你來(lái)給我講解，我要看看你進(jìn)步了沒(méi)有?！?/p>

這句話，就像一顆種子，落在了付慧寧的心上。

后來(lái)，她乘了3個(gè)多小時(shí)的飛機(jī)，繼而又轉(zhuǎn)車，坐了兩個(gè)小時(shí)的大巴，終于看到了傳說(shuō)中的酒文化城。

古樸巍峨的展廳，彌漫在醬香中的是數(shù)千年的中華白酒文化，輕輕觸及，就看到歲月的肌理。扎根在歷史、文化和風(fēng)土的茅臺(tái)，并不是一蹴而就，而是擁有一個(gè)漫長(zhǎng)而又完整的釀酒過(guò)程。在一個(gè)多小時(shí)的講解中，她被酒文化城講解員走心的溝通與情懷渲染，有種置身其中、流連忘返之感。

“你們平時(shí)喝酒嗎？怎么會(huì)了解這么多?。俊敝v解結(jié)束后，她小心翼翼地問(wèn)講解員。

對(duì)方輕輕一笑，“要了解，就要去接觸啊?！?/p>

回到北京后，滴酒不沾的付慧寧鼓起勇氣喝上人生中的第一口茅臺(tái)。“既然大家都說(shuō)茅臺(tái)好喝，那就要搞清楚，到底好在哪里，為何而好。”

毫無(wú)經(jīng)驗(yàn)的她只能模仿著家中長(zhǎng)輩的樣子將酒液一口吞了下去?！爸挥X(jué)得辣，度數(shù)高得很?！彼蟹N顫栗的感覺(jué)。

慢慢回味，酒在口腔內(nèi)被稀釋，香氣也開(kāi)始擴(kuò)散了起來(lái)，泛起某些幼時(shí)記憶。

“人人只知道茅臺(tái)是好酒，但要喝了才明白?！?/p>

眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味、品悟其道，才知道茅臺(tái)有時(shí)間味道，赤水河谷獨(dú)特的微生物環(huán)境是源頭，始終如一的工匠精神是河道。

而文化講解員是站在河岸上的人，懂得逝者如斯夫。

付慧寧開(kāi)始和更多的人交流品飲的感受。每個(gè)人藏于心底的時(shí)間味覺(jué)，都是不同的，折射到茅臺(tái)的酒液里，觀照也是不同的。

于是，在公司大大小小的品鑒會(huì)上，都出現(xiàn)了她和消費(fèi)者溝通的身影，在講解茅臺(tái)文化之外，付慧寧還嘗試著去給消費(fèi)者們做茅臺(tái)酒品鑒的講解，從PPT到視頻，從五分鐘到十分鐘再到二十分鐘，從小小展廳到更大的比賽舞臺(tái)，她漸漸有了一套屬于自己的講解體系。

“我看了很多酒的包裝，只有茅臺(tái)是自帶小酒杯的，其實(shí)我覺(jué)得就是在告訴大家，我們需要慢品一杯酒，在淺酌慢飲中，調(diào)動(dòng)視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和大腦來(lái)盡情享受酒的豐富層次?！?/p>

2019年，付慧寧參加貴州茅臺(tái)首屆“茅臺(tái)文化”宣講競(jìng)賽，身著白色漢服，她將中國(guó)文化和茅臺(tái)文化緊緊結(jié)合在一起，沉浸式地帶領(lǐng)觀眾穿越時(shí)空去探尋醬香十二藝。

和如今的干練不同，那時(shí)的她還有些稚嫩，但扎實(shí)的文化功底、嫻熟的宣講技巧仍讓觀眾們聽(tīng)得歡喜。

站在領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)上，她想起了曾經(jīng)的“一年之約”，雖然約定由于種種原因未得實(shí)現(xiàn)，但是那已經(jīng)不只是她和李保芳的“約定”了，在她心中，也是她和自己的“約定”。

“因?yàn)橛辛四繕?biāo)，才能成為自己想要成為的自己?！?/p>

慢下來(lái)的生活 就在身邊

回到2022年的那個(gè)路口。

我們問(wèn)付慧寧，在貴州茅臺(tái)文化品飲師總決賽上，心中最大的對(duì)手是誰(shuí)。

她提起了貴州仁源酒業(yè)有限公司的劉子豪。

有意思的是，在付慧寧拿到自己關(guān)于“文化茅臺(tái)”的第一個(gè)獎(jiǎng)時(shí)，劉子豪不過(guò)是一個(gè)畢業(yè)沒(méi)多久的品飲文化“門外漢”。

“以前只想著要把自己知道的全部講給別人聽(tīng)?！苯衲?7歲的劉子豪個(gè)子很高，臉上帶有一些嬰兒肥，日常總是穿著衛(wèi)衣和牛仔褲，看起來(lái)和所有的陽(yáng)光大男孩并無(wú)區(qū)別。

他還記得，自己第一次上臺(tái)面對(duì)面和消費(fèi)者講起茅臺(tái)酒品鑒時(shí)，緊張得后背全是汗水，只能機(jī)械化地把自己背好的內(nèi)容一股腦地輸出。

“自己說(shuō)得枯燥，餐桌邊上的聽(tīng)眾也都在埋頭玩手機(jī)?！蹦菚r(shí)的他，很迷茫。

直到看了一個(gè)視頻。

視頻的主人叫做李亦然，是一名茅臺(tái)傳承人。在2020年茅臺(tái)全國(guó)文化宣講比賽中，分享了自己在意大利留學(xué)的感受：“離家時(shí)總覺(jué)得那是自己的夢(mèng)想，直到在國(guó)外聚會(huì)時(shí)，一位同學(xué)帶了茅臺(tái)，打開(kāi)酒瓶的那一刻，我紅了眼眶，因?yàn)閷?duì)我而言，這是鄉(xiāng)愁，是對(duì)家的思念?！?/p>

后來(lái)，李亦然把這段鄉(xiāng)愁寫成了故事，用溫和的觸角去觸摸聽(tīng)眾心中的柔軟。

劉子豪反復(fù)看了好幾遍，不曾發(fā)覺(jué)，自己也紅了眼眶，他意識(shí)到，只有真實(shí)的故事才能最打動(dòng)人心。

“我們和聽(tīng)眾之間，其實(shí)就是朋友，要從情感上和他們做交流，才能建立穩(wěn)固的關(guān)系?！?/p>

他開(kāi)始去搜集那些關(guān)于“我”的感受和記憶。

當(dāng)意識(shí)到酒香是復(fù)雜且千變?nèi)f化時(shí)，他放棄用晦澀專業(yè)的詞去講解，而是用相似的味道來(lái)代替，“比方說(shuō)，茅臺(tái)有花香，我就喜歡去聞路邊的野花，看看什么花的香氣相似，用生活的東西去具象化，多姿多彩的味道構(gòu)成了茅臺(tái)的味道?！?/p>

他的稿子也出現(xiàn)了更多和自己相關(guān)的生活體驗(yàn)。

“酒和生活，從來(lái)就是密不可分的。要成為一名優(yōu)秀的品飲師，首先就要愛(ài)生活、懂生活、會(huì)生活?！辈幌抻谝黄烤?，是茅臺(tái)的故事，劉子豪的故事，甚至是劉子豪和茅臺(tái)的故事。

對(duì)于品飲講解來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)更大膽也更真實(shí)的嘗試。

他將自己畢業(yè)以來(lái)的經(jīng)歷拆分成一個(gè)個(gè)小故事，在那些時(shí)光賦予的記憶中拉近和聽(tīng)眾之間的距離。

“今年是子豪大學(xué)畢業(yè)的第五年，我從當(dāng)年一個(gè)有些小懶散的畢業(yè)生，變成為事業(yè)和理想奮斗的年輕人，我也像大多數(shù)奮斗中的年輕人一樣，悄無(wú)聲息適應(yīng)了快節(jié)奏的生活方式。”

“時(shí)光仿佛永遠(yuǎn)不會(huì)放慢腳步，然而，我們終究快不過(guò)時(shí)間、也急不過(guò)歲月?！?/p>

“幾年來(lái)，我不斷探尋著如何讓時(shí)間不要像賽道一般流逝，直到在工作中接觸了茅臺(tái)酒的品飲我才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)慢下來(lái)的生活方式就在我的身邊?！?/p>

……

他怡然自得，并不是在當(dāng)作宣講，而是和陌生的“友人”閑聊，以味道作為鏈接，用年輕人的視角和審美，不斷豐富和拓展對(duì)茅臺(tái)文化的理解和表達(dá)。

在他的故事里，人們對(duì)白酒的適應(yīng)應(yīng)該是慢慢養(yǎng)成的?？梢酝ㄟ^(guò)靜觀酒色去窺見(jiàn)酒體性靈與酒忠誠(chéng)成分的豐富度，感受宛若生命脈率跳動(dòng)的美感；可以在細(xì)嗅之下，與醇厚的酒香、舒適的陳香水乳交融；可以在緩而穩(wěn)的細(xì)品中，感受酒分子由舌尖滑向喉嚨，或纏綿或跳躍；最后在細(xì)酌慢飲中，久久品悟歲月的回甘。

“當(dāng)品嘗到這個(gè)味道時(shí)，人們能再次想起它的全部情感和意蘊(yùn)?！痹谶@場(chǎng)雙向的奔赴當(dāng)中，劉子豪發(fā)現(xiàn)餐桌前的聽(tīng)眾越來(lái)越有耐心，不再是來(lái)回的杯盞和敬酒詞，而是小杯慢飲，在慢品中體會(huì)到酒液的美好。

他滿足于再次講故事時(shí)，沒(méi)有人玩手機(jī)。他笑對(duì)一張張聽(tīng)得入神的面孔，越發(fā)自信：“因?yàn)槲抑v的是最真實(shí)的自己。”

青春是執(zhí)著地向世界微笑

天生一條赤水河，百里皆聞醬酒香。

一邊是生長(zhǎng)養(yǎng)藏、四時(shí)有序的釀儲(chǔ)工法，一邊是創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景、推動(dòng)茅臺(tái)品鑒文化發(fā)展的品飲文化，左手堅(jiān)守，右手創(chuàng)新，二者相生相融，造就了茅臺(tái)品飲文化和消費(fèi)者之間一路陪伴的底氣。

“只飲一口叫做‘喝’，三口并飲才喚‘品’，茅臺(tái)是需要品出來(lái)的。”丁雄軍如是說(shuō)。

事實(shí)上，從2020年的品鑒講師到2022年的文化品飲師，茅臺(tái)始終致力于發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)優(yōu)秀的茅臺(tái)文化傳播者。

品飲之美，是從品鑒到品味的文化升華，茅臺(tái)文化品飲師的關(guān)鍵詞重在“文化”和“品飲”，具體而言就是要做“茅臺(tái)文化的傳播者、品飲知識(shí)的布道者、美好生活的倡導(dǎo)者”。

由此可看，茅臺(tái)的品飲從來(lái)不止停留在“喝一杯好酒”，而是在爭(zhēng)取消費(fèi)者與品牌之間的價(jià)值認(rèn)同。

這條路并不容易走。對(duì)于品飲師而言，需要去學(xué)習(xí)白酒的理論知識(shí)、風(fēng)土、微生物、食物和酒的搭配、白酒歷史……換句話說(shuō)，就是要成為一部行走的“茅臺(tái)酒百科全書(shū)”。

他們經(jīng)歷時(shí)間的錘煉，縱覽與醬香白酒有關(guān)的前世今生，觀賞不同時(shí)期的茅臺(tái)酒，在不同的時(shí)空里，和一段段歷史把酒言歡，傳遞著茅臺(tái)的“美”，賦予傳統(tǒng)餐飲場(chǎng)景新的嘗試。

在去年的貴州茅臺(tái)文化品飲師總決賽上，劉子豪的講解桌上，除了茅臺(tái)酒，還有一棵仿真迎客松盆栽。

樹(shù)大概半臂高，飽滿的綠綴在天然石榴木的肌理上，就像一把傘，輕輕包裹樹(shù)下的草地。

“用毛巾包得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的，放在飛機(jī)上，和我一起從貴陽(yáng)飛到三亞?！眲⒆雍赖哪康暮芎?jiǎn)單——想要讓品酒的環(huán)境“美”起來(lái)，營(yíng)造一種意境“美”。

而付慧寧將漢服和茶藝服調(diào)和成自己獨(dú)特的講解服，在講解過(guò)程中和視頻里2019年的自己跨時(shí)空互動(dòng)，將品飲文化和福建的品茶文化相結(jié)合，在細(xì)水長(zhǎng)流中說(shuō)盡茅臺(tái)之“美”，“2022年由于工作調(diào)動(dòng)去了福建，受當(dāng)?shù)夭栉幕?，覺(jué)得喝東西要去慢慢地品，而茅臺(tái)更應(yīng)是謙謙君子般，儒雅地去品。”

來(lái)自河南的品飲師孫夢(mèng)陽(yáng)在分享茅臺(tái)酒的品飲之法后，將其間種種妙處和雞尾酒聯(lián)系在一起，自創(chuàng)了一款名為“微霜”的茅臺(tái)雞尾酒。

這是一個(gè)嶄新的消費(fèi)場(chǎng)景，愛(ài)酒的老饕們?cè)诿恳淮挝幕凤嬛?，全程參與到一杯酒的成長(zhǎng)，在豐富的唇齒體驗(yàn)間，能夠更為直觀地感受到醬香白酒的獨(dú)特魅力。

目前茅臺(tái)已經(jīng)有超過(guò)130位文化品飲師，用文化賦能品鑒，創(chuàng)新升級(jí)消費(fèi)場(chǎng)景，增強(qiáng)品鑒和品飲獲得的價(jià)值和精神內(nèi)涵，深度鏈接消費(fèi)群體。

值得一提的是，在這130位的文化品飲師中，有超過(guò)一半都是“90”后，其中不乏茅臺(tái)傳承人——

這實(shí)際上也是茅臺(tái)借助“文化品飲師”為擁抱“美時(shí)代”、追求“美生活”寫下的嶄新注腳，把傳播茅臺(tái)文化的旗幟傳給經(jīng)銷商、傳給傳承人，這樣一來(lái)，茅臺(tái)的年輕化也有了更多的承載方式。

劉子豪和付慧寧分別拿到了比賽的第一二名，但是對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，這只是另一個(gè)起點(diǎn)而已，他們心中最重要的還是如何去講好“美”的故事。

當(dāng)然，與這資源優(yōu)渥，綿延傳承了多年、中國(guó)酒文化極致的白酒同樣珍貴的是，他們身上從沒(méi)有倨傲的存在，而是執(zhí)著地向每一張看見(jiàn)的面孔釋放善意。