吳炳獻(xiàn)

（昭通市種子管理站，云南 昭通 657000）

1 昭通市種植業(yè)概況

種植環(huán)境的土壤氣候資源是種植業(yè)發(fā)展的首要條件之一，昭通市坐落于云南省東北部地區(qū)，位于金沙江流域下段，滇、川、黔三省結(jié)合部，全市轄9 縣l 區(qū)1 市，總面積2.3 萬(wàn)km2。整體地勢(shì)復(fù)雜險(xiǎn)峻，主要受烏蒙山脈、五蓮山脈以及多條江河的影響，仿若被其切割，繼而造就如今峰巒陡峻且峽谷眾多的地勢(shì)。然而，海拔高度兩級(jí)分化嚴(yán)重，水富市滾坎壩位于昭通境內(nèi)北部，其海拔最低，僅267m，與南部最高海拔4040m 的巧家縣藥山相差3773m，以致昭通山巒從西南逐漸向東北走低的態(tài)勢(shì)。超過1km2的連片壩沖77 個(gè)1141.9km2，占總面積的5.1%，其中超過20km2的壩沖889.6km2，其余94.9%是山地或深丘地區(qū)。由于其橫向和縱向的不同，形成了一個(gè)復(fù)雜的地貌，其氣候多變，立體氣候與立體農(nóng)業(yè)特征十分顯著且獨(dú)特。全區(qū)劃為南亞熱帶南部江邊區(qū)、中亞熱帶江邊河谷區(qū)、北亞熱帶矮二半山區(qū)、南溫帶平壩一般山區(qū)、中溫帶高二半山區(qū)、北溫帶高寒山區(qū)“6 層12 塊”自然氣候類型區(qū)。

全市常年玉米播種面積320 萬(wàn)畝，總產(chǎn)量120.5 萬(wàn)t。其中特種玉米只有50 萬(wàn)畝（其中青貯飼用玉米35 萬(wàn)畝，占播種面積10.9%；鮮食玉米播種面積僅15 萬(wàn)畝，約占播種面積4.7%）。

2 鮮食玉米生產(chǎn)現(xiàn)狀

近年來(lái)，全國(guó)各地都出臺(tái)了諸多支持鮮食玉米發(fā)展政策措施，在政策支持、市場(chǎng)利好、規(guī)模發(fā)展等綜合因素驅(qū)動(dòng)下，我國(guó)鮮食玉米產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)飛速發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)2021 年，全國(guó)鮮食玉米種植面積約2500 萬(wàn)畝，其中糯玉米1200 萬(wàn)畝，甜玉米900 萬(wàn)畝，甜加糯玉米400 萬(wàn)畝，成為全球最大的鮮食玉米生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，預(yù)計(jì)“十四五”末可達(dá)3000 萬(wàn)畝。昭通2021 年鮮食玉米種植面積只有15 萬(wàn)畝，只占全市玉米面積的4.7%，占全國(guó)鮮食玉米面積的0.6%。

昭通市是云南玉米生產(chǎn)大市，有比較適宜玉米生產(chǎn)的土壤、氣候和生產(chǎn)條件，有豐富的玉米資源，群眾有種植玉米的良好基礎(chǔ)，有剛剛脫貧的185 萬(wàn)群眾，其中異地搬遷安置30 余萬(wàn)，有向家壩、溪洛渡和白鶴灘三個(gè)巨型電站庫(kù)區(qū)移民近20 萬(wàn)，消費(fèi)群體巨大，發(fā)展鮮食玉米前景非常廣闊。特別是今年以來(lái)，各縣區(qū)都出臺(tái)了加快鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策措施，如昭陽(yáng)區(qū)政府主導(dǎo)引進(jìn)云南霖云公司與合作社簽訂產(chǎn)銷合同的方式種植6.6 萬(wàn)畝；鹽津出臺(tái)多項(xiàng)扶持措施鼓勵(lì)涉農(nóng)企業(yè)（合作社）、種養(yǎng)殖大戶加大特種玉米生產(chǎn)的發(fā)展等。初步估計(jì)今年全市鮮食玉米種植面積可達(dá)30 萬(wàn)畝，按畝增收3000 元計(jì)，可為種植農(nóng)戶增收9 億。

3 鮮食玉米豐產(chǎn)栽培要點(diǎn)

近年來(lái)，昭通市種子管理站重點(diǎn)開展了鮮食玉米新品種的試驗(yàn)、示范、豐產(chǎn)栽培探索，初步摸索出在昭通鮮食玉米的主要種植技術(shù)要點(diǎn)。

3.1 品種選擇

根據(jù)市場(chǎng)需求情況，結(jié)合當(dāng)?shù)氐臍夂蛱卣髋c消費(fèi)群體的飲食習(xí)慣，選擇品質(zhì)好、產(chǎn)量高、甜糯性好、質(zhì)地細(xì)嫩、穗均勻以及抗性強(qiáng)等特點(diǎn)的玉米品種，盡量與品種的成熟期結(jié)合，綜合性選擇早、中、晚熟型品種，以延長(zhǎng)供應(yīng)時(shí)間，充分滿足市場(chǎng)需要。

3.2 隔離管理

多年的試驗(yàn)表明，將甜糯玉米與普通玉米品種雜交時(shí)，由于花粉串交導(dǎo)致甜糯玉米的甜度、糯性、口感等發(fā)生明顯變化，導(dǎo)致甜度下降，失去黏糯性，繼而成為普通品種特性。因此，為保證玉米甜糯，應(yīng)采取隔離種植辦法：第一種為空間隔離，在其周圍250m 范圍內(nèi)不能種植其他品種的玉米，防止因距離過近，影響授粉效果；第二種是時(shí)間隔離，需要在不同的時(shí)間進(jìn)行玉米種植，換言之，即甜糯玉米與其他品種的不同花期間隔應(yīng)超過15d 及以上，將花期錯(cuò)開，能有效避免串粉。

3.3 播種時(shí)間

昭通市從金沙江邊到昭魯壩區(qū)及2300m 以下均可種植，播種時(shí)間根據(jù)公司（合作社）銷量、價(jià)格、需求等而定，時(shí)間從2—4 月底為宜。要考慮采摘期和市場(chǎng)因素，合理的錯(cuò)開播種期，避免集中大量上市出售不及時(shí)造成損失。同期播種可以考慮采用不同的種植模式錯(cuò)開上市期，如一撥露地栽培、一撥覆膜栽培、一撥大棚栽培或選擇生育期不同的品種等方法。

3.4 種植密度

種植植株高大、莖葉繁茂、單株生產(chǎn)能力大（大穗）的品種即可進(jìn)行稀植，而植株矮小的早熟品種，則可以采用適當(dāng)?shù)拿苤卜绞?，大部分甜糯鮮食玉米種植密度為3000～4000 株/畝[1]。

3.5 田間管理

出苗后應(yīng)及時(shí)查苗補(bǔ)苗和間定苗，間定苗的原則是除大，除小，留中間苗，保證全田幼苗均勻一致。結(jié)合農(nóng)家肥畝用N、P、H 三元素45%復(fù)合肥40kg，大喇叭口初期追一次穗肥，尿素15～20kg/畝。

3.6 病蟲害防治

鮮食玉米的病害主要以大小斑病、灰斑病為主，蟲害主要是粘蟲、玉米螟和草地貪葉蛾。要根據(jù)實(shí)際發(fā)生情況及時(shí)防治，一般使用低毒藥劑統(tǒng)防1～2 次，禁止使用高毒、高殘留農(nóng)藥。

3.7 適時(shí)采收

鮮食玉米的最佳采收期是在花授粉后25～30d，也就是乳熟期，此時(shí)籽粒胚乳仍在稠漿中，此時(shí)甜度與糯性轉(zhuǎn)好，也是為最佳采收期。

鮮食玉米種植有很高的經(jīng)濟(jì)效益，在種植鮮食玉米時(shí)，為了有效促進(jìn)生長(zhǎng)，保證高產(chǎn)高質(zhì)，種植戶應(yīng)遵循科學(xué)的方法技術(shù)來(lái)有效開展，才能取得最好的效果。

4 鮮食玉米的加工

新鮮玉米幼果采收后呼吸代謝較強(qiáng)，糖分轉(zhuǎn)換迅速，易脫水，不易長(zhǎng)期保存，若要長(zhǎng)期儲(chǔ)存或延長(zhǎng)供應(yīng)期，需采用冷凍保存或真空包裝。

4.1 低溫冷藏

根據(jù)有關(guān)部門的調(diào)查，在常溫下，甜、糯玉米的糖分含量會(huì)急劇降低，30℃時(shí)，一天中60%左右的糖能轉(zhuǎn)化為淀粉，10℃時(shí)，糖分轉(zhuǎn)化為淀粉的比例仍然達(dá)25%，0℃的溫度對(duì)糖的轉(zhuǎn)化有顯著的抑制作用。由于糖含量的減少，會(huì)對(duì)新鮮玉米的甜糯感和口感產(chǎn)生很大的影響，因此，新鮮玉米不宜長(zhǎng)期存放。

鮮食玉米最適儲(chǔ)藏溫度為-0.5～0.5℃，相對(duì)濕度95%，其加工貯藏要點(diǎn)有以下3 點(diǎn)。

（1）適時(shí)采摘。適時(shí)采收是確保新鮮鮮食嫩玉米質(zhì)量，延長(zhǎng)其儲(chǔ)藏時(shí)間的關(guān)鍵。一般在玉米花稍微干燥后，用手指捏即可判斷玉米是否可采摘，當(dāng)玉米粒有大量的乳化液體流出時(shí)，其香甜鮮嫩正合適，為采摘最好時(shí)期。

（2）快速預(yù)冷。預(yù)冷是一項(xiàng)很重要的工作，特別是新鮮玉米的預(yù)冷。鮮嫩的玉米粒需要在收獲后1～2h 以內(nèi)快速冷卻到0℃。適合鮮食嫩玉米的速凍方法有：真空預(yù)冷和冷水預(yù)冷，在有真空預(yù)冷的情況下，應(yīng)提前對(duì)玉米穗進(jìn)行潤(rùn)濕，避免水分流失；冷水預(yù)冷可以用噴頭，使其冷卻溫度在0～3℃，預(yù)冷后將玉米包葉上的浮水甩掉。

（3）貯藏。經(jīng)預(yù)冷處理的玉米穗，除去大部分的苞葉，只留下一層內(nèi)皮，用內(nèi)襯保鮮袋包裝，每盒約5kg，用扎口封緊保存，該方法的貯存時(shí)間可以達(dá)到20d。

4.2 速凍保藏

速凍保存是指將新鮮的玉米經(jīng)-25℃冷凍，并在-18℃環(huán)境下冷凍保存，使其味道甘美、鮮嫩。通過冷凍處理，可以使新鮮玉米保持半年的品質(zhì)，這是最好的延長(zhǎng)新鮮玉米供應(yīng)周期的辦法。其制作方法如下：將新鮮玉米穗除去莖稈，選用無(wú)蟲口的穗子進(jìn)行漂燙，用開水燙8min 即可，然后快速冷卻（用冰水或常溫水），瀝干水分，置于-25℃環(huán)境下冷凍，冷凍期以整包玉米為佳。而后，采用復(fù)合薄膜（單包或2～3 包）密封，并在-18℃冷凍保存。若未來(lái)3～5 個(gè)月內(nèi)將冷凍嫩玉米陸續(xù)投放市場(chǎng)，無(wú)須長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，則可免去水洗工序，直接冷凍冷凍，吃時(shí)水煮20min。

4.3 常溫真空包裝貯藏

真空包裝是一種高溫下的真空殺菌貯藏技術(shù)，其保質(zhì)期可以達(dá)到一年。方法是：先將新鮮的玉米穗剝?nèi)デo稈、根莖，用開水燙制8min，取出晾干，然后用真空包裝機(jī)進(jìn)行真空包裝。再用高溫和壓力進(jìn)行消毒。殺菌消毒可以用巴氏殺菌法，即新鮮的玉米在蒸籠中蒸30min，2d 后再次蒸30min，也可以使用蒸氣殺菌法，在125℃、0.14MPa 的壓力下對(duì)新鮮的谷物進(jìn)行蒸氣殺菌。滅菌完畢，檢查包裝是否有破裂，并將完好的玉米裝箱保存。

5 鮮食玉米發(fā)展面臨的主要問題

雖然昭通市各地政府都大力支持鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展，出臺(tái)了相應(yīng)政策扶持措施，加快了鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，但同時(shí)，鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也面臨著諸多現(xiàn)實(shí)問題。主要表現(xiàn)如下：①政策法規(guī)對(duì)其合法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件不明確。②扶持資金少育種研發(fā)能力不足。③種質(zhì)資源的征集保存滯后，資源不夠豐富。④非法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、未審先推、套牌侵權(quán)等情況嚴(yán)重。⑤技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不完善。⑥產(chǎn)業(yè)化水平較低。⑦季節(jié)性生產(chǎn)過剩，深加工不足。⑧品牌化程度低。⑨銷路不暢。

6 鮮食玉米發(fā)展對(duì)策

6.1 盡快出臺(tái)鮮食玉米種子的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理辦法

從生物學(xué)角度來(lái)說，鮮食玉米是玉米，從日常食用習(xí)慣來(lái)說，甜玉米是南方人靚湯必備原料，糯玉米是北方人的飯后點(diǎn)心，鮮食玉米又象是蔬菜。正因?yàn)轷r食玉米“玉米身，蔬菜心”，多年鮮食玉米種子的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理一直是困擾種子生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和監(jiān)管部門的問題。

鮮食玉米是玉米還是蔬菜的爭(zhēng)議根源是目前國(guó)內(nèi)實(shí)行的品種審定制度。根據(jù)我國(guó)現(xiàn)行的《主要農(nóng)作物品種審定辦法》規(guī)定，在中華人民共和國(guó)境內(nèi)的所有主要農(nóng)作物品種都要審定后才能推廣，而《種子法》第七十四條第一款第三項(xiàng)規(guī)定，玉米屬于主要農(nóng)作物，所以在現(xiàn)行法律下，鮮食玉米是玉米，屬于主要農(nóng)作物，進(jìn)入市場(chǎng)前必須要經(jīng)過品種審定。品種審定制度已經(jīng)實(shí)施30 多年，對(duì)于中國(guó)種業(yè)的健康發(fā)展起到了重要作用，但是在種業(yè)市場(chǎng)化進(jìn)程不斷加快的今天，品種審定也凸顯了一定的局限性，業(yè)內(nèi)對(duì)于品種審定制度改革的呼聲愈加強(qiáng)烈。

另外，如嚴(yán)格按照主要農(nóng)作物的管理要求辦理種子生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證，經(jīng)營(yíng)鮮食玉米企業(yè)的注冊(cè)資金門檻較高，這讓原本就弱小的鮮食玉米企業(yè)無(wú)法滿足辦證條件，鮮食玉米納入蔬菜參照非主要農(nóng)作物種子管理的呼聲變得空前高漲。

因此，出臺(tái)相關(guān)法規(guī)明確鮮食玉米是特殊玉米，參照非主要農(nóng)作物納入蔬菜種子進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理，鮮食玉米企業(yè)參照非主要農(nóng)作物種子辦理生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證是解決限制鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最有效措施。

6.2 加大育種力度

近年來(lái)，昭通市種子管理站利用負(fù)責(zé)農(nóng)作物新品種試驗(yàn)示范和監(jiān)管的契機(jī)與四川農(nóng)業(yè)大學(xué)開展站校合作，并與其他地州市聯(lián)合攻關(guān)，目前已聯(lián)合初選育出甜糯玉米4 個(gè)、青貯玉米2 個(gè)，正加快試驗(yàn)示范步伐，昭玉甜1 號(hào)和昭玉糯1 號(hào)計(jì)劃今年提交審定，明年昭玉甜6 號(hào)、昭玉糯8 號(hào)和昭豐8 號(hào)3 個(gè)品種提請(qǐng)審定；昭通市農(nóng)科院糧作所正在加緊鮮食玉米育種資源的征集工作，并與云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、省農(nóng)科院等開展緊密合作，已選出多個(gè)新甜糯玉米品種進(jìn)入試驗(yàn)階段。下一步要爭(zhēng)取政府支持加大對(duì)甜糯玉米資源征集、開發(fā)利用和新品種選育的力度，力爭(zhēng)盡快選出高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)適宜本市推廣的優(yōu)良品種，以滿足全市甜糯玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要。

6.3 政府主導(dǎo)，企業(yè)參與，合作社運(yùn)作

2020 年，昭陽(yáng)區(qū)、鹽津和鎮(zhèn)雄等縣政府都出臺(tái)了加快鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策，政府引進(jìn)鮮食玉米生產(chǎn)銷售企業(yè)并給予扶持，采取企業(yè)+合作社+農(nóng)戶的模式，由企業(yè)統(tǒng)一組織供種（苗），合作社組織農(nóng)戶按照技術(shù)規(guī)范科學(xué)種植，農(nóng)技部門積極配合，在品種選擇、種植技術(shù)、田間管理和病蟲害防治等方面給予全面支持。產(chǎn)出的玉米按照簽訂的銷售合同由企業(yè)按照合同價(jià)統(tǒng)一收購(gòu)。既保護(hù)了合作社和農(nóng)戶的利益，又能為企業(yè)帶來(lái)較好的利潤(rùn)。

6.4 加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管

目前，昭通市有各類種子經(jīng)銷商（戶）680 多家，鄉(xiāng)村集市還有少量無(wú)證流動(dòng)種子商販，種子市場(chǎng)多亂雜，非法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、坑農(nóng)害農(nóng)情況時(shí)有發(fā)生。而目前我市農(nóng)業(yè)綜合執(zhí)法改革遲遲沒有真正落到實(shí)處，種子管理部門由于受執(zhí)法體制改革的影響，絕大部分單位編制空置，人員極少并且老化嚴(yán)重、種子市場(chǎng)監(jiān)管的設(shè)備設(shè)施奇缺、種子檢測(cè)設(shè)備設(shè)施技術(shù)落后、工作經(jīng)費(fèi)嚴(yán)重不足。政府應(yīng)該盡快出臺(tái)相應(yīng)政策措施，完善全市種子市場(chǎng)監(jiān)管體系建設(shè)，配備相應(yīng)執(zhí)法及檢測(cè)設(shè)備設(shè)施、保障執(zhí)法和種子檢測(cè)專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，嚴(yán)格按照新出臺(tái)的政策法規(guī)，加強(qiáng)對(duì)鮮食玉米及蔬菜種子的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，嚴(yán)厲打擊非法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、套牌侵權(quán)、假冒偽劣等違法行為，確保鮮食玉米及蔬菜種子生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)早日步入法制化正軌。

6.5 加強(qiáng)對(duì)龍頭企業(yè)扶持和品牌打造

發(fā)展鮮食玉米產(chǎn)業(yè)符合我市鞏固脫貧成果和鄉(xiāng)村發(fā)展戰(zhàn)略，鮮食玉米具有串聯(lián)三大產(chǎn)業(yè)的優(yōu)良屬性，因此，要想把鮮食玉米產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，必須有當(dāng)?shù)卣鲗?dǎo)、企業(yè)引領(lǐng)和品牌支撐，同時(shí)還要打造與推廣規(guī)模相適應(yīng)的深加工規(guī)模，才能保證該產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，真正成為鄉(xiāng)村振興的又一民心工程。