茶葉蛋因經(jīng)過有茶葉、五香粉等調(diào)味料鹵水的烹煮，使蛋香氣十足，是不少人愛吃的蛋類食品之一。但有時會發(fā)現(xiàn)蛋黃外層有一圈灰綠色，你是否了解那到底是什么物質(zhì)？網(wǎng)上還有傳聞說，這層灰綠色物質(zhì)代表有重金屬及有毒物殘留，這是真的嗎？

其實，該灰綠色區(qū)塊的成分主是蛋品經(jīng)久煮生成的硫化鐵，屬正?，F(xiàn)象，無害人體健康。

相較于魚肉類，雞蛋里含有較多的“含硫氨基酸”，一旦煮的時間較長、鹵汁中的含氧量低、雞蛋中的鐵離子含量高等因素，就會產(chǎn)生硫化氫。當雞蛋里的鐵成分遇上生成的硫化氫，兩者就會產(chǎn)生交互作用，在蛋白與蛋黃的交界處形成一層灰綠色的“硫化鐵”，屬于正常現(xiàn)象，且硫化鐵含量并不高，不影響食用安全。

選購茶葉蛋時，可以觀察色澤，顏色過深，代表煮的時間愈長，相對含鈉量也會較高，恐較不利于健康。同時要注意檢視外觀，避免買到臭蛋、發(fā)霉蛋、裂紋蛋或散黃蛋，購買回家妥適儲存并盡快食用，食用前應完全加熱煮熟。